Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Nathnennia]

Делаю пирог на кефире по рецепту Лены Елены! Только без начинки. Просто зелень всякую порезала и брынзу потерла прямотв тесто. Потом отпишусь.
У меня в холодильнике забродила красная смородина перетёртая сахаром. Так вот я ее щедро добавляю когда мариную мясо- вкус потрясающий!!!

[_Elena_]

Делаю пирог на кефире по рецепту Лены Елены! Только без начинки. Просто зелень всякую порезала и брынзу потерла прямотв тесто. Потом отпишусь.
У меня в холодильнике забродила красная смородина перетёртая сахаром. Так вот я ее щедро добавляю когда мариную мясо- вкус потрясающий!!!

я аж волнуюсь)))

[Alternativa]

я аж волнуюсь)))

тремтиш?))

[Nathnennia]

))))))

А я как!!!!

[_Elena_]

тремтиш?))

можно сказать трепещу)))

))))))

А я как!!!!

гыыы)))

[Nathnennia]

Открыла мультю- выперся мой пЫриг!!! Красавец!/ Шепотом/ - пока.....

[Evgenia Design]

о что за пирог?
всем доброго дня))
Мое дете пол ночи не спал - я ему дала буряк ( он редко его кушать), было мне веселье - дала смекту, вроде полегче.
Зарулила на черемушки - купила картошки, малосольной тюлечки и жарю нам карасиков( муж рыбу не ест, может захочет).

[_Elena_]

Открыла мультю- выперся мой пЫриг!!! Красавец!/ Шепотом/ - пока.....

скажешь потом как тебе на вкус..
хочу сегодня з варэнням такый спекты.
только соды таки немнооого меньше положу..

[Panochka]

Всем привет! Сижу жду массаж и нашла минуту вас почитать! В последнее время только чуток почитать вас перед сном и могу, засыпаю с телефоном в руках. Вот и сейчас сижу на диване, глаза смыкаются, хоть спички ставь.

[Lilu7]

рецепт помню наизусть
пюре яблочное 250 грамм ( можно потом и другое, но там где есть пектин вишня неподойдет) пюре сделать из свежих яблок яблоки протушить и перетереть через сито, потом в комбайн пюре ,200 грамм сахара и пол белка, взбиваешь, когда немного взобьеться ( побелеет) добовляеш еще пол белка.... одновременно у тебя вскипает сироп 300 грамм сахара 100 грамм воды и 4 грамма агара.... кипит мин 5... после чего выливаешь в комбайн этот сироп к взбивающимся белкам с пюре.... взбиваешь еще мин 5... все. высаживаешь на протвинь на пергамент ждешь сутки. агар на базаре.

процесс такой же, но у меня кол-во сахара было больше и агара в два раза больше http://mondaydelights.ru/blog/2014/0...ulia-rodnitchi

это так кажется))реально все очень просто и достаточно быстро, только время ожидание пока подсохнет "напрягает"

Я уже все рецепты зефира из своего блокнота знаю наизусть ))

  Показать скрытый текст

и другие буквы )

Лена, у меня такой же рецепт взят у Чадейки. Но количество сахара смущает.

Мне понравился из всех моих опытов последний вариант, рецепт сборный ) Но останавливаться не собираюсь. Буду играться с ягодными добавками.

Первым делом я замачиваю агар в воде, готовлю мешок для зефирной массы и застилаю противни пергаментом, силиконом и т.п. Потом этим некогда будет заниматься. Потому что агар застывает уже при 40 градусах, и надо работать оперативно.

Так вот вчера у меня был 1кг яблок под названием Школьные из Таврии и около 400г смородины из морозилки. Яблоки запекла в духовке. Ягоду проварила в чугунке без воды и сахара до загустения, размяла ложкой в процессе. С яблок сняла мякоть, ягоды протёрла сквозь сито. Получила соответственно 500 и 160г пюре, которые смешала. Взяла третью часть, т.е. 220г, добавила половину белка, стала взбивать и частями всыпала стакан сахара, т.е. 200г.

Замоченный за час до этого агар (у меня силой геля 1100) - 10г в 100г воды, поставила на огонь. Добавила вторую половину белка в пюре. Комбайн взбивал, а я помешивала воду с агаром. Иначе прилипнет ко дну. Когда раствор почти закипел, добавила 200г сахара.

Комбайн выключила. Следила за сиропом и постоянно размешивала. Покипел 3 минуты на самом тихом огне. Загустел. Температуру не знаю, нечем измерять )

Включила комбайн и вылила сироп тонкой струйкой в пюре. Комбайн ещё минуту взбивал, пока я всю посуду складывала в мойку. Быстро всю массу переложила в большой пакет. Вместо насадки у меня был только переходник )) Потому как через мои маленькие насадки масса просто бы не прошла. Отсадила. Сейчас вот дочка пробу сняла.



Эту партию запихаю на верх шкафов, а на ночь приготовлю вторую часть. Потом и третью. Просто из 250г исходного пюре получается почти полная чаша комбайна на 4,5л взбитого пюре. Да и зачем насиловать мотор?

На мой вкус чем дольше сохнет зефир, тем плотнее и вкуснее становится.

Этот получился с очень приятной кислинкой от чёрной смородины.

Зефир очень люблю. Могу есть тоннами ))))


Муку покупаю всякую-разную. В последнее время из-за того, что в Ашан как-то не с руки ехать за КМ, пекла из Трапезы (Виртус) и под маркой 7 (Таврия) Очень приличная выпечка получается. И пельмени не плывут.
Если какая мука не нравится, то использую её вместо панировки или при работе с тестом припыляю ею стол.

[_Elena_]

боже.. как я хочу ваш зефир))

[Zhemchug]

Температуру не знаю, нечем измерять )

Зефир очень люблю. Могу есть тоннами ))))

Кухонный термометр - одно из моих последних приобретений. И еще диск к комбайну для корейской морковки - буряка. Заказала по и-нету, получила через 2 дня возле дома и вуаля.))) Довольна не то слово.
От многих рецептов с точной температурой отказывалась именно из-за отсутствия термометра. А корейское делала раньше просто на терке. Очень вкусно, но не то. Сегодня как раз опробовала диск. Очень удовлетворило))) Да еще непонятно каким образом он мне попался по цене втрое дешевле, чем сейчас предлагают и даже дешевле Бернера. Но маркировку и все параметры проверила. И к комбайну Бош 1996 года он подошел, как родной. Правда в том магазине, где брала, они уже несколько дороже.
А насчет зефира когда-то пробовала яблочный делать. Тоже очень его люблю. Не получилось и надолго меня "оттолкнуло". Не имею опыта работы с агаром. Может как-то созрею?))) У меня так долго было с эклерами. Сейчас "попустило" и готовлю на раз - два....

[Алиsha]

Я бы от такого точно не отказалась бы)))

[Lubima_ya]

Открыла мультю- выперся мой пЫриг!!! Красавец!/ Шепотом/ - пока.....

А сколько времени пекся в мульте?

[Таня З]

Девули, а комбайн должен быть мощным? Или простенький подойдет? Где искать на базаре агар?
Сколько штук получается на 250 грамм пюре? Противень или больше?

[Королева Марго]

Зачем тебе на рынке искать.

Вот все есть.

Пряна хата

[_Elena_]

Девули, а комбайн должен быть мощным? Или простенький подойдет? Где искать на базаре агар?
Сколько штук получается на 250 грамм пюре? Противень или больше?

мощность нужна для тестомеса и мясорубки в основном.
на агар ссыль Марго дала ,еще есть в лавке специй - можно загуглить ,они когда-то возле педина были
зефира получается много. у меня 2 больших противня))

[Цаца.]

На фоне того, что решила считать калории, приходиться извращаться.
Сегодня первый раз капусту молодую гриль готовила, нарезала кольцами 2 см, масло , паприка и сухой чеснок. Это было быстро и прилично вкусно.+шампиньоны гриль. И любимый салат- помидоры, огурцы, зерновой творог с итальянскими травами. Жду лето и разнообразие овощей

[Lilu7]

Кухонный термометр - одно из моих последних приобретений. .

А мой стал врать, выкинула. А новый пока что не купила. Так его не хватает! И всё забываю купить )

мощность нужна для тестомеса и мясорубки в основном.
на агар ссыль Марго дала ,еще есть в лавке специй - можно загуглить ,они когда-то возле педина были
зефира получается много. у меня 2 больших противня))

Да, два противня.

И как результат?

[Nathnennia]

А сколько времени пекся в мульте?

Режим Выпечка 60 мин. Декс

Лена! Это провал(
Вот как не получаются у меня оладушки, так и не получаются(
Ну еще конечно брынзы напёрла как в последний раз, и зелени разной хороший пучек..... Вкусно . Но похоже больше на сырник, или брынзовик)))
Дам ему еще один шанс - начинка и духовка!

Купила с горя абрикосового зефира. Вкусно. Чую, что пойду за угаром

))))) за угаром тоже не помешает)))) но сначала АГАР)))