Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Lilu7]

Вспомнила )) можно ирисок сварить http://forumodua.com/showthread.php?t=140473&p=55049367#post55049367

[kasandrochka]

Довелось мне попробовать торт Фонтан- вообще не поняла почему его выбрали тортом символом Одессы?!
Шоколадный бисквит, прослойка из кураги молотой, залито толстым толстым слоем жирнющего шоколадного мусса.

[Lilu7]

Довелось мне попробовать торт Фонтан- вообще не поняла почему его выбрали тортом символом Одессы?!
Шоколадный бисквит, прослойка из кураги молотой, залито толстым толстым слоем жирнющего шоколадного мусса.

у него вроде как совершенно иной состав должен быть: шоколадные песочные коржи, миндальное безе, апельсиновый мармелад, ганаш.

Все слои довольно тонкие, корж, ганаш, безе, мармелад, безе, ганаш, корж, оформление. Но я давненько такое ела )) Ганаша точно совсем мало было.

[kasandrochka]

у него вроде как совершенно иной состав должен быть: шоколадные песочные коржи, миндальное безе, апельсиновый мармелад, ганаш.

Все слои довольно тонкие, корж, ганаш, безе, мармелад, безе, ганаш, корж, оформление. Но я давненько такое ела ))

Ну не знаю, муж купил как фонтан фирменный. Вот Киевский к примеру - состав понятен, да он может немного отличаться у производителей, но когда его ешь , понимаешь , что ешь Киевский.

[Lilu7]

Вот фото нашла каким я его помню

[Ми_ми]

Девочки поделитесь рецептом терамису. Никогда не готовила, начала искать рецепт и ступор, кто то сливки еще в крем добавляет, кто то отделтно белки от желтков голова кругом. кто как делает？

[Metodistka]

Девочки поделитесь рецептом терамису. Никогда не готовила, начала искать рецепт и ступор, кто то сливки еще в крем добавляет, кто то отделтно белки от желтков голова кругом. кто как делает？

http://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16871845&viewfull=1#post16871845
Самый вкусный вариант!

[Lilu7]

Девочки поделитесь рецептом терамису. Никогда не готовила, начала искать рецепт и ступор, кто то сливки еще в крем добавляет, кто то отделтно белки от желтков голова кругом. кто как делает？

распространённый рецепт тирамису


маскарпоне 500 г
яйцо 4 шт.
сахар 1/2-1ст.
шоколад горький по вкусу
кофе эспрессо 300 мл
печенье Савоярди 200 г
ликер 2стл

схема такова:

- взбиваются белки с частью сахара до крепких пиков
-взбиваются желтки с частью сахара до побеления и пышной массы
-маскарпоне разминают и смешивают с желтками, затем в эту массу вводят белки
-печенье окунают в кофе и собирают десерт

но в таком случае лучше собирать порционно, потому что крем бывает жидковат

чтобы десерт получился хорошо держащим форму, надо использовать только желтки, взять не одно маскарпоне, а пополам со сливками

т.е. взбить желтки, взбить сливки
желтки перемешать с маскарпоне и ввести сливки
при желании можно добавить один взбитый белок

в таком случае ваш десерт после настаивания в холодильнике будет отлично держать форму после нарезки

печенье обязательно должно быть свежим, иначе напрочь испортит вкус десерта

и окунать в кофе его надо быстро, иначе наберёт в себя много жидкости , что не есть хорошо )

вот такие советы могу дать )

[Ми_ми]

Спасибо девочки, буду пробовать ）

[*ОДА*]

у него вроде как совершенно иной состав должен быть: шоколадные песочные коржи, миндальное безе, апельсиновый мармелад, ганаш.

Все слои довольно тонкие, корж, ганаш, безе, мармелад, безе, ганаш, корж, оформление. Но я давненько такое ела )) Ганаша точно совсем мало было.

оригинальный рецепт Ирины именно курага и чернослив...... желания сделать у меня нет... нацелилась на другой торт и почти с таким же составом

Косандрочка выбрали такой торт наверное за теоритическую схожесть с конфнтами одесские

[Lilu7]

оригинальный рецепт Ирины именно курага и чернослив...... желания сделать у меня нет... нацелилась на другой торт и почти с таким же составом

Косандрочка выбрали такой торт наверное за теоритическую схожесть с конфнтами одесские

У меня такой вот Фонтан, а что внутри уже и не помню )

[rims]

девочки,что можно сделать из домашней сметаны и сливок(постояла горчит)или в ведро уже?что-то быстрое

[Кошкина27]

на ум ничего не приходит, может крем какой или простоквашу домашнюю.

[kasandrochka]

на ум ничего не приходит, может крем какой или простоквашу домашнюю.

Ну какой крем с горькой сметаны? Если не знаете , зачем советуете? Отравить кого то? Единственное куда - в тесто, там хоть термообработка. Но иногда лучше выкинуть один продукт, чем испортить дополнительные свежие продукты.

[M@Tilda]

Вот такой тортик смастерила... Коржи по рецепту "Сумашедшего пирога"))) У меня только его все требуют и друзья и домашние. Крем творожно-сметанный (с добавлением желатина)+вишня. Поскольку задумывался как корзина с фруктами, то пришлось плести ее (корзинку) из мастики. Низковата, правда, корзинка получилась((

[Zhemchug]

Давно тут не обсуждали избушки. Вот что осталось от моей сегодня после гостей))))
Тесто песочное на холодном масле и сметане, крем - сметана, сливки,сахарная пудра. Сверху - глазурь и листики из остатков теста трубочек.

[santafe]

Давно тут не обсуждали избушки. Вот что осталось от моей сегодня после гостей))))
Тесто песочное на холодном масле и сметане, крем - сметана, сливки,сахарная пудра. Сверху - глазурь и листики из остатков теста трубочек.
Вложение 12322053

ох, мечтааааа))))
можно вопросик начинающего? вот почему у меня не получается такой домик из трубочек? почему то у меня трубочки "прибитые" какие то....

[kokos11]

Давно тут не обсуждали избушки. Вот что осталось от моей сегодня после гостей))))
Тесто песочное на холодном масле и сметане, крем - сметана, сливки,сахарная пудра. Сверху - глазурь и листики из остатков теста трубочек.
Вложение 12322053

У нас тоже избушка одна из любимых

[Zhemchug]

ох, мечтааааа))))
можно вопросик начинающего? вот почему у меня не получается такой домик из трубочек? почему то у меня трубочки "прибитые" какие то....

Ой, Вы еще моих кривых не видели)))) Все выравнивается кремом. У меня его, к слову, маловато получилось. Купила вроде нормально 2 банки Президента 30%-го по 400 г. Но когда отсадила ее на соль на ночь, остаток оказался очень густым, что для крема хорошо, но меньше по объему, чем я рассчитывала. Пришлось прямо в процессе взбивания влить пачку 20%-х сливок, что благотворно))) повлияло на вкус и объем крема. Но все равно в ю-тубовских роликах выравнивают торты нереальным количеством крема. И тогда все неровности совершенно не видны. Хотя вкус может пострадать да и печень тоже)))
А "прибитые" это плоские? Тогда может их чуть туже скручивать в тонко раскатанное тесто? Получится типа слоеного теста и более округлые трубочки.

[Lilu7]

ох, мечтааааа))))
можно вопросик начинающего? вот почему у меня не получается такой домик из трубочек? почему то у меня трубочки "прибитые" какие то....

Так это нормально. Тесто набирает влагу и проседает. Особенно нижние трубочки под весом всего торта ) Зато не сухие круглые поленья кушаете ))




К тому же трубочки оседают частично уже при выпечке. Вот для сравнения торт сразу после сборки )





Сколько не собирала избушек, идеально круглых трубочек у меня тоже не было )

ПС Кстати, свои трубочки, как писала Zhemchug я именно закручиваю рулетиком, очень тонко катая тесто, что видно на фото. Не защипываю.