Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

вот это открытие!!!
Замораживаете каждый корж по отдельности или можно разрезать и все вместе замотать?
И как потом - разморозить и собирать торт? Что с коржами происходит после разморозки?

Ничего страшного не происходит. Чаще замораживаю целым бисквитом. Потом режу на пласты. Они не дубеют, не кристаллизуются. Вынула, сняла пленку, пропитала, перемазала кремом. Ганашем поверхность торта тоже лучше покрывать и выравнивать, когда он слегка подморожен. Так торт лучше держит форму. А вообще это все совсем не абсолют. Можете попробовать. Мне так понравилось. Тем более, что многие охлаждают торт в холодильнике между этапами сборки по несколько часов. Но в холодильнике не всегда есть место. Особенно в праздники. А в морозилке лично у меня оно именно тогда высвобождается. Так что тортик там никому не мешает. Да и каждый этап сборки сокращается в несколько раз.

[Zhemchug]

Лучше коржи по отдельности обмотать пищевой плёнкой. В общей стопке они смёрзнутся. И надо будет ждать полной разморозки.

Ничего страшного с коржами не происходит. Нагрелись - и можно работать. Только после того, как достали из морозилки и освободили от плёнки, надо положить их или на решётку или на полотенце. Чтобы снизу конденсат не образовался и коржи не подмокли от перепада температур, если будут лежать просто на столе.

А этого я тоже не знала. Может есть разница между сухой и обычной заморозкой?

[Lilu7]

А этого я тоже не знала. Может есть разница между сухой и обычной заморозкой?

У меня морозилка но фрост. Даже если коржи просто переложить плёнкой и всю стопку обмотать и потом заморозить, то коржи трудно отделяются всё равно. А если заморозить коржи по-отдельности, а потом уложить в стопку, переложив коржи плёнкой, то они отделяются легко.

[Zhemchug]

У меня морозилка но фрост. Даже если коржи просто переложить плёнкой и всю стопку обмотать и потом заморозить, то коржи трудно отделяются всё равно. А если заморозить коржи по-отдельности, а потом уложить в стопку, переложив коржи плёнкой, то они отделяются легко.

Спасибо, буду знать.

[Азалия 89]

Очень нежное кокосовое печенье.

Ингредиенты:

сахар 80 г
яйца куриные 1 шт.
пшеничная мука 280 г
сахар ванильный 2 ч. л.
разрыхлитель 2 ч. л.
имбирь молотый о,5 ч. л.
масло сл. 200 г
кокосовая стружка 100 г

Масло взбить с сахаром.
Добавить яйцо.
Взбить.

Муку смешать с сухими продуктами и чуть больше половины кокосовой стружки.
Постепенно добавляя муку в масляную смесь вымешать тесто.

Поставить тесто в холодильник на пол часа-час.

После охлаждения из теста скатать жгуты, немного их обвалять в оставшейся стружке, чуть-чуть приплюснуть и нарезать небольшими кусочками.

Выпекать на пергаменте 15 мин. при темп.180 град.

******
Стружки можно взять больше.

[wkola]

Очень нежное кокосовое печенье.

Ингредиенты:

сахар 80 г
яйца куриные 1 шт.
пшеничная мука 280 г
сахар ванильный 2 ч. л.
разрыхлитель 2 ч. л.
имбирь молотый ½ ч. л.
кокосовая стружка 100 г

Масло взбить с сахаром.
Добавить яйцо.
Взбить.

Муку смешать с сухими продуктами и чуть больше половины кокосовой стружки.
Постепенно добавляя муку в масляную смесь вымешать тесто.

Поставить тесто в холодильник на пол часа-час.

После охлаждения из теста скатать жгуты, немного их обвалять в оставшейся стружке, чуть-чуть приплюснуть и нарезать небольшими кусочками.

Выпекать на пергаменте 15 мин. при темп.180 град.

******
Стружки можно взять больше.

а сколько масла? его нет в ингредиентах

[Азалия 89]

а сколько масла? его нет в ингредиентах

Ой, извините. Уже есть (200 г)

[Zhemchug]

Скажите, а замораживать можно любые коржи- на сметане, на меде (пышные)?

Я пробовала так делать только с бисквитными пока что. Но там, где выясняла этот вопрос, морозят любые коржи. Главное - герметично обернуть каждый и не повредить в процессе. Но и бисквит - довольно пышное "произведение"))).
А вообще на этом построена целая область кондитерского бизнеса. Небольшие кондитерские, не имеющие возможность организовать полный цикл с выпечкой, закупают партии замороженных коржей. А украшают уже у себя.

[Lilu7]

Я морозила различные бисквиты, коржи на медовик, коржи от орехового итальянского. Главное - тщательно упаковать.

[Эпл]

Девочки, подскажите пожалуйста, у нас продают такие "Голландские кексы" - они такие вкусные, может кто знает как их дома приготовить? а то лето и их перестали привозить, так как портятся быстро.
Это такие порционные кексы, каждый в своей упаковочке кексовой испеченный. на дне - влажное бисквитное тесто, но может 1/3-1/4, а остальное влажный творог сладкий. ни на одну запеканку не похож. как это может делаться?
Заранее спасибо!

[Ми_ми]

Я морозила различные бисквиты, коржи на медовик, коржи от орехового итальянского. Главное - тщательно упаковать.

реально это открытие, спеку бисквит и заморожу для эксперимента)))
нужно дать остыть коржам-бисквиту, разрезать и упаковать каждый по отдельности. Когда достали , поставить на полотенце или решетку разморозить до комнатной темп и можно собирать торт? полной разморозки ждать не стоит? Перемазанный торт оставлять на столе или в холодильник убирать?

[nataly ki]

Ванильный бисквит, крем Карамельный пломбир, клубника. Вес 3,8 кг:

Подскажите пожалуйста. Чем Вы делаете такую ровную белую поверхность сверху торта?

[Lilu7]

реально это открытие, спеку бисквит и заморожу для эксперимента)))
нужно дать остыть коржам-бисквиту, разрезать и упаковать каждый по отдельности. Когда достали , поставить на полотенце или решетку разморозить до комнатной темп и можно собирать торт? полной разморозки ждать не стоит? Перемазанный торт оставлять на столе или в холодильник убирать?

Коржи довольно быстро размораживаются. Они ведь тонкие. Пока занимаешься чем-то другим, они уже и готовы.

Обычно торт после сборки стоит на столе пару часов, а потом отправляется в холодильник. Если на кухне не африка, конечно )

[actress]

Девочки, подскажите пожалуйста, у нас продают такие "Голландские кексы" - они такие вкусные, может кто знает как их дома приготовить? а то лето и их перестали привозить, так как портятся быстро.
Это такие порционные кексы, каждый в своей упаковочке кексовой испеченный. на дне - влажное бисквитное тесто, но может 1/3-1/4, а остальное влажный творог сладкий. ни на одну запеканку не похож. как это может делаться?
Заранее спасибо!

Попробуйте такие Кексы с творожной шапкой
на 9 штук

40гр сл масла
100гр сахара
100гр сметаны
2 яйца
1 ч л разрыхлителя
200гр творога
80гр муки

Мягкое масло взбить с частью сахара , добавить одно яйцо и желток, взбить
Добавить сметану муку и разрыхлитель, хорошо перемешать

Отдельно взбить оставшийся белок с сахаром и аккуратно перемешать с творогом
Выложить в формочки на дно масляное тесто и сверху творожнобелковую смесь
Выпекать в разогретой духовке 35мин при 180С
с сайта carina-forum.com

[*ОДА*]

Подскажите пожалуйста. Чем Вы делаете такую ровную белую поверхность сверху торта?

возможно мо ответ вам пригодится,,, такая поверхность можат быть
1. мастика
2, глазурь либо мусс заливается в кольцо.

[Zhemchug]

возможно мо ответ вам пригодится,,, такая поверхность можат быть
1. мастика
2, глазурь либо мусс заливается в кольцо.

Кремом тоже можно выровнять практически идеально. Только больше времени уходит. В данном случае похоже, именно, кремовая поверхность.

[*ОДА*]

Кремом тоже можно выровнять практически идеально. Только больше времени уходит. В данном случае похоже, именно, кремовая поверхность.

возможно вы и правы,я с кремом не работаю толькоглазури и муссы предположила, мастику, так как на ней можно писать,,

[Zhemchug]

Мне понравилось работать с белково-заварным кремом на соке от варенья. Вскипятила сок до 116 С, влила его в устойчиво взбитые белки, взбила вместе минут 10 и практически все. Выравнивает замечательно, окрашивается любыми красителями, нежирный и формуется даже для абсолютного непрофессионала очень легко - листики, цветочки, корзинки и пр. А муссы мои домашние как-то((( Так что я их не практикую)))

[*ОДА*]

Мне понравилось работать с белково-заварным кремом на соке от варенья. Вскипятила сок до 116 С, влила его в устойчиво взбитые белки, взбила вместе минут 10 и практически все. Выравнивает замечательно, окрашивается любыми красителями, нежирный и формуется даже для абсолютного непрофессионала очень легко - листики, цветочки, корзинки и пр. А муссы мои домашние как-то((( Так что я их не практикую)))

сок с сахаром как сироп?

[Lilu7]

сок с сахаром как сироп?

Ну да ) И остатки варенья удачно пристраиваются, и крем со вкусовым оттенком.