Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

В 101й раз повторю: нет такой проблемы. Лампочка в духовке без включения нагрева дает примерно 30град., что и надо для расстойки.
Лампочка включается регулятором режимов (как правило, ручка слева). При этом регулятор температуры стоит "на ноль"

Конечно пробовал этот способ, ничего не получалось, сегодня попробую еще раз,
может недостаточно "прогревал".

[Бозон]

Конечно пробовал этот способ, ничего не получалось, сегодня попробую еще раз,
может недостаточно "прогревал".

Старый дедовский/ бабушкин способ- водяная баня. Кастрюля с горячей водой, сверху- емкость с опарой, все укутывается в одеяло при необходимости.

[Milochka]

всем приветик))
пекла в панас хлебушек обычный, вместо воды влила дом сыворотку (с холодильника) вкусный вышел ,но не такой пышный,на пару см ниже вышел,думаю что продукты должны быть не холодные)))))
это так ,новичкам на заметку)))))) я же не знала)))))))

хочу уже начать экспериментировать с рецептами,собираюсь с мыслями))))) ищу проверенные р-ты пока)))

[alkor57]

всем приветик))
пекла в панас хлебушек обычный, вместо воды влила дом сыворотку (с холодильника) вкусный вышел ,но не такой пышный,на пару см ниже вышел,думаю что продукты должны быть не холодные)))))
это так ,новичкам на заметку)))))) я же не знала)))))))

хочу уже начать экспериментировать с рецептами,собираюсь с мыслями))))) ищу проверенные р-ты пока)))

В панасе перед замесом происходит выравнивание температур, то есть закладывать можно продукты с ЛЮБОЙ
температурой, я на кулич маргарин просто нарезаю, даже гуру советовали хотите пышный хлеб - киньте несколько кубиков льда
вместо воды.

[Casual-find]

Молоко- запросто. Некоторые редиски- производители для увеличения срока хранения вводят в него антибиотики, а они дрожжи убивают одной левой. Давно перешел на сухое молоко из-за этого. Потерял в аромате, но получил стабильность результата. Да и лишнего жира меньше.

Год пользуюсь хлебопечкой и всё никак не могла понять,почему хлеб через раз поднимается. Даже в голову не приходило, что всё дело может быть в магазинном молоке! В прошлый раз испекла на сухом - вырос большой красавиц, вчера на магазинном сделала - что-то несуразное вышло. Спасибо большое за рекомендацию, больше не буду молоко из пакета использовать.

[zima od]

Год пользуюсь хлебопечкой и всё никак не могла понять,почему хлеб через раз поднимается. Даже в голову не приходило, что всё дело может быть в магазинном молоке! В прошлый раз испекла на сухом - вырос большой красавиц, вчера на магазинном сделала - что-то несуразное вышло. Спасибо большое за рекомендацию, больше не буду молоко из пакета использовать.

А сколько сухого молока брать на порцию? как пересчитать?

[Casual-find]

А сколько сухого молока брать на порцию? как пересчитать?

На пачке с сухим молоком написано, какое количество молока нужно использовать на 1 литр воды.

[alkor57]

Dominion, вроде ваш рецепт -

Снова пробовал печь булки для хотдогов наконец получилось как хотел: мягкие и воздушные, мягкая корка
70% молоко, 3% дрожжи, 3% сахар, 3% сливочное масло. Соль 2% (забыл положить )
Хорошая расстойка и выпечка 25 минут на 160°С

пересчитал получилось -
Мука 600,00
Молоко 420,00
Дрожжи 18,00
Сахар 18,00
Масло сл. 18,00
Соль 12,00
Очень смущает кол-во жидкости на на 600 гр. муки - 420 гр.в стандартном хлебе - 370 гр.,
все верно?, тесто будет "жидковатое", дрожжи - я понял-свежие? сухих - 2 ч.л. хватит?

[alkor57]

Сдобные булочки по ГОСТу
оригинал рецепта - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=185089.0
но я переделал для простоты "под хлебопечку"
ОПАРА
дрожжи 1 ч.л.
мука пшеничная в/с 150 гр.
молоко 80 мл.
вода 50 мл.
--------=130 мл.
ТЕСТО
опара
дрожжи 1 ч.л.
мука пшеничная в/с 350 гр.
вода или молоко 65 мл.
яйцо 65 мл.
--------=130 мл.
сахар 130 гр.
маргарин или масло 70 гр.
соль 1 ч.л.
ванильный сахар 1 пак.

опара- на режиме "тесто", потом закладывает ингредиенты на тесто и опять
на режим "тесто", формуем, расстойка 45-90 мин.
выпечка - 180-200 град. 20-35 мин.
------------------------------------------------------------
Для себя пришел к выводу, что выпекание в режиме "автомата" куличей,
у меня не очень получается, а вот с булочками совсем другой результат,
даже на таких однотипных рецептах.
Надо опробовать "Похлебкинское" тесто на булочках.

[vado]

Поменял проштрафившуюся упаковку Львовских на Откер и дело пошло, сегодня близкие в полной мере смогли распробовать вкус хлеба из Зерносвита для макаронных изделий.

[Dominion]

Очень смущает кол-во жидкости на на 600 гр. муки - 420 гр.в стандартном хлебе - 370 гр.,
все верно?, тесто будет "жидковатое", дрожжи - я понял-свежие? сухих - 2 ч.л. хватит?

Сухих 2 ч.л. против 18 гр. свежих должно хватить, думаю.
70% жидкости было нормально. По крайней мере на КМ - проблем не было, не помню вручную месил или в печке. 70% - это стандартный для фр. хлеба, багета и т.п. Тесто более мягкое, но с ним удобно иметь дело, если мука держит - там от неё всё зависит. Если мука не удачная - будет швах. Хорошо помню опыт, когда она течёт по столу

Сдобные булочки по ГОСТу
Для себя пришел к выводу, что выпекание в режиме "автомата" куличей,
у меня не очень получается, а вот с булочками совсем другой результат,
даже на таких однотипных рецептах.
Надо опробовать "Похлебкинское" тесто на булочках.

Это совковый рецепт из книги "350 рецептов хлебопечения". Книга вполне годная, там есть нормальные рецепты, которые можно использовать. Похлёбкин - на любителя. Не доверяю голым теоретикам в крафтовых дисциплинах

[Lawyer]

Сдобные булочки по ГОСТу

Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)

[Бозон]

Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)

Их сверху примазывали сиропом, он давал блеск и цвет

[Dominion]

Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)

Мне, даже, рассказывал один почётный совецкий кондитер, "с опытом работы в рэсторане "Киев", шо их смазывали не просто сиропом, а сиропом из "крепко заваренного чая"

[kursiv]

Был бы благодарен за рецепт горчичного хлеба в адаптации к хлебопечке.

[Бозон]

Мне, даже, рассказывал один почётный совецкий кондитер, "с опытом работы в рэсторане "Киев", шо их смазывали не просто сиропом, а сиропом из "крепко заваренного чая"

Да, очень похоже. Сейчас сидел вспоминал вкус той корочки и оттенок цвета- там точно был не только сахар. Черный чай, да. Горечь и цвет.

[alkor57]

Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)

Там же нашел рецепт "булочки по 9 копеек", он не сильно отличается, но там опара - 50% от общего кол-ва и
еще немного расхождений, но в принципе то же самое. Внутри конечно не совсем то, но что я могу помнить, что ел 25-30 лет назад.
В общем неплохие, но я реально ел сдобу вкуснее, соседские булочки с маком(маму угощала соседка) - это реально самое вкусное, что я ел в жизни, нереальное тесто с кучей "мокрого" мака внутри.

[alkor57]

Сухих 2 ч.л. против 18 гр. свежих должно хватить, думаю.
70% жидкости было нормально. По крайней мере на КМ - проблем не было, не помню вручную месил или в печке. 70% - это стандартный для фр. хлеба, багета и т.п. Тесто более мягкое, но с ним удобно иметь дело, если мука держит - там от неё всё зависит. Если мука не удачная - будет швах. Хорошо помню опыт, когда она течёт по столу



Это совковый рецепт из книги "350 рецептов хлебопечения". Книга вполне годная, там есть нормальные рецепты, которые можно использовать. Похлёбкин - на любителя. Не доверяю голым теоретикам в крафтовых дисциплинах

Пока это единственный рецепт кулича, который и не кулич, а реально паска, а это две большие разницы.имхо.

[Dominion]

Пока это единственный рецепт кулича, который и не кулич, а реально паска, а это две большие разницы.имхо.

Паска моей прабабушки, по которому пеку - очень пересекается с похлёбкинским, а оба они пересекаются с "венской сдобой". Понятно, что методики более-менее похожи и отработаны. Я читал выдержки из Похлёбкина, отдельные рецепты и то, что он пишет. Это интересно, как слушать эрудированного человека и пересказ каких-то историй. Но, для меня, это имеет "предел интереса": человек только собирал информацию, он не знал и не чувствовал то, о чём писал. Сегодня, благодаря информатизации, можно нарыть нормально информации в конкретных узких сегментах от людей, которые хорошо знают о чём говорят, а не "Рабинович напел" всё стало проще. Учиться можно эффективнее. Это ж счастье просто.
Например: Когда-то не мог понять по тексту, описание техники формовк - в youtube зашёл, несколько минут и всё понятно.

[Ustas]

Был бы благодарен за рецепт горчичного хлеба в адаптации к хлебопечке.

Рецепты нашего форума
Там есть несколько, думаю найдете.