| ||
Оленька, вчера себя на свой ДР порадовала очень при очень вкусными Корзиночками с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколадаочень вкусные прям сладенькие, насыщенные как я и люблю)спасибо большое тебе что делишься с нами рецептами которые всегда получаются!
И снова спасибо рецепт Пасхального кулича!
Пекла на дрожжах Духмяная Хата и Кулиндоровской муке
Добавила к рецепту немного больше сахара
Опара подходила не очень весело, тесто тоже, хотя дома очень тепло, я специально отопление не отключала.
Но в формах, тесто стало подходить заметно быстрее, а при выпечке, вообще боялась, что выпрыгнет из форм
Украшали Итальянской Мерегой
Вот такой опыт 2017 года
Олечка, поздравляю тебя и твою семью с наступающим Праздником
Вижу в фейсбуке, что твоя команда уже вовсю печёт красотуВдохновения и Сил!
Последний раз редактировалось Светлана 33; 12.04.2017 в 18:58.
Как же это вкусно! Нежные,немного хрустящие , шоколадно-шоколадные
Ещё и всё так просто, быстро...
Спасибо, Оля, от всей нашей семьи.
То, что мы знаем, — ограничено, а то, чего мы не знаем, — бесконечно.
Вот я и обозвала их гораздо поэтичнее - "квадратики". У меня вообще проблема с придумыванием красивых названий, проще новую рецептуру 10 раз составить, чем один раз название придумать. Кто был у нас в кондитерской, тот знает это)))Сообщение от Beladonnochka
Спасибо, Оля. Согласна, что в последнее время тема оживилась и это приятно.
Спасибо и вам за доверие!
Пита не очень хорошо хранится, она теряет пластичность. Но и для длительной ферментации, там не самые подходящие пропорции в тесте, многовато дрожжей. Все же пита - это быстрый хлеб, замесил, выпек, съел.Оленька, благодарю за новые рецепты !
Составила меню на Пасхальные праздники-мясной пирог на первом месте.
Печенье с клубничным джемом тоже в списке
Бедрышки планируем на гриле
Продукты закуплены.
Ну а пока "нагуливаем аппетит", моя семья решила последнюю неделю питаться постным.
Сегодня у нас в меню:
Хлеб: Панини и пшенично-ржаной
Минестроне (без мяса) классический
Паста с томатно-имбирным соусом
И овощи для свекольника из запеченных овощей мы любим из духовки.
На завтра меню:Картофельники и Перец
Вопрос о Питах. Хочу взять с собой на пикник в воскресенье. За сколько дней заранее можно их испечь? И как лучше сохранить? В пятницу печь-это слишком рано? Боюсь в субботу времени не будет совсем. Или можно тесто замесить заранее в пятницу и хранить в холодильнике (часов 10-20) и испечь в субботу? Мука есть КМ и Манитоба
Планирую использовать их примерно так, и обязательно с маринованным перцем
Да, да, спасибо всем авторам!
Я тебе расскажу свою историю знакомства с рыбным соусом несколько лет назад. Когда я впервые купила его в азиатской лавке у продавца, который ни слова не говорил на русском, то пришла домой, открыла и точно решила, что мне его подсунули испорченный, потому что нормальный продукт не может так вонять))) Пошла купила второй раз и вскрыла прямо там, стала тыкать продавцу под нос с вопросительным выражением лица, он радостно кивал и говорил, что всё ОК. Я поняла, что видимо мимо кассы и жить мне теперь с этими бутылками жидкости, пахнущей какой-то забродившей испорченной рыбой, будет стоять себе в шкафу, потому что в еду такое использовать нельзя. Но потом как-то принюхалась, почитала, как и с чем сочетать и теперь аромат сочетаний рыбного соуса с лаймом, кинзой, лемонграссом, чесноком, соевым соусом и т.п. сразу навевают мне мысли о тайской кухне и Тайланде
С прошедшим праздником, радости счастья и много кулинарных открытий!Оленька, вчера себя на свой ДР порадовала очень при очень вкусными Корзиночками с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада
Прекрасный опыт 2017 г.Вложение 11991103И снова спасибо рецепт Пасхального кулича!
Пекла на дрожжах Духмяная Хата и Кулиндоровской муке
Добавила к рецепту немного больше сахара
Опара подходила не очень весело, тесто тоже, хотя дома очень тепло, я специально отопление не отключала.
Но в формах, тесто стало подходить заметно быстрее, а при выпечке, вообще боялась, что выпрыгнет из форм
Украшали Итальянской Мерегой
Вот такой опыт 2017 года
Олечка, поздравляю тебя и твою семью с наступающим Праздником
Вижу в фейсбуке, что твоя команда уже вовсю печёт красоту
Да, мы уже вошли в процесс по полной, завели механизм, не остановишь, есть у нас такая черта, что главное поймать ритм, а дальше уже просто "вальсируем"
Сегодня уже за 200 штук перевалили, а еще два дня выпечки впереди. Хотя мы еще удлинили процесс и сделали этап холодной расстойки, чтобы тесто больше набрало вкус, но и это нам не помешало.
Вот похвасталась))))
Какие они у тебя аппетитные получились, темные, влажные, просто люкс!Как же это вкусно! Нежные,немного хрустящие , шоколадно-шоколадные
Ещё и всё так просто, быстро...
Спасибо, Оля, от всей нашей семьи.
Последний раз редактировалось I-amhappy; 12.04.2017 в 21:03.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Добрый вечер! Купила сегодня в кондитерской на Левитана паски- они волшебные !!! Сначала они пахли мне на всю машину ))) потом дома ... не удержались одну маленькую разрезали- дети расхватали, нам с мужем крошки достались ))) Оля, очень вкусно!спасибо. Теперь самое главное забрать у детей эти бумажки от формочек- они ходят с ними и съедают с них крошки ...)))
Оля, добрый вечер. Подскажите пож., купила дрожжи французские Саф-Момент для Пасхи и они у меня в пакете оказались рядом со слив.маслом. Внешне пакетики дрожжей от масла из холодильника стали влажными. Как думаете, покупать новые дрожжи? Или эти подойдут?
Пожалуй, ради таких отзывов мы и выбрали рецепт куличей со слишком долгим для производства процессом приготовления и... удлинили его еще больше, чтобы вытянуть из пасхального теста максимум аромата и любимую мною волокнистую, перьевую текстуру.
Спасибо вам большое за этот пост!
Приводите детей к нам, у нас стоит корзинка с кусочками куличей на пробу, там тоже быстро остаются только крошки, но они без бумажек)))
Вообще-то пакетики дрожжей должны изготавливаться из влагонепроницаемой фольги или подобного ей материала, иначе при перепадах влажности при хранении им придет капец очень быстро.
Но дело не в этом, а в том, что если вы выбрали для куличей рецепт с многократными обминками и подъемами теста, то силы этих дрожжей может не хватить и вы просто переведете продукты.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Спасибо Олечка, поняла.
Девочки подскажите где конкретно кондитерская на левитана находится? Спасибо.
Между Королева и Маршала Жукова
Оль, я подвисла с вашим обсуждение рыбного соуса... почему то считала, что он у меня имеется в холодильнике, ещё и читаю и думаю: вроде не так и плохо пахнет...пошла в холодильник заглянула, а там- oyster, а он ведь устричный))) блондинка блин)
Хочу, чтобы в старости у меня была подруга, которой можно было позвонить и старческим дрожащим голосом воодушевленно заорать: Ну чё, старая коза, когда пойдём пенсию тратить?!
Оля, а можно подробнее про этап холодной расстойки? Если не секрет
Сегодня буду печь по твоему рецепту.
Кирилл Артёмович 20.03.2004
Анастасия Артёмовна 06.08.2010
Ну я бы не сказала, что Маршала Жукова. Скорее между Королева и Ильфа и Петрова. Левитана 105д
Ну что, голосуем на след. неделю?
-Теплый салат из картошки с креветками
-Рис с тунцом по-индийски
-Спагетти с цуккини и беконом
-Блинчики из зеленого горошка с копченым лососем
-Тайское карри с курицей и картошкой на кокосовом молоке и пшеничном пиве
-Фокачча с печеным чесноком и чесночным маслом
-Медовые "пальчики" с корицей и кедровыми орешками
-Сендвич-печенье с шоколадным кремом
Устричный совсем другой, он скорее на унаги соус похож, густой, сладковатый. Рыбный - жидкий совсем, довольно светлый ну и пахнет))))
Из чего тут секрет то делать)) Только для правильного выхода из холодной расстойки сдобного теста лучше бы иметь расстоечный шкаф с контролируемой температурой и влажностью, дома его ведь нет)))Оля, а можно подробнее про этап холодной расстойки? Если не секрет
Сегодня буду печь по твоему рецепту.
Но я расскажу, мало ли.
Во-первых, для холодной расстойки мы увеличили сахар в тесте, т.к. дрожжи во время долгой ферментации будут активно жрать сахар, но съесть весь его не должны, во-вторых часть сахара заменили тримолином, как сахаром с более высоким декстрозным эквивалентом, то есть еще дрожжам назло))) холодную расстойку делаем уже в формах, разложили тесто по формам, убираем его в холодильник с темп. 3-4 град на пару часов, потом переносим на 9-12 часов в температуру 12-15 град., после этого ставим в расстоечный шкаф с максимальным уровнем влажности и постепенно повышаем в нем температуру расстойки от 27 до 40 град., влажность не снижаем
Последний раз редактировалось I-amhappy; 13.04.2017 в 08:08.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
У меня в квартире сейчас 14 градусов-вся квартира-расстоечный шкаф
На кухне включила камин.
Дрожди свежайшие львовские, мука КМ 30%+ Манитоба 70%
Первое тесто поднялось за 15 мин
Второе почти убежало из чаши через 45 мин
Мешу третье и переложу в более бОльшую емкость))
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Хотела поддержать обратную связь!
Вчера приготовила свекольник с Фетой - улетел! И ещё делала несладкие сконы с яблоком и беконом. Я не ела, но едоки хвалили!
Спасибо))))
Спасибо Большое
Мамин помощник Ванюша 26.11.2005.
Две лапочки дочки 28.10.2013.
Ах вот она какая холодная расстойка)).
Поэксперементирую с одной пасочкой
Спасибо Оля! Хочу вечером еще зайти купить оригинал на пробу
Кирилл Артёмович 20.03.2004
Анастасия Артёмовна 06.08.2010
Олечка, спасибо за Вашу работу, за вдохновение, которое Вы нам даете! Хочется готовить все больше и больше, пробовать новое, и учится слышать себя, что нравится больше. И уже относишься к процесу готовки ни как надо, а как бы побыстрее попасть домой с тем набором пробуктов и начать творить. И удивлять своих родных.
Вот решилась в этом году буду творить паски по Вашему рецепту. Много много лет их не пекла, а до этого и не получались... И я решила не мое... А вот сейчас поверила, а уменя получится! Все подробно расписано, показано, можно спросить. Очень много готовлю по Вашим рецептам. Благодарю Вас от себя и своих родных!
Оленька, а багеты на какой муке лучше печь?
Подойдет Киевмлын+ Манитоба 50/50? Или лучше только на КМ?
Куличики поставила расстаиваться в формах в более прохладное место))) Тоже хочу поароматней. Час уже стоят , потихоньку подходят))))
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Олечка! Большое спасибо Вам за то, что Вы у нас есть. Готовить по Вашим рецептам -одно удовольствие.
У меня вопрос, может девочки подскажут раньше. Муж уже несколько лет подряд пропускает Пасху и сильно страдает, что пасочки проходят мимо него (отдельное спасибо за них). В связи с этим возникла идея - попробовать сохранить хоть штучку, заморозив. Гугл говорит, что можно.. но то гугл, а хотелось бы услышать мнение специалиста. Можно это сделать, если да -то как, и каким образом потом ее оживить.... или пусть ждет следующей Пасхи?) Сохранить надо до середины мая
Спасибо
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки