Love and cook или... счастье на кухне и не только

[aroma80]

Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

Сочетание бальзамического уксуса и клубники - это признанная кулинарная классика, которая полностью оправдала себя и в этом мороженом. Но уксус должен быть ТОЛЬКО темным бальзамическим, никакой другой не подойдет.



500 г клубники
125 г сахарной пудры
сок половины лимона
2ч.л. темного бальзамического уксуса
250 мл сливок 30%

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения. Остальные положить в в чашу блендера вместе с сахарной пудрой и лимонным соком и пюрировать. Добавить бальзамический уксус и перемешать.
Сливки взбить в мягкую пену. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить миксером (насадка-венчик) и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать,взбивая каждые 2 ч., пока мороженое не загустеет. После этого оставить в морозильнике еще на 3 ч. Подать со свежими ягодами.

Олечка, твое мороженое это что-то, такое удовольствие только что получила, не передать!!!!!

[Yael]

Олечка, а у меня вопрос по фондану твоему, вот этому: http://loveandcook.net.ua/shokoladnye-keksy-s-zhidkoj-serdcevinoj/

можно ли сделать заранее несколько порций, и лишние держать не в холодильнике, а в морозилке?

и еще очень интересно, почему он печется по рецепту 7-10 минут, а в ресторанах и кафе всегда предупреждают, что минут 30-40 уйдет на этот десерт?

спасибо!

[urtica]

Трюфельный торт-круглый и квадратный,луковый пирог с беконом, шоколадно-ореховый, блонди, грушевый пирог с шоколадом и пальчики)

Оля, спасибо!!!

[ВОЛЬТА]

Тыкву (как говорят у нас в семье - кабак) очень люблю в сыром и в любых готовых вариациях. Вчера у нас был Тыквенный пирог с яблоками.
Оля, хорошо, что ты вначале рецепта написала несколько слов)) Т.к. у меня по ходу возник не столько скепсис, сколько ... не совсем паника, но волнение по поводу жидкой консистенции массы. Ещё подумала, может ну его, этот пирог. Изюм, замоченный в коньяке, так неплох.
По итогам: всё получилось! Нежная структура, очччень необычный вкус. Ничего подобного, тыквенного, ещё не ела. Спасибо)

[Nattali]

Олечка, подскажи, пожалуйста, а для тыквенных маффинов можно тыкву отваривать (сколько?) и подсушивать потом на пару, чтоб не ждать 1 час запекания?

[M-elle_Helene]

Олечка,
вот уже год, так точно, готовлю по твоим рецептам, и наконец дошли руки отписаться...
ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО!
всё-всё получается очень вкусное!

на этих выходных делала торт Павловой и овсяное печенье.
Торт волшебный просто! Домашние слопали в один присест!!!!

Печеньки супер, хоть у меня и получился один большой Печень, так как впихнула на один противень всё))))


одним словом, всё очень вкусное!!! еще раз спасибо за тему и советы, которые ты даешь! )))

[Kristink@]

У нас сегодня у ребенка на полдник тыквенные мафины.ну и мама угостится

[Shura1025]

на этих выходных делала овсяное печенье.
Печеньки супер, хоть у меня и получился один большой Печень, так как впихнула на один противень всё))))

как раз зашла за ссылкой на это печенье для еще одних покоренных))
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29584259&viewfull=1#post29584259
я к чему. Если собираетесь его часто печь, поиграйтесь с режимами и высотой постановки противня в духовке. Я нашла свой идеальный механизм в своей духовке. И получаются такие же красавцы, как у Оли на картинке.
И делать нужно шарики именно размером с грецких орех (возьмите один для сравнения), не больше
Не принимайте это за назидание, просто личный опыт))

[M-elle_Helene]

как раз зашла за ссылкой на это печенье для еще одних покоренных))
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29584259&viewfull=1#post29584259
я к чему. Если собираетесь его часто печь, поиграйтесь с режимами и высотой постановки противня в духовке. Я нашла свой идеальный механизм в своей духовке. И получаются такие же красавцы, как у Оли на картинке.
И делать нужно шарики именно размером с грецких орех (возьмите один для сравнения), не больше
Не принимайте это за назидание, просто личный опыт))

Спасибо, обязательно учту в следующий раз))

[Forvi]

Оль, какой диаметр чугунной сковороды тут? http://loveandcook.net.ua/pudingovyj-pirog-s-grushami/

[Nattali]

Девочки, Оля уже, наверное отвечала на этот вопрос, не могу найти (( Овсяное печенье на каком режиме духовки выпекаем?

[лютя]

И я сегодня делала тыквенный пирог. Давно хотела попробовать заменить панировочные сухари на кукурузные. Сегодня забыла купить панировочные и такая возможность предоставилась) получилось также вкусно.

[Silka]

Девочки, Оля уже, наверное отвечала на этот вопрос, не могу найти (( Овсяное печенье на каком режиме духовки выпекаем?

Обязательно с обдувом, и желательно чтоб тесто было после холодильника.
Я пеку - нагрев снизу+вентиляционный нагрев, и еще никогда не расплывалось.

[I-amhappy]

О, тут целая выставка пальцев. И у всех ведь разные, прям, как в жизни))

видео отличное! и вчерашний день чудесный был, время пролетело незаметно!
Спасибо тебе, Оля за ВСЁ! Ты умница, каких поискать!

Спасибо, Диана! Рада, что всё удалось!

Так как печь я могу только в единственный выходной, то сегодня у меня целый список: - я правда забыла положить сахар вообще! Но как по мне, не едящей вообще тыкву, без сахара - очень и очень хорошо!
Булочки с яблоками и корицей по мотивам булочек с абрикосами, мое любимое в работе тесто. Только лимонную цедру заменила на апельсиновую Очень вкусное тесто
На завтра - цельнозерновые донаты и ореховый рулет
Оля, хотела спросить, может быть Ты знаешь, как правильно пересчитать рецепт дрожжевого теста для более длительного брожения? Чтобы можно было оставлять на ночь. Спасибо!

Ого, и вы это всё успеваете съесть? Сильны! Приятного аппетита!
А тесто очень просто, конкретной формулы нет, уменьшаешь кол-во дрожжей в среднем в 2-3 раза и уменьшаешь температуру выбраживания. А дальше все опытным путем - смотришь, анализируешь.

Девочки, я еще с ногтями к пальцам, они же по идеи не должны отпадать? как выпекать так чтоб не отлетали? или фиксировать дополнительно нужно ?

От миндаля зависит, более гладкий отлетает, более ребристый держится. Я на красное варенье стала сажать сейчас орехи.

Олечка, твое мороженое это что-то, такое удовольствие только что получила, не передать!!!!!

На здоровье!

Олечка, а у меня вопрос по фондану твоему, вот этому: http://loveandcook.net.ua/shokoladnye-keksy-s-zhidkoj-serdcevinoj/
можно ли сделать заранее несколько порций, и лишние держать не в холодильнике, а в морозилке?
и еще очень интересно, почему он печется по рецепту 7-10 минут, а в ресторанах и кафе всегда предупреждают, что минут 30-40 уйдет на этот десерт?
спасибо!

Да, можно, только время приготовления изменится, нужно подбирать опытным путем.
В ресторанах тоже из мороза пекут, поэтому и времени дольше занимает+ еще же оформление подачи.

Трюфельный торт-круглый и квадратный,луковый пирог с беконом, шоколадно-ореховый, блонди, грушевый пирог с шоколадом и пальчики)
Оля, спасибо!!!

Здорово, молодец!

Тыкву (как говорят у нас в семье - кабак) очень люблю в сыром и в любых готовых вариациях. Вчера у нас был Тыквенный пирог с яблоками.
Оля, хорошо, что ты вначале рецепта написала несколько слов)) Т.к. у меня по ходу возник не столько скепсис, сколько ... не совсем паника, но волнение по поводу жидкой консистенции массы. Ещё подумала, может ну его, этот пирог. Изюм, замоченный в коньяке, так неплох.
По итогам: всё получилось! Нежная структура, очччень необычный вкус. Ничего подобного, тыквенного, ещё не ела. Спасибо)

Он и правда не совсем обычный этот пирог. Рада, что всё получилось!

Олечка, подскажи, пожалуйста, а для тыквенных маффинов можно тыкву отваривать (сколько?) и подсушивать потом на пару, чтоб не ждать 1 час запекания?

Я всё же предпочитаю запекать, чтобы она была менее влажная и более ароматная

Олечка,вот уже год, так точно, готовлю по твоим рецептам, и наконец дошли руки отписаться...
ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО!всё-всё получается очень вкусное!
на этих выходных делала торт Павловой и овсяное печенье.
Торт волшебный просто! Домашние слопали в один присест!!!!
Печеньки супер, хоть у меня и получился один большой Печень, так как впихнула на один противень всё))))
одним словом, всё очень вкусное!!! еще раз спасибо за тему и советы, которые ты даешь! )))

Всегда пожалуйста, готовьте с удовольствием!

У нас сегодня у ребенка на полдник тыквенные мафины.ну и мама угостится

Приятного аппетита))

как раз зашла за ссылкой на это печенье для еще одних покоренных))
я к чему. Если собираетесь его часто печь, поиграйтесь с режимами и высотой постановки противня в духовке. Я нашла свой идеальный механизм в своей духовке. И получаются такие же красавцы, как у Оли на картинке.
И делать нужно шарики именно размером с грецких орех (возьмите один для сравнения), не больше
Не принимайте это за назидание, просто личный опыт))

Всё правильно, Юля, это совсем не назидание, а личный опыт, которым всегда ценно поделиться.

Оль, какой диаметр чугунной сковороды тут? http://loveandcook.net.ua/pudingovyj-pirog-s-grushami/

28 см

И я сегодня делала тыквенный пирог. Давно хотела попробовать заменить панировочные сухари на кукурузные. Сегодня забыла купить панировочные и такая возможность предоставилась) получилось также вкусно.

Кукурузные сухари? Никогда не видела.

[Idioma]

Оля, спрошу про цельнозерновые донаты Потому что они у меня не получились такой консистенции, чтобы раскатать тесто и оно не липло везде. Тесто вышло очень влажное, я его сформовала просто в хлеб, такой сладкий цельнозерновой хлеб Если я замешиваю не в тестомесе, где регулируются скорости, а в хлебопечке, может пшеничную брать - манитобу, а не для дрожжевого теста? А вообще я в восторге, потому что у меня с отрубными и цельнозерновыми хлебами получалось раз через раз, а этот прекрасный Возьму его за основу, только сахара поменьше

[1Марианна1]

Оля-, привет, а в зеркальной шоколадной глазури, как заменить 22 г листового желатина на желатиновую массу?

[Эврика]

Девочки, подскажите где взять лук шалот? Сегодня оббегала 2 таврии, сильпо, биллу не нашла .
Или еще вопрос в этом рецепте его можно заменить http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=58274009&viewfull=1#post58274009

В МЕТРО часто вижу, если Вы там бываете.

Прошу прощения, не видела, что Оля уже ответила.)

[Sweet Fantasy]

Доброе утро!
На днях ужинали Курицей с картофелем, оливками и розмарином. Это еще один беспригрышный рецепт от Оли! Выглядит это блюдо празднично, сочно и ярко! И, кончно же, вкусно. Только я до этого мало готовила с чили и резала его "голыми" руками. Они потом долго пекли. Кто знает, наверное надо с ним в перчатках работать? Но это всего лишь отсутствие опыта, а рецепт замечательный

Еще был Селёдочный салат со свеклой. Подозреваю, что может стать у нас хитом на зимнее время)))) Только у меня есть вопрос по соку: в этот раз я варила его 10 мин (по рецепту) под крышкой. А потом подумала, может его надо было без крышки варить? Оля, скажи пожалуйста, как правильно? И мне просто интересно, а зачем мы здесь сок варим?

[grave_30]

Девочки, у меня пришло время менять ножи, а какие брать не знаю. Поделитесь какие хорошие, такие чтоб заточки частой не требовали, и острые были.... как кинжал самурая)))) (извините за оффтоп, но где еще спросить совета, как не тут). Спасибо заранее!!!

[каманч]

Вот и я побывала на отличном МК. Огромное спасибо Оле и Люде, за то что не жалеете своего личного времени и делитесь с нами замечательными идеями и рецептами. у вас все очень организовано, и именно поэтому все успели и даже сделали незапланированные конфеты. Мк прошел в отличной теплой атмосфере. успехов вам и неугасаемого желания творить))))

ой с мужа профиля отправила.