Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**a33** · 09.06.2018 13:04

Сообщение от Lilu7

В банках с огурцами из магазина кто-то видел огурцы с отрезанными попками? )

кстати, о магазинных...
В прошлом году один раз попала на огурцы размером с палец из Петродолины(машины с их продукцией есть на рынках - на Новом и Слободке, где знаю) Девочка сказала, что в цеху сегодня нет электричества и ей в продажу дали эти огурцы. Они были такими твердыми, я с трудом пару штук на салат нарезала, а остальные закрутила по самому простому варианту. Хрустели как никакие другие)
Стоили 11 грн, это оч.дорого для прошлого года. Таких больше ни разу не встречала на рынках, где бываю, правда, не очень часто.

**Татьяна82** · 09.06.2018 13:58

Сообщение от a33

В прошлом году один раз попала на огурцы размером с палец из Петродолины(машины с их продукцией есть на рынках - на Новом и Слободке, где знаю) Девочка сказала, что в цеху сегодня нет электричества и ей в продажу дали эти огурцы. Они были такими твердыми, я с трудом пару штук на салат нарезала, а остальные закрутила по самому простому варианту. Хрустели как никакие другие)
Стоили 11 грн, это оч.дорого для прошлого года. Таких больше ни разу не встречала на рынках, где бываю, правда, не очень часто.

Тоже берем огурцы на закрутку только с машины Петродолины на Котовского, они реально дороже рыночной стоимости, но всегда без сюрпризов.
Пару раз купили на рынке, обычные огурцы, засолили, а как крутить, то все 20 трехлитровых бутылей выбросили - не огурцы, а просто сгнившие тряпочки.
С тех пор только Петродолинские.

**Victory-Я** · 09.06.2018 15:31

интересно, на Киевском они есть?

**Это я** · 09.06.2018 16:09

Сообщение от Татьяна82

Тоже берем огурцы на закрутку только с машины Петродолины на Котовского, они реально дороже рыночной стоимости, но всегда без сюрпризов.
Пару раз купили на рынке, обычные огурцы, засолили, а как крутить, то все 20 трехлитровых бутылей выбросили - не огурцы, а просто сгнившие тряпочки.
С тех пор только Петродолинские.

А где эту машину найти?

**кохия** · 09.06.2018 16:17

Сообщение от Victory-Я

интересно, на Киевском они есть?

На киевском подобные огурцы продают в сентябре. Обычно вход со стороны Марио, на перпендикулярной к Глушко аллеи.
За идентичность сорта не ручаюсь, но по описанию похожи. Размером в пальчик и твердые. Брала их на закрутки - все ок. Но дорогие, где то на 5-7 гр дороже чем все в это время.

**Татьяна82** · 09.06.2018 16:35

Сообщение от Это я

А где эту машину найти?

На сельском рынке они, возле станции Восточная были в прошлые годы. В этом году мы еще не были на том рынке, не видели их, но не думаю, что они изменят место дислокации.

**Это я** · 09.06.2018 17:01

Сообщение от Татьяна82

На сельском рынке они, возле станции Восточная были в прошлые годы. В этом году мы еще не были на том рынке, не видели их, но не думаю, что они изменят место дислокации.

А как их узнать? Я на том рынке ее была ни разу (живу возле Северного).

**Татьяна82** · 10.06.2018 14:27

Сообщение от Это я

А как их узнать? Я на том рынке ее была ни разу (живу возле Северного).

Думаешь, что я знаю?))
Муж ездит и покупает.
Может на следующие выходные поедет, сфоткает машину и опознавательные знаки, скину))

**Zinka** · 11.06.2018 00:35

Доброй ночи,не могу найти рецепт вишня в собственном соку,спасибо.

**Lilu7** · 11.06.2018 01:46

Сообщение от Zinka

Доброй ночи,не могу найти рецепт вишня в собственном соку,спасибо.

