Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[arinaod]

Брала дрожжи Духмяна хата, очень хорошо поднялось тесто. Сейчас первую партию выпекаю. Пасочек получится судя по всему больше, чем всегда, а рецепт одинаковый.

[Мелания-25]

Девочки, помогите, подскажите! Делаю по Олиному рецепту. После того как на первом этапе заварила муку в молоке, смешала, но остались комочки, до однородной массы нереально было довести и в рецепте не сказано, ну я так и оставила. На втором этапе после добавления заливки все равно есть комки. Я уже переживаю на счёт них. Что делать??? Это нормально? Или повынимать? Или еще больше месить второй этап?

[Julija84]

Дрожжи Криворожские....мука Амина.....тесто очень мне нравится

[Nattali]

На килограмм муки 100 граммов изюма беру.

У меня на 3 кг муки 600 грм. изюма

у меня на 2 кг 600 грам изюма

У меня на 0,6кг 300гр ))

300 грамм изюма на 1кг и цукатов столько же

на 3 кг муки грамм 200-250

Спасибо всем Остановлюсь на 400 гр изюма на 1 кг муки ))

[Мама-Мия]

Девочки, помогите, подскажите! Делаю по Олиному рецепту. После того как на первом этапе заварила муку в молоке, смешала, но остались комочки, до однородной массы нереально было довести и в рецепте не сказано, ну я так и оставила. На втором этапе после добавления заливки все равно есть комки. Я уже переживаю на счёт них. Что делать??? Это нормально? Или повынимать? Или еще больше месить второй этап?

Могут остаться комочки , смотря как заварились ( твёрдые или мягкие) а могут разойтись потом.у меня так раз было. Рецепт по Похлебкину трудоемкий именно в том что надо хорошо растереть заварнное тесто.
Я бы на вашем месте взяла друшляк и перетерла. Вы же только второй замес делаете ? Если да то тесто ещё не тугое .

[Вишня2011]

Девочки, помогите, подскажите! Делаю по Олиному рецепту. После того как на первом этапе заварила муку в молоке, смешала, но остались комочки, до однородной массы нереально было довести и в рецепте не сказано, ну я так и оставила. На втором этапе после добавления заливки все равно есть комки. Я уже переживаю на счёт них. Что делать??? Это нормально? Или повынимать? Или еще больше месить второй этап?

у меня тоже так было

для себя сделала вывод что на первом этапе молоко нужно доливать постепенно

заварное тесто получилось хорошо
но при смешивании 1+2 снова комочки
потом в процессе всё вымесилось

[Kariatida]

Я миксером разбила комки.
Помощница моя в школе, приходится самой.
Молоховец у меня уже в духовке, а Похлебкину еще в процессе

[natamara]

я планировала печь по рецепту Оли,ну утром решила по рецепту Фуксии)))все а3месила,тесто туговатое мне кажется получилось,поставила на первый подьем,оно от рук тяжело отлипалось или так и должно бытьмесила мин 20,больше не смогла,

[Dara*]

у меня уже третий подъем - по рецепту Фуксии (духмяна хата, мука - 70%-00 и 30% - манитоба)
мама делала тоже по рецепту Фуксии - но муку взяла Богумилу..говорит, тесто очень плохо поднималось((((

[Ласточка]

Девочки,как правильно глазурь приготовить для пасок и нужно ли потом как нанесу глазурь на паски ставить в духовку ? Спасибо.

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

[Мелания-25]

Могут остаться комочки , смотря как заварились ( твёрдые или мягкие) а могут разойтись потом.у меня так раз было. Рецепт по Похлебкину трудоемкий именно в том что надо хорошо растереть заварнное тесто.
Я бы на вашем месте взяла друшляк и перетерла. Вы же только второй замес делаете ? Если да то тесто ещё не тугое .

у меня тоже так было

для себя сделала вывод что на первом этапе молоко нужно доливать постепенно

заварное тесто получилось хорошо
но при смешивании 1+2 снова комочки
потом в процессе всё вымесилось

спасибо девочки за подсказки. Когда подошло жидкое тесто и перед самым главным этапом я таки вручную повынимала крупные комки, какие могла поразминала. Остались мелкие и мягкие. В процессе главного вымешивания всё вымесилось, тесто гладенькое, равномерное, пахнет) Прям уже вкус пасочки чувствуется! Поставила на вторую долгую растойку.

[Мелания-25]

Вложение 12642511Дрожжи Криворожские....мука Амина.....тесто очень мне нравится

и я ту же муку и дрожжи использую. Пока тоже всё хорошо, т-т-т.

[Котёныш]

В Таврии на 4 фонтана не нашла ни присыпки (сахарная наша) ни дрожжей вообще живых нет((((

[mclarenna]

девы..а тесто из холодильника при какой температуре печете?у меня электродуховка,есть обдув..поставила верх низ без обдува на 150 градусов,на 40 мин..уже пригоорел верх(((эх...а я так радовалась новой плите..но пекла коржи на Наполеон на днях ..все прекрасно было..поставила может высоко?(

[Nautilus]

у меня уже третий подъем - по рецепту Фуксии (духмяна хата, мука - 70%-00 и 30% - манитоба)
мама делала тоже по рецепту Фуксии - но муку взяла Богумилу..говорит, тесто очень плохо поднималось ((((

пусть мама не расстраивается, на выходе всё равно получится вкусно ). Я в прошлом году пекла одну партию на самой дешёвой муке из АТБ "Розумний вибiр", а получились идеальные на мой вкус куличи.

Девочки,как правильно глазурь приготовить для пасок и нужно ли потом как нанесу глазурь на паски ставить в духовку? Спасибо

В духовку ставить не нужно.
Можно просто белки с сахарной пудрой взбить, а можно на желатине, вот рецепт. Пасочки надо макать в глазурь верхушками, тогда получится гладко и красиво.

[mclarenna]

я пеку на Богумиле и духмяной хате по рецепту Фуксии..тесто поставило 20 мин назад..так прет что думаю я даже на рынок под домом сбегать не успею)

[Son'ka]

Спасибо всем Остановлюсь на 400 гр изюма на 1 кг муки ))

Ох, много будет, тесто может не поднятся или упасть в духовке.
Я прикинула, если на 1 кг муки 400 гр. изюма, это ж на 3 кг муки - 1,2 кг изюма, но, ваше право. Потом отпишитесь как закончите. Учитывайте еще то, что смочив изюм алкоголем вес прибавится.

[Ласточка]

Наутилус, спасибо.

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

[Greys]

Всем доброго дня!
Пишу отчёт) В этом году впервые делаю по Таткиному рецепту (из холодильника), т. к., к сожалению, времени почти нет, да и едоков мало.

Дрожжи - Духмяна хата. Мука - Киевмлин. Делала 1.5 порции. Выход - 4 паски (170, 290, 250, 320).

Замес вчера утром в 8:30, в холодильнике тесто увеличилось в два раза. Из холодильника достала сегодня в 4 утра, тесто грелось до 9:30 (можно было меньше), поднялось ещё где-то в 1.5 раза. Потом разложила в формочки на 1/3. Раскладывала руками, тесто нежное, почти не липло, даже не ожидала. Делила "на глаз", поэтому и выход по весу разный) В формах подходило еще час. Духовка - 180 град. Первые десять минут пекла с паром, потом ёмкость убрала. Но в духовке тесто уже почти не подходило, может на 1-2 см. На вкус попробую в воскресенье)

Есть нюанс при замесе, связанный с последовательностью закладки продуктов. Мне кажется, это может повлиять на рост теста. Я сначала соединила муку с молоком и яйцами, и только потом вмешивала масло. Мне кажется, что это влияет на развитие клейковины. Но не претендую на истину в последней инстанции)))
Всем - Бог в помощь! Удачных пасок)

Спасибо,что поделились. А дрожжи на каком этапе. Я года три пеку по этому рецепту. Но каждый год амнезия))) вот в поиск набрала))

[arinaod]

я пеку на Богумиле и духмяной хате по рецепту Фуксии..тесто поставило 20 мин назад..так прет что думаю я даже на рынок под домом сбегать не успею)

Я тоже на Бооумиле и Духмяной хате, но по другому рецепту, все поднялось, даже больше чем обычно. Всегда 16-17 штук, а тут 23 получилось.