Домашний майонез

[Vicky05]

ДЕлала на оливковом масле, и майонез получился зеленого цвета)))

[-=TigeR=-]

... Я теперь поняла, что масла надо совсем чуть-чуть!

ну да...
всего 150мл на 1 яйцо...
подробная мурзилка с видео и рецептом в 3 посте этой темы на первой странице....

[NeMo]

ДЕлала на оливковом масле, и майонез получился зеленого цвета)))

На хорошем оливковом масле он будет несъедобен. На беспонтовом рафинированном "оливковом" - бесполезен )
Берём масло рафинированное подсолнечное 200 мл на один желток и к нему буквально столовую ложку
оливкового первого холодного отжима для аромата. Столовую ложку лимонного сока. Для этого хватит попки
он лимона. Сахар - чуть больше половины чайной ложки + соль четверть чайной ложки. Соль и сахар рекомендую
растворить в небольшом количестве (100 грамм) горячей воды. Добавляем чайную ложку горчицы. Ну и блендером
накрываем желток в первую очередь - это ключевой момент. Иначе просто размажете ингредиенты по маслу.
Блендер, надеюсь, у Вас погружной? )

[Anthea]

Пробовала делать. Не очень понравилось, т.к. получилось слишком жирно и тяжело. Интересно, можно как-то это исправить?

[NeMo]

Пробовала делать. Не очень понравилось, т.к. получилось слишком жирно и тяжело. Интересно, можно как-то это исправить?

Что значит "жирно"? Основа майонеза - это масло. Т.е. растительный жир. Поэтому майонез без масла - всё равно, что каша без крупы. Возможно такое? Нет, конечно. Можно разбавить, добавив немного воды. Но количество масла для образования эмульсии это не уменьшит.

[OceaniaDoll]

На хорошем оливковом масле он будет несъедобен. На беспонтовом рафинированном "оливковом" - бесполезен )
Берём масло рафинированное подсолнечное 200 мл на один желток и к нему буквально столовую ложку
оливкового первого холодного отжима для аромата. Столовую ложку лимонного сока. Для этого хватит попки
он лимона. Сахар - чуть больше половины чайной ложки + соль четверть чайной ложки. Соль и сахар рекомендую
растворить в небольшом количестве (100 грамм) горячей воды. Добавляем чайную ложку горчицы. Ну и блендером
накрываем желток в первую очередь - это ключевой момент. Иначе просто размажете ингредиенты по маслу.
Блендер, надеюсь, у Вас погружной? )

у меня сломался блендер. Миксер в этих целях подойдет?

[NeMo]

у меня сломался блендер. Миксер в этих целях подойдет?

С риском 50х50.

[Anthea]

Что значит "жирно"? Основа майонеза - это масло. Т.е. растительный жир. Поэтому майонез без масла - всё равно, что каша без крупы. Возможно такое? Нет, конечно. Можно разбавить, добавив немного воды. Но количество масла для образования эмульсии это не уменьшит.

Я майонез ем очень редко, по праздникам в салатах в основном. Покупаю 50% жирности. Потому этот, домашнего производства, показался непривычным и тяжелым, текстура не та. Как-то так.

[Джжжули]

Я майонез ем очень редко, по праздникам в салатах в основном. Покупаю 50% жирности. Потому этот, домашнего производства, показался непривычным и тяжелым, текстура не та. Как-то так.

пробуйте лить меньше масла. Больше лимонного сока.

[Хаки]

Я майонез ем очень редко, по праздникам в салатах в основном. Покупаю 50% жирности. Потому этот, домашнего производства, показался непривычным и тяжелым, текстура не та. Как-то так.

Разбавьте готовый майонез йогуртом. Я таким соусом заправляю салаты уже довольно давно. Можно немного соевого соуса добавить.

[nata_kotova]

Я как-то пробовала делать майонез, съедобно вроде вышло, но покупной все равно намного вкуснее)

[-=TigeR=-]

...но покупной все равно намного вкуснее)

естественно... там ведь столько усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, *** идентичных натуральному и прочих Е...
а в домашнем - яйцо, масло, соль, сахар, уксус, горчица... и все...
никакого сравнения...

[NeMo]

Я как-то пробовала делать майонез, съедобно вроде вышло, но покупной все равно намного вкуснее)

Когда загружаете ингредиенты, просто добавьте воды. Получится такой же, как и в магазине. Уровень плотности легко регулируется количеством воды. Взбивали погружным блендером, миксером, или чашей-блендером?

[Ananda Soul]

никто не пробовал майонез на основе сметаны готовить? я со специями как-то видела такое чудо.. может кто рецептик подбросит 8)

[-=TigeR=-]

никто не пробовал майонез на основе сметаны готовить?...

а это как? и это что?
это уже будет сметанный соус... но никак не майонез... поскольку майонез - это соус на основе растительного масла... которого в нормальной сметане нет по определению...

[Ananda Soul]

конечно, тем не менее он по вкусу оч похож. я напишу тогда "майонез" так будет понятней)

[Inna1206]

Спасибо за видеорецепт

[NeMo]

Вопрос ДНЯ! Чем заменить майонез?

Если по каким-либо причинам (а тут, я надеюсь, даже не возникает вопроса КАКИМ?) Вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена - это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.
Заменяем майонез на соус:
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек сметаны
соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
2. Добавляем сметану и перемешиваем.
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

Возникают вопросы:
Какой именно сметаны? Домашней или магазинной? Ежели магазинной, то какой? Жирность?
Ну и по олив ойл - какое именно? Экстра вёрджин - лучший вариант, но в таком количестве будет горчить.
Если рафинированное - можно легко заменить на другое рафинированное, хоть на моторное.

[kikar200]

у меня вышел майонез случайно, я заправку делал на основе подваренного яйца в кипятке минуту, яйцо разбить в чашу блендера, немного соевого соуса, масло оливковое(у меня было постное) лимонный сок взбить но я перебил вышел как майонез, но вкусно. чаще всего я открываю сайты типа такого и придумаю на их основе что-то свое

[Это я]

масло оливковое(у меня было постное)

А разве оливковое масло может быть не постным?