Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

хочу сказать огромное спасибо, настолько подробно и понятно
сегодня в нашем меню Сдобные булочки с кремом https://loveandcook.net.ua/sdobnye-bulochki-s-kremom/
и Сдобные булочки с корицей и ореховой карамелью https://loveandcook.net.ua/sdobnye-bulochki-s-koricej-i-orexovoj-karamelyu/
последний вариант булочек беру за основу сдобной выпечки сверху посыпанной штрейзелем, вся семья в восторге

На здоровье!

Оленька, не страшно, что у тебя нет рецепта))
спасибо этой темке, Оксаночка (oksana_mnl) мне помогла. Теперь этот хлеб-наш фаворит)))

Это прекрасно, Ира, что ты нашла идеальный рецепт хлеба для вашей семьи, у нас в семье фавориты - это хлеба чиабаттного типа с большими дырками, "резиновым" мякишем и хрустящей корочкой или ржаные хлеба в литовском стиле.

Буду дальше пробовать и подбирать) Оля, а творог ты домашний берешь?

Как получается, Ира. И домашний, и магазинный.

Зашла посмотреть блинную запеканку и нечайно отписалась.Аж вздрогнула.Возвращаюсь.

Прям,как страшный соН

Очень вкусный и сочный салат из свеклы, мандаринов и авокадо Для меня это будет салат для праздничного стола, т.к. дороговат получается для повседневной жизни.
И еще пирог с сыром и помидорами - в сто раз вкуснее всяких пицц!Вложение 12614032
Вспомнила что забыла сфоткать на последнем кусочке, так что он надкусанный. Делала не круглый, а квадратиками, так удобнее есть и не надо резать.

Приятного аппетита. В блоге есть еще несколько салатов из свеклы, тоже вкусных, но более бюджетных.

Оленька, привет!
У тебя есть рецепт панеттоне?

О,да!было бы замечательно!)

Я уже писала когда-то про это, но повторюсь.
Я выкладываю в блоге и теме рецепты не по заказу, а те, которыми мне хочется поделиться.
Вот есть настроение - сделала фото, оформила рецепт для публикации и поставила. Это, кстати, не такое быстрое дело, как может показаться, точно выверить рецепт до мелочей и описать так, чтобы он получился.
Конечно я не ставлю рецепты абсолютно всех блюд, которые я готовлю, это нереально да и незачем.
Даже если рецепт у меня есть, но я его не выкладываю, то на это может быть много причин - я могу просто не хотеть; мне может быть лениво расписывать и пошагово объяснять трудоемкие моменты и технологические тонкости; я могу считать, что рецепт нужно показывать вживую, щупать, нюхать, трогать и т.п. на всех этапах, потому что буковки не объяснят всех нюансов и он не получится так, как нужно; ну и наконец - просто не хочу делиться в сети своими наработками, потому что долго их нарабатывала и хочу что-то оставить только для себя и для работы)

Оля, выпечка более актуальна для меня в холодное время года)) а с такой весной видимо еще долго печь будем)))
мой Брауни) пекла 3 раза и только в этот раз получился такой как надо)

Если получился и ты понимаешь, что ты изменила. чтобы он таким стал, то теперь должно все время быть все хорошо.

Девочки,а что Вы делаете с Тахини?У меня 2 банки стоит,не знаю что с ними делать

Самый большой расход тахини у меня идет в хумусы, бабу-гануш и печенье.

Перелистывала темку, наткнулась на ссылку на старую Олину темку ну Кулинарном форуме. Прямо как клад нашла.))) Увидела там то, мимо чего не могу пройти:Ачма
Кто делал? Меня интересуют сложности с варкой теста. Реально сварить в трехлитровой кастрюле, или слипнется и это будут нервы?

"Боже, как давно это было" (с)
Сейчас даже смешно читать некоторые рецепты оттуда)
Никаких сложностей с варкой теста нет, нужна большая кастрюля и варить листы не все сразу, а по одному и выкладывать на полотенце по одному, тогда нет шансов слипнуться

[Nadinka]

Благодарю, Оля) конечно понимаю) шоколад взяла правильный, пропорции соблюдала и время выпечки проверяла))))

[кисюлька]

а будут куличики в этом году? когда можно приезжать, покупать? Спасибо.

[Sweet Fantasy]

Всем добрый вечер!

Неделю собирала ингредиенты и сегодня утром готовила. Надо сказать, что эти батончики весьма трудоёмкие. https://loveandcook.net.ua/shokoladnye-myusli-batonchiki/
Получились очень вкусными, но суховатыми у меня, так и норовят рассыпаться на кусочки.
Ни одна составляющая не выделяется отдельно, все ансамблем. И на фоне сухофруктов, орехов и семечек шоколадный вкус просто как подарок! Однозначно стоит их готовить!
Спасибо, Оля!
Теперь вопрос: как их надо хранить? Там сразу съесть невозможно...)))

