Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

это конечно все хорошо) но +3 кг за новогодние праздники.. не особо))

кстати - случайно нашла дома российскую макфу, которая стоит в жестяной их коробке акционной... года 3 наверное) срок не смотрела

интересно ,ее еще можно использовать???

Коробку - точно можно, удивительно удобная вещь))

[aita]

Из этой муки лучше всего получаются макароны))
.
)

Наделала из муки LA PASTA твердых сортов лапшу. Без яиц. Замешивала в печке. Раскатывала и нарезала машинкой. Получилась светло желтая, красивая .При варке себя вела как покупные татьятелле, и по вкусу ничуть не хуже.

По рецепту моей хлебопечки
Мука -300 гр
Яйца-3 шт
Масло -1 ст ложка
Соль

Я хотела сделать без масла и яиц,поэтому заменила их на 170 гр воды.Сложила в печку,включила программу пресное тесто.Но мне показалось тесто слишком мягким.Подсыпала муку на глаз.Ну может грамм 30-40.Дала отлежаться. Потом моя лапшерезка все сделала за меня.
Вот с сушкой не получилось немного.Не рискнула свернуть гнезда.Побоялась что лапша слипнется.Посушила на деревянной доске.Как когда то моя бабушка .Просто раскидала.В квартире сухо очень,высохла быстро.

[Dominion]

Росса пастабеллы W350-375.
Это не минус и не плюс, просто факт.

Позволю себе дополнить: Росса о Пастабеллы, выдерживает 72 часа ферментацию теста на пиццу. Проверял сам неоднократно.

[Irinqa]

Я тоже тестировала Метровскую муку

Вот зрительно еще видно, один и тот же хлеб Панини, корочка хрустящая и шикарный цвет мякиша на 00 и мягкая корка и сероватый мякиш на обычной Разница во вкусе колоссальна. Я пеку в 90% только этот хлеб . И последний-это божественно вкусно, просто так кушать. Технология идентична, выпечка без обдува и с паром в каждом случае

мне понравилось.
Хлеб на фото горячий

[кранч]

Ну.....Юстас все по вашей кломбической системе)))
Вчера в час ночи первый замес, был поставлен на застекленную террасу. Там нет отопления, но дверь в дом открыты и в среднем, 15-16 градусов есть. Отстояло оно 19 часов ( мне так было удобно, что бы аж к вечеру печь)
Тесто....просто божественное!!! Аромат, потрясающий. Мять, крутить, плести, закручивать сплошное удовольствие. Я часто пеку по этому рецепту круглый год, но всегда с обычной расстойкой. Разница сумасшедшая ....это два разных теста.
В итоге, делала рулет как у Юстаса с косичками))))И надумала отступить от обычной формы, второй накрутила цветУечками) )))
Юстас спасибо, что эксперементируете и делитесь результатами!!!!!

  Показать скрытый текст

калачи

Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

[Ustas]

Ну, наконец-то! Обычно кранч первая начинает, а тут такая пауза.. уже волноваться начал))
А калачи красавцы получились, особенно который с розочками!

После 19ти часов в холоде тесто немного опало? Или горка была?

Как попробуете, опишите, есть ли разница.
Мне вот кажется, там не только другое тесто по тактильним ощущениям, там еще и вкус какой-то другой,
мягче чтоли, и одновременно более насыщенное послевкусие.

[кранч]

Тесто и не думало опадать, я уже просто готова была с ним работать и даже предварительно, забрала его на кухню, где тепло. Но простояв еще два часа, оно продолжало изображать раздутый шар и стучаться в крышку пластикового лотка)))) "Терпець урвався" и я достала и начала феячить))))
Пробовать будем завтра, потом поделюсь впечатлением. Но в работе оно просто прекрасно. Одно дело читать об этом и совсем другое, чувствовать это самостоятельно. Думаю, что теперь....буду расстаивать его, только по этой технологии, за исключением тех моментов...когда нужно прямо сегодня и сейчас(так тоже бывает))))

[Ustas]

Тесто и не думало опадать, я уже просто готова была с ним работать и даже предварительно, забрала его на кухню, где тепло. Но простояв еще два часа, оно продолжало изображать раздутый шар и стучаться в крышку пластикового лотка)))) "Терпець урвався" и я достала и начала феячить))))

Вот здесь фиксировал подъем при 30град.
Интересно бы его довести до падения при малых температурах, чтобы подтвердить расчеты по времени.
Подозреваю, что и сутки может стоять, и больше.

