Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Tanya30** · 09.08.2015 13:41

Сообщение от Бриошь

Моё мнение - они сильно мягкие , только в виде салатиков или сока . ИМХО . В банку то можно запихнуть , но он не вынется целым )))

Сообщение от Luchik

можно конечно

и в прошлом году делала, и в этом тоже уже закатала
брала по 4грн небольшую розовую

она нежная получается, с тонкой кожицей и сладкая, нам нра

И я катала, мелкую микадо, очень вкусная получается, нам даже больше понравилось по вкусу, чем обычные помидоры. Но брала некрупные и крепенькие микадки

**sotonna** · 09.08.2015 13:53

Сообщение от Пупся

Хозяюшки, подскажите, можно ли консервировать помидоры микадо?

я кручу)мариновала желтые и розовые ,сейчас из них сок делаю.Сегодня неск банок сделала в собственном соку.Но они нежнее обычных,потому учесть это надо..если парить-меньше времени чуть-чуть...

**Алиса Эдуардовна** · 09.08.2015 13:59

Сообщение от sotonna

я кручу)мариновала желтые и розовые ,сейчас из них сок делаю.Сегодня неск банок сделала в собственном соку.Но они нежнее обычных,потому учесть это надо..если парить-меньше времени чуть-чуть...

а сколько вы сахара соли ложите на литр томатного сока для заливки очищеных помидор?

**Мамааа** · 09.08.2015 13:59

Микадо квасить хорошо. Мы уже первую партию заценили)

**sotonna** · 09.08.2015 14:11

Сообщение от Алиса Эдуардовна

а сколько вы сахара соли ложите на литр томатного сока для заливки очищеных помидор?

я залила обычные помидоры, целые,а не очищенные.Купили вчера Микадо желтую,я отобрала мелкие,из них собрала 4 банки-полторашки.Потом их залила кипятком и накрыла крышкой,укутала под одеяло.В это время отжимала сок...потом минут через 20 второй раз запарила след. кипятком,держала меньше уже.Слила все,в банку добавила специи,сахару ложку столовую,соли с десертную,сок чуть-чуть присолила в кастрюле при закипании.Все.Укутала.

**Бриошь** · 09.08.2015 14:14

Сообщение от Мамааа

Микадо квасить хорошо. Мы уже первую партию заценили)

Поделитесь рецептиком , спасибо .

**Амити** · 09.08.2015 14:23

Помогите найти рецепт Кабачки в томатном СОКЕ..в содержании нашла только с томатной пастой и сладким перцем.в прошлом году крутила Кабачки кусочками в томатном СОКЕ, очень понравилось всем...не могу вторую неделю рецепт найти. Спасибо

**statami** · 09.08.2015 15:25

Сообщение от oks30_3

Девочки, делала в прошлом году заправку из моркови, томатов и лука, а рецепт не помню может кто-то тоже делает, поделитесь рецептом.
С меня ++++

я переписала себе рецепт, но еще не пробовала его. хочу с этом году сделать
Овощная икра из моркови.
http://ovkuse.ru/recipes/zagotovki-iz-morkovi/
Понадобится: 2кг моркови, 1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. яблочного уксуса и сахара, 1 ст.л. соли, 10 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики и ½ ч.л. молотого кориандра.
Как сделать морковную икру. Очистить и на крупной терке потереть морковь, промыть и перекрутить в мясорубке помидоры. Обжарить морковь на растительном масле 5 мин, перемешать с измельченным чесноком и помидорами, добавить сахар, соль и кориандр, гвоздику и черный перец, потушить 15-20 мин, накрыв крышкой, влить уксус, 1 мин прокипятить. Разложить морковную массу по стерилизованным банкам, укупорить, остужать при комнатной температуре вверх дном. Нужно лук добавить. Попробовать. Перекрутить с помидорами.
А можно: на 1 килограмм свежей моркови, 200 грамм свежей петрушки вместе с корешками.

**Lilu7** · 09.08.2015 15:38

Сообщение от Амити

Помогите найти рецепт Кабачки в томатном СОКЕ..в содержании нашла только с томатной пастой и сладким перцем.в прошлом году крутила Кабачки кусочками в томатном СОКЕ, очень понравилось всем...не могу вторую неделю рецепт найти. Спасибо

У меня есть какой-то рецепт, но не поставила ссылку, откуда взяла. Так что не знаю

3кг кабачков
100г чеснока
1ст раст.масла
150гр уксуса
1ст. сахара
1ст.л. соли
2перца сладких
1ч.л. черн перца молотого
1л томат.сока

все порезать, залить соком, варить 15-20 минут с момента закипания. без стерилизации. выход 4 литровые банки

Похож?

**Люблю)** · 09.08.2015 17:11

Это Я , Вы перцы жарили? Или пекли в духовке? С хвостиками? Я ведь писала именно про жареный перец. Разница ведь большая.(и масло есть и сока много выделяется) Чуть-чуть ето реально щепотка на каждый слой перцев.

**Амити** · 09.08.2015 18:42

Сообщение от Lilu7

У меня есть какой-то рецепт, но не поставила ссылку, откуда взяла. Так что не знаю

3кг кабачков
100г чеснока
1ст раст.масла
150гр уксуса
1ст. сахара
1ст.л. соли
2перца сладких
1ч.л. черн перца молотого
1л томат.сока

все порезать, залить соком, варить 15-20 минут с момента закипания. без стерилизации. выход 4 литровые банки

Похож?

Девочки смущает в рецепте 1 СТАКАН сахара и только1ст.ложка соли...все верное в рецепте как думаете?

**Kariatida** · 09.08.2015 18:53

Сообщение от Амити

Девочки смущает в рецепте 1 СТАКАН сахара и только1ст.ложка соли...все верное в рецепте как думаете?

меня не смущает, потому как я выше давала рецепт почти с такими пропорциями соли-сахара

**sokol97** · 09.08.2015 18:58

Сообщение от Амити

Девочки смущает в рецепте 1 СТАКАН сахара и только1ст.ложка соли...все верное в рецепте как думаете?

от помидор зависит...Я в томатный сок тоже сахар добавляю - очень вкусный получается, особенно, если помидоры с кислинкой.

**Lilu7** · 09.08.2015 19:00

Сообщение от Амити

Девочки смущает в рецепте 1 СТАКАН сахара и только1ст.ложка соли...все верное в рецепте как думаете?

Я не знаю, рецепт не опробован, но всегда ведь можно минут за пять до конца готовки попробовать и откорректировать по вкусу )

**Амити** · 09.08.2015 19:55

Можно ли 9% уксус заменить 6% яблочным?

**Lilu7** · 09.08.2015 20:09

Сообщение от Амити

Можно ли 9% уксус заменить 6% яблочным?

Яблочный имеет свой характерный вкус. Если он вам нравится в консервации, то да, можно, просто надо взять его на 50% больше.

**Zhemchug** · 09.08.2015 21:47

Сообщение от Lilu7

Яблочный имеет свой характерный вкус. Если он вам нравится в консервации, то да, можно, просто надо взять его на 50% больше.

Я крутила перец дольками с медом, постным маслом и 6-% яблочным уксусом. На "стойкость" банок это не повлияло. И вкус не ухудшило тоже.

**Мамааа** · 09.08.2015 21:59

Сообщение от Бриошь

Поделитесь рецептиком , спасибо .

Из расчёта на 3 литровую банку (если помидоры крупные и не проходят через горлышко, то квасим в кастрюле).
Листья сельдерея (можно и корень добавить), чеснок 2-3 крупные головки почистить, разрезать на 3-4 части каждый зуб, душистый перец 5-6 горошин, черный перец горошком, пару лаврушек, можно кусочек острого стчкового перца, если любите острое (не обязательно) и неплохо корень хрена. Уложить на дно банки (кастрюльки), сверху выложить помидоры
Соль каменная, не йодированная 60 гр (2 ст.л), развести в воде (прим. 1 литр), желательно дать закипеть и отстояться. Соль грязная часто бывает. Дать остыть. Залить уложенные помидоры, исключая осадок, долить воды до края, банку закрыть капроновой крышкой и взболтать чтобы солевой раствор разошелся равномерно и смешался с водой.
Снять крышку и накрыть марлей. Поставить в теплое место. Примерно через 2-3 суток процесс квашения будет в самом разгаре. Когда увидите пузырьки (например на горошинах перца), попробуйте рассол. Он должен быть не просто соленый, а с кислинкой. Значит пора банку убрать в холодильник (накрыв уже капроновой крышкой). Помидоры на вкус пока могут быть "сырые". До нужной кондиции они дойдут через недельку.

**Tanya30** · 10.08.2015 22:39

Девочки, подскажите, есть помидоры( крупные, очень спелые), но нет ни сил, ни желания играться сейчас с соком и т.п. Если их порезать, проварить и по банкам, будут стоять? До завтра боюсь, не доживут

**Ленца** · 11.08.2015 08:42

Сообщение от Tanya30

Девочки, подскажите, есть помидоры( крупные, очень спелые), но нет ни сил, ни желания играться сейчас с соком и т.п. Если их порезать, проварить и по банкам, будут стоять? До завтра боюсь, не доживут

Я делала на днях ПЕРВЫЙ раз по этому рецепту http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=13862829&viewfull=1#post13862829 .Но добавила и соли и сахара по 2 ст.ложки,т.к. сироп мне показался "слабоват".Хочу еще в оригинале сделать,а на следующий год сравню.
Кто делал,поделитесь впечатлениями!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права