Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Кимура** · 06.10.2015 10:10

Делала перечное варенье, вот по этому рецепту http://irina-taro.livejournal.com/308178.html. Очень вкусно! Делала из жёлто-оранжевых для пробы. Буду делать из красных. Для тех, кто любит остро-сладкое, к мясу, рыбе, сыру, с хлебом))) Гости съедают "с банкой" и требуют с собой)))

ПыСы. Техника безопасности. Кто будет делать из красного перца - обязательно при резке надевайте перчатки - в отличие от жёлтого и оранжевого, встречаются острые (типа гогошар) можно сжечь кожу, тем более ещё и острый чистить.

**Lilu7** · 06.10.2015 13:52

Сообщение от Кимура

Делала перечное варенье, вот по этому рецепту http://irina-taro.livejournal.com/308178.html. Очень вкусно! Делала из жёлто-оранжевых для пробы. Буду делать из красных. Для тех, кто любит остро-сладкое, к мясу, рыбе, сыру, с хлебом))) Гости съедают "с банкой" и требуют с собой)))

Я подобное варенье варила ещё зимой http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=53264278&viewfull=1#post53264278

Повторюсь, что по тому рецепту очень сладкое получилось, сахара наполовину меньше надо, а уксуса раз в 5 больше. Яблоки были Семиренко.

Попробую ещё и этот рецепт.

Кстати, стоит это варенье у меня на кухне с января. Именно в том вот керамическом стаканчике, что на фото, под капроновой крышкой . Не могу сейчас сфотографировать, но оно только усохло маленько, загустело )) и никакой плесени.

**Стрекозка** · 06.10.2015 14:03

Сообщение от Кимура

Делала перечное варенье, вот по этому рецепту http://irina-taro.livejournal.com/308178.html. Очень вкусно! Делала из жёлто-оранжевых для пробы. Буду делать из красных. Для тех, кто любит остро-сладкое, к мясу, рыбе, сыру, с хлебом))) Гости съедают "с банкой" и требуют с собой)))

Так оно как соус идет к мясу?

**Кимура** · 06.10.2015 15:03

Наверное, как соус)
И сахара, я бы немного меньше положила, а острого перца больше. Хотя смотря до какой степени карамелизировать...
Пробовала есть ещё с чем-то десерным - печенькой, запеканкой - вот тогда очень чувствует папричный вкус, так что всё таки к солёному лучше, имхо.

**Чудный день** · 06.10.2015 16:16

Девочки, подскажите, есть много огромных огурцов-переспелок домашних. Получится ли из них сделать типа бочковых огруцов соленых? Или не просолятся через толстую кожуру?
Как солить их, если получится?

**sotonna** · 06.10.2015 16:18

Сообщение от Чудный день

Девочки, подскажите, есть много огромных огурцов-переспелок домашних. Получится ли из них сделать типа бочковых огруцов соленых? Или не просолятся через толстую кожуру?
Как солить их, если получится?

переспелок-это больших р-ров или старых уже?
если больших р-ров ,но молодые еще-то можно солить,а если старых, то нет-там семечки уже деревянные почти...

**Lilu7** · 06.10.2015 18:27

Сообщение от Чудный день

Девочки, подскажите, есть много огромных огурцов-переспелок домашних. Получится ли из них сделать типа бочковых огруцов соленых? Или не просолятся через толстую кожуру?
Как солить их, если получится?

Да они не вкусные будут, там шкура толстенная, мякоть никакая, семечки хоть жарь и лузгай )

**{Natulya}** · 06.10.2015 18:54

можно заготовку для рассольника приготовить,середину выбрасываете)
вот рецепт:
http://fantazy-carnaval.com/post369284501/

Девочки, подскажите, есть много огромных огурцов-переспелок домашних. Получится ли из них сделать типа бочковых огруцов соленых? Или не просолятся через толстую кожуру?
Как солить их, если получится?

**Ленца** · 07.10.2015 09:29

А для перечного варенья нужен именно яблочный или винный уксус,или подойдет простой?Я вчера начиталась и купила небольшую сетку красного перца на Привозе для этого дела)))

**Веточка** · 07.10.2015 09:59

Сообщение от Кимура

Делала перечное варенье, вот по этому рецепту http://irina-taro.livejournal.com/308178.html. Очень вкусно! Делала из жёлто-оранжевых для пробы. Буду делать из красных. Для тех, кто любит остро-сладкое, к мясу, рыбе, сыру, с хлебом))) Гости съедают "с банкой" и требуют с собой)))

День добрый) вы клали в него все три стакана сахара?