[Кредитка]

Девочки, подскажите, может кто-то готовил овсяные батончики с бананом, в рецепте указан вес уже очищенных бананов?

[Гор4ица]

Всем добрый вечер!

Неделю собирала ингредиенты и сегодня утром готовила. Надо сказать, что эти батончики весьма трудоёмкие. https://loveandcook.net.ua/shokoladnye-myusli-batonchiki/
Получились очень вкусными, но суховатыми у меня, так и норовят рассыпаться на кусочки.
Ни одна составляющая не выделяется отдельно, все ансамблем. И на фоне сухофруктов, орехов и семечек шоколадный вкус просто как подарок! Однозначно стоит их готовить!
Спасибо, Оля!
Теперь вопрос: как их надо хранить? Там сразу съесть невозможно...)))

Скажите, их ведь печь не надо? По сути, надо все порубить и правильно смешать? Привлеку домашних.... пусть режут и рубят...

[Sweet Fantasy]

Скажите, их ведь печь не надо? По сути, надо все порубить и правильно смешать? Привлеку домашних.... пусть режут и рубят...

Нет, утрамбовать и в холодильник. А вот все порезать... лучше привлеките домашних)))

[Натулечка]

Неделю собирала ингредиенты и сегодня утром готовила. Надо сказать, что эти батончики весьма трудоёмкие. https://loveandcook.net.ua/shokoladnye-myusli-batonchiki/

Сколько примерная себестоимость блюда получилась, если не секрет?

[I-amhappy]

Благодарю, Оля) конечно понимаю) шоколад взяла правильный, пропорции соблюдала и время выпечки проверяла))))

Не представляю, что может получаться, если не всегда соблюдать 2 последних пункта))

а будут куличики в этом году? когда можно приезжать, покупать? Спасибо.

Все, что касается работы кондитерской можно обсудить на странице студии в ФБ

Всем добрый вечер!
Неделю собирала ингредиенты и сегодня утром готовила. Надо сказать, что эти батончики весьма трудоёмкие. https://loveandcook.net.ua/shokoladnye-myusli-batonchiki/
Получились очень вкусными, но суховатыми у меня, так и норовят рассыпаться на кусочки.
Ни одна составляющая не выделяется отдельно, все ансамблем. И на фоне сухофруктов, орехов и семечек шоколадный вкус просто как подарок! Однозначно стоит их готовить!
Спасибо, Оля!
Теперь вопрос: как их надо хранить? Там сразу съесть невозможно...)))

Если эти батончики трудоемкие, то что де тогда быстрое?) Я очень быстро с ними справляюсь
Влажность-сухость этих батончиков зависит от влажности-сухости сухофруктов, если взять хорошо влажный чернослив и липкие финики, то они прекрасно склеиваются. Но вообще консистенцию батончиков можно регулировать яблочным соком, как и написано в конце рецепта.
Я храню их в холодильнике.

Девочки, подскажите, может кто-то готовил овсяные батончики с бананом, в рецепте указан вес уже очищенных бананов?

Нет, опять же читайте внимательно рецепт, там написано "350 г бананов, очистить". Очищенные бананы вряд ли моно очистить еще раз.

Скажите, их ведь печь не надо? По сути, надо все порубить и правильно смешать? Привлеку домашних.... пусть режут и рубят...

Не надо их печь.
Если есть хороший фуд-процессор, то можно на пульсовом режиме измельчать. Здесь красота нарезки не имеет значения.

Сколько примерная себестоимость блюда получилась, если не секрет?

Так легко же посчитать по рецепту, просто суммируя цену продуктов

[Натулечка]

Так легко же посчитать по рецепту, просто суммируя цену продуктов

Да, я понимаю.))) Я цен на некоторые продукты не знаю. Собственно, эти некоторые для меня открытие.))))

[Dior]

Оля, очередной раз каюсь что отписываюсь редко, но уже столько накопилось!!! Огромное спасибо за работу, за твое время потраченное с нами -но поверь нам это очень нужно. Все кулинарные книги давно заброшены , есть только твоя тема. Будь то праздник или будний день или просто хочется чего-то вкусненького. Не всегда рецепты сразу цепляют-всему свое время кажется, но стоит только приготовить и сразу жалеешь , а почему раньше это не сделала. Из последних моих - это маринованная скумбрия (ну очень вкусно) баранина с айвой, мини котлетки с креветками, салат с жаренной сьомгой, а различные тефтельки -так без этого уже у нас никуда. Отдельное и огромное спасибо за торт ( на заказ) манго-апельсин -у меня даже слов нет, это было шоком для гостей ( даже упаковка) Удачи тебе во всем.

[Елена 84]

Девочки, пожалуйста, дайте ссылку на ФБ, Олину страничку

[POLINA27]

Девочки, пожалуйста, дайте ссылку на ФБ, Олину страничку

https://www.facebook.com/profile.php...n=group_dialog

[Tatalo4ka]

Девочки подскажите пожалуйста: вот буду пасхи печь, у меня духовка настольная небольшая электрическая на 30 литров, сразу не вместится все тесто на выпечку, куда остаток теста деть? накрыть, пусть стоит, не перебродит???, может в холодильник поставить?
Раньше пекла в газовой "с танцами", но она сейчас вообще не работает.....
Вот и возник вопрос, как быть с тестом до следующей партии на выпечку? (это касается не только пасок, но и пирожков, ватрушек и т.п.).
Буду очень благодарна за информацию

[oksana_mnl]

Вот и возник вопрос, как быть с тестом до следующей партии на выпечку? (это касается не только пасок, но и пирожков, ватрушек и т.п.).
Буду очень благодарна за информацию

Пирожки, ватрушки - в хол-к можно до месяца и даже в мороз-к ( я всегда булочки замещиваю и формую с вечера, затем в хол-к, а утром - час вне хол-на подойти и выпекаю на ранние завтраки), с пасочным - мне кажется многое зависит от теста. Если типа бриошь - то хол-к только на пользу. Некоторые даже специально оставляют в хол-к на ночь сдобное тесто для куличей. То тесто которое моя мама замешивала на куличи - нам не разрешалось даже смотреть и дышать в ту сторону где находилось тесто))). Я бы замесила пол порции в Вашем случае и небольщую порцию оставила бы в хол-ке на пробу до след дня).

[Tatalo4ka]

Оксана, большое спасибо за совет. Сама уже решила на пол порции тесто замешивать. Нужно будет наверное в два захода месить.....

[I-amhappy]

Оля, очередной раз каюсь что отписываюсь редко, но уже столько накопилось!!! Огромное спасибо за работу, за твое время потраченное с нами -но поверь нам это очень нужно. Все кулинарные книги давно заброшены , есть только твоя тема. Будь то праздник или будний день или просто хочется чего-то вкусненького. Не всегда рецепты сразу цепляют-всему свое время кажется, но стоит только приготовить и сразу жалеешь , а почему раньше это не сделала. Из последних моих - это маринованная скумбрия (ну очень вкусно) баранина с айвой, мини котлетки с креветками, салат с жаренной сьомгой, а различные тефтельки -так без этого уже у нас никуда. Отдельное и огромное спасибо за торт ( на заказ) манго-апельсин -у меня даже слов нет, это было шоком для гостей ( даже упаковка) Удачи тебе во всем.

Спасибо огромное. Такие посты согревают, особенно, когда кажется что всё уже пора завязывать с этими рецептами, вся сеть уже забита самыми разными рецептами, ничего нового туда уже не добавить)

Да, я понимаю.))) Я цен на некоторые продукты не знаю. Собственно, эти некоторые для меня открытие.))))

Могу подсказать на те, что неизвестны)

Девочки, пожалуйста, дайте ссылку на ФБ, Олину страничку

На мою личную страницу ссылку дали выше, страница кондитерской легко находится по названию "Кондитерская студия "Tort'n'tart@

Девочки подскажите пожалуйста: вот буду пасхи печь, у меня духовка настольная небольшая электрическая на 30 литров, сразу не вместится все тесто на выпечку, куда остаток теста деть? накрыть, пусть стоит, не перебродит???, может в холодильник поставить?
Раньше пекла в газовой "с танцами", но она сейчас вообще не работает.....
Вот и возник вопрос, как быть с тестом до следующей партии на выпечку? (это касается не только пасок, но и пирожков, ватрушек и т.п.).
Буду очень благодарна за информацию

Я бы в данной ситуации делала общий замес, а на расстойку в формах уже делила бы тесто. Те формы, которые влезут в духовку и планируются в первый заход, ставила бы в тепло, а остальные в более холодное место (холодильник, лоджия, балкон). Мы в кондитерской делаем холодную расстойку куличей только в формах, это идет им на пользу по вкусу, но не дает "уснуть" всему большому объему теста (у нас замесы не на 1 кг муки), потому что потом его слишком долго будить). А в формочках тесто быстро просыпается в тепле за счет меньшего объема и более быстрого распределения температуры.

[Tatalo4ka]

Оленька, спасибо большое за информацию. Значит так и сделаю партию на расстойку в тепло, остальное - на лоджию...

[Cantare]

И я с отчетиком - два пирога. Вишневый на пресном тесте делала первый раз. Отличный! обожаю выпечку с вишей. И наш любимый йогуртовый с яблоками. Ну просто сама нежность.

[Jaena20]

Олечка,привет
Подскажи,пожалуйста
, какую муку можно взять на паски? Доступную