Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Elena0501]

КРАСОТА) можно рецепт крема, пожалуйста)

Нам понадобятся:
500мл молока;
2 яйца;
25гр муки;
18гр крахмала;
75г сахара;
5г ванильного сахара;
80 г вареной сгущенки;
200гр сливок для взбивания.

Молоко смешать с сахаром (обычным и ванильным) в миске. Добавить взбитые венчиком яйца.
Всыпать муку, крахмал и тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Перелить эту смесь в кастрюльку (желательно не эмалированную, дабы не пригорело все), и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая.
Я всегда варю на большом огне, просто мешаю очень энергично, так время экономлю, а когда начинает загустевать, делаю огонь уже меньше
итак, варим до нужного вам загустения (люблю густой)
Снимаем с огня и добавляем 80г сгущенки вареной
Все тщательно перемешиваем и остужаем.
Затем взбиваем наши 200г сливок до пиков и в 3 захода добавляем к сливкам наш заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.
Крем готов.

[Zhemchug]

В последнее время стала пользоваться новой для меня техникой сборки куполообразных тортов типа юбки для Барби. Может кому-то понадобится. Печется в 24 см форме высокий бисквит на 5 крупных яиц. 1 стакан сахара, ваниль и яйца взбиваю миксером довольно долго - минут 7 на высокой скорости. Затем на медленной скорости по ложке подсыпАю просеянную смесь муки, крахмала, разрыхлитель - каждую новую ложку только когда вмешается предыдущая. Форму смазываю только чтобы приклеить к ней бумагу для выпечки. Больше ничем не мажу и не посыпАю. Бортики нужно тоже выстелить и повыше края формы. Бисквит получается слоя на 4, не меньше. Пеку его с вечера и остужаю на решетке.
Также заранее пеку 1 порцию заварных по обычному рецепту (по 1 стакану муки и воды, 100г масла, 4 яйца). Крем можно любой: заварной, взбитые сливки, шарлот и пр. Лучше с добавлением желатина. Его должно получиться не меньше 600-700 г. Когда готов бисквит, заварные и крем, наполняю заварные. Выстилаю чашу миксера пленкой или фольгой. Выкладываю 1 из слоев бисквита в нее. Дальше пропитку соком варенья или алкоголем, слой пирожных (штук 5-6), слой крема, бисквит. И так до края чаши. Накрываю пленкой. 1 корж бисквита оставляю. Крема тоже должно остаться несколько ложек. Ставлю торт в морозилку на несколько часов. Лучше под гнет - миску с водой и т.д. Оставшийся корж смазываю остатком крема и выкладываю на него замерзший торт. Выровнять можно тем же кремом или обрезками коржей, перемолотыми с кремом. Конструкцию также можно еще немного подморозить. В дополнительных подпорках она не нуждается. Покрыть или сразу кремом для украшения, или ганашем, если под мастику.
Описывать долго, а время экономится на выпечку нескольких бисквитов. И конструкция прочнее за счет неоднородной структуры слоев.

[sane4ka777]

Ванильный бисквит, крем Карамельный пломбир, клубника. Вес 3,8 кг:

Очень красивый торт, шедевр.
Подскажите пожалуйста, а надпись это трафарет?

[Иришка_И]

Девочки,есть много яиц,подскажите торт или как можно их быстро утилизировать?)

[Elena0501]

Очень красивый торт, шедевр.
Подскажите пожалуйста, а надпись это трафарет?

Надпись шоколадом сначала на пергамент, под которым лежит напечатанный текст, а потом укладка букв на торт.

[Lilu7]

Надпись шоколадом сначала на пергамент, под которым лежит напечатанный текст, а потом укладка букв на торт.

Очень хороший метод, пока рука не набита. Всегда переделать можно )

[sane4ka777]

Девочки кудесницы, подскажите еще пожалуйста что испечь, есть сметаны много свежей и подкисшей?

[Zhemchug]

Девочки,есть много яиц,подскажите торт или как можно их быстро утилизировать?)

Как вариант: испечь несколько бисквитных коржей. На них уходит по 5-7 яиц. Хорошо остудить и заморозить. Можно остывшие разрезать на 3-4 пласта. Они очень хорошо переносят и заморозку, и хранение. Потом время на приготовление торта сокращается в разы. Есть также варианты кремов с яйцом, которые можно морозить, разделив на части.

[Zhemchug]

Очень хороший метод, пока рука не набита. Всегда переделать можно )

Знакомая делает интересную штуку с надписями. Буквы из более темной мастики закрепляет на ленточку из белой и все это укладывает на торт. Так меньше опасений что-то задеть на уже готовом торте или повредить буквы.

[Иришка_И]

Как вариант: испечь несколько бисквитных коржей. На них уходит по 5-7 яиц. Хорошо остудить и заморозить. Можно остывшие разрезать на 3-4 пласта. Они очень хорошо переносят и заморозку, и хранение. Потом время на приготовление торта сокращается в разы. Есть также варианты кремов с яйцом, которые можно морозить, разделив на части.

Спасибо,я честно не знала что можно заморозить бисквитные коржи)Яиц штук 50,надо с ними что-то срочно сделать.

[Elena0501]

Ванильный бисквит, крем Карамельный пломбир, клубника. Вес 3,8 кг

Ранее с таким же составом делала торт на выпускной в 4-ом классе весом почти 6кг:

[Lilu7]

Ранее с таким же составом делала торт на выпускной в 4-ом классе весом почти 6кг:

Интересно какого он диаметра у вас получился? ))

[Elena0501]

Интересно какого он диаметра у вас получился? ))

Сантиметров 40 кажется.

[Zhemchug]

Спасибо,я честно не знала что можно заморозить бисквитные коржи)Яиц штук 50,надо с ними что-то срочно сделать.

Я тоже очень недавно это делаю. Но даже после получасового нахождения в морозилке остывшего за ночь при комнатной температуре бисквита, у него намного улучшается вкус. И форму он держит лучше, не крошится при нарезке. Надо только хорошо упаковать в пищевую пленку, чтобы посторонние запахи не попали. 50 яиц - это 7-10 коржей. Пекутся минут 30-40. За пару дней можно управиться без особого напряга))) Если б еще не эта жара.... Или пересчитать на большие противни по площади. Было б быстрее. Удачи Вам.

[Melana]

Ранее с таким же составом делала торт на выпускной в 4-ом классе весом почти 6кг:

Красота какая, ручки золотые. Если не секрет, каким кремом украшали?

[Elena0501]

Красота какая, ручки золотые. Если не секрет, каким кремом украшали?

Сливки со сгущенкой и флористика из мастики.

[missiz]

Сливки со сгущенкой и флористика из мастики.

Сливки какие берёте? какой жирности?

[Elena0501]

Сливки какие берёте? какой жирности?

Использую профессиональные. Можно взять Селянские 33% жирности.

[Ми_ми]

Как вариант: испечь несколько бисквитных коржей. На них уходит по 5-7 яиц. Хорошо остудить и заморозить. Можно остывшие разрезать на 3-4 пласта. Они очень хорошо переносят и заморозку, и хранение. Потом время на приготовление торта сокращается в разы. Есть также варианты кремов с яйцом, которые можно морозить, разделив на части.

вот это открытие!!!
Замораживаете каждый корж по отдельности или можно разрезать и все вместе замотать?
И как потом - разморозить и собирать торт? Что с коржами происходит после разморозки?

[Lilu7]

вот это открытие!!!
Замораживаете каждый корж по отдельности или можно разрезать и все вместе замотать?
И как потом - разморозить и собирать торт? Что с коржами происходит после разморозки?

Лучше коржи по отдельности обмотать пищевой плёнкой. В общей стопке они смёрзнутся. И надо будет ждать полной разморозки.

Ничего страшного с коржами не происходит. Нагрелись - и можно работать. Только после того, как достали из морозилки и освободили от плёнки, надо положить их или на решётку или на полотенце. Чтобы снизу конденсат не образовался и коржи не подмокли от перепада температур, если будут лежать просто на столе.