Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ну что, мы почти на финишной прямой...
Напоминаю:

Масляный от Елены Бо: Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Похлёбкин: Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский: Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ: Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%

Варианты украшения куличей
Cылки на рецепты глазури и помадки

Из последнего (2015г)
Radio HAM Александрийский пасхальный кулич
Vetusya Пасхальный кулич от Светланы Шевчук

Это и многое другое здесь:
Рождественская и Пасхальная выпечка

Также много новых рецептов традиционно здесь:
Куличи пасхальные (хлебопечка.ру)

[marinaodessa35]

Здравствуйте, всегда пекла Похлебкина в хлебопечке.Все получалось прекрасно.В этом году хочу замешивать в хлебопечке,а печь кругленькие в духовке. Чтоб не облажаться решила посоветоваться. Замес делаем в
хлебопечке с добавлением изюма и перекладываем в миску подниматься,а потом в формочки? Или замесить в хлебопечке поставить на подъем в миске,а потом вмесить изюм руками и заложить в формы и чтоб поднялись в формах? И еще у меня Панасоник ..замесит ли он две порции?Спасибо

[Ustas]

Здравствуйте, всегда пекла Похлебкина в хлебопечке.Все получалось прекрасно.В этом году хочу замешивать в хлебопечке,а печь кругленькие в духовке. Чтоб не облажаться решила посоветоваться. Замес делаем в
хлебопечке с добавлением изюма и перекладываем в миску подниматься,а потом в формочки? Или замесить в хлебопечке поставить на подъем в миске,а потом вмесить изюм руками и заложить в формы и чтоб поднялись в формах? И еще у меня Панасоник ..замесит ли он две порции?Спасибо

Вы пекли так, как Изюминка показывает в своем мастер-классе? (сообщение #7 и дальше)
тогда вы делаете все до пункта 6 включительно, потом тесто раскладываете по формам на 1/3, расстойка час-полтора или пока тесто в формах не поднимется на 2/3, потом выпечка.

Что касаемо количества - муки должно быть суммарно 500гр на одну закладку.
Возможно (на Ваш страх и риск) увеличение до 600гр. Но 1кг муки Панасик не возьмет, однозначно.

[Dominion]

Подскажите, пожалуйста, лузеру куда лучше и правильнее использовать муку из твёрдых сортов пшеницы, кроме как для макаронных изделий? Вчера увидела такую Зерносвит, раньше никогда не попадала на неё.

Это не из твёрдых сортов, это обычная мука ВС хорошего качества (была. Вероятно, испортилась или попадаются плохие партии). Брал её именно в варианте "для макаронних" и просто пёк хлеб. Сейчас - не знаю как она, дорабатываю КМ. Желания рисковать, особо нет, КМ за много лет не подводила. Может из спортивного интереса, после Пасхи, попробую ЗС ещё раз.

[Ustas]

Кулич по рецепту пасхальной итальянской коломбы

Рецепт интересный.
Достаточно упрощен процесс по сравнению с классической коломбой.

В пекарский процентах это выглядит так:
Масло 38.5%, Молоко 38.5%, Белки 7%, Желтки 17.6%, Сахар 38.5%, Дрожжи 3%, миндальная мука 9.6% + понятно, ванилька, щепотка соли, цедра, цукаты и тд.

Если пересчитать на полную загрузку ХП, то суммарно:
Мука 520гр, Масло 200гр, Молоко 200гр, Белки 1шт, Желтки 5шт, Сахар 200гр, Дрожжи 15гр, миндальная мука 50гр,
ванилька, щепотка соли, цедра 1го апельсина, цукаты 160гр.

[кранч]

Кто то уже стартанул??? Я первую опару на ночь сегодня ставлю, завтра утром еще одну...Ну с Богом! Пусть у всех, все получится!))

[***IRIN@***]

Кто то уже стартанул??? Я первую опару на ночь сегодня ставлю, завтра утром еще одну...Ну с Богом! Пусть у всех, все получится!))

Я в этом году по рецепту Татки пробую, уже стоит в холодильнике.

[Ustas]

Стартую. Начинаю с Коломбического кулича, потом опару на Мясоедовский.

В весах сдохла батарейка... вовремя, как обычно

[Yu_li_ka]

Ustas,ткните ,плиз в рецептики. У меня в духовке неплохо получилось на сыворотке.

[_Elena_]

на предыдущей странице Юстас как раз "ткнул рецептики"...

[Ustas]

Ustas,ткните ,плиз в рецептики. У меня в духовке неплохо получилось на сыворотке.

Дык на предыдущей странице шпаргалка

Ну что, мы почти на финишной прямой...
Напоминаю:

Масляный от Елены Бо: Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Похлёбкин: Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский: Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ: Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%

Варианты украшения куличей
Cылки на рецепты глазури и помадки

Из последнего (2015г)
Radio HAM Александрийский пасхальный кулич
Vetusya Пасхальный кулич от Светланы Шевчук

Это и многое другое здесь:
Рождественская и Пасхальная выпечка

Также много новых рецептов традиционно здесь:
Куличи пасхальные (хлебопечка.ру)

[Yu_li_ka]

Ustas,Спасибки!

[kysya]

Слушайте дальше))
Объем ведра у Вашей печки такой же, как у моего Панасика, следовательно что получается у меня, получится и у Вас.

Масляный мы будем делать вот как (прошу выполнить буквально):
Дрожжи = 2,25чл (2чл и четверть или треть чл) САФ-Момент, если закончились, плохо. ЕКО в сдобе неахти, но в крайнем случае можно.
Мука = 450гр, Макфа, просеять после взвешивания.
Сахар = 100гр + ванильный сахар (не путать с ванилином) 1пакетик, если есть только ванилин, то его и 10гр сахара
Соль = 0.5чл
Сливочное масло = 65гр, растапливать не надо - порезать кусочками.
Яйцо + 3 желтка = примерно 70гр, взбивать не надо, просто перемешать вилкой, взвесить обязательно!
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.
Молоко лучше не базарное, а «в клеточку» 3,2%
Изюм, цукаты, курага (что есть) 120-130гр, если крупный изюм - порезать, цукаты и курага аналогично. Высушить, пересыпать слегка мукой.
Цедру с 1го лимона натереть.
Если есть куркума – на кончике ножа. Если нет, обойдемся.

Молоко, яйца и масло достанем из холодильника заранее.
И ничего мы греть НЕ будем.

Пока все это подготавливаем, за незнанием «Отче наш», можно напевать про себя какую-нибудь песенку. Мужа из кухни временно удалить.

Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))

Вот третий год буду делать по этому рецепту и только сейчас заметила ошибку(?), у меня яйцо+3желтка выходит ~100-110 грамм, это сильно страшно?

[Женюрка]

Вот третий год буду делать по этому рецепту и только сейчас заметила ошибку(?), у меня яйцо+3желтка выходит ~100-110 грамм, это сильно страшно?

В оригинальном рецепте идёт одно яйцо плюс желток(70гр) или 4 желтка (70гр). На желтках лучше получается, дольше нечерствеет.

[Ustas]

Вот третий год буду делать по этому рецепту и только сейчас заметила ошибку(?), у меня яйцо+3желтка выходит ~100-110 грамм, это сильно страшно?

В этом варианте пересчета надо считать не яйца, а яйца+молоко:
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.

[Ustas]

В оригинальном рецепте идёт одно яйцо плюс желток(70гр) или 4 желтка (70гр). На желтках лучше получается, дольше нечерствеет.

Уже 5лет, как постепенно отходим от оригинала.
Но, важно не сколько желтков или белков, а суммарная норма жидкости.

[Mystery Lady]

Всем добрый.Ув.Юстас.я запуталась в рецептах)у меня с прошлого года пере счет масляного от Елены Бо на 500 гр муки. Там яично-масляная смесь-320 гр.молока 250 и яиц-70.и мука у меня Амина-нужно ли ее добавлять больше,чем указано?и сколько сухих дрожжей на 500 гр муки надо?заранее спасибо.

[***IRIN@***]

Юстас, подскажите, Масляный после замеса, в формочках сколько должен расстаиваться времени перед выпечкой?

[Ustas]

Всем добрый.Ув.Юстас.я запуталась в рецептах)у меня с прошлого года пере счет масляного от Елены Бо на 500 гр муки. Там яично-масляная смесь-320 гр.молока 250 и яиц-70.и мука у меня Амина-нужно ли ее добавлять больше,чем указано?и сколько сухих дрожжей на 500 гр муки надо?заранее спасибо.

Про Амину - не скажу. Смотрите на тесто при замесе, оно должно быть жидковато, но все-таки собираться в подобие колобка, пока работает мешалка.
Сух.дрожжей для 500гр муки надо 2,5 чл.

[Ustas]

Юстас, подскажите, Масляный после замеса, в формочках сколько должен расстаиваться времени перед выпечкой?

Смотрите не на время, а на то, как поднимается тесто. Масляный - пышный, его в формы надо на 1/4. Как на 1-1,5см подойдет до края формы - выпечка.
Обычно, это час-полтора, зависит также от температуры на кухне.