Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Холодильщик** · 30.07.2016 21:19

Сообщение от kokos11

Я выше написала рецепт
с алычой на 3-х л. банку 15-17штук алычи(если сильно спелая бросаю и больше),2ст.л. соли,3стл. сахара.
обычные на 3-х л. банку, соли сахара уксуса по 3 ст.ложки. Технология одна и та же,один раз кипятком без специй,потом соль,сахар,уксус и кипятком и закатать.Если с алычой то она вместе с травками на дно банки ложится,или можно между помидорами. Так зеленые это по ходу квашенные были,они не закатываются а капроновой крышкой закрываются

Не заметил(
Задам немного вопросов, извините:
Вода должна кипеть?
Банку просто вымыли и обдали кипятком?
Сколько по времени нужно держать с залитым кипятком?
Нужно заливать под самую крышку или это не имеет значения?
Бывает, что огурцы, что помидорки пускают воздух(бульбочки), это плохо?
Трава обычная, ту что продают на базаре для закруток?
Как быть с перцем, лучком, перчиком болгарским, чесноком, можно ложить в любом количестве?
Да помидоры, должны были получится бочковыми.
Спасибо.

**mogves** · 30.07.2016 21:23

бон суар, дамы

никогда не катал икру из синих... вот выбрал пару рецептов:
один и два
кто то юзал? похоже на ту что на рынках?

**kokos11** · 30.07.2016 21:28

Сообщение от Холодильщик

Не заметил(
Задам немного вопросов, извините:
Вода должна кипеть?
Банку просто вымыли и обдали кипятком?
Сколько по времени нужно держать с залитым кипятком?
Нужно заливать под самую крышку или это не имеет значения?
Бывает, что огурцы, что помидорки пускают воздух(бульбочки), это плохо?
Трава обычная, ту что продают на базаре для закруток?
Как быть с перцем, лучком, перчиком болгарским, чесноком, можно ложить в любом количестве?
Да помидоры, должны были получится бочковыми.
Спасибо.

да вода должна кипеть,банку вымыть,я не обдаю кипятком,хорошо мою с моющим и все,второй раз когда уже закатывать то под самую крышку,так чтоб немножко вылилось.Из травы я ложу в помидоры,листья вишни,смородины,укроп зонтик,петрушку зелень и корень,мокровку колечками,лук колечками,чеснок несколько зубчков,кусочек болгарского перца,перец горошком черный,лавровый лист.
Люблю еще такой вариант сельдерей,лук кольцами и зерна горчицы

**Холодильщик** · 30.07.2016 22:04

Сообщение от kokos11

да вода должна кипеть,банку вымыть,я не обдаю кипятком,хорошо мою с моющим и все,второй раз когда уже закатывать то под самую крышку,так чтоб немножко вылилось.Из травы я ложу в помидоры,листья вишни,смородины,укроп зонтик,петрушку зелень и корень,мокровку колечками,лук колечками,чеснок несколько зубчков,кусочек болгарского перца,перец горошком черный,лавровый лист.
Люблю еще такой вариант сельдерей,лук кольцами и зерна горчицы

Спасибо)) будем пробовать.
У кого есть рецепт для зеленых помидор?

**[email protected]** · 30.07.2016 22:10

Сообщение от mogves

бон суар, дамы

никогда не катал икру из синих... вот выбрал пару рецептов:
один и два
кто то юзал? похоже на ту что на рынках?

я делаю,очень вкусно зимой,пеку синие перец и помидор,всё это в банку и заливаю соком томатным9с тех же помидор) и стерилизовать 15-20 мин.Это как заготовка но очень вкусно,зимой открыл порезал добавил специи чеснок можно протушить кто как любит..И также можно делать только сразу резать или молоть и в банку.Ещё делают с уксусом тогда ненужно стерилизовать,но я не делала думаю так вкуснее и натуральней

**anfissa** · 30.07.2016 22:11

Сообщение от kokos11

Я выше написала рецепт с алычой на 3-х л. банку 15-17штук алычи(если сильно спелая бросаю и больше),2ст.л. соли,3стл. сахара.
обычные на 3-х л. банку, соли сахара уксуса по 3 ст.ложки. Технология одна и та же,один раз кипятком без специй,потом соль,сахар,уксус и кипятком и закатать.Если с алычой то она вместе с травками на дно банки ложится,или можно между помидорами. Так зеленые это по ходу квашенные были,они не закатываются а капроновой крышкой закрываются

Танюш, хочу малому тоже такие Помидорки с алчой сделать))) как думаешь , будут в квартире стоять если сделать 2-я заливками как ты пишешь ?

