Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 14.08.2017 17:26

Сообщение от Кречет

Девочки, подскажите пожалуйста как можно сделать персиковое половинками в сиропе и персиковое пюре? Рецепт пюре мне уже давали, но я не могу его найти.

пюре проще не бывает,очистит от шкурки и косточки,потушить,переблендерить или протереть через сито ,еще раз закипятить и разложит по баночкам

**mO_Om** · 14.08.2017 23:21

Сообщение от Кречет

Девочки, подскажите пожалуйста как можно сделать персиковое половинками в сиропе и персиковое пюре? Рецепт пюре мне уже давали, но я не могу его найти.

я половинками по этому рецепту делала

Сообщение от Людмила2011

вкуснятинка, все кто пробовал были в восторге !!!
Персики нарезать на половинки, уложить в банки. Я, когда не лень, шкурку с них снимаю, но в рецепте об этом ни слова не говорится, так что можно и со шкуркой.
Делаем сироп - 1л воды закипятить с 600 г сахара.
Горячим сиропом заливаем персики и ставим стерилизовать на 20 минут.
В рецепте прописано 20 минут на 1,5 литровую банку, так что, думаю, поллитровые, минут 10, а вообще я литровые тоже ставлю на 20.
Получаются такие же персики, как продаются для фруктовых салатов.

***Ирина*** · 16.08.2017 22:04

может к о делал и понравилось, нужен проверенный рецепт маринованного винограда и винограда в сиропе
нашла пару рецептов в своей книге по консервированию, но ещё пока думаю как лучше, в нете тоже немного нашла, но хочется именно проверенный
и ещё думаю использовать натуральный уксус, если найду, но не знаю в каком его количестве ложить так же как и столовый?

**♥♥Облачко♥♥** · 16.08.2017 22:27

Сообщение от Амити

на выходных закатала грушу и персики в сиропе на пробу

Персики в сиропе
персики свежие 2 кг
сахар 1 стак.
вода горячая 1 л
лимон 0.5 шт

Моем персики. Заливаем их горячей водой и варим 20-25 минут.(если персики большие то чуть б ол ьше) Перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы персики. Удаляем косточки и нарезаем крупными долькам. В кастрюлю добавляем литр воды, в которой варились персики, высыпаем стакан сахара и доводим до кипения. В баночки плотно укладываем кусочки персиков, добавляем по чайной ложечки лимонного сока. Заливаем горячим сиропом и закатываем крышками. Укутываем до полного остывания.

Варенье из груш
груша 1.2 кг
сахар 800 г
лимон 1 шт.
ваниль 10 г

Очищаем груши от шкурки. Разрезаем на четвертинки. А потом на мелкие кусочки. А потом на мелкие кусочки. Выжимаем сок лимона. Добавляем к грушам сок лимона, ваниль, сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения, помешивая деревянной лопаткой. Часто будет появляться пенка, которую нужно снимать. Как только варенье будет готово, наливаем его в банки. Закрываем банки, переворачиваем и накрываем покрывалом.

Девочки, подскажите пожалуйста, почему могли взорваться все 19 баночек персиков в сиропе по этому рецепту?
Сделала все в точности как в рецепте + баночки простерилизовала в микроволновке, а крышки прокипятила. Ну и следующий вопрос - как можно спасти персики? На вкус слегка газированные. Закручивала их вчера.

**Lilu7** · 16.08.2017 22:36

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Девочки, подскажите пожалуйста, почему могли взорваться все 19 баночек персиков в сиропе по этому рецепту?
Сделала все в точности как в рецепте + баночки простерилизовала в микроволновке, а крышки прокипятила. Ну и следующий вопрос - как можно спасти персики? На вкус слегка газированные. Закручивала их вчера.

Возможно одной заливки мало. А персики капризны. Либо три заливки кипятком. либо стерилизация.

**♥♥Облачко♥♥** · 16.08.2017 22:55

Сообщение от Lilu7

Возможно одной заливки мало. А персики капризны. Либо три заливки кипятком. либо стерилизация.

Жалко, что в рецепте об этом не сказано

Как думаете, если их опять разложить в баночки, залить кипящим сиропом, а потом постерилизовать не взорвутся? И если их так стерилизовать то сколько времени (0.5 банки)?

**kasja** · 17.08.2017 06:38

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Жалко, что в рецепте об этом не сказано

Как думаете, если их опять разложить в баночки, залить кипящим сиропом, а потом постерилизовать не взорвутся? И если их так стерилизовать то сколько времени (0.5 банки)?

У меня такая же беда(,причем стерилизовала... В прошлом году тоже самое- в мусор ушли,и в этом продолжила традицию). Если они уже с "газиками",то спасти больного не удастся.

**Irinqa** · 17.08.2017 07:23

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Девочки, подскажите пожалуйста, почему могли взорваться все 19 баночек персиков в сиропе по этому рецепту?
Сделала все в точности как в рецепте + баночки простерилизовала в микроволновке, а крышки прокипятила. Ну и следующий вопрос - как можно спасти персики? На вкус слегка газированные. Закручивала их вчера.

Причины:
В сиропе мало сахара и кислотности (в приведенном рецепте не сироп...) Персики, как и черешня, не стоят без лимонной кислоты, Лимона не достаточно!
Я в персики кладу на 1 литр воды -1 кг сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты + фрукты пускают свой сок.
Персики чищу от шкурки,половинки в кипящий сироп на 5-10 мин и закрываю. Все стоит ,не взрывает.
Зачем их варить 25 мин просто в воде?

По такому же принципу делаю грушу (шкурку чищу) кипячу мин 10. и Дыни- прекрасная пропорция для них (кипячу 10-15 мин).
Не стерилизую.

Спасти...может варенье сварить...но компот точно нет.

**Wka** · 17.08.2017 08:09

Помидоры думаю лучше уже сейчас брать. Они горят поэтому их мало и соответственно дорогие. У всех знакомых такая ситуация на огороде.
Я на ночном по 5 и по 6 грн розовые брала. Но еще надо.
Только что на "Початке" красные большие (в бутыль не влезут) по 6,5 оптом (в коробке 20-23 кг).

**♥♥Облачко♥♥** · 17.08.2017 14:31

Сообщение от Irinqa

Причины:
В сиропе мало сахара и кислотности (в приведенном рецепте не сироп...) Персики, как и черешня, не стоят без лимонной кислоты, Лимона не достаточно!
Я в персики кладу на 1 литр воды -1 кг сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты + фрукты пускают свой сок.
Персики чищу от шкурки,половинки в кипящий сироп на 5-10 мин и закрываю. Все стоит ,не взрывает.
Зачем их варить 25 мин просто в воде?

По такому же принципу делаю грушу (шкурку чищу) кипячу мин 10. и Дыни- прекрасная пропорция для них (кипячу 10-15 мин).
Не стерилизую.

Спасти...может варенье сварить...но компот точно нет.

Спасибо за пояснения!
Пытаюсь превратить персики в варенье, посмотрим что получится. Однако персики половинками мне все равно сделать нужно (детенок их очень любит). Расскажите, пожалуйста, подробнее как вы делаете персики в сиропе которые не взрываются. Спасибо!!

***Ирина*** · 17.08.2017 14:53

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Девочки, подскажите пожалуйста, почему могли взорваться все 19 баночек персиков в сиропе по этому рецепту?
Сделала все в точности как в рецепте + баночки простерилизовала в микроволновке, а крышки прокипятила. Ну и следующий вопрос - как можно спасти персики? На вкус слегка газированные. Закручивала их вчера.

я думаю можно добавить сахар и сварить варенье

***Ирина*** · 17.08.2017 15:24

Сообщение от Kariatida

Вспомнила, что обещала рецепт персиков, не знаю, насколько еще актуально

Персики нарезать на половинки, уложить в банки. Я, когда не лень, шкурку с них снимаю, но в рецепте об этом ни слова не говорится, так что можно и со шкуркой.
Делаем сироп - 1л воды закипятить с 600 г сахара.
Горячим сиропом заливаем персики и ставим стерилизовать на 20 минут.
В рецепте прописано 20 минут на 1,5 литровую банку, так что, думаю, поллитровые, минут 10, а вообще я литровые тоже ставлю на 20.
Получаются такие же персики, как продаются для фруктовых салатов.

вот

**Irinqa** · 17.08.2017 15:37

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Спасибо за пояснения!
Пытаюсь превратить персики в варенье, посмотрим что получится. Однако персики половинками мне все равно сделать нужно (детенок их очень любит). Расскажите, пожалуйста, подробнее как вы делаете персики в сиропе которые не взрываются. Спасибо!!

Так и написала подробно выше)))
Примерно на 2-3 кг персиков
1 л. воды + 1 кг сахара+ 1ч.л. лимонной кислоты.-закипятить
С персиков счищаем кожуру и делим на половинки
В кипящий сироп опускаем партиями (если не поместятся все) половинки.
Банки "ополаскиваем" внутри кипящим сиропом или кипятком.
Кипятим половинки в сиропе 5-10 мин. Не больше, не нужно переваривать в кашу, персик достаточно нежный фрукт.
Шумовкой укладываем в банку,доливаем до верха сиропом.Закрыть, укутать.
Все!)

Нет))-сироп не сладкий и ничего не слипнется))), персики натянут сахар на себя и будет очень гармонично))
Сахар выступает консервантом в таком количестве.
Сиропа более чем достаточно.Такого количества мне хватило закрыть 4 кг персиков и еще остался сироп.

**Son'ka** · 17.08.2017 15:46

Сообщение от ♥♥Облачко♥♥

Спасибо за пояснения!
Пытаюсь превратить персики в варенье, посмотрим что получится. Однако персики половинками мне все равно сделать нужно (детенок их очень любит). Расскажите, пожалуйста, подробнее как вы делаете персики в сиропе которые не взрываются. Спасибо!!

Я в прошлом году делала персики половинками в литровых банках, персики порезала пополам, вынула косточку, сложила в кастрюлю и залила кипятком, сняла шкурки, сложила аккуратно в банки. Путем трехкратной заливки закручивала, т.е. первый раз залила в банку кипяток, накрыла крышкой, выдержала 5 минут, слила воду в кастрюлю, сразу залила еще кипяток, еще 5 минут, слила вкастрюлю, потом закипятила сироп в тойводк, что заливала персики когда снимала шкурку, махара я ложу немного, примерно в два раза больше чем на компот обычный, кажется 3 ст. ложки из расчета на 1л. банку. Все, залила сиропом, закрутила и положила в верх дном, укутала до полного остывания. Никакого лимона я не добавляю, и лимонную кислоту не ложу.
Если персик мелкий, наш Одесский, тогда я в трех литровых банках кручу персики целикомс косточкой, такмже методом, только на 3 л. банку сахара меньше кладу, примерно 5-6 ст. л сахара. Все стоит год прекрасно.
Зимой одну банку открыли, и оказалось что именно в эту банку я забыла залить сироп, т.е. третью заливку, получились персики без сахара, не вкусно, выбросили, но банка же рванула, стояла прекрасно.
Трехкратной заливкой лучше катать, персики остаются твердыми, а при стерелизации банки в кастрюле, они же там варятся, и получаются мягкие, моя семья такие не любит. А мои персики, хоть так ешь, хоть десерты украшай.
В этом году персики не крутила, еще с прошлого года есть в банках, да и времени пока нет, и персики наши не попадались, все привозные, такие что день и гниют, а для закрутки нужны твердые наши, не привозные турецкие.

**Lilu7** · 17.08.2017 15:58

Я не снимаю шкурку с персиков. Потому что бывают сорта, в которых шкурка держится крепко и не слазит. Снять шкурку можно и когда банку открываешь.
Половинки укладываю плотно, заливаю кипятком два раза с промежутком минут 5-10. укрывая банки на это время. Третий раз в кипяток добавляю сахар из расчёта 600г на литр. а для абрикос до 1кг сахара, потому как они ужасно кислые получаются )) Лимонную кислоту не добавляю. В прошлом году из 30 литровых баночек одна помутнела и потекла. Скорее всего из-за старой крышки твист.

**Инночечка** · 17.08.2017 16:07

ДеФочки, милые подскажите помидорки вкусненькие, а то зашла в путеводитель там Ого рецептов, а какой выбрать не пойму(

**kokos11** · 17.08.2017 16:19

Сообщение от Инночечка

ДеФочки, милые подскажите помидорки вкусненькие, а то зашла в путеводитель там Ого рецептов, а какой выбрать не пойму(

а это уже какие любите,сладкие,острые,кислые,поэтому и рецептов много

**Son'ka** · 17.08.2017 16:21

Сообщение от Инночечка

ДеФочки, милые подскажите помидорки вкусненькие, а то зашла в путеводитель там Ого рецептов, а какой выбрать не пойму(

Поищите в путеводителе мой рецепт квашеных, с телефона печатать долго, три дня квасятся и вкусно, что не описать. Если не найдете, позже повторю рецепт. Все кто пробует, в восторге.
http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=7108620#post7108620 если правильно с телефона ссылку вставила

**♥♥Облачко♥♥** · 17.08.2017 16:59

Девочки, спасибо большое всем вам за пояснения и за рецепты персиков!! Вчерашние слегка уже газированные персики уже превратились в варенье (очень даже не плохое скажу), как только куплю новую партию фрукта так и начну опять делать половинками, только уже по проверенным, правильным рецептам

**Wka** · 18.08.2017 13:53

Инночечка у меня рецепт проверенный годами (бабушка так крутила, и мама так делает).
На 3-х литровый бутыль помидор - веточка сельдерея, лаврушка, чесночок, кольца лука, салатный перец, уложили помидоры два раза кипятком на третий (в той же воде) развариваем рассол - 2 ложки стол. соли, 4 ложки стол. сахара, 2 ложки стол. уксуса. Залили, закрутили, укутали до остывания.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права