Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Enza]

Это не на сухих

На "мокрых" - духмяной хате)

Но тесто более 12 часов стояло ночью. Потом второй подъём около часа. Ну и третий раз рвсстойка

[Enza]

  Показать скрытый текст

spoiler

В общем как то так...
Это из 500 гр. Муки

Я так понимаю я слишком большие из делаю. Вес каждой части теста 580 гр в сыром виде

[Ustas]

В общем как то так...
Это из 500 гр. Муки

Я так понимаю я слишком большие из делаю. Вес каждой части теста 580 гр в сыром виде

Смысле из 500? В моем варианте суммарно 550гр, 500 сразу и 50гр во 2й замес. И вес половинки у меня такой же.
Фотик у Вас так себе, а сами калачики, кстати, отменные!

[Enza]

Смысле из 500? В моем варианте суммарно 550гр, 500 сразу и 50гр во 2й замес. И вес половинки у меня такой же.
Фотик у Вас так себе, а сами калачики, кстати, отменные!

Ну да. 500+50

Ну я имею в виду одна закладка.не 1 кг, не двойная норма.

Фотик лень доставать
А телефон такие делает) да и фотограф из меня ещё тот)))
Под сполер надо фото, под сполер) чтобы людей не пугать

[Ustas]

Ustas, а нет ли в вашей копилочке рецептов, рецепта хлеба с похожей расстойкой, вечером замесил, а утром испек? С минимальным кол - вом дрожжей? Спасибо!

Касандрочка, опять хороший вопрос! Что же это такое, только подумал - а уже спрашивают))

Для начала - хлебов италийских и всяких других, которые на биге, есть (смотрите в конце мои эксперименты и кранч).
Бига созревает вот как раз похоже, можно с ночи на утро. Тот же Мегабублик в этом плане подойдет.

А вообще, тут вопрос глыбже.
Дело в том, что с Викой голову ломаем, откуда взялся этот самый рецепт быстрой Коломбы?
Мы не можем найти в инете ничего подобного! Рецептов Коломбы много, но именно такого - нет.
Опять же, что именно за 8часов происходит с тестом, и почему, казалось бы, похожая венская опара дает
другие результаты - загадка!

Размышляя над этим, единственное хоть какое-то сходство нашел только тут:
самый первый вариант ciabatta
Принцип похож, 90% муки с жидкостью выбраживается без соли, а потом добавляем немного всего.

И, следующая мысль - попробовать уже не сдобу, а хоть бы и того ХПшного итальянца так разделить, и посмотреть шо к чему.

[Enza]

Я ещё где-то прочла, что масло надо немного позже виешивать. Забрасываю мягкое но не жидкое масло после 5 минут замеса всегда.
Не знаю влияет ли на что-то)

А вообще, надо таки теорию читать. А то за 2 года простоя в выпечке навык напрочь утерян...

[Ustas]

Я ещё где-то прочла, что масло надо немного позже виешивать. Забрасываю мягкое но не жидкое масло после 5 минут замеса всегда.
Не знаю влияет ли на что-то)

А вообще, надо таки теорию читать. А то за 2 года простоя в выпечке навык напрочь утерян...

Ну, есть такое, в теории. Вот только мы печем немного другие вещи, что в той теории рассматриваются.
На практике разница в калачах (и в пасках) минимальна, пробовали.

[Ustas]

Вот надоело воевать с расплывонами красоты!
Лепишь-лепишь, а потом оно ррраз.. И опять ожидания с реальностью не совпали.
Если мы не хотим менять тесто, то надо зайти с другого конца - поменять подход!

Мб, чтобы потом не было разочарования, надо слепить шонить погрубее и не такое красивое?
И что бы такое придумать.... А! Вот же висит - ВЕЩЬ!



Делим тесто на 8 частей, катаем шарики и давим.
Где-то неровно, где то не продавилось до конца - неважно, не обращать внимание.
Скособочилось набок? Да так и задумано! Укладываем круг, расстойка, выпечка.

++

Лишний раз убеждаюсь, что Упорядоченный Хаос способен рождать потрясающие вещи!
Не верите? Ну, посмотрите вокруг)) Или, на этот калач:

++

[Enza]

Юстас, как всегда гениально и шедеврально!

Интересно , какой этот калач в разрезе-разломе)

Это ж можно и просто булочки такие печь)

[Enza]

В общем, по моему скромному не профессиональному мнению, смысла заморачиваться с тестом для калаче нет. Или я ламер. Но тк очень много начинки, и тесто тонко я раскатываю ,то там и теста то особо нет. Сплошная начинка.
Для меня оптимальный вариант - замесил картинкино тесто, на сутки в холодильник, потом пришёл с работы- навертел, испек.
А вот для пасхальных куличей думаю надо будет поморочиться. Там результат на лицо.

[Ustas]

В общем, по моему скромному не профессиональному мнению, смысла заморачиваться с тестом для калаче нет. Или я ламер. Но тк очень много начинки, и тесто тонко я раскатываю ,то там и теста то особо нет. Сплошная начинка.
Для меня оптимальный вариант - замесил картинкино тесто, на сутки в холодильник, потом пришёл с работы- навертел, испек.
А вот для пасхальных куличей думаю надо будет поморочиться. Там результат на лицо.

Дык для макового рулета (не путайте с калачом), в котором тонкая раскатка и много начинки, смысла в картинкином тесте тоже нет. Обычное хрущевское прекрасно подойдет.

[aita]

Дык для макового рулета (не путайте с калачом), в котором тонкая раскатка и много начинки, смысла в картинкином тесте тоже нет. Обычное хрущевское прекрасно подойдет.

А почему нет смысла? Я вот как раз делала рулеты из этого теста,маковые.Очень вкусно и не хлопотно .Печка замесила, в ней же поднялось.(плюс еще минут 30-40)Потом на расстойку и все. Просто и вкусно.

[Enza]

Дык для макового рулета (не путайте с калачом), в котором тонкая раскатка и много начинки, смысла в картинкином тесте тоже нет. Обычное хрущевское прекрасно подойдет.

Хм... А таки я пеку рулеты, а не калачи. Притом со всеми начинками.. только выкладываю их как калач...
ну вот) наконец-то я определилась)

[Sandeli]

По-порядку:

Заказывал по 2кг, мне так удобнее. Накладную выкинул.
По памяти, семола-римачината 48грн/кг, манитобка 38, росса 32, чабата кажись 40, камут 90.
Учитывая, что они продают большими пакетами по 25кг, за 5 и 10 Вам только скидку дадут побольше.

Камут у меня еще никуда не идет, планирую его юзать чз месяц, наверно. За это время и почитаю, что к чему.

Про сроки и прочее спросите у них, я не спрашивал. Манитобу с прошлой Пасхи использовал вплоть до сейчас.
На куличи манитоба не подойдет - избыточная клейковина сделает тесто слишком упругим, трудно будет раскатывать.
Подробнее можно у Dominiona спросить, у него опыт работы с этими мУками больше.

Для хлеба, типа мегабублика мне больше всего понравилась смесь манитобы, римачинаты и 00.
Прошлогодние эксперименты зафиксированы ТУТ, как обычно.

В метро много итальянской муки и недорого.Самая дорогая из твердыхсортов-49 за кг,манитоба 43,просто пшеничная для кондитерских 37 и для пиццы еще дешевле
В общем набрала всех видов по несколько пачек,хватит надолго
И российской макфы взяла много,по 29 грн за кг,ибо херсонскую еле закончила,вчера пельмени с нее лепила,ужас,и цвет грязный у теста,вторую партию на настоящей макфе делала,тесто нежное,эластичное,беленькое и вкус другой
и за пересылку платить не надо,приехали купил.И эти пару дней вход был свободный,если у кого нет карты


к ценнику еще прибавить подоходный,но это не критично

[Ustas]

А почему нет смысла? Я вот как раз делала рулеты из этого теста,маковые.Очень вкусно и не хлопотно .Печка замесила, в ней же поднялось.(плюс еще минут 30-40)Потом на расстойку и все. Просто и вкусно.

Разговор был за рулеты с очень тонкой раскаткой теста (<2мм), в котором начинки по объему больше самого теста.
Вот такие из калачевого пухлого теста делать зачем? Все равно там начинка забъет вкус.

Если обычные, т.е. раскатка 4-6мм и больше, и начинки без фанатизма, то да.

[Ustas]

В метро много итальянской муки и недорого.Самая дорогая из твердыхсортов-49 за кг,манитоба 43,просто пшеничная для кондитерских 37 и для пиццы еще дешевле

Поправка: Семола там 55грн стОит, и она не римачината, увы.
Вы не забыли 20% добавить к цене? В Метро в чеке НДС в конце общим итогом добавляется..

[Sandeli]

Поправка: Семола там 55грн стОит, и она не римачината, увы.
Вы не забыли 20% добавить к цене? В Метро в чеке НДС в конце общим итогом добавляется..

я под чеком как раз это и написала,надо прибавить
В любом случае,это мука лучше и богумилы и херсонской макфы.Я открыла,глянула,приятная на ощупь
Юстас,а что лучше получается из муки твердых сортов,тоже Италия? Я купила на пробу одну пачку

[Ustas]

я под чеком как раз это и написала,надо прибавить
В любом случае,это мука лучше и богумилы и херсонской макфы.Я открыла,глянула,приятная на ощупь
Юстас,а что лучше получается из муки твердых сортов,тоже Италия? Я купила на пробу одну пачку

Из этой муки лучше всего получаются макароны))
А так, в пиццу 20% семолы - это классика. Я также добавляю в белый обычный хлеб, немного (те же 15-20%), мне нра.
Можно и целиком из нее спечь, но тут уже нужен бубен и другая семола - римачината (мелкий помол).

Кста, манитобка ильМолино имеет W360-380, что вполне понятно - это и есть т.н. "бытовая" мука.
Пастабелла продает профи-серию с W400-440. Мука для пиццы в Метро W160-200, Росса пастабеллы W350-375.
Это не минус и не плюс, просто факт. И конечно, они лучше херМакфы ))

[Sandeli]

Из этой муки лучше всего получаются макароны))
А так, в пиццу 20% семолы - это классика. Я также добавляю в белый обычный хлеб, немного (те же 15-20%), мне нра.
Можно и целиком из нее спечь, но тут уже нужен бубен и другая семола - римачината (мелкий помол).

Кста, манитобка ильМолино имеет W360-380, что вполне понятно - это и есть т.н. "бытовая" мука.
Пастабелла продает профи-серию с W400-440. Мука для пиццы в Метро W160-200, Росса пастабеллы W350-375.
Это не минус и не плюс, просто факт. И конечно, они лучше херМакфы ))

Благодарю! В общем не прогадала и теперь спокойна,запас есть,а то рождество было испорчено херсонской макфой!
Мне как раз для бытовых нужд и надо,да и интересно сравнить "италию",пусть не люкс, с другой мукой,буду писать отчеты

[Enza]

это конечно все хорошо) но +3 кг за новогодние праздники.. не особо))

кстати - случайно нашла дома российскую макфу, которая стоит в жестяной их коробке акционной... года 3 наверное) срок не смотрела

интересно ,ее еще можно использовать???