Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Вот такие получились "сырники". По вкусу нечто среднее между запеканкой и жареными сырниками. Печь можно и на чуть более высокой температуре. И класть не больше половины высоты формочек. Масса очень сильно поднимается при выпечке. Мне просто не хотелось растягивать время еще на полчаса и печь отдельно еще 1 штучку. Или форму надо чуть побольше.

[s.francko2012]

Пришло на фейсбук рецептик. делается быстро и без больших вложений.http://happyformat.ru/2018/01/12/vku...shhij-shedevr/
Сама еще не делала - только сейчас прочитала.

[Obod]

А мне в детстве не нравились все эти коврижки и торты... Единственные положительные воспоминания, о шоколадных конфетах фабрики им. розы Люксембург, наш одесский шоколадно-вафельный торт был визитной карточкой)))
Наоборот, сейчас столько новых интересных рецептов, к тому же составляющие все доступны.
Помню в первых выпусках журнала "Бурда" читала рецепты и смеялась, потому что половина ингредиентов была не то, что недоступна, а даже непонятна и незнакома по названиям.
*Helga*! А что за коричневый пирог выше? На обычную коврижку не похож))

[*Helga*]

*Helga*! А что за коричневый пирог выше? На обычную коврижку не похож))

https://finecooking.ru/recipe/medovaja-kovrizhka-v-multivarke
Через пару дней начало поста. Очень вкусненькая ковришка получилась. Не успела даже сфоткать.

Вот по этому рецепту сделала. Главное быстро, все ингредиенты есть под рукой.

[Obod]

Приготовила коврижку...
Получилось довольно странная субстанция.
Вообще не поднялась, даже на мм, только этот факт уже странен, ну и по вкусу... пока остывает, я кусочек отломала, по-моему вообще несъедобно!
Всё таки рецепты, которые вызывают у меня изначально недоверие, как правило мне не нравятся!
На фото у *Helga*, выглядит совсем по другому, но я следовала рецепту, готовила в духовке, там написано, что это допустимо.

[Lilu7]

Приготовила коврижку...
Получилось довольно странная субстанция.
Вообще не поднялась, даже на мм, только этот факт уже странен, ну и по вкусу... пока остывает, я кусочек отломала, по-моему вообще несъедобно!
Всё таки рецепты, которые вызывают у меня изначально недоверие, как правило мне не нравятся!
На фото у *Helga*, выглядит совсем по другому, но я следовала рецепту, готовила в духовке, там написано, что это допустимо.

А чем рецепт смущал изначально?

Может соду забыли положить или она давно куплена и не среагировала. Я вот почему-то всегда думала, что сода, как и соль, имеет долгий срок и не меняет своих свойств. А оказалось, что открытая пачка хороша всего лишь 6 месяцев.

Поэтому с первого раза судить о рецепте не стоит, надо повторить. Я не делала, но он довольно близок к шоколаду на кипятке, там тоже горячая вода и жидкое тесто.

[Obod]

Соду, которую не надо гасить, я ОЧЕНЬ редко использую, это во-первых, во-вторых вода..., ну и самое главное, что нет яиц.
И вообще, если нет ничего кисломолочного (кефир, сметана), зачем сода? Она здесь вообще непонятную функцию выполняет, для неё нет нейтрализатора и стимулятора подъема теста, не с чем реагировать. Вот это меня изначально смутило! Ладно бы разрыхлитель был в рецепте, там всё таки состав другой, ну или сода, гашёная уксусом, тоже вполне возможно пошёл бы процесс, а так... Яйца опять же с сахаром и мукой, даже без тщательного взбивания, дают подъем теста.
Не знаю...
Кто-то делал еще по этому рецепту?
Я реально не понимаю за счёт чего там в принципе может произойти подъём теста?
Именно поэтому было любопытно попробовать соблюсти рецепт, мож я чего не понимаю в выпечке?)))

[Zhemchug]

А чем рецепт смущал изначально?

Может соду забыли положить или она давно куплена и не среагировала. Я вот почему-то всегда думала, что сода, как и соль, имеет долгий срок и не меняет своих свойств. А оказалось, что открытая пачка хороша всего лишь 6 месяцев.

Поэтому с первого раза судить о рецепте не стоит, надо повторить. Я не делала, но он довольно близок к шоколаду на кипятке, там тоже горячая вода и жидкое тесто.

После первой неудачи так бывает трудно решиться повторить... Я вот заварные когда-то очень давно запорола и потом просто не могла себя заставить повторить ну ооочень долго. А сейчас даже при отступлении от технологии они получаются в том смысле, что не опадают, просушиваются, образуют нормальные полости для начинки и т. д. Хотя большинство рецептов в сети практически одинаковые. Единственное что мне нужен был рецепт, где не надо снижать температуру в процессе выпечки. И я его нашла у Оливера. Теперь довольна, как....

[Lilu7]

Соду, которую не надо гасить, я ОЧЕНЬ редко использую, это во-первых, во-вторых вода..., ну и самое главное, что нет яиц.
И вообще, если нет ничего кисломолочного (кефир, сметана), зачем сода? Она здесь вообще непонятную функцию выполняет, для неё нет нейтрализатора и стимулятора подъема теста, не с чем реагировать. Вот это меня изначально смутило! Ладно бы разрыхлитель был в рецепте, там всё таки состав другой, ну или сода, гашёная уксусом, тоже вполне возможно пошёл бы процесс, а так... Яйца опять же с сахаром и мукой, даже без тщательного взбивания, дают подъем теста.
Не знаю...
Кто-то делал еще по этому рецепту?
Я реально не понимаю за счёт чего там в принципе может произойти подъём теста?
Именно поэтому было любопытно попробовать соблюсти рецепт, мож я чего не понимаю в выпечке?)))

Сода в этом рецепте гасится как мёдом, так и горячей водой. Так что с этим всё в порядке. Что-то иное получилось не так.

[Zhemchug]

Соду, которую не надо гасить, я ОЧЕНЬ редко использую, это во-первых, во-вторых вода..., ну и самое главное, что нет яиц.
И вообще, если нет ничего кисломолочного (кефир, сметана), зачем сода? Она здесь вообще непонятную функцию выполняет, для неё нет нейтрализатора и стимулятора подъема теста, не с чем реагировать. Вот это меня изначально смутило! Ладно бы разрыхлитель был в рецепте, там всё таки состав другой, ну или сода, гашёная уксусом, тоже вполне возможно пошёл бы процесс, а так... Яйца опять же с сахаром и мукой, даже без тщательного взбивания, дают подъем теста.
Не знаю...
Кто-то делал еще по этому рецепту?
Я реально не понимаю за счёт чего там в принципе может произойти подъём теста?
Именно поэтому было любопытно попробовать соблюсти рецепт, мож я чего не понимаю в выпечке?)))

Так мед же с негашеной содой очень даже реагирует в довольно густую и пышную пену. По этому принципу существуют многие рецепты медовиков и других тортов.
Может разный размер формы сыграл свою роль?

[kasandrochka]

Соду, которую не надо гасить, я ОЧЕНЬ редко использую, это во-первых, во-вторых вода..., ну и самое главное, что нет яиц.
И вообще, если нет ничего кисломолочного (кефир, сметана), зачем сода? Она здесь вообще непонятную функцию выполняет, для неё нет нейтрализатора и стимулятора подъема теста, не с чем реагировать. Вот это меня изначально смутило! Ладно бы разрыхлитель был в рецепте, там всё таки состав другой, ну или сода, гашёная уксусом, тоже вполне возможно пошёл бы процесс, а так... Яйца опять же с сахаром и мукой, даже без тщательного взбивания, дают подъем теста.
Не знаю...
Кто-то делал еще по этому рецепту?
Я реально не понимаю за счёт чего там в принципе может произойти подъём теста?
Именно поэтому было любопытно попробовать соблюсти рецепт, мож я чего не понимаю в выпечке?)))

Так ты соду не положила?

[Lilu7]

После первой неудачи так бывает трудно решиться повторить... Я вот заварные когда-то очень давно запорола и потом просто не могла себя заставить повторить ну ооочень долго. А сейчас даже при отступлении от технологии они получаются в том смысле, что не опадают, просушиваются, образуют нормальные полости для начинки и т. д. Хотя большинство рецептов в сети практически одинаковые. Единственное что мне нужен был рецепт, где не надо снижать температуру в процессе выпечки. И я его нашла у Оливера. Теперь довольна, как....

