Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Егоровна]

Пару недель назад начал добавлять воды на 20-30 мл. больше, смотрю эффект есть,
немного пышнее, и тут у меня закончилась позапрошлогодняя богумила и я перешел на киевмлын,
и таки чудо, хлеб обалденный. Напомню, что я пеку только с добавлением ц/з, около 150-200 гр.,
мягкий, пухлый, жена говорит, что даже резать труднее, но мякиш отменный.
В очередной раз убеждаюсь, что все познаются в сравнении.
Кто в курсе, киевмлын завезли в Одессу, или надо им опять звонить и что там с ценой.

Киевмлын есть в Билле на Левитана. Пачки по 2 кг-22.49 пачка,а 1 кг-11.99.Сегодня там смотрели.Расфасовка только по 1 и 2 кг.

[Sandeli]

Все! Освоила хлебопечь! Пекла опять французский,по рецепту Ustas http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2356065#post2356065

То что я и хотела,внутри пушистый,воздушный,корочка очень хрустящая! Делала на Моршинской минералке! Дрожжи те же,мука та же кулиндорово.И я поняла причину,почему в прошлый раз прилипало тесто на стенки.В этот раз я сделала бортик,чтобы жидкость осталась в ложбине и не попадала на стенки до замеса. И да,колобок получился изначально правильный!,сразу сформировался!Вытряхнулся отлично,лопатка осталась в ведерке,как положено!
Спасибо за рецепт Пока что этот самый лучший,для меня,любителя французского хлеба!

[Dominion]

Три недели экспериментирую с френчами. В частности багеты. КМ+10%Манитобы дают неплохую смесь для этого дела. Готовлю по простой схеме с выбраживанием в холодильнике. Вкусно, но, есть пара проблем с формовкой и мякишь не получается такой как надо. Хочу довести до нормального уровня форму и мякишь и переходить на классическую схему с использованием пулиш.


Хочу добиться мякиша такого, как он должен быть. Но, пока не получается. Есть особенность при формовке.
Мой ориентир: см. с 3:53 система вставки видео на форуме, почему-то не воспринимает указание начала воспроизведения

[Zlatopolskaya]

В этот раз,измеряла на электр.косметических(кухонные еще не доехали с мультей).Они точные,но до 200 гр.Так что два раза отмеряла
Думаю,все дело в кулиндоровской муке,она и когда вручную делаю,всегда "плывет",приходится добавлять муку.
Так что поеду куплю ,хотя бы макфу и еще раз запущу французский!
Поглядываю,второй обмес, получше,но все равно "растяжки" остались на боках.А так пахнет тесто неплохо,поднимается! Мне нравятся львовские дрожжи,я к ним привыкла и они приятно пахнут.Посмотрим,что испечется.В любом случае опыты не дорогие:мука-вода,и чуток масла,дрожжей.
Всем спасибо за советы!

я на французском почти всегда добавляю муку, пеку как раз на кулиндоровской. Она по-разному почему-то берет жидкость, но мне нравится

Когда Ustas написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и Скрытик любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.

Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.

Спасибо за этот рецепт! Испекла к приходу гостей, так что сфоткать даже не успела, хлебушек получился просто божественный!
только вместо горчичного масла я добавила 2 ст.л. горчицы и 1 ст.л. подсолнечного масла. И реально получился правильный французский с хрустящей корочкой и очень нежным мякишем

[Sandeli]

я на французском почти всегда добавляю муку, пеку как раз на кулиндоровской. Она по-разному почему-то берет жидкость, но мне нравится


Спасибо за этот рецепт! Испекла к приходу гостей, так что сфоткать даже не успела, хлебушек получился просто божественный!
только вместо горчичного масла я добавила 2 ст.л. горчицы и 1 ст.л. подсолнечного масла. И реально получился правильный французский с хрустящей корочкой и очень нежным мякишем

Интересный рецепт!Свежую,нарезанную зелень добавляли?.И 4 дольки чеснока на это количество? Порезанный? И еще ,когда зелень,томат,чеснок, добавляли,в конце замеса?Перед выпечкой?

[Zlatopolskaya]

Интересный рецепт!Свежую,нарезанную зелень добавляли?.И 4 дольки чеснока на это количество? Порезанный? И еще ,когда зелень,томат,чеснок, добавляли,в конце замеса?Перед выпечкой?

укроп нарезанный, а базилик был сушеный, как-то свежего не оказалось)) 4 крупных дольки чеснока выдавила прямо в воду, все ингредиенты засыпала сразу, я в этом плане ленюсь))))

[Sandeli]

укроп нарезанный, а базилик был сушеный, как-то свежего не оказалось)) 4 крупных дольки чеснока выдавила прямо в воду, все ингредиенты засыпала сразу, я в этом плане ленюсь))))

Спасибо! Попробую и эту вкусняшку!
Сегодня купила кунжут и сухое молоко.Хочу попробовать с яйцами и молоком!

Хочу еще что то сладкое,типа калача по вкусу рождественского.Опять буду сегодня штудировать тему!

[***IRIN@***]

Спасибо! Попробую и эту вкусняшку!
Сегодня купила кунжут и сухое молоко.Хочу попробовать с яйцами и молоком!

Хочу еще что то сладкое,типа калача по вкусу рождественского.Опять буду сегодня штудировать тему!

Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.

[Sandeli]

Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.

ООО! Спасибо! Попробую!

[Dominion]

Купил на пробу новой муки. Мелят жерновами. Обычной в/с, кожалению, не было в наличии. Попробую. Закваску, правда, не заведу, но, что-то придумаю

[Ustas]

Купил на пробу новой муки. Мелят жерновами. Обычной в/с, кожалению, не было в наличии. Попробую. Закваску, правда, не заведу, но, что-то придумаю

вот их сайт: http://greenmill.com.ua/
пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.
продают тут:
ОДЕСА
Мережа маркетів «Сільпо»
вул. Дніпропетровська 93а; Проспект М.Жукова 2
Мережа магазинів «ПанБатон»
вул. Ген. Бочарова 38; проспект Т. Шевченка 27

[Ksusha56]

пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.

  Показать скрытый текст

Офтоп

Цена на муку должна быть сравнима с ценой нашего угля из Ганновера :-)
Отвези зерно, привези муку, а там небось еще и найми девственниц для работы :-)
Конечно, хлеб из такой муки будет бесподобным :vvenkegif:

[Dominion]

вот их сайт: http://greenmill.com.ua/
пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.

техника австрийская (жернова) по контексту, понял, что мелят у нас (Львов). Читал их фэйсбук. Читал про них хорошие отзывы, решил попробовать.

[Vol De Mar]

техника австрийская (жернова) по контексту, понял, что мелят у нас (Львов). Читал их фэйсбук. Читал про них хорошие отзывы, решил попробовать.

и как?

[Dominion]

и как?

Пёк, пока, только из 100% цельнозерновой пшеничной, т.к. нормальная пшеничная у нас, пока, не продаётся. Пока в тихом шоке - 70% гидрации, офигительное тесто. Впервые ел с удовольствием хлеб из 100% цельнозерновой. Хочу сделать нормальный френч, тогда точно скажу

[alkor57]

Пёк, пока, только из 100% цельнозерновой пшеничной, т.к. нормальная пшеничная у нас, пока, не продаётся. Пока в тихом шоке - 70% гидрации, офигительное тесто. Впервые ел с удовольствием хлеб из 100% цельнозерновой. Хочу сделать нормальный френч, тогда точно скажу

Вот хотелось бы фото мякиша увидеть. У меня только , что то на подобии черного-"резинового" хлеба получается, так чтобы это назвать мякишем, даже не получается.

[Dominion]

Вот хотелось бы фото мякиша увидеть. У меня только , что то на подобии черного-"резинового" хлеба получается, так чтобы это назвать мякишем, даже не получается.

Мякишь не фоткал. Получился плотный, равномерный, упругий, без пещер. Делал просто на дрожжах, один с обычным выбраживанием, второй с холодным. Три складывания через 15-20 минут. Учитывая ощущения от теста при замесе, гидратацию - предполагаю очень хорошую клейковину. Эластичное тесто, быстро замесилось. Пёк просто на камне. На выходных рассчитываю ещё раз ЦЗ печь - сфоткаю обязательно.

[Griwka]

Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.

[Ksusha56]

Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.

А вы тему Безглютеновая диета хорошо изучили? Тут не с хлебопечки надо начинать. ИМХО

[alkor57]

Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.

̶Н̶е̶т̶ ̶т̶а̶к̶и̶х̶ ̶х̶л̶е̶б̶о̶п̶е̶ч̶е̶к̶ ,(посмотрите здесь) потому как все рецепты безглютеновой выпечки нестабильны и реально выстраданы многими мамочками, которые
хоть как то хотят побаловать своих нездоровых деток.
Ознакомьтесь , сначала, с ценами на ингридиенты для безглютенового хлеба.
Ознакомьтесь с его вкусом, и сроком хранения. Все достаточно сложно.
В базе есть рецепты - http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33929888&viewfull=1#post33929888 .
Но я советую опробовать вот такое - http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=62604083#post62604083-
это самое доступное , простое, и более менее съедобное, учитывая, что потребитель не особо разбалован.