**Чудный день** · 07.10.2015 10:03

Огурцы просто огромные, семечки там маленькие мягкие, а мякоти много, она вкусная. Как из них сделать бочковые? На базарах же тоже продают с жесткой кожицей. Я обычно ее чищу, а мякоть режу в салаты

**Чудный день** · 07.10.2015 10:05

И еще вопрос. Из груши решила делать сок с мякотью на шнековой соковыжималке. А как его потом простерилизовать и сколько чего добавить, чтобы стоя до зимы-весны?

**Кимура** · 07.10.2015 10:12

Сообщение от Веточка

День добрый) вы клали в него все три стакана сахара?

Да, все три. Но я брала максимально большие перцы, и ещё чуть на всякий случай) Но всё равно вкусно. Можно храбро делать с тремя.

**Кимура** · 07.10.2015 10:27

Сообщение от Ленца

А для перечного варенья нужен именно яблочный или винный уксус,или подойдет простой?Я вчера начиталась и купила небольшую сетку красного перца на Привозе для этого дела)))

Я делала с яблочным. Но т.к. получается довольно сладко - наверное можно и обычным. Думаю, что это "перченье" не для массового потребления, а скорее вкусняшка... может сначала на пробу сделать?

**Кимура** · 07.10.2015 10:31

У меня вопрос - кто пользует для варенья латунный таз? Мне кажется или он всё таки немного окисляется?
Взяла на пробу погонять (надо ли оно мне) и варила мармелад из белого лука - мне показалось, что даёт серый оттенок, как окисел...

**-Птуша-** · 07.10.2015 10:56

Сообщение от Чудный день

И еще вопрос. Из груши решила делать сок с мякотью на шнековой соковыжималке. А как его потом простерилизовать и сколько чего добавить, чтобы стоя до зимы-весны?

Не знаю помогу ли в вашем конкретном случае, но поделюсь своим опытом.

Я в прошлом году делала для ребенка по типу пюре"Чудо-чадо". Помыла груши, порезала на четвертинки, очистила от косточек. Проварила в кастрюльке до мягкости (зависит от твердости груш), пропустила через шнековую соковыжималку, прокипятила минут 5, сняла пену, перемешала и разлила по стерилизованным баночкам. Сахар не добавляла. Хранила до глубокой весны в кладовке.

P.s. Аналогично делала сок-пюре из яблок, яблок-груш, слив, яблок-слив.

**Чудный день** · 07.10.2015 11:22

Сообщение от -Птуша-

Не знаю помогу ли в вашем конкретном случае, но поделюсь своим опытом.

Я в прошлом году делала для ребенка по типу пюре"Чудо-чадо". Помыла груши, порезала на четвертинки, очистила от косточек. Проварила в кастрюльке до мягкости (зависит от твердости груш), пропустила через шнековую соковыжималку, прокипятила минут 5, сняла пену, перемешала и разлила по стерилизованным баночкам. Сахар не добавляла. Хранила до глубокой весны в кладовке.

P.s. Аналогично делала сок-пюре из яблок, яблок-груш, слив, яблок-слив.

Спасибо, т.е. через шнэк уже после того как проварили чуть чуть?
А от у меня есть зеленоватые груши, еще думала, как же их чеерез шнэк пускать, не пройдут же

**-Птуша-** · 07.10.2015 14:52

Сообщение от Чудный день

Спасибо, т.е. через шнэк уже после того как проварили чуть чуть?
А от у меня есть зеленоватые груши, еще думала, как же их чеерез шнэк пускать, не пройдут же

Да, на шнек пускала после предварительного проваривания до мягкости.

**Анютка88** · 07.10.2015 23:56

Подскажите, пожалуйста, рецепт консервированных жареных синих колечками с чесноком. Муж попросил, не знаю как делать. Когда-то делала, вышли невкусные

**sotonna** · 08.10.2015 07:37

Сообщение от Анютка88

Подскажите, пожалуйста, рецепт консервированных жареных синих колечками с чесноком. Муж попросил, не знаю как делать. Когда-то делала, вышли невкусные

я мелю чеснок+перец горький и заливаю уксусом+сахар и соль по чуть-чуть(консистенция типа сметаны)-в мисочку небольшую.В эту смесь обмакиваю вилкой снятые колечки баклажанов,и складываю в банку до тех пор,пока не полная-накрываю крышкой-у меня это 2 нажареных сковородки баклажанов на банку,а потом закручиваю.Обмакивать не каждое колечко-я снимаю со сковородки за раз по 2-3 колечка и все вместе макнула в смесь.Следующие 2-3 порции снятых вилкой колечек пропускаю-не макаю в смесь.Очень быстро получается,за 45минут закрутила 5 поллитровых баночек.На турбоконфорке жарила.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права