**kokos11** · 30.07.2016 22:14

Сообщение от anfissa

Танюш, хочу малому тоже такие Помидорки с алчой сделать))) как думаешь , будут в квартире стоять если сделать 2-я заливками как ты пишешь ?

на пробу можно сделать несколько банок

**[email protected]** · 30.07.2016 22:14

Сообщение от Холодильщик

Не заметил(
Задам немного вопросов, извините:
Вода должна кипеть?
Банку просто вымыли и обдали кипятком?
Сколько по времени нужно держать с залитым кипятком?
Нужно заливать под самую крышку или это не имеет значения?
Бывает, что огурцы, что помидорки пускают воздух(бульбочки), это плохо?
Трава обычная, ту что продают на базаре для закруток?
Как быть с перцем, лучком, перчиком болгарским, чесноком, можно ложить в любом количестве?
Да помидоры, должны были получится бочковыми.
Спасибо.

я такие в деревне в гостях ела,они заливаются вроде холодной водой и в подвал,потом как квашеные.Тут ещё зависит от подвала,я думаю не в каждом они выстоят.А вот огурцы моя тётя так делает,просто специи травы холодная кипячёная вода(кстати вы кипятили?) и они очень вкусные как бочковые выходят,но тоже нужен холод хороший

**Людмила2011** · 30.07.2016 22:39

вкуснятинка, все кто пробовал были в восторге !!!
Персики нарезать на половинки, уложить в банки. Я, когда не лень, шкурку с них снимаю, но в рецепте об этом ни слова не говорится, так что можно и со шкуркой.
Делаем сироп - 1л воды закипятить с 600 г сахара.
Горячим сиропом заливаем персики и ставим стерилизовать на 20 минут.
В рецепте прописано 20 минут на 1,5 литровую банку, так что, думаю, поллитровые, минут 10, а вообще я литровые тоже ставлю на 20.
Получаются такие же персики, как продаются для фруктовых салатов.

**Luchik** · 31.07.2016 10:17

Сообщение от Людмила2011

вкуснятинка, все кто пробовал были в восторге !!!
Персики нарезать на половинки, уложить в банки. Я, когда не лень, шкурку с них снимаю, но в рецепте об этом ни слова не говорится, так что можно и со шкуркой.
Делаем сироп - 1л воды закипятить с 600 г сахара.
Горячим сиропом заливаем персики и ставим стерилизовать на 20 минут.
В рецепте прописано 20 минут на 1,5 литровую банку, так что, думаю, поллитровые, минут 10, а вообще я литровые тоже ставлю на 20.
Получаются такие же персики, как продаются для фруктовых салатов.

Спасибо Вам за рекомендацию и особенно Саше Kariatida за рецепт.

**Юлия26** · 31.07.2016 10:25

Сообщение от mogves

бон суар, дамы

никогда не катал икру из синих... вот выбрал пару рецептов:
один и два
кто то юзал? похоже на ту что на рынках?

10-ту бабушка делает каждый год, получается вкусно, я добавляю зимой лук и чеснок.

**Victory-Я** · 31.07.2016 12:00

Сообщение от mogves

бон суар, дамы

никогда не катал икру из синих... вот выбрал пару рецептов:
один и два
кто то юзал? похоже на ту что на рынках?

попробуй вот этот рецепт. Это не икра, но ужжжжасно вкусно для любителей остренького и пикантного. Я в прошлое лето сделала - первую порцию съели сразу, пришлось делать еще одну на зиму. http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=49757070&viewfull=1#post49757070

**77tcbyf** · 31.07.2016 13:20

Сообщение от mogves

бон суар, дамы

никогда не катал икру из синих... вот выбрал пару рецептов:
один и два
кто то юзал? похоже на ту что на рынках?

Делаю по первой ссылке, только немного по другому. Перец и синие печем на костре (если нет возможности,то в духовке), кладем под пресс синие,Чистим перец,помидоры от шкурки, даем стеч и тому и другому, сечем ножом как на сырую икру синие перец,помидоры, в это время у Вас уже в казане поджаривается лучок, как только спассировался добавлять синие перец, помидоры и тушим 20-30 минут. Соль, сахар по вкусу. Раскладывать в стерилизованные банки(желательно горячие) и закрутить. Ничего не стерелизуем, можно укутать. Делаю так уже 3 года, все стоит замечательно, зимой по вкусу чеснок,лук масло.

**fhntv@** · 31.07.2016 16:11

Сообщение от Victory-Я

попробуй вот этот рецепт. Это не икра, но ужжжжасно вкусно для любителей остренького и пикантного. Я в прошлое лето сделала - первую порцию съели сразу, пришлось делать еще одну на зиму. http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=49757070&viewfull=1#post49757070

а сколько ты острого перца добавляла?..а то в рецепте не указано...

**ААнгелинА** · 31.07.2016 17:42

Сообщение от [email protected]

делаю так -уложили сельдерей в банки,зёрна горчицы лук чеснок перец душистый и помидоры ,2 раза залили кипятком,дали постоять,слили,перед третьей заливкой в банку на по одной чайной ложке соли,сахара и поверх сахара уксуса(если 3л то по три)всё закрутили.Они выходят очень нежные всё вмеру,дети кушают,не кислые,мне всё даже хочется поострее попробовать,но лень эксперементировать
лим.кислоту и прочую дрянь не советую ложить

и без стерилизации???

**statami** · 31.07.2016 18:01

Сообщение от ААнгелинА

Девочки ,пожалуйста дайте вкусные помидоры на зиму в меру соленые,с минимум уксуса ,а то в прошлом году делала по 10 бутылей по 2 рецептам и все выкинула.....одни пересоленные,другие один уксус.....по поводу рецепта 100 раз перемеряла....

лет десять делала по этому рецепту (а то и больше). очень нравилось, а потом приелись. и стала делать "помидоры в снегу. легко и вкусно

Помидоры маринованные.
На 3-х литровый бутыль.
2кг помидор
9 зерен перца
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
порезать 1 морковь
1 перец болгарский
1 луковицу
Наполнить бутыль и залить его кипятком. Через 20 минут воду слить и в нее добавить 4 чайные ложки соли и 8 чайных ложек сахара. Закипятить.
В каждый бутыль добавить по половине чайной ложки лимонной кислоты.
Снова залить кипящим рассолом, закатать в простерилизованные банки и под одеяло на сутки.

Помидоры в снегу.
4кг помидор – 6 банок литровых – 3л воды.
В одну банку помещается 12-15 мелких помидоров.
Маринад: 3л воды, 2ст.л. соли, 8ст.л. сахара.
Залить кипятком на минут 20. Слить, добавить соль, сахар в кастрюлю, а в банку - чеснок измельченный – 1,5ч.л, и 0,5ч.л.лимонной кислоты.
Залить кипящим маринадом, закатать и под одеяло.

**Victory-Я** · 31.07.2016 20:57

Сообщение от fhntv@

а сколько ты острого перца добавляла?..а то в рецепте не указано...

мы все острое любим, поэтому добавляла по вкусу.

**Victory-Я** · 31.07.2016 21:02

непонятно три момента:

где снег?
что такое добавить по ½ чайной ложки
и можно ли 10 а не 9 зёрен перца, или это уже будет слишком?))

**Kariatida** · 01.08.2016 13:20

Сообщение от Victory-Я

непонятно три момента:

где снег?

Снег - это мелкий чеснок, который потом оседает на помидоры и они визуально как "притрушенные" белым "снежком".

**statami** · 01.08.2016 19:21

Сообщение от Victory-Я

непонятно три момента:

где снег?
что такое добавить по ½ чайной ложки
и можно ли 10 а не 9 зёрен перца, или это уже будет слишком?))

снег - это измельченный чеснок. а про чайную ложку не заметила
9 зерен просто
было в рецепте.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права