Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**ААнгелинА** · 01.07.2018 08:33

Сообщение от Тополек

Да, речь идет о столовой ложке.
На литровую банку, если считать по обычной арифметической пропорции, вам понадобится 0,67 ст. ложки сахара и 0,33 ст. ложки соли)

Cпасибо,это я поняла,а в граммах или чайных?

**Zhemchug** · 01.07.2018 09:08

Сообщение от ААнгелинА

Девочки ,по этому рецепту соль и сахар в столовой ложке ?в 3х литровую класть банку а вот на литровую банку ну никак просчитать не могу?Спасибо

Как-то сделала. Соль и сахар пересчитала в граммах. Получился слишком соленый рассол и сами помидоры. В общем не понравилось. Иногда открываю банку, снимаю шкурку с помидоров, разминаю и тушу в этом говядину кусочками. Т. к. там есть уже все специи, то ничего не добавляю. Мясо пускает сок само. Получается неплохо.

**Тополек** · 01.07.2018 09:16

Сообщение от ААнгелинА

Cпасибо,это я поняла,а в граммах или чайных?

Я по этому рецепту не делала.
Для маринования помидорок мне больше всего нравится такая пропорция:
на 1 литр воды - 1,5 ст ложки соли , пол стакана сахара . Закипятить, снять с огня и добавить 0,5 стакана уксуса.

**Kisulya** · 01.07.2018 09:18

Девочки, всем огромное спасибо за мнения-вправление мозгов).
В хорошем смысле, это очень помогло! Влияние свекрови, которая всегда очередную банку варенья дает с гордым " это пятиминутка, со всеми виьаминами"))))
А сама я не варила практически ничего и не задумывплась особо, какие такие витамины могут быть после даже нагревания?))) Ну пектин там какой-то максимум))) В общем, ясно) Тем более, что я всегда перетираю ягоды с сахаром для витаминов.
Теперь вопрос в другом))) Выходит, варенье из любых фруктов-ягод варим сироп до пробы на нитку? Три раза и на третий закрываем? Или неправильно?))) Но вишни из сиропа мы не достаем, это только типа абрикосы, персики, крупные фрукты?

**Kisulya** · 01.07.2018 09:21

Сообщение от Zhemchug

Смородина и то тверже обычного варенья. Что уж говорить об абрикосах? Так что торты и варенье готовлю "быстро" за счет разделения процессов по дням.

Смородину вообще не варю никогда, это же кладезь витамтнов на зиму, только с сахаром.

**Zhemchug** · 01.07.2018 09:29

Сообщение от Kisulya

Девочки, всем огромное спасибо за мнения-вправление мозгов).
В хорошем смысле, это очень помогло! Влияние свекрови, которая всегда очередную банку варенья дает с гордым " это пятиминутка, со всеми виьаминами"))))
А сама я не варила практически ничего и не задумывплась особо, какие такие витамины могут быть после даже нагревания?))) Ну пектин там какой-то максимум))) В общем, ясно) Тем более, что я всегда перетираю ягоды с сахаром для витаминов.
Теперь вопрос в другом))) Выходит, варенье из любых фруктов-ягод варим сироп до пробы на нитку? Три раза и на третий закрываем? Или неправильно?))) Но вишни из сиропа мы не достаем, это только типа абрикосы, персики, крупные фрукты?

На нитку не пробую. Просто сироп провариваю минут по 10 каждый раз. Но фрукты перед этим вынимаю всегда. Это именно крупные и твердые не сразу разварятся. А мелочь типа клубники или вишни точно поползет. В первый раз, когда ягода пустит сок, сгребаю с нее весь сахар не растворившийся в этот сок и провариваю его. Практически всегда совсем без воды. За ночь в сахаре практически любая ягода / фрукты пустят столько сока, что вода не потребуется. Сироп же без ягод можно и подольше поварить до желаемой густоты. Окончательно - в последний раз перед закаткой варю уже с ягодами до готовности.

**Zhemchug** · 01.07.2018 09:30

Сообщение от Kisulya

Смородину вообще не варю никогда, это же кладезь витамтнов на зиму, только с сахаром.

У меня мама варила смородину - пятиминутку. Я тоже ее не варю.

**Kisulya** · 01.07.2018 09:33

Сообщение от Zhemchug

На нитку не пробую. Просто сироп провариваю минут по 10 каждый раз. Но фрукты перед этим вынимаю всегда. Это именно крупные и твердые не сразу разварятся. А мелочь типа клубники или вишни точно поползет. В первый раз, когда ягода пустит сок, сгребаю с нее весь сахар не растворившийся в этот сок и провариваю его. Практически всегда совсем без воды. За ночь в сахаре практически любая ягода / фрукты пустят столько сока, что вода не потребуется. Сироп же без ягод можно и подольше поварить до желаемой густоты. Окончательно - в последний раз перед закаткой варю уже с ягодами до готовности.

