Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Картофельная мука это крахмал? Да с пюре делала очень мягкий получается. И с луком ,только обжаренным тоже абалденно!Сообщение от Radio HAM
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
Я тоже так подумала сначала. Но гугл говорит, что нет.
В продаже бывает сушеный картофель. Разбейте в кофемолке. Вот вам и картофельная мука. Крахмал, это не мука.
Ударим крепким сном по мукам совести!
)))) Ну пюрешку быстрее сделать.
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
Можно.
Только необходимо подкорректировать жидкость, чтобы тесто не "поплыло".
Ударим крепким сном по мукам совести!
Опять я...Но не могла не поделиться своей находкой ( " безглютенщикам"
будет интересно)
Моя сегодняшняя утренняя выпечка цельнозерновой хлебушек в духовке и бисквит из нутовой муки в мультиварке. Первый раз купила эту муку, очень понравилось! Необычный вкус и очень полезно, если заинтересовало,спрашивайте.
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
Про муку, обычно она применяется в индийской кухне, из неё делают сладости , одна из них Ладу. Периодически возвращаюсь к ней. В выходные была на 7м.,в своём любимом индийском магазинчике, и там увидела муку. Стоит она 50 гр. кг. (там забрала последнюю), но думаю она есть на любом аюрведическом сайте. Дома сразу сделала Ладу с кокосом,очень понравилось,а потом подумала,почему бы не сделать бисквит... Отдавая дань индийской кухне добавила туда мускатный орех и корицу
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
Нутовую муку покупал в Пряной хате.Про муку, обычно она применяется в индийской кухне, из неё делают сладости , одна из них Ладу. Периодически возвращаюсь к ней. В выходные была на 7м.,в своём любимом индийском магазинчике, и там увидела муку. Стоит она 50 гр. кг. (там забрала последнюю), но думаю она есть на любом аюрведическом сайте. Дома сразу сделала Ладу с кокосом,очень понравилось,а потом подумала,почему бы не сделать бисквит... Отдавая дань индийской кухне добавила туда мускатный орех и корицу
Вложение 11283600
Попробовал сегодня "финский хлеб" спечь- немножко переборщил с водой, поэтому фоток не будет)). Но вкус прикольный и вроде как полезный должен быть)). основная идея- в замене трети муки по весу на самые грубые овсяные хлопья, которые удастся найти. Ну, и в базовом рецепте был явный переизбыток воды, ее должно быть ИМХО процентов на 20 больше, чем в исходном пшеничном рецепте.
Закваска- это те же дрожжи, только в компании с большим количеством "диких" микроорганизмов. Используйте соду и распушители, если решили, что дрожжи Вам не подходят.
Други, кто-то пользовался жидким солодовым экстрактом? Поделитесь впечатлениями, дозировками.
Я пользуюсь. 1 ст.л на буханку в 500гр. муки, хорошо размешать в воде.
Обычно в чашку солод + немного воды. Размешала, вылила. В чашку с остатками солода опять воду, и так пока весь солод не растворится.
Добавляла две-три ст.ложки Концентрата Квасного Сусла (ККС в продаже)в обычный пшенично-ржаной, нормально вроде.
Покупала в сп для изготовления кваса, ну и в хлеб.
Только этот ККС - очень вязкий, разводила хорошо горячей водой.
ps цена ККС, ведерко 1 л (1.3 кг) - где-то 40 гривен на опт,
плюс 3-5 грн от количества заказа и стоимости доставки
Последний раз редактировалось a33; 29.06.2016 в 15:17.
Если речь идет о том что производство Германия, то мы с Юрой брали. Хороший продукт. На буханку в 500 г муки действительно столовой ложки вполне достаточно.
Выпекая хлеб на закваске с добавлением этого экстракта, обратила внимание что брожение теста происходит значительно быстрее. Почти вдвое.
Нашёл ребят, которые профессионально хлебом занимаются - продают куше и солод этот. Думаю взять, как закончится старый запас "брянского".
О! Солод нужное дело. А шо такэ куше?
Дайте солода на посКоте, а то кваску загорелся сделать.
рушник из грубой ткани для использования с тестом (багет, чиабатта и т.п.). Они не продавались раньше, году в 2008м купил себе что-то подобное из грубого льна, но не фонтан: цветное, иногда ворсинки липнут. А тут чуваки продают нормальное, как положено.
Ой!!!!
Из какого теста: хлеб все больше напоминает изделие химической промышленности
А еще пестициды... А в готовом покупном хлебе разные улучшатели...Сейчас химическое отбеливание узаконено во многих странах . Дело в том, что помимо привлекательного вида отбеливание помогает дополнительно бороться с бактериями, грибками и прочими паразитами во время длительного хранения муки.
— Процесс отбеливания идет при нагревании с использованием какого-нибудь окислителя. Окислители бывают разные. Например, бромат калия. При нагревании он превращается в бромид калия. Хлеб из такой бромированной муки выглядит пышным, свежим. И несмотря на то, что этот химикат запрещен в России и ЕС, это еще не самый страшный отбеливатель.
Ядовитая двуокись хлора, почему-то разрешенная на Украине и в России, — газ, который убивает оставшиеся в муке полезные вещества. После окисления этим веществом в муке остается хлор в составе хлорированных соединений. У ученых есть неопровержимые данные, что они гепатотоксичны, то есть могут приводить к заболеваниям печени. Хлорированные соединения также вредны и для нервной системы.
Следующий объект для изучения — бензоилпероксид — дешевый порошок, который, по словам хлебоизготовителей, в обход запретов широко используется и у нас, и во всех странах СНГ. Под видом высшего сорта муку, отбеленную бензоилпероксидом, некоторые нечестные производители отправляют и в развитые европейские страны. Бензоилпероксид перемешивается с мукой при нагревании и после разложения превращается в бензол. Определить его присутствие в хлебе очень сложно, так как в готовом продукте скорей всего остаются только его следовые количества. Но как подумаешь, что бензоилпероксид добавляют в средства для лечения угревой сыпи, то аппетит на белые булочки сразу пропадает. А ведь есть еще хлебные отбеливатели, которые используются в синтетических моющих средствах — персульфат аммония.
— Но и это не самое страшное, — поясняет профессор РАН. — Есть отбеливатель аллоксан, который также иногда используют для модификации муки, и я бы назвал это настоящим преступлением против потребителей. Он избирательно действует на те клетки организма, которые вырабатывают инсулин, вызывая их гибель. Многие специалисты на «круглом столе» в Новосибирске отмечали, что знакомы с аллоксаном не понаслышке, — использовали его, чтоб вызывать диабет у лабораторных животных. Наши оппоненты скажут, что это вещество распадается при 70 градусах. Но что такое распад — на сколько процентов? Нам же надо, чтобы его вообще не оставалось в конечном продукте.
Кошмар!
На сколько я поняла, то это всё присутствует в муке высшего сорта, т.к. она отбеленная. Так что похоже, что нет разницы покупной хлеб или же собственноиспечённый.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Еще как есть - а всякие в покупном хлебе улучшители-стабилизаторы и прочие "Е".
Но вот с мукой, конечно, растройство...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки