Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ludmila11-09]

Да много чего - и мука может быть, и масло в клеточку... А может - яйца большие.
Там все-таки всего полкило муки, обычно яйцо весит 50-55гр, но бывают и 60-70.
Дополнительно 15грх3 в теории могли дать избыток жидкости
Вы как делали, по оригиналу или по какому-то нашему варианту?

А поднялся хоть? и какая печка, программа?

Юстас, как у Вас процесс, все по плану?

Мои удались. Вот только зря в ночь ставила. Все вяло-текуще шло, в отличии Четверговских....,
на замес ушло +час свыше..., расстойку после замеса пришлось увеличить до 2-х часов, вместо рекомендуемых 1,5, да потом еще и в формах до посадки в печь держала 1,45мин.
плавно ночь перешла в утро))


В этом году свои желтки-белки взвесила,
желтки легче белков.
10 желтков=7 белков

[Ustas]

Юстас, как у Вас процесс, все по плану?

Мои удались. Вот только зря в ночь ставила. Все вяло-текуще шло, в отличии Четверговских....,
на замес ушло +час свыше..., расстойку после замеса пришлось увеличить до 2-х часов, вместо рекомендуемых 1,5, да потом еще и в формах до посадки в печь держала 1,45мин.
плавно ночь перешла в утро))


В этом году свои желтки-белки взвесила,
желтки легче белков.
10 желтков=7 белков

По весу 1 яйцо = 2/3 белки 1/3 желтки, в теории.

Люда, месю изюм)
В этот раз 1ю расстойку не увеличивал, хотя было куда, ровно 1.5часа.
Посмотрим на 2ю.

[Ustas]

извиняюсь ОВМ 204))))

А у вас небольшой Ориончик)
Берите лыжный размер: Масляный в LG

[Ludmila11-09]

По весу 1 яйцо = 2/3 белки 1/3 желтки, в теории.

Люда, месю изюм)
В этот раз 1ю расстойку не увеличивал, хотя было куда, ровно 1.5часа.
Посмотрим на 2ю.

Вот теперь я точно знаю, что рвет крышу из-за спешки с посадкой в печь.
А если еще и дрожжей на 10гр меньше было....

Понимаю...., нервы не всегда выдерживают ... )))

да..., и еще подметила..., не нужно изюм в ХП подмешивать.
Тесто лучше распластать...., посыпать+сложить+кулачком оаспластать+посыпать+сложить

Как-бы слоить его, вот и лепестки в итоге даст.

[katusha75]

Расчет правильный. Мука виновата.
А масло растапливали или кусками? Тут желательно кусками.
Если совсем не было колобка, надо добавлять чуть муки, по пол-ложки и смотреть.
Там колобок жидкий, но он должен быть. Так, чтобы держался при замесе и слегка расплывался, когда стоп.

Масло кусочками было
А колобка таки да не было, надо было все таки добавить муки еще чуток

Надеюсь на вкус это не повлияет

[Ustas]

Надеюсь на вкус это не повлияет

Нет, конечно.
Сахар, масло, молоко, масло, изюм - да хоть просто перемешайте, все равно ж будет вкусно)

[1Doriana]

А у вас небольшой Ориончик)
Берите лыжный размер: Масляный в LG

ОГРОМНОЕ СПАСИБО
рецепт переписала. сейчас буду делать.
ТОЛЬКО СКАЖИТЕ на какой программе??? кекс??

[Ustas]

да..., и еще подметила..., не нужно изюм в ХП подмешивать.
Тесто лучше распластать...., посыпать+сложить+кулачком оаспластать+посыпать+сложить
Как-бы слоить его, вот и лепестки в итоге даст.

Да, согласен. У меня в этом году выбора не было, только левая рука, правая не работает((
Поэтому все мешал в печках. А надо бы конечно, хоть последний замес - но руками.

[Ustas]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО
рецепт переписала. сейчас буду делать.
ТОЛЬКО СКАЖИТЕ на какой программе??? кекс??

Нет, на той, что для обычного белого хлеба. Минутку, гляну инструкцию..

Режим BASIC, размер максимальный.

[Ludmila11-09]

Мой утренне-ночной результат
Увеличение по объему 1:4, структура мелко-пористая,
очень эластичное, можно свернуть в трубочку. Не рвется, а слоится, не крошится
Вложение 9693811

[Ludmila11-09]

Да, согласен. У меня в этом году выбора не было, только левая рука, правая не работает((
Поэтому все мешал в печках. А надо бы конечно, хоть последний замес - но руками.

Так его то и замесом не назвать.
Так.... введение изюма в тесто.

[Ustas]

Мой утренне-ночной результат
Увеличение по объему 1:4, структура мелко-пористая,
очень эластичное, можно свернуть в трубочку. Не рвется, а слоится, не крошится
Вложение 9693811

Красота, поздравляю!
Люда, состав мУк тоже вчерашний?

Пойду глазурь готовить, а то не успею и заеду в Пасху))

[Ludmila11-09]

Красота, поздравляю!
Люда, состав мУк тоже вчерашний?

Пойду глазурь готовить, а то не успею и заеду в Пасху))

Спасибо! )
Состав другой.
-Макфа 1050 + 100гр сверхнормы(по другому ну никак не отставало от рук!, масло не помогало )
-Манитобы оставалось мало, граммов 250, в магазине по пути не оказалось,
-добавила граммов 200 твердых сортов крупчатки, белок 12%

[1Doriana]

Нет, на той, что для обычного белого хлеба. Минутку, гляну инструкцию..

Режим BASIC, размер максимальный.

СПАСИБО. ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arishe4ka]

Корифеи, подскажите, как выпекаете? Пеку с конвенцией, те, что возле вентилятора, горят, пока наружные зарумянятся. Дергать их боюсь, печь без конвенции? Время 10 мин 160 град, затем 180 почти 30 мин. Как еще поиграться, или ну её эту конвенцию?

[_Elena_]

Вечером. И без лысого)

Ну хоть с кошками))

[Maris Stella]

А у меня печалька((((
Куличики, точнее кирпичики из "венского" теста, вот рецепт. Грешу на дрожжи, так как все остальные продукты те же, что были до этого в масляном. С живыми вообще никогда дела не имела, а тут решила попробовать.

[Ustas]

Корифеи, подскажите, как выпекаете? Пеку с конвенцией, те, что возле вентилятора, горят, пока наружные зарумянятся. Дергать их боюсь, печь без конвенции? Время 10 мин 160 град, затем 180 почти 30 мин. Как еще поиграться, или ну её эту конвенцию?

Эти ньюансы уже зависят от духовки.
Общие рекомендации такие: 160*10мин верх-низ, 180*10-15мин верх-низ, 180* 15-20 (до готовности) низ.

В моей духовке (Бошик) так получается, конвекцией почти не пользуюсь.
Тыкаю лучинкой, как верх (1/3) чуть пропеклась, переключаю режим "низ"
Если по каким-то причинам верхи недостаточно подрумянились, тогда включаю конвекцию, в самом конце, на пару минут.

[Ustas]

А у меня печалька((((Вложение 9694026
Куличики, точнее кирпичики из "венского" теста, вот рецепт. Грешу на дрожжи, так как все остальные продукты те же, что были до этого в масляном. С живыми вообще никогда дела не имела, а тут решила попробовать.

Ну, Масляный-то есть, ничего)
Не расстраивайтесь, можно еще на проводы что-нибудь попробовать.


PS На фотках оригинала они тоже не гиганты.

[Урсула]

Возможно в темке был рецепт от Изюминки кулича по Похлебкину адