Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

**Elena0501** · 06.12.2016 16:06

Сообщение от Эврика

Штоллены.
Этот рецепт рассчитан на 2 больших штолена. Я пеку по 4 поменьше. Так удобнее добавлять в рождественские подарки.

120 гр дрожжей
1500 гр муки
500 гр сливочного масла
300 гр сахара
400 мл молока
1200 гр сухофруктов (600-700 гр изюма, 100 гр цитрусовых цукатов, остальное любые другие цукаты) Мне нравится курага, финики, манго, папайя, ананас.
1 стакан рома
Цедра и сок одного лимона
1 ч.ложка соли
Немного ванильной, миндальной эссенции. Я еще добавляю кардамон.

Накануне все сухофрукты замачиваем в роме.
Из молока, дрожжей, половины сахара, половины муки замешиваем тесто. Подходит 30 минут. Затем добавляем остальную муку и сахар, мягкое масло. Еще раз оставляем на 30 минут. Затем добавляем все цукаты, цедру и сок лимона, соль и все специи. Отправляем подходить 3-4 часа. Пару раз обмять.
Из двух слоев широкой фольги делаю на противне подложку с перемычкой.
Тесто делю на 4 части, формирую овал. Острым ножом по всей длине каждого делаю надрез. Но не совсем посередине. ( Если выпекать 2 кекса, то лучше формировать изделие по правилам штоллена).
Накрываю пленкой, даю постоять минут 15-20.
Выпекать 15 минут при 220 градусах. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще примерно 35 минут. Поскольку я пеку сразу все 4, то включаю конвекцию и последние 10 минут меняю противни местами.
После остывания растопить 200-250 гр. слив. масла, обмазать кексы и присыпать большим слоем сах.пудры. Плотно упаковать в фольгу, затем в пленку и отправить в прохладное место. Начинать пробовать через 4 недели.
При подаче на стол освежить верх сах. пудрой.
Штоллены получаются очень вкусные и ароматные.
Молчу уже, какой запах сейчас стоит.

Штолены делала вот по этому рецепту, только поделила шесть штук.

**ejiky** · 06.12.2016 16:14

Делюсь своей подготовкой к праздникам. Мой рождественский кекс (точнее кексы) "по мотивам" Данди.

Масло 200 гр + 150 гр сахара + 2 ст. ложки меда + 4 яйца (вбивать по одному). В масляную смесь вмешиваю просеяную муку с разрыхоителем и специямию Мки 250 грн + 1 ч.л. разрыхлителя. Специи: 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики и по пол ложки имбиря и мускатного ореха. Кардамон в этом году забыла добавить.

Потом 150 гр молотых орехов и последними порезанные сухофрукты (предварительно обвалять в муке, чтобы не оседали).
В этом году у меня был чернослив, курага, изюм и цветной микс из цукатов. Замочила в коньяке на 2 дня.
Ну и все это в формы, в духовку на 1,5 часа. Как оно пахнет! Который год делаю и ни разу меня этот кекс не подвел!

Кексы прямо в пергаменте завернуты в еще один слой бумаги, перевязаны, упакованы в коробку и отправились на балкон до праздников!

**[email protected]** · 06.12.2016 16:16

Девочки,а в штолен обязательно ром добавлять?

***ОДА*** · 06.12.2016 16:17

Сообщение от ejiky

Делюсь своей подготовкой к праздникам. Мой рождественский кекс (точнее кексы) "по мотивам" Данди.

Масло 200 гр + 150 гр сахара + 2 ст. ложки меда + 4 яйца (вбивать по одному). В масляную смесь вмешиваю просеяную муку с разрыхоителем и специямию Мки 250 грн + 1 ч.л. разрыхлителя. Специи: 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики и по пол ложки имбиря и мускатного ореха. Кардамон в этом году забыла добавить.

Потом 150 гр молотых орехов и последними порезанные сухофрукты (предварительно обвалять в муке, чтобы не оседали).
В этом году у меня был чернослив, курага, изюм и цветной микс из цукатов. Замочила в коньяке на 2 дня.
Ну и все это в формы, в духовку на 1,5 часа. Как оно пахнет! Который год делаю и ни разу меня этот кекс не подвел!

]

вы потом кекс пропитываете ромом?? или глазурью смазываете????? все хочу испечь Английский кекс к рождеству.

***ОДА*** · 06.12.2016 16:17

Сообщение от [email protected]

Девочки,а в штолен обязательно ром добавлять?

нет в штолен ром не добовляют, настаивают на нем изюм и суховрукты.. либо на коньяке....

**ejiky** · 06.12.2016 16:22

Сообщение от *ОДА*

вы потом кекс пропитываете ромом?? или глазурью смазываете????? все хочу испечь Английский кекс к рождеству.

Я перед упаковкой пропитываю, в данном случае использовала тот коньяк, в котором замачивала сухофрукты. И потом еще как минимум один раз, где-то недели через две-три, достаю и еще раз немного пропитываю. Глазурь это, в принципе, опционально, как захочется. Я присыпаю сахарной пудрой. Но думаю, если время позволит, в этом году сделать белую глазурь. Может даже попробовать нарисовать что-то. Но это уже когда кекс достается для подачи на стол.

**[email protected]** · 06.12.2016 16:38

Сообщение от *ОДА*

нет в штолен ром не добовляют, настаивают на нем изюм и суховрукты.. либо на коньяке....

а,ясно,смотрю в составе рецепта ром)а кексы тоже должны столько стоять?

**ejiky** · 06.12.2016 16:59

Кексы стоят минимум 3 недели, дозревают. Могут и дольше, на самом деле стоять. Поэтому и пеку я их обычно в конце ноября - начале декабря. В этом году это я еще припозднилась немного с выпечкой.
А сухофрукты замачивать 2-3 дня. Чем больше пропитаются алкоголем - тем лучше!

**[email protected]** · 06.12.2016 19:09

Сообщение от ejiky

Кексы стоят минимум 3 недели, дозревают. Могут и дольше, на самом деле стоять. Поэтому и пеку я их обычно в конце ноября - начале декабря. В этом году это я еще припозднилась немного с выпечкой.
А сухофрукты замачивать 2-3 дня. Чем больше пропитаются алкоголем - тем лучше!

можно рецепт кексов?

***ОДА*** · 06.12.2016 19:22

Сообщение от [email protected]

можно рецепт кексов?

ну так выше рецепт с картинками

**[email protected]** · 06.12.2016 19:49

Сообщение от *ОДА*

ну так выше рецепт с картинками

а это кекс,я подумала тоже штолен и пролистала

**dexy** · 06.12.2016 21:45

Сообщение от ejiky

Я перед упаковкой пропитываю, в данном случае использовала тот коньяк, в котором замачивала сухофрукты. И потом еще как минимум один раз, где-то недели через две-три, достаю и еще раз немного пропитываю. Глазурь это, в принципе, опционально, как захочется. Я присыпаю сахарной пудрой. Но думаю, если время позволит, в этом году сделать белую глазурь. Может даже попробовать нарисовать что-то. Но это уже когда кекс достается для подачи на стол.

Скажите пожалуйста,тесто должно густое получиться? И вопрос ко всем,у кого опыт в выпекании штолленов-отличается по вкусу творожный штоллен от обычного и можно ли творожный за 3-4 недели печь,он тоже может долго храниться?спасибо девочки!)))

**ejiky** · 06.12.2016 22:54

Сообщение от dexy

Скажите пожалуйста,тесто должно густое получиться? И вопрос ко всем,у кого опыт в выпекании штолленов-отличается по вкусу творожный штоллен от обычного и можно ли творожный за 3-4 недели печь,он тоже может долго храниться?спасибо девочки!)))

Да, тесто довольно густое, особенно в конце, когда добавлены сухофрукты. И сами кексы получаются такие, "плотные" что-ли, в отличие от обычных кексов.

Отправлено с моего MINI3 через Tapatalk

**Balleys** · 07.12.2016 09:00

Сообщение от dexy

Скажите пожалуйста,тесто должно густое получиться? И вопрос ко всем,у кого опыт в выпекании штолленов-отличается по вкусу творожный штоллен от обычного и можно ли творожный за 3-4 недели печь,он тоже может долго храниться?спасибо девочки!)))

Да, творожный штоллен, лежит и больше четырех недель. По вкусу немного отличается, моим больше нравится именно творожный. Пеку 4 года, в этом уже лежат и созревают.

**dexy** · 07.12.2016 09:14

Сообщение от Balleys

Да, творожный штоллен, лежит и больше четырех недель. По вкусу немного отличается, моим больше нравится именно творожный. Пеку 4 года, в этом уже лежат и созревают.

А по какому рецепту печёте творожный?