А, и еще - осторожно с розочками, в будущем надо будет или веревочкой обхватывать, или на блинчик ложить и заворачивать.
Все-таки там сцепление минимальное.

[кранч]

Да, похоже что при малых температурах запросто и сутки простоит, без опадания.
С розочками уже потом поняла, что нужно было их по низу, полоской теста сцепить, но в целом строй не нарушили, в процессе выпечки, одна только покосилась чуток))))

[Sandeli]

Попробовала первую муку,вот эту. Манитобу буду в след.раз пробовать.Эта мука ,судя по картинке,не совсем для хлеба,просто эксперимент



В работе,как мне показалась ,хуже чем российская макфа,пришлось пару жменек муки подсыпать.Но может еще причина в масле,всегда пекла на домашнем хорошем масле,а сейчас хорошего нет,купила селянское 82%,оно при растопке совсем другое,как вода
Но хлеб поднялся лучше,ровнее,корочка белесая такая,хоть ставила на темную корку,гладкая,вкус намного лучше,чем хлеб на богумиле и уж тем более хермакфе.Если честно,хуже херсонской макфы пока не попадалось
По вкусу-супер!

Так что переживать уже не буду,что купила много

[Ustas]

Попробовала первую муку,вот эту. Манитобу буду в след.раз пробовать.Эта мука ,судя по картинке,не совсем для хлеба,просто эксперимент[

С манитобкой ее мешайте.
Она все-таки слабовата, ее подкрепить нужно, примерно 20-30% манитобы / 80-70% нулевки.
Но, манитобы не больше! Иначе вкус уйдет.

[Sandeli]

С манитобкой ее мешайте.
Она все-таки слабовата, ее подкрепить нужно, примерно 20-30% манитобы / 80-70% нулевки.
Но, манитобы не больше! Иначе вкус уйдет.

Спасибо большое!
Сейчас еще съела кусочек,вкус очень хорош!
То есть,я поняла так:манитобу всегда надо добавлять30%?Не чистую?

[Ustas]

То есть,я поняла так:манитобу всегда надо добавлять30%?Не чистую?

Думаю, что даже меньше 30%.
Попробуйте для начала добавить 20% и посмотрите на колобок, он должен стать более упругим, а тесто - более влагоемким.
100% манитобы в обычном хлебе не нужно. Даже слабенькая д'Америка в чистом виде давала избыток клейковины, это потом чувствуется.
А у нее W280-320, кажись, всего. Или даже меньше.

Другое дело, если будете подмешивать ее к Хуторку, Амине, Богумиле, или к херМакфе (недайБог), тут можно и больше.

[*ОДА*]

Добрый вечер может у кого есть Левита Мадре в продаже??? боюсь не сделаю сама.

[Ustas]

Ну все, это уже точно последние!

Уезжают они завтра НовПочтой в Кременчуг, к хорошим людям.
Мы им отправили перед Рождеством самую первую звезду, так они так радовались
и вот уже 2ю неделю так хвалят, шо мы с Любимой не выдержали и спекли им еще))



Для хороших людей - ничего не жалко! Сыпанул Россы, где-то 40%, получил еще бОльший объем,
и тесто 10часов не падало в тепле. Однако... Интересно-интересно...А что, если?!

НЕТ! Только не это шеф, только не это! Закрутоны же ждут, и Камут, и еще всяко-разно...
Вы там кстати как, трубочки бумажные собираете?

[Dominion]

Добрый вечер может у кого есть Левита Мадре в продаже??? боюсь не сделаю сама.

Я могу отрезать. Вы же в курсе, что ее только хорошей манитобой кормить надо?

[*ОДА*]

Я могу отрезать. Вы же в курсе, что ее только хорошей манитобой кормить надо?

ой спасибо.. у меня не только ианитоба и для чиабаты есть и для круасанов.. там протеина побольше

[Dominion]

ой спасибо.. у меня не только ианитоба и для чиабаты есть и для круасанов.. там протеина побольше

Та я понимаю, что у Вас есть. Просто, по моей информации, єту конкретную кормят манитобой исключительно. Дядька, у которого брал меня так научил. Он и в Италию ездил для опыта и сам ею много лет занимается. Просто предупредил.

[Алена М]

Кто в курсах, мы с Викой в прошлом году сделали важный технологический прорыв,
применив идею раздельных замесов (на примере приготовления быстрой Коломбы)
для Мясоедовского кулича. Результатами мы с ней до сих пор гордимся!
И вот, настало время двигать идею дальше.

Тесто для калача по коломбической технологии, пробный старт.

Рецепт Картинкиного теста пересчитал на два замеса, и немного изменил,
увеличив количество муки и % общей жидкости с 82 до 85%, за счет добавки 1го желтка.
Получилось такое:

1й замес:
Мука=500гр Дрожжи сух=1чл Сахар=80гр Молоко=220гр Яйца=2шт Масло=90гр
2й замес, добавляем:
Мука=50гр Сахар=30гр Желток=1 Масло=20гр Ваниль.сах.=1пакетик Соль=0,5чл

Месим 1й замес сразу, на режиме "пельмени" 20мин. Молоко и масло подогреваем.
Тесто помещаем в тару и оставляем в тепле на 8-9часов.
Затем, добавляем составляющие 2го замеса, опять месим. Колобок получается на 9й минуте.
Если добавлять изюм, то где-то вот так, потом еще месить минут 5-7.
Я месил без изюма где-то 16-17мин, на всякий случай.
После этого оставляем колобок в печке на 20-25мин.

Тесто 1й замес / через 9часов / 20мин после 2го замеса
Вложение 12504906 Вложение 12504907 Вложение 12504908

Дальнейшие шаги такие же, как и у традиционного калача.
Делим тесто пополам, одну половину пока в холодильник, с другой начинаем работать.

И вот - уже можно говорить об отличиях.
Во-первых - запах. Делал закладку утром, а вечером прийдя с работы и открыв контейнер,
был удивлен не столько видом теста, сколько афигенным ароматом.
Поверьте, я не преувеличиваю - характерный винно-ванильный запах у этого теста
был ощутимо сильнее, чем у пасхальной мясоедовской венской опары!

Вес теста = 1,1кг / раскатка+намазка+косички / укладка
Вложение 12504909 Вложение 12504910 Вложение 12504911

Ну, и второе отличие - само тесто. Оно как пух, это не передать словами.
И при этом - очень пластичное и удивительно податливое для раскатки.
Причем, оно не начинает сразу всходить, я где-то 30мин игрался, а оно все такое же.
Кто катал блины на Звезду и вывертоны - это просто небо и земля! Ну, наконец-то...
Укладываем, отправляем на расстойку в теплое место.

Укладка / расстойка 45мин / выпечка 20мин
Вложение 12504920 Вложение 12504921 Вложение 12504922

Были опасения, что не взойдет, все-таки 1чл сухдрожжей всего, или будет всходить долго.
Удивительно, но 6часов не понадобилось, через 45мин тесто вполне себе расстоялось!
Выпечка верх/низ 10мин 180град, 10мин 160град.

Продолжение следует...

вот и я испегла из этого теста.бомба просто.))))пекла рулеты с маком,не тонкие.запах обалдеть.!!!!в 2часа дня 1й замес.в 8 вечера второй поставила.не выдержала.
спасибочки за такой вкусный рецепт.

[Алена М]

Фоточки