Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бегущая по волнам]

Срок годности у них до 2010 года,вскрыла они нормальные сухие,но в воде не активные,хлеб очень мизерно поднялся.

но в воде не активные

А зачем Вы их растворяли в воде?

Я пробежала сегодня по базару, лежат упаковки с сухими дрожжами прямо на солнце, а на улице +28 в тени... я про такие условия.
Но если Вы брали в магазине, где кондиционируется хоть как-то воздух летом, то это другое дело. Это может быть не герметичная (нарушена) упаковка, например.
А может они Вам просто не понравились, эти дрожжи Я Воронежские не пробовала ещё. Вы меня заинтриговали, так что возьму как-нить на пробу

[Сибирь]

Вчера я впервые за 15 лет "запорола" выпечку.
Деревенский с Саф Левюром.
Макушка слегка "просела".

Это невероятно.
У меня всегда дрожжевое тесто получается замечательно,
могу забыть ввести дрожжи, потом вспомнить, ввести в уже крутое тесто, и пироги получатся как надо,
меня тесто "любит", всё дело в ассортименте бактерий, живущих на руках.
(я мажу руки не кремами, а сливками и сметаной)

Кстати, французский и на Саф Левюре замечательно получается.
Я покупаю эти дрожжи большими пакетами.
1 ч ложка на 450 гр. муки, они очень сильные.

[Ustas]

Кстати, французский и на Саф Левюре замечательно получается.

Конечно, получается. И не только френч. По технологии применения они похожи на живые - нужна активация теплой жидкостью, иногда и сахаром, и время на старт. Можно сыпать сразу, заливать водой, сверху все остальное и давать отсрочку старта. В Панасиках с выравниванием - и так отсрочка.

Но - вопрос "Зачем"? Левюр - это заменитель живых дрожжей, не сухих моментальных. Причем единственный их плюс по-сравнению с живыми - это условия хранения.
Есть опытные хлебопекари, которые просто привыкли так делать, правильно подобрали время, количество, температуру жидкости, и др. условия, и у них получается ничуть не хуже, чем на обычных сухих.
А вот если Левюр используется просто по ошибке, да еще в первых хлебах, то это однозначно неправильно.

[Justmarried]

у меня появились весы, делаю по рецепту, взвешиваю муку на весах, и все равно для формирования колобка досыпаю муку вчера делала Рецепт с вялеными помидорами по кенвуду досыпала муку 1 раз ст. ложка с горкой и три щепотки отрубей добавляла чтоб все получилось. так что для новичка даже с весами трудно сразу спечь как надо, если не знать про колобок. подозреваю неточность рецептов в книжке с рецептами
ПС хлебушек получился очень хорошо, вкусно хрустяще.
если вдруг нет весов то 25 гр. вяленных помидор это примерно 4-5 половинокидлинной с палец вяленных помидор.

[vit99]

Вчера я впервые за 15 лет "запорола" выпечку.

Не расстраивайтесь так, все когда нибудь бывает впервые, а приготовление пищи ваще сакральное действие и не только флора на руках влияет на ее качество... Не в обиду женщинам сказано, почему все знаменитые повара мужчины? Вопрос не в тему, прошу простить...

[Бегущая по волнам]

Не в обиду женщинам сказано, почему все знаменитые повара мужчины? Вопрос не в тему, прошу простить...

Потому что выдержанее и спокойнее в большинстве своём )))))

Justmarried у меня весы вместе с ХП сразу появились, и все эти годы я стараюсь регулировать колобок, потому что разная мука, дрожжи, температура, влажность и т.д. (и даже Ваше настроение) влияют на тесто.

[vit99]

Вот вот, не только настроение, но и состояние. Если плохое самочувствие или еще там присущие женщинам дела, лучше отложить выпечку и другую готовку, если мужчина умный, он поймет. И еще, особенно при женских вопросах отложить консервирование, стоять не будет, все сорвет потом...

[Ирина_C]

Вот вот, не только настроение, но и состояние. Если плохое самочувствие или еще там присущие женщинам дела, лучше отложить выпечку и другую готовку, если мужчина умный, он поймет. И еще, особенно при женских вопросах отложить консервирование, стоять не будет, все сорвет потом...

Вау... какие познания... откуда
Так приятно, что хоть кто то об этих приметах знает (а они таки работают !!!)

[Де Виль]

Вот вот, не только настроение, но и состояние. Если плохое самочувствие или еще там присущие женщинам дела, лучше отложить выпечку и другую готовку, если мужчина умный, он поймет. И еще, особенно при женских вопросах отложить консервирование, стоять не будет, все сорвет потом...

что вы такое пишите))) причем тут критичесике дни))) к выпечке вообще, а уж тем более в хлебопечке. Если конечно не рассматривать это как отмазку)

Плохое самочувстве - это личная причина. Вот и все. Если что-то делать с любовью и с удовольствием, то ни самочувствие ни какие там дни не влияют. И вообще мы отклонились от темы.

[Justmarried]

Потому что выдержанее и спокойнее в большинстве своём )))))

Justmarried у меня весы вместе с ХП сразу появились, и все эти годы я стараюсь регулировать колобок, потому что разная мука, дрожжи, температура, влажность и т.д. (и даже Ваше настроение) влияют на тесто.

спасибо, успокоили, а то думала зачем я столько нервничала из-за отсутствия есом если они не помогают, вообщем помогают, нравятся они мне, вообщем-то как все новое

Вот вот, не только настроение, но и состояние. Если плохое самочувствие или еще там присущие женщинам дела, лучше отложить выпечку и другую готовку, если мужчина умный, он поймет.

с состоянием все нормуль и с физ. и с эмоциональным вообщем думаю таки да вид муки влажность и т.п. а масло от помидоров дополнительное может же раазжижить тесто, да? тогда из-за него, я когда порезала помидорки не отжала их, думала пару капель роли не сыграют, ан нет, сыграли видимо. а муж у меня понимающий, "если вокруг разруха и голод а я красивая подойдет поцелует, скажет как же я тебя люблю, и главное чтоб плюнуть некуда было если вокруг чистота и порядок и наготовлено (из народного юмора)

[vit99]

Ну вот оффтоп вышел, девочки, Вы все прелестны, умны и обворожительны, тока это не приметы, а суровая обыденность. Хотя в каждом конкретном случае и свои причины, я вот балуюсь в общем парой рецептов, но при закладке одних и тех же продуктов в одном и том же количестве, результат всегда разный. И это нормально.

[Де Виль]

Ну вот оффтоп вышел, девочки, Вы все прелестны, умны и обворожительны, тока это не приметы, а суровая обыденность. Хотя в каждом конкретном случае и свои причины, я вот балуюсь в общем парой рецептов, но при закладке одних и тех же продуктов в одном и том же количестве, результат всегда разный. И это нормально.

естественно нормально каждая новая пачка муки - это и разные урожаи и с разных полей и с разными условиями хранения. Причин масса. Просто меня рассмешила причина - женщина и ее здоровье)

[illogical.alice]

Juletta, точно это, может, раньше имело смысл, когда с гигиеной похуже было, и с запасами воды, когда лишний раз руки не помоешь... и вообще к этому проще относились

[vit99]

Ну имеющий уши да услышит... Проехали.

[Ustas]

Причин масса. Просто меня рассмешила причина - женщина и ее здоровье)

Дело не в здоровье, а в том эмоционально-духовном состоянии, с которым человек подходит к тесту. На это безусловно, в том числе может влиять и плохое самочуствие. Кстати, заметил, что ленивые хлеба чуть менее подвержены такому влиянию, а вот если руками, да еще что-нибудь необычное или праздничное, тут очень важно привести в порядок все внутри и снаружи. В те времена, когда проблемы были с гигиеной и люди к этому проще относились, и решение было простое - прочти над замесом "Отче Наш", и все будет путем

Ну, самый распространеный пример - выпечка на Пасху. Вот в прошлом году пек куличи. Первый - эталон. А нам уезжать, собираемся, спешим, невричаем, не успеваем, повышеный шумой фон. Из той же пачки муки, точно такая же пачка дрожжей, все остальное - яйца, молоко, масло, изюм из одной партии, а результат на пол-ладони ниже. Еще больше невричаем, нам паски вести в деревню, третий замес - еще ниже! Это не объяснить разными продуктами...

[Сибирь]

Хотите верьте, хотите нет, но в языческие времена бабки-мамки не допускали молодух к замесу хлебов,
и в эти самые дни молодицы сидели в теремах, и нос на улицу не казали.

[illogical.alice]

по-моему, это всё оффтоп конечно, не подпускали честно говоря, даже не знаю, какие там у них средства гигиены были... ваты, вроде, не было, марли тоже... Как выкручивались - ума не приложу (и не хочу)

Давайте о хлебе У меня спасибка для cote d'Ivoire! Испекла уже несколько раз простой хлебушек на смеси муки ВС и муки грубого помола (4:1) с добавлением томатного сока (примерно 30 мл). Не могу сказать, что цвет стал какой-то совсем другой, но во вкусе появилась какая-то нотка, из-за которой мы уже пару недель печем только этот хлебушек. Спасибо!

[vit99]

Браво Юстас, браво Сибирь! Искони известно, еда приготовленная на продажу - товар, для того, чтобы есть - еда...
И никакой здесь игры слов и смыслов, вся разница в подходе...
Качество и энергетическая ценность соответственны. И насчет проще относились не верно, ща упрощено до фасфуда, раньше много сложнее и ответственнее к этому относились. Есть понятие экологии среды обитания, а есть еще и экология внутреннего пространства, тобишь души, все эти вещи связаны.

[Ananda Soul]

Я вам более скажу, в Японии повара в ресторан выбирают тоже по характеру и миролюбию что ли. У них одни из самых дорогих ресторанов те, в котором повара "отборные" в том смысле, что требования оч сурьезные. Повар обязан готовить еду мало того что в хорошем расположении духа, так еще и молча и должен в этом проессе думать о высоких материях - именно тогда пища наиболее полезна и вкусна.
Мы с мамой когда паски месили заметили, что если кто-то приходит в процессе этого (выросла и жила в старой Одессе, месили паски с открытыми дверями всегда на кухне - соседи могли в гости заглянуть в любой момент) и отвлекает нас от процесса, а особенно если и нос свой сует со всякими советами, тем самым выводя нас из нужного состояния, то паски плохо поднимались, или не выходили как надо.
Так что смысл в этом есть и Японцы и наша культура давно это подметила - мне еще бабушка говорила, что когда месишь тесто никто не должен мешать, а тем более приходить в гости Вот

[enigma75]

А зачем Вы их растворяли в воде?

Я Воронежские не пробовала ещё. Вы меня заинтриговали, так что возьму как-нить на пробу

Я их даже решила попробовать в изготовлении кваса(1ст.ложка)
и тоже никак.....