Когда это карри в плов добавлялась?Сообщение от NinnaGongadze
| ||
Тема: узбекский плов
Когда это карри в плов добавлялась?
Блин,ну,тема про узбекский плов,а ни одного полноценного рецепта,такого,чтоб человек приготовил,а потом подробно описал-нет.Только всякая ахинея,типа-ой,это же очень укусно и тупые шутки.
В сети много аутентичных рецептов, и с пошаговой инструкцией
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
Классный рецепт!
С телятиной плов тоже не менее узбекский получается
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
Чтоб получился вкусный плов, надо хорошие специи. Я говорю даже не про фасованные в магазинах, а о тех что на рынках продают. К примеру -Куркума. Качество специи зависит от порядочности продавца и изготовителя. Кто не стыдится, разбавляет рисовой мукой до безобразия. Это можно увидить самому. Высокого качества куркума однотонная, без белых вкраплений и на вид жирноватая. И так по каждой специи можно пройтись.
С ув. Владимир Викторович
Специи и пряности мира
http://spice.all.biz/
угу..спс..а рецепт расскажете?
Вам написать рецепт?) могу спросить, только толку... Без "тех" ингредиентов нормальный плов не получится, проверено неоднократно. Даже сделанный узбеком. Даже на открытом огне. Вкусно, но это не плов из названия темы
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
ну,а что ж делать тогда?сидеть и плакать?хоть какой-то,максимально похожий..
Я могу оригинальный написать. Ок, чуть позже выложу
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
совсем другое дело!
Мясо мякоть 1 кг
Рис 1кг
Морковь чищ.рез. 1,1кг
Лук нарезанный 250гр
Масло раст. 300гр
Курдюк 100гр
Нут (предварительно замоченный) 100гр
Изюм 60гр
Зира 5гр
Сильно разогреваем масло. Почти до возгорания, чтобы дымилось. Кидаем мясо крупными кусками. 1кг 4-5 кусков. Получаем корочку и бросаем лук. Обжариваем перемешивая до золотистого цвета. Затем морковь. Не мешаем, слегка пресуем шумовкой, распределяя равномерно. Заливаем водой. Точного количества воды никогда не бывает. Наливаем чтоб морковь не тонула. Чтоб ждать сколько воды даст морковь. В центр казана кладем нут. И накрываем серединку казана миской или любой посудой, чтоб как маленький купол закрывало нут а по краям пространство чтоб вода выкипала. После 15 минут кипения смотрим на уровень воды. Если верхняя часть моркови не тушится, а сушится то доливаем немного воды чтоб слегка утопить морковь. И после этого в отдельной миске где рис. Замачиваем рис не сильно теплой водой. 30-40 мин.
Когда замочили рис закидываем изюм и зиру. А так же соль. Солить надо желательно 3 раза. 1. Когда мясо жарится. 2. Когда морковь кипит. 3. Когда рис закидываем. Итого 15мин и 30-40 мин пока рис замачиватся зирвак кипит где то час на слабом огне. Затем самый важный момент закладки риса. Смотрим снова на уровень воды. Кстати, подливать воду надо кипящую или сильно горячую. Подливаем воды если есть необхожимость и закидываем рис замоченный и процеженный от замоченной воды и прибавляем огня на средний плюс. Ожидаем минут 6-7 и переварачиваем рис с края по немногу. Только поверхностно. Сам рис по возможности не затрагивая морковь. И так примерно 3 раза. После второго проверям дно казана опуская туда шумовку с края казана с разных сторон чтоб проверить не подгорает ли дно зирвака. Если да то подливаем воды и немного убавляем огонь на средний уровень. И после этого пробуем рис на жесткоть. В этот момент он должен быть как итальянский альденте. С наружи сваренный сердцевина на зубок. Если сильно жесткая подливаем воды горячей так же по к краям казана немного. Грамм 50- 60 с разных участков казана. И это все на втопой попытке переворачивания. Минут через 6-7 3 подход переврачивания и образуем купол из риса чтоб рис не касался краев казана и видно было масло. И закрывем на минут 15-20 на самый минимальный огонь. И в это время готовим салат ачик-чучук. Который отлично дополняет плов))
Да. Еще. Не забудьте убрать миску которой накрывали нут когда томился зирвак
Плов перемешиваем по немногу с краев чтоб не повредить рис. И при замешивании вынимаем мясо на кухонную доску чтоб нарезать и положить поверх риса при подачи. Плов готов. Приятного аппетита
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
Нате, аутентичный рецепт, даже ошибки не исправляла
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
Супер! А у меня всегда рис сырой остаетсяНате, аутентичный рецепт, даже ошибки не исправляла
Для особых благодарностей
Значит воды мало наливаете. Наливайте пока не покроет рис на примерно на 2 см.Супер! А у меня всегда рис сырой остается
Вообще вода очень важная составляющая, от ее вкуса и количества зависит будет плов или что попало. Недолив - сырая серединка, перелив - разварится, будет каша. Поэтому лучше немного недолить, и добавлять кипяток если рис сыроват. До дна казана делается дырочка ножом по нему на дно вливаем немного кипятка. Дырочку заделываем. С опытом сразу будете наливать точно.
Конечно рис бывает разный и необходимое количество воды может несколько отличаться. Например для риса дев-зира требуется чуть больше воды и жира.
Последний раз редактировалось San_Odessa; 27.07.2016 в 22:21.
С дураками следует считаться ввиду их численного превосходства... ©
Спасибо! Про дырочку - вообще интересно! Я, вот, всегда вижу,что воды нет, сырой рис горит. Начинаю доливать воду и мешать неистово ложкой (в надежде, что хоть что-то будет не горелым). Но вода испаряется, а рис по-прежнему сырой. А оказывается надо через дырочку...
Для особых благодарностей
Плов после засыпки риса не перемешиваю, иначе каша.
Когда воды почти не осталось, огонь к этому моменту уже должен быть совсем маленький, рис подбирается с краев горочкой, в горочке сделаны несколько дырочек до дна для прохождения пара по толще риса (4-5 шт., например ручкой длинной деревянной ложки). Дырочки сверху заделываю.
Если горочка риса оказалась выше края казана, крышку заменяю миской. Под нее кладу чистую бумагу, чтобы пар меньше выходил.
Последний раз редактировалось San_Odessa; 28.07.2016 в 07:04.
С дураками следует считаться ввиду их численного превосходства... ©
кстати-да.в рецептех пишется,что воды надо наливать на 2 пальца и включать сильный огонь.вода испаряется раньше,чем рис-готов,и,надо все время стоять над кастрюлей с чайником,чтоб-доливать.хотя,и это не помогает,и-пригорает.нет ли какого-то секрета..
Cильный огонь пока не выкипит основная часть воды. На практике - налили кипяток на 2 пальца выше, посолили, закрыли крышку... и бьем по рукам любому, кто хочет поднять крышку раньше, чем прекратится сильное кипение и звук бурления воды (у меня, не засекал, наверное минут 25)
Как только кипение приутихло - посмотрели, попробовали, рис при этом должен быть чуть недоварен. Убавляем огонь ниже среднего, ближе к минимальному. Горочку и т.д. уже описал выше. Если рис практически готов - держим на минимальном огне минут 5 и выключаем. И даем казану отстояться минут 15.
Общий принцип - чем меньше осталось воды-тем слабее огонь.
p.s. Можно определить наличие воды внизу казана по звуку - аккуратно похлопать шумовкой по рису, если вода есть- звук звонкий (хлюпающий, чавкающий), если воды нет- звук глухой, упругий.
p.p.s. Небольшая корочка пригара на дне бывает, при извлечении плова ее не трогают.
Последний раз редактировалось San_Odessa; 28.07.2016 в 10:07.
С дураками следует считаться ввиду их численного превосходства... ©
Мда, плов - дело тонкое..) Вот честно, даже не возьмусь сделать. Мужское это дело, имхо
"Весы это как если работать жонглёром - сменить апельсины на гранаты"(с)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки