Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Девочки, нельзя же только сладким питаться)))))

Наверное, из-за того, что у меня кондитерская и там я шефствую сама, то к сладким рецептам больше доверия))

Девочки, я поддержу!
Получается, если в меню выбора есть выпечка, то она в любом случае победит. А как же кулинария?
Может, стоит разделять сладкое/не сладкое? Олечка, я ни в коем случае ничего не могу рекомендовать, ты хозяйка темы. Просто мысли вслух. Это только мое мнение.

Поддерживаю, т.к. я вообще не по сладкому.)

Ну сейчас я стараюсь, чтобы если даже выбрали первыми 2 сладких рецепта, то ставить в этом случае третий и он по любому будет несладкий
Давайте так, если даже будет прописано 2 сладких блюда, то выбирать буду из них одно - то, что набрало больше голосов, а остальные 1-2 будут уже те из несладкого, которые набрали больше голосов

Предлагаю одно блюдо из голосования, а одно на выбор Оли. Дело не только в сладком-несладком. Хочется узнавать модные кулинарные веяния, смелые сочетания или новинки от мастера.

Мне сложно сказать насколько модно и современно мы питаемся))
Возможно наш стиль питания и продуктовый набор не совсем типичен, иначе я бы не получала в ЛС сообщение типа "А вы знаете сколько стоят гребешки?")) . Как будто я прошу мне скинуться, чтобы приготовить их или краду деньги у несчастных и обездоленных, чтобы купить эти самые гребешки
Поэтому пусть пока будет та схема, о которой я написала выше, не больше одного сладкого, даже из 2-х предложенных.
Если же будет что-то ну прям сильно-сильно поразившее меня в самое сердце, то покажу по любому. Я вот очень хотела сыр бри (камамбер) запеченный показать, потому что это просто, быстро и при этом я люблю его нежно)) так и показала
Пока же я выкладываю наши обычные обедо-ужины, особо выдающегося там вроде ничего и не было)

[Sweet Fantasy]

Ну сейчас я стараюсь, чтобы если даже выбрали первыми 2 сладких рецепта, то ставить в этом случае третий и он по любому будет несладкий
Давайте так, если даже будет прописано 2 сладких блюда, то выбирать буду из них одно - то, что набрало больше голосов, а остальные 1-2 будут уже те из несладкого, которые набрали больше голосов

Олечка, спасибо тебе, что услышала нас! Я только за!!!

Пока же я выкладываю наши обычные обедо-ужины, особо выдающегося там вроде ничего и не было)[/QUOTE]

Олечка, для нас все, что ты готовишь - уже выдающееся! Потому что у тебя особенный и неповторимый вкус!

[dun]

ага, Оля, вам ничего необычного, а для нас ты в каком-то роде америку кулинарную открываешь!
я столько узнала из твоей темы помимо рецептов, это очень ценно.
спасибо.

мне подходит любой вариант,если честно, потому что я все равно все еще не переготовила, есть чем заняться, даже если новые рецепты будут не мои)))

[chambennito]

ага, Оля, вам ничего необычного, а для нас ты в каком-то роде америку кулинарную открываешь!
я столько узнала из твоей темы помимо рецептов, это очень ценно.
спасибо.

мне подходит любой вариант,если честно, потому что я все равно все еще не переготовила, есть чем заняться, даже если новые рецепты будут не мои)))

Согласна, там для меня еще тоже столько готовить и готовить, мне кажется на пару лет хватит точно, а есть ведь еще и блог) так что радуюсь любому новому рецептику хоть я и сладкоежка

[urtica]

И от меня огромная благодарность за новые рецепты. А при голосовании мы выбираем иногда вслепую по названию, не всегда понимая, что кроется в рецепте. Может поэтому интересные блюда остаются в стороне. В любом случае, что бы Оля нам ни показала, это будет очень интересно. И не факт, что сразу побежишь покупать гребешки, смахивая слезу от цены, но зато уже знаешь, что за зверь такой и как его едят))))
Я с огромным интересом открываю для себя новые блюда, сочетания, специи, продукты.
Оля, спасибо за то удовольствие, которое я уже два года получаю каждый день на кухне!

[I-amhappy]

Олечка, спасибо тебе, что услышала нас! Я только за!!!
Олечка, для нас все, что ты готовишь - уже выдающееся! Потому что у тебя особенный и неповторимый вкус!

Спасибо)) Завтра утром уже поставлю новую голосовалку, какая-то птичья неделя у меня нарисовалась))

ага, Оля, вам ничего необычного, а для нас ты в каком-то роде америку кулинарную открываешь!
я столько узнала из твоей темы помимо рецептов, это очень ценно.
спасибо.
мне подходит любой вариант,если честно, потому что я все равно все еще не переготовила, есть чем заняться, даже если новые рецепты будут не мои)))

спасибо!
Мне тоже кажется, что тут и в блоге скопилось уже столько рецептов, что я сама уже часто и не помню, что показывала, а что нет)) Тут найти что-то бОльшая проблема особенно в теме, на блоге все легко находится пока.

Согласна, там для меня еще тоже столько готовить и готовить, мне кажется на пару лет хватит точно, а есть ведь еще и блог) так что радуюсь любому новому рецептику хоть я и сладкоежка

Какие бы ни были сладкоежки, все равно ведь одним сладким не питаемся.
Просто у нас у многих подход такой, что только сладкое и выпечка готовится по рецептам, а остальное уже по полету фантазии. Это и правда, имеет место быть в гастрономической кухне, особенно в соусах, придании каких-то вкусовых акцентов привычным блюдам и т.п. Но я все же кондитер в душе от мозга и костей и еще и врач по первому образованию (адская смесь)) и никаких вправо-влево не люблю, не признает кондитерское искусство свободы полета, нужно знать четкую базу, технологии, сочетания продуктов и "сколько вешать в граммах", без точных весов мы к работе никогда не приступим. Эти постулаты оказали очень большое влияние на все мои кулинарные экзерсисы. Я, если хочу записать рецепт, чтобы потом повторить, то все взвешиваю, измеряю и документирую)) Это уже вавка в голове, но видимо навсегда. Это одна из проф.деформаций))

И от меня огромная благодарность за новые рецепты. А при голосовании мы выбираем иногда вслепую по названию, не всегда понимая, что кроется в рецепте. Может поэтому интересные блюда остаются в стороне. В любом случае, что бы Оля нам ни показала, это будет очень интересно. И не факт, что сразу побежишь покупать гребешки, смахивая слезу от цены, но зато уже знаешь, что за зверь такой и как его едят))))
Я с огромным интересом открываю для себя новые блюда, сочетания, специи, продукты.
Оля, спасибо за то удовольствие, которое я уже два года получаю каждый день на кухне!

На самом деле, на те деньги, на которые в ресторане я могу съесть одно блюдо с гребешками, я дома могу приготовить гребешки на все свое семейство, которое совсем не прочь ими побаловаться. И это совершенно не в упрек ценам в ресторанах, потому что я прекрасно понимаю, что стоит за каждой копейкой ценообразования в заведениях общепита, каждый день сама это разгребаю в нашей замечательной стране. Просто мне это совсем несложно и я их точно приготовлю до нужной мне кондиции, а не пересушу, как это часто случается в ресто и это реально быстро .
По ресторанам мы очень даже ходим и любим это дело, но скорее, чтобы отдохнуть, поболтать и расслабиться за едой всем семейством, это скорее приятный ритуал, а не поход за тем, чего мы не можем поесть дома))

[I-amhappy]

Творожная запеканка с персиками

Для этой запеканки я смешиваю 3 разных вида творога – печной коричневый из ряженки, гладкий белый высокой жирности и белый обезжиренный. Именно в таком варианте её вкус и текстура мне нравятся больше всего, но вы можете приготовить её из любого творога. Для нас творожная запеканка – это блюдо для завтраков, поэтому я её готовлю с вечера и до утра, полностью остыв, она как раз достигает идеальной консистенции, теплые творожные запеканки я совершенно не признаю. Сочетание персик -апельсин мне очень нравится и поэтому решила подчеркнуть вкус персика апельсиновым соком и цедрой