Как по мне вишня, которая сейчас вот уже продается на рынках, она как бы не совсем та вишня, которая хороша для консервации. Сейчас созрела шпанка, она довольно водянистая ягода и значительно уступает по качеству настоящей вишне, что пока что только краснеет на дереве.

Чтобы приготовить вишню в своем соку, надо убрать косточки, сложить в подготовленные банки, слоями пересыпая сахаром, подождать выделения сока и простерилизовать 0.5л минут 15. Вишня обычно проседает когда выделяется сок, поэтому содержимое одной баночки распределяют по остальным, доливая до плечиков банки, не до самого верха.
А можно вишню с сахаром проварить в кастрюле как компот, расфасовать по баночкам и закатать.

**Mamma** · 11.06.2018 06:59

в этом году вишня созрела очень рано..
как и абрикосы
судя по ее обилию на базаре и вкусу - уже пора крутить
чтобы не пролететь,имхо))

**Это я** · 11.06.2018 07:35

Сообщение от Lilu7

Как по мне вишня, которая сейчас вот уже продается на рынках, она как бы не совсем та вишня, которая хороша для консервации. Сейчас созрела шпанка, она довольно водянистая ягода и значительно уступает по качеству настоящей вишне, что пока что только краснеет на дереве.

Чтобы приготовить вишню в своем соку, надо убрать косточки, сложить в подготовленные банки, слоями пересыпая сахаром, подождать выделения сока и простерилизовать 0.5л минут 15. Вишня обычно проседает когда выделяется сок, поэтому содержимое одной баночки распределяют по остальным, доливая до плечиков банки, не до самого верха.
А можно вишню с сахаром проварить в кастрюле как компот, расфасовать по баночкам и закатать.

Я не жду , пока просядет, а насыпаю слой вишни ,слой сахара,слой вишни и сильно кулаком прямо в банке придавливаю, потом опять слой сахара, слой вишни и опять ридавливаю. Сильно, со всей силы. Последний слой сахара и уже не придавливаю. Потом стерелизую. После стир лизации они расправляются и принимают обычную свою форму.

**sotonna** · 11.06.2018 08:10

Сообщение от Татьяна82

Тоже берем огурцы на закрутку только с машины Петродолины на Котовского, они реально дороже рыночной стоимости, но всегда без сюрпризов.
Пару раз купили на рынке, обычные огурцы, засолили, а как крутить, то все 20 трехлитровых бутылей выбросили - не огурцы, а просто сгнившие тряпочки.
С тех пор только Петродолинские.

я думаю,что ,возможно,было не выдержано количество соли-положили меньше.Могло быть такое?

я солю любые огурцы,главное не брать салатных сортов,не первый год и все норм.
а когда-то давно было у меня аналогично-разлезлись в банке..и я именно соли не доложила

сейчас стоит у меня 2 банки по 4.5 литра на малосолке,купила огурцы первые попавшиеся,нормальные,не разлазятся

**sotonna** · 11.06.2018 08:12

Сообщение от Lilu7

Как по мне вишня, которая сейчас вот уже продается на рынках, она как бы не совсем та вишня, которая хороша для консервации. Сейчас созрела шпанка, она довольно водянистая ягода и значительно уступает по качеству настоящей вишне, что пока что только краснеет на дереве.

Чтобы приготовить вишню в своем соку, надо убрать косточки, сложить в подготовленные банки, слоями пересыпая сахаром, подождать выделения сока и простерилизовать 0.5л минут 15. Вишня обычно проседает когда выделяется сок, поэтому содержимое одной баночки распределяют по остальным, доливая до плечиков банки, не до самого верха.
А можно вишню с сахаром проварить в кастрюле как компот, расфасовать по баночкам и закатать.

я тоже думаю,что еще не совсем критично по времени с вишней,тоже обратила внимание,что вишня на деревьях только розовеет
я еще не решила,что буду с вишнями делать,у меня осталась с прошлого года вишня -и варенье и в собственном соку,а вот морозить точно хочу

**Son'ka** · 11.06.2018 08:29

Я вишню в собственном соку кручу вообще без сахара, полные банки утрамбовываю без косточек, накрываю крышкой и стерилизую, сок выделяется, по времени смотрю как вишня сама уже готова и полностью в соку, тогда закручиваю. Получается именно тот вкус, кисленький, и годится зимой в вареники и торт. Стоит прекрасно, ни одна банка не рванула.С сахаром пробовала, уже не тот вкус.

**Татьяна82** · 11.06.2018 08:56

Сообщение от sotonna

я думаю,что ,возможно,было не выдержано количество соли-положили меньше.Могло быть такое?

я солю любые огурцы,главное не брать салатных сортов,не первый год и все норм.
а когда-то давно было у меня аналогично-разлезлись в банке..и я именно соли не доложила

сейчас стоит у меня 2 банки по 4.5 литра на малосолке,купила огурцы первые попавшиеся,нормальные,не разлазятся

Нет, там проблема была именно в огурцах - соли даже больше нормы всегда добавляю.
Тогда у меня и у знакомых такая же проблема была, девочки на форуме тоже писали про эту напасть, а сами продавцы объясняли, что проблема из-за сильной концентрации селитрой при обработке. Правда или нет, но факт был.
Сложно даже объяснить - огурцы визуально были, как положено. А вот только берешь в руку, как в пустоту рука проваливается и они на глазах превращались в мутное ничего))
А сорт...ну они ж все "родничок" продают))))

**Это я** · 11.06.2018 08:59

Сообщение от Татьяна82

Нет, там проблема была именно в огурцах - соли даже больше нормы всегда добавляю.
Тогда у меня и у знакомых такая же проблема была, девочки на форуме тоже писали про эту напасть, а сами продавцы объясняли, что проблема из-за сильной концентрации селитрой при обработке. Правда или нет, но факт был.
Сложно даже объяснить - огурцы визуально были, как положено. А вот только берешь в руку, как в пустоту рука проваливается и они на глазах превращались в мутное ничего))
А сорт...ну они ж все "родничок" продают))))

Несколько лет назад и у меня такое же было. Думала, что это я криворукая...

**Татьяна82** · 11.06.2018 09:05

Сообщение от sotonna

я тоже думаю,что еще не совсем критично по времени с вишней,тоже обратила внимание,что вишня на деревьях только розовеет
я еще не решила,что буду с вишнями делать,у меня осталась с прошлого года вишня -и варенье и в собственном соку,а вот морозить точно хочу

С вишней точно не критично, возможно, где-то она только поспевает, но у моих родителей на даче она полным ходом уже - именно для закрутки (это не ранняя водянистая).
И в этом году ее просто немерянно, листьев просто не видно.

Вишни без косточек консервируем 30-40литровых (ну любим мы поесть налистники с вишней

), она всегда твердая, как орешки получается. Мама научила меня очищенную от косточек вишню сверху шапкой сахара засыпать, не перемешивая, оставить хотя бы на несколько часов и только тогда крутить. Я обычно оставляю на ночь - реально работает

**Татьяна82** · 11.06.2018 09:13

Сообщение от Это я

Несколько лет назад и у меня такое же было. Думала, что это я криворукая...

А я тогда новичком консервации была - у родителей не хотелось брать, я ж типа сама хозяйка великая и тут с оугрцами такая беда. Сидела и плакала, так обидно было))

**ХОЧУ И БУДУ** · 11.06.2018 09:16

Может кому интересно
На Привозе искала вишнечистку, одинаковая фирма в нескольких местах, но разбег цен - от 98 до 167. Купила за 98 (у них прошлогодние запасы). Пока пробовала на крупной черешне. Как и пишут, черешню через раз косточку пропускает, т. к. она крупная. Вишня у свекрови еще не поспела, вот-вот скоро. По вишне позже отпишусь.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права