Спасибо! Поняла. То есть, фрукты просто засыпать сахаром, не перемешивая? А я мешала)))

**Zhemchug** · 01.07.2018 10:57

Сообщение от Kisulya

Спасибо! Поняла. То есть, фрукты просто засыпать сахаром, не перемешивая? А я мешала)))

Прослоить. Мешать явно не стОит. Чтобы не поранить фрукты.

**kokos11** · 01.07.2018 11:39

Сообщение от ААнгелинА

Девочки ,по этому рецепту соль и сахар в столовой ложке ?в 3х литровую класть банку а вот на литровую банку ну никак просчитать не могу?Спасибо

в столовой ложке без горки 20г соли,сответственно на 1 л. б. нужно 7г соли это 1 чайная без горки ну и сахара также,на 1 л.б. нужно 2 ч.л.

**naig** · 01.07.2018 11:46

Вот не помню-выкладывала рецепт, или нет, сделайте пару баночек для разнообразия-вдруг кому понравится. (не всем нравятся сладковатые огурцы)
Огурчики по-болгарски хрустящие и сладкие.
На 1-л банку:-огурцы,
-1 маленькая луковичка порезать колечками,
-1 зубчик чеснока,
-5 горошин душистого перца
-5 лавр.листов (мне 1 достаточно)
Сверху можете положить всяких любимых травок (укроп, эстрагон), можете не класть.
Рассол
-0,5 л.воды
-3 ст.л. уксуса
-2 ст.л. сахара
-1 ст.л. соли
Тройная заливка, закрутить.
Если не хватает рассола, у меня всегда наготове чайник с кипятком, доливаю до верху.

**Kisulya** · 01.07.2018 11:49

Сообщение от naig

Вот не помню-выкладывала рецепт, или нет, сделайте пару баночек для разнообразия-вдруг кому понравится. (не всем нравятся сладковатые огурцы)
Огурчики по-болгарски хрустящие и сладкие.
На 1-л банку:-огурцы,
-1 маленькая луковичка порезать колечками,
-1 зубчик чеснока,
-5 горошин душистого перца
-5 лавр.листов (мне 1 достаточно)
Сверху можете положить всяких любимых травок (укроп, эстрагон), можете не класть.
Рассол
-0,5 л.воды
-3 ст.л. уксуса
-2 ст.л. сахара
-1 ст.л. соли
Тройная заливка, закрутить.
Если не хватает рассола, у меня всегда наготове чайник с кипятком, доливаю до верху.

А уксуса не многовато?

**naig** · 01.07.2018 12:16

Многовато, но так и делала-они получаются, как болгаркие огурцы покупные когда-то были-довольно уксусные, но вкусно. Надо пару баночек попробовать строго по рецепту, а потом уже по своему вкусу убирать/добавлять.

**Kisulya** · 01.07.2018 16:24

Девочки, очередной вопрос)
В вишне в собственном соку собственно сока должна быть банка до верха? Если неполная банка, не будет храниться?

**samburino** · 01.07.2018 16:29

Девочки, подскажите, плииз.

Что сделать с груши.
Мелкая такая ранняя. Варенье и джемы у меня едят очень мало.

**Zhemchug** · 01.07.2018 17:15

Сообщение от Kisulya

Девочки, очередной вопрос)
В вишне в собственном соку собственно сока должна быть банка до верха? Если неполная банка, не будет храниться?

У меня хранятся и неполные банки. К примеру, если не рассчитаешь и под конец возьмешь банку большего размера, чем остаток массы. Но как бы желательно, чтобы содержимое банки в перевернутом состоянии за время остывания под одеялом и пр. вытеснило весь воздух и вакуум втянул крышку. Пардон за не вполне научное объяснение.

**анка1955** · 01.07.2018 18:11

Сообщение от Kisulya

Девочки, очередной вопрос)
В вишне в собственном соку собственно сока должна быть банка до верха? Если неполная банка, не будет храниться?

Если не хватает сока/сиропа нужно добавить доверху кипятком, т.к. воздух останется в банке, может забродить.В варенье , естественно, не добавляем ничего , стоит нормально.

**sotonna** · 01.07.2018 19:02

Сообщение от samburino

Девочки, подскажите, плииз.

Что сделать с груши.
Мелкая такая ранняя. Варенье и джемы у меня едят очень мало.

сок отожмите
я делала,у нас была большая груша и не знала,куда те груши девать..он очч вкусный,сладкий

**Masherinka** · 01.07.2018 20:28

Девочки, надо сливать черешневую наливку, делала без водки, но что-то мне не нравится вкус, не сладкая, отдает спиртом что-ли...можно чем-то разбавить, или сахар добавить ?

**Lushiya** · 01.07.2018 20:49

Сообщение от samburino

Девочки, подскажите, плииз.

Что сделать с груши.
Мелкая такая ранняя. Варенье и джемы у меня едят очень мало.

Поищите в инете ,рецепты "груши в банке". Тем более мелкая, значит твердая. Поищите маринады. И закатаете в банки.

Или как вариант , бабушка у меня сушила мелкие груши и зимой исп. их для компота.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права