700 г творога (в равных количествах коричневый печной, белый жирный и белый обезжиренный)
110 г сахара
75 мл апельсинового сока
тертая цедра половины апельсина
5 больших яиц (разделить на белки и желтки)
75 г манной крупы
5 г разрыхлителя
щепотка соли
20 г сахарной пудры
4 -5 половинок консервированных персиков, нарезать кубиками
слив.масло для смазывания формы
Духовку разогреть до 170 град.
Творог выложить в миску, добавить сахар, соль, апельсиновый сок и цедру и растереть все погружным блендером до получения однородной кремовой массы без крупинок.
Ввести желтки и растереть массу с желтками.
В творожную массу добавить манку и разрыхлитель, вмешать лопаткой.
Взбить белки с сахарной пудрой, аккуратно ввести в творожную массу, перемешать, стараясь, чтобы белки не потеряли объема.
Смазать форму для запекания (д-24 см) слив.маслом, посыпать манкой, выложить половину творожной массы, разложить на ней кубики персиков, закрыть второй половиной творожной массы, разровнять.
Поставить в духовку, выпекать 30 мин., затем оставить еще на 15-20 мин. в открытой духовке, достать и дать полностью остыть перед нарезанием.

[vesna04]

Добрый вечер! Оля, скажите, какую роль играет разрыхлитель в запеканке, если в составе нет муки?

[I-amhappy]

Добрый вечер! Оля, скажите, какую роль играет разрыхлитель в запеканке, если в составе нет муки?

Тут есть манка, это по сути крупная мука. Манка в данном случае является определенным каркасом, которая разбухает и не дает запеканке осесть. А разрыхлитель при этом облегчает её текстуру, не позволяя манке сделать её слишком плотной. Апельсиновый сок помогает разрыхлителю "работать" активнее
Я готовлю очень много разных вариантов творожных запеканок, с мукой и без неё, на крахмале, взбивая белки или вводя целые яйца, с манкой и без неё. И мое желание финальной текстуры диктует то, какие стабилизаторы я добавляю к творогу и в каком виде))

[mirok (irina)]

Как оживилась тема классно! Буду заходить обязательно вечерами. Столько новых блюд. Пойду внимательно почитаю)

[chambennito]

Сегодня захотелось чего-то родом из детства )вот и Ватрушка с творогом (блог) очень вкусное тесто, а вот начинка так и наровилась выползти наружу)но тоже очень вкусная, спасибо большое!

[I-amhappy]

Как оживилась тема классно! Буду заходить обязательно вечерами. Столько новых блюд. Пойду внимательно почитаю)

Да, у нас тут много нового))

Сегодня захотелось чего-то родом из детства )вот и Ватрушка с творогом (блог) очень вкусное тесто, а вот начинка так и наровилась выползти наружу)но тоже очень вкусная, спасибо большое!

С шачинкой в ватрушках так всегда, ну или у меня так всегда с ними, она хочет сбежать из выкопанной для неё ямки)

Итак на след. неделю голосуем тут. Как всегда до утра понедельника

-Чаудер с лососем
-Салат из зеленой (коричневой чечевицы)
-Салат из утиного филе и маринованных шампиньонов
-Утиные ножки, томленые в белом вине
-Цыпленок, запеченный с лимоном под пряной крошкой
-Пицца с салями Детройт стайл (один из популярных в Америке вариантов пиццы, ничего особо необычного, просто немного другой способ выпекания и выкладки на корж)
-Спагетти с песто из рукколы
-Брауни из черного и белого шоколада

[aylo]

Здравствуйте. Я тут человек новый, названия рецептов мне очень нравятся, а где посмотреть и как приготовить их? Растолкуйте плз и зачем это голосование? Заранее спасибо

[I-amhappy]

Здравствуйте. Я тут человек новый, названия рецептов мне очень нравятся, а где посмотреть и как приготовить их? Растолкуйте плз и зачем это голосование? Заранее спасибо

2-3 рецепта из этого списка, которые наберут больше голосов в голосовании будут опубликованы в теме на след. неделе.
Голосование как раз для того, чтобы понять, какие рецепты публиковать

[Азалия 89]

И вот что теперь делать? Меню такое, что хочеться абсолютно всё !

[snooze]

А мы завтракали сегодня запечёным бри! Это очень вкусно! Абажаю такие блюда- быстро, главное не напряжно...и вкусно!
Спасибо, Оля!

[Жрица]

Ну сейчас я стараюсь, чтобы если даже выбрали первыми 2 сладких рецепта, то ставить в этом случае третий и он по любому будет несладкий
Давайте так, если даже будет прописано 2 сладких блюда, то выбирать буду из них одно - то, что набрало больше голосов, а остальные 1-2 будут уже те из несладкого, которые набрали больше голосов

Я тоже поддерживаю, тк. наши основные приемы пищи не сладкие

[Murrrka]

Оля, это "правильный" коврик? ))))
https://www.amazon.com/gp/aw/d/B0000...words=delmarle
http://jv-kontakt.com/catalog/kondit...echki_400x300/

[I-amhappy]

И вот что теперь делать? Меню такое, что хочеться абсолютно всё !

Я, когда мне сложно что-то выбрать, выбираю по принципу "отсекать лишнее", так мне проще почему-то))

А мы завтракали сегодня запечёным бри! Это очень вкусно! Абажаю такие блюда- быстро, главное не напряжно...и вкусно!
Спасибо, Оля!

На здоровье! Это и правда вкусно!

Я тоже поддерживаю, тк. наши основные приемы пищи не сладкие

Я думаю, что у всех основные - несладкие, но как я уже писала вчера, многие только выпечку готовят по рецептам, а остальное уже по вольной программе) Выпечку по вольной сложновато, если хорошего знания базы и практического опыта нет за спиной))

Оля, это "правильный" коврик? ))))

Да, самый правильный из силиконовых)

[I-amhappy]

Паста боскайола

Боскайола в переводе с итальянского – это лесник и это название соуса “Boscaiola” отлично отражает суть этого блюда. Пробуя соус боскайола, мы сразу ощущаем землисто-влажный аромат лесных грибов, его дополняет бекон со своим копченым аромат дымка лесного костра. Завершают вкус соуса лук, чеснок, немного белого вина, помидоры и довольно щедрая порция сливок.
Рецептура этого соуса имеет много разных вариаций, как это часто бывает с итальянскими рецептами. Иногда его делают без сливок, иногда игнорируются помидоры, а иногда и то, и другое, в некоторых источниках обязательно добавляется горошек. Мой вариант, особенно для холодной погоды – это вариант, в котором есть сливки и томаты, но нет горошка
Но всегда, в любых вариациях этого рецепта есть один бесспорный компонент и основа соуса – это грибы. Можно использовать практически любые грибы, но я для себя выбрала самое вкусное и ароматное, по моему мнению сочетание – это смесь сушеных и замороженных белых грибов. Для замачивания белых грибов здесь используется сухое белое вино, оно все равно идет в соус и, натянув в себя грибной аромат, обогащает его еще больше.



25 г сухих белых грибов
150 г сухого белого вина
120 г копченого бекона, нарезать тонкими полосками
400 г замороженных белых грибов, нарезать тонкими ломтикмми или любых свежих грибов, но с лесными все же вкуснее всего
1 луковица, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. измельченных листиков свежего тимьяна
1 банка (800г) консервированных помидор в томатном соке, размять вилкой
300 г пенне
150 мл сливок 30%2-3 ст.л. мелконарезанной петрушки
30 г тертого пармезана

В небольшой сотейник налить белое вино, выложить сухие грибы, нагреть на маленьком огне до начала закипания. Снять с огня и оставить на 15-20 мин. Затем хорошо отжать грибы, чтобы максимально собрать всю жидкость и нарезать грибы.



В большом сотейнике готовить бекон на среднем огне, часто помешивая, чтобы вытопился жир и бекон стал хрустящим. Шумовкой переложить бекон на тарелку.
Выложить в сотейник с вытопившимся жиром свежие и сухие грибы и готовить на сильном огне, часто помешивая, чтобы грибы очень хорошо подрумянились, если масса будет слишком сухой, то добавить немного оливкового масла
Добавить к грибам лук, чеснок и тимьян и готовить до мягкости и легкой золотистости лука, посолить и поперчить.
Вернуть в сотейник бекон и добавить консервированные томаты. Процедить через очень мелкое сито вино от грибов, влить в соус, довести до кипения, уменьшить огонь и томить соус, посолить.
Отварить пенне до аль-денте, откинуть на сито, собрав 500 мл воды от варки пасты.
Выложить пасту в соус, добавить сливки, довести до кипения, при необходимости добавить воду от варки пасты, если соус слишком густой.
Снять с огня, добавить петрушку и пармезан, подать к столу