Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Холодильщик]

Можно для теста наполеона брать вместо масла - маргарин, с чем это связанно с экономией или вкусом?
Спасибо.

[kokos11]

Можно для теста наполеона брать вместо масла - маргарин, с чем это связанно с экономией или вкусом?
Спасибо.

как-то настроилась на наполеон и не было масла дома,сделала на маргарине,коржи твердые были,хоть тонкие как всегда,на масле они мягкие,когда кремом пропитываются вообще тают во рту,на маргарине отличаються

[*ОДА*]

Можно для теста наполеона брать вместо масла - маргарин, с чем это связанно с экономией или вкусом?
Спасибо.

как-то настроилась на наполеон и не было масла дома,сделала на маргарине,коржи твердые были,хоть тонкие как всегда,на масле они мягкие,когда кремом пропитываются вообще тают во рту,на маргарине отличаються

все верно что коржи "черствые"сейчас в сровременном маргарине слишком много "жидкости"... т е нужно больше муки и он забивается

[Zhemchug]

Как-то в теме уже обсуждалось Любые коржи мягче, если жидкость лить в муку, а не наоборот. Маргарин придает крохкости тесту. Особенно это чувствуется в печенье типа грибочков - орешков в специальной советской двойной жаровне. Там даже 4 варианта рецептов были: масло + сметана, масло + майонез, маргарин + сметана и маргарин + майонез (что могли достать в то время, то и использовали). И всегда разный вкус получался. А в наполеон скорее всего маргарин клали по экономическим соображениям))) Насколько я знаю, слоеного теста на маргарине не бывает, могу ошибаться.)))

[*ОДА*]

Как-то в теме уже обсуждалось Любые коржи мягче, если жидкость лить в муку, а не наоборот. Маргарин придает крохкости тесту. Особенно это чувствуется в печенье типа грибочков - орешков в специальной советской двойной жаровне. Там даже 4 варианта рецептов были: масло + сметана, масло + майонез, маргарин + сметана и маргарин + майонез (что могли достать в то время, то и использовали). И всегда разный вкус получался. А в наполеон скорее всего маргарин клали по экономическим соображениям))) Насколько я знаю, слоеного теста на маргарине не бывает, могу ошибаться.)))

Делают слоеное, но с добавками....такие "умельцы" есть

[Elena0501]

Как-то в теме уже обсуждалось Любые коржи мягче, если жидкость лить в муку, а не наоборот. Маргарин придает крохкости тесту. Особенно это чувствуется в печенье типа грибочков - орешков в специальной советской двойной жаровне. Там даже 4 варианта рецептов были: масло + сметана, масло + майонез, маргарин + сметана и маргарин + майонез (что могли достать в то время, то и использовали). И всегда разный вкус получался. А в наполеон скорее всего маргарин клали по экономическим соображениям))) Насколько я знаю, слоеного теста на маргарине не бывает, могу ошибаться.)))

Всё промышленное слоённое тесто делают сейчас на специальном маргарине с высокой точкой плавления. У него высокая пластичность, жирность и значительно выше, чем у сливочного масла, температура плавления. Из современного сливочного масла для слоения подходит только Президент. Но его цена...

[Zhemchug]

Всё промышленное слоённое тесто делают сейчас на специальном маргарине с высокой точкой плавления. У него высокая пластичность, жирность и значительно выше, чем у сливочного масла, температура плавления. Из современного сливочного масла для слоения подходит только Президент. Но его цена...

Делала сегодня шоколадную глазурь из какао, молока, сахара и масла. Вроде всего понемножку берется и дома все это есть. Сложнее подсчитать. Ганаш по вкусу и визуально значительно лучше. Но при нынешней цене сливок и шоколада....

[*ОДА*]

Я как то делала глазурь.2 столовые ложки сметаны.5 столовых ложек сахара.прокипеть.добавить смесь из 2 чайных ложек какао и 5 чайных ложек сахара.

[Alternativa]

А чем тот президент лучше домашнего масла?

Девочки, я вот решила сделать конфеты, можете посоветовать глазурь как сделать шоколадную, так что б сразу схватывалась

[Холодильщик]

Все понял, спасибо.

[Zhemchug]

А чем тот президент лучше домашнего масла?