О да, на всём надо руку набить )

[Obod]

Не, сода гасится кислотой, в этом смысл гашения, химическая реакция)))
А сахар и мёд погасить её не могут, так же как и поднять тесто, мало того, какао всегда является утяжелителем для теста. Взять простой бисквит, он с добавлением какао, будет чуть ли в два раза ниже, зато яблоки, выступающие окислителем, всегда дадут дополнительный подъем.
Возможно данный рецепт хорош для мультиварки, всё таки это имеет значение где готовить.
Надо попробовать масляный бисквит, думаю будет интересней)))
Просто идеологически, мне нравится что-то такое, шоколадное и "мокрое"
В этом смысле, можно сказать, что фонданы, очень и очень в моём вкусе, но они слишком уж шоколадные и такие порционные и есть их надо горячими, в общем есть свои особенности)))

[Obod]

Соду положила, но там же сухие ингредиенты отдельно, мокрые отдельно и всё смешать, когда ж сода должна среагировать?

[Lilu7]

Не, сода гасится кислотой, в этом смысл гашения, химическая реакция)))
А сахар и мёд погасить её не могут, так же как и поднять тесто, мало того, какао всегда является утяжелителем для теста. Взять простой бисквит, он с добавлением какао, будет чуть ли в два раза ниже, зато яблоки, выступающие окислителем, всегда дадут дополнительный подъем.
Возможно данный рецепт хорош для мультиварки, всё таки это имеет значение где готовить.
Надо попробовать масляный бисквит, думаю будет интересней)))
Просто идеологически, мне нравится что-то такое, шоколадное и "мокрое"
В этом смысле, можно сказать, что фонданы, очень и очень в моём вкусе, но они слишком уж шоколадные и такие порционные и есть их надо горячими, в общем есть свои особенности)))

Сахар соду не гасит, об этом никто и не писал. Мёд гасит. Ира выше написала о медовиках, там именно такой принцип. Сода добавляется к мёду и идёт очень-очень бурная реакция гашения )

[Zhemchug]

Не, сода гасится кислотой, в этом смысл гашения, химическая реакция)))
А сахар и мёд погасить её не могут, так же как и поднять тесто, мало того, какао всегда является утяжелителем для теста. Взять простой бисквит, он с добавлением какао, будет чуть ли в два раза ниже, зато яблоки, выступающие окислителем, всегда дадут дополнительный подъем.
Возможно данный рецепт хорош для мультиварки, всё таки это имеет значение где готовить.
Надо попробовать масляный бисквит, думаю будет интересней)))
Просто идеологически, мне нравится что-то такое, шоколадное и "мокрое"
В этом смысле, можно сказать, что фонданы, очень и очень в моём вкусе, но они слишком уж шоколадные и такие порционные и есть их надо горячими, в общем есть свои особенности)))

Так почему же при добавлении соды в прогретый мед (с маслом, сахаром и яйцами или без них) такая пена образуется, что втрое увеличивает объем смеси? Очевидно, в меду также присутствуют органические кислоты, которые гасят соду.

[Lilu7]

Соду положила, но там же сухие ингредиенты отдельно, мокрые отдельно и всё смешать, когда ж сода должна среагировать?

Разрыхлитель тоже всего лишь сухая смесь соды и кислоты. Предварительно её никак не гасят. Как соду в других рецептах. Но прекрасно поднимает тесто.

[kasandrochka]

Мед как раз очень даже вызывает реакцию с содой.
https://andychef.ru/soda/

[Zhemchug]

Разрыхлитель тоже всего лишь сухая смесь соды и кислоты. Предварительно её никак не гасят. Как соду в других рецептах. Но прекрасно поднимает тесто.

К слову про соду. В последнее время, если в рецепте идет гашеная сода, насыпаю ее в мерный стаканчик от кенвудовского процессора и там гашу по чуть-чуть уксусом или лимонным соком. Полученное содержимое уже выливаю в тесто. Так нет риска перелить уксус или не растворить комочек соды, что со мной иногда бывает)))
И еще как-то писала про Медовый трюфель. Один из самых любимых тортов последнего времени. Хочу цифру на нем сделать. И крем там подходящий. Так вот в рецепте теста медовая с содой пенка идет, как отдельная составляющая. Правда, коржи там тонкие не должны особо подниматься.

[Obod]

Про мёд с содой, честно говоря, первый раз в жизни слышу (век живи - век учись), но в рецепте то, сода добавляется в муку, а потом соединяется с сиропом, в котором уже растворён сахар и мёд! Возможно, если делать иначе, то эХфект будет другим.
Сейчас дегустирую полученную массу, вот совсем не в моём вкусе, приторное какое-то, вкуса корицы не ощущается почему-то, так что повторять не буду, это точно!
А что там за Медовый трюфель? Ссылку, плиз)))