Девочки, я вот решила сделать конфеты, можете посоветовать глазурь как сделать шоколадную, так что б сразу схватывалась

Чисто случайно у меня как-то не оказалось сливок, когда делала ганаш на торт. Давненько уже. С тех пор при необходимости растапливаю шоколад для глазури в любых алкогольных и полу-алкогольных напитках. К примеру, в смеси коньяка с соком от варенья, которой обычно пропитываю бисквит. Твердеет гораздо быстрее, чем шоколад, растопленный в сливках. А конфеты можно и просто в растопленный шоколад обмакнуть с добавлением где-то ложки сливочного масла на плитку. При этом он приобретает блеск и достаточно быстро хорошо твердеет. А еще домашние конфеты визуально неплохо получаются, если обвалять их в молотых орешках или вафельной крошке. Ну и вкуснее тоже.)))

[Alternativa]

Чисто случайно у меня как-то не оказалось сливок, когда делала ганаш на торт. Давненько уже. С тех пор при необходимости растапливаю шоколад для глазури в любых алкогольных и полу-алкогольных напитках. К примеру, в смеси коньяка с соком от варенья, которой обычно пропитываю бисквит. Твердеет гораздо быстрее, чем шоколад, растопленный в сливках. А конфеты можно и просто в растопленный шоколад обмакнуть с добавлением где-то ложки сливочного масла на плитку. При этом он приобретает блеск и достаточно быстро хорошо твердеет. А еще домашние конфеты визуально неплохо получаются, если обвалять их в молотых орешках или вафельной крошке. Ну и вкуснее тоже.)))

Спасибо Ириша)

[Zhemchug]

Не за что))))

[Glenmorangie]

Спасибо всем огромное!

[Холодильщик]

Торт Наполеон
Тесто
Крем - 2 литра молока, 6 желтков, 1 яйцо, 5ст.л. муки, 70гр. масла(можно и без него), 1-2 ст. сахара (по вкусу, пробуйте крем), ванилин. От основной массы молока отлить стакан - остальное поставить на огонь (добавить туда ванилин). Этот стакан молока смешать с желтками и яйцом, мукой и сахаром - взбить миксером. В закипающее молоко влить, помешивая смесь и дать прокипеть минут 5-10, крем загустеет. Можно в еще горячий крем добавить масло. Коржи прослаивать теплым кремом.

Готовлюсь на второй заход))
Тесто - можно ли добавлять сахар в тесто чтоб коржи били послаже?
Крем
Зачем разделять яца, добавлять только желток?
Прочитал что масло лучше добавлять в остывший крем, иначе он будет жидким.
Применяют крахмал вместо муки, крахмал даст густоту?
Может есть отдельный рецепт, жирного густого сладкого крема)))?
Нашел на ютубе карамельный крем, как думаете вкусный?

[Золотаямоя]

Готовлюсь на второй заход))
Тесто - можно ли добавлять сахар в тесто чтоб коржи били послаже?
Крем
Зачем разделять яца, добавлять только желток?
Прочитал что масло лучше добавлять в остывший крем, иначе он будет жидким.
Применяют крахмал вместо муки, крахмал даст густоту?
Может есть отдельный рецепт, жирного густого сладкого крема)))?
Нашел на ютубе карамельный крем, как думаете вкусный?

Мне очень понравился этот крем, для меня самый вкусный
https://delo-vcusa.ru/recept/krem-sharlott/

[Elena0501]

Готовлюсь на второй заход))
Тесто - можно ли добавлять сахар в тесто чтоб коржи били послаже?
Крем
Зачем разделять яца, добавлять только желток?
Прочитал что масло лучше добавлять в остывший крем, иначе он будет жидким.
Применяют крахмал вместо муки, крахмал даст густоту?
Может есть отдельный рецепт, жирного густого сладкого крема)))?
Нашел на ютубе карамельный крем, как думаете вкусный?

1. В тесто можно добавить пару ложек сахара, но следить за выпечкой, так как румянится начнёт быстрее.
2. Если масло добавляют в остывший крем, то это делают наоборот, а именно: взбивают масло (должно быть больше, чем 70гр, хотя бы 200гр) и в него постепенно вводят остывший крем. Это позволяет получить более воздушный крем. Он, за счёт насыщения воздухом, и кажется более густым.
3. Крахмал даёт немного другую структуру крема, у меня используется в креме и мука (60%) и кукурузный крахмал (40%).
4. Густота крема варьируется количеством муки, крахмала (хотите крем погуще - дайте больше муки или крахмала).
5. Карамельный крем очень вкусный, так как имеет вкус карамели (топлёного молока).

[Холодильщик]

Ну буду пробовать пока по стандарту, а потом эксперименты. Хочу до днюхи деток потренироваться, каждой по торту))
А на какой крем будет больше похож именно тот что идет в заварных пирожных?
Если белок останется, дайте хороший рецепт бизе, спасибо.

[Zhemchug]

1. В тесто можно добавить пару ложек сахара, но следить за выпечкой, так как румянится начнёт быстрее.
2. Если масло добавляют в остывший крем, то это делают наоборот, а именно: взбивают масло (должно быть больше, чем 70гр, хотя бы 200гр) и в него постепенно вводят остывший крем. Это позволяет получить более воздушный крем. Он, за счёт насыщения воздухом, и кажется более густым.
3. Крахмал даёт немного другую структуру крема, у меня используется в креме и мука (60%) и кукурузный крахмал (40%).
4. Густота крема варьируется количеством муки, крахмала (хотите крем погуще - дайте больше муки или крахмала).
5. Карамельный крем очень вкусный, так как имеет вкус карамели (топлёного молока).

ППКС. И еще пару моментов. В обсуждаемом рецепте масла в крем хватает и 100 г, т.к. в коржах его много. Технологических нюансов не знаю. Но один раз просто попробовала добавлять заварную часть во взбитое добела масло и оказалось, что вкус намного лучше. Аналогично с крахмалом в заварной части. Может потому, что он более тонкого помола, чем мука, но с ним вкуснее крем. А вот сахар не добавляю в тесто опять же потому, что его в этом торте и так достаточно много. И, кроме того, он придает коржам некоторую твердость и препятствует нормальной пропитке. Слаще от этого не будет, а вот кислинки какой-то в этом торте хочется хотя бы ароматической. Немного цедры лимона или апельсина в креме не помешает. Хотя кто-то писал, что тесто с кефиром не нравится именно из-за этого. Просто по опыту множество людей говорят, что не любят сладкое именно из-за приторности многих десертов. А когда вкус сбалансирован, они его едят с удовольствием.)))

[Lilu7]

1. В тесто можно добавить пару ложек сахара, но следить за выпечкой, так как румянится начнёт быстрее.
2. Если масло добавляют в остывший крем, то это делают наоборот, а именно: взбивают масло (должно быть больше, чем 70гр, хотя бы 200гр) и в него постепенно вводят остывший крем. Это позволяет получить более воздушный крем. Он, за счёт насыщения воздухом, и кажется более густым.
3. Крахмал даёт немного другую структуру крема, у меня используется в креме и мука (60%) и кукурузный крахмал (40%).
4. Густота крема варьируется количеством муки, крахмала (хотите крем погуще - дайте больше муки или крахмала).
5. Карамельный крем очень вкусный, так как имеет вкус карамели (топлёного молока).

ППКС. И еще пару моментов. В обсуждаемом рецепте масла в крем хватает и 100 г, т.к. в коржах его много. Технологических нюансов не знаю. Но один раз просто попробовала добавлять заварную часть во взбитое добела масло и оказалось, что вкус намного лучше. Аналогично с крахмалом в заварной части. Может потому, что он более тонкого помола, чем мука, но с ним вкуснее крем. А вот сахар не добавляю в тесто опять же потому, что его в этом торте и так достаточно много. И, кроме того, он придает коржам некоторую твердость и препятствует нормальной пропитке. Слаще от этого не будет, а вот кислинки какой-то в этом торте хочется хотя бы ароматической. Немного цедры лимона или апельсина в креме не помешает. Хотя кто-то писал, что тесто с кефиром не нравится именно из-за этого. Просто по опыту множество людей говорят, что не любят сладкое именно из-за приторности многих десертов. А когда вкус сбалансирован, они его едят с удовольствием.)))

Девочки, а каким именно образом вы вводите крем в масло? Я так понимаю, что простым перемешиванием, но никак не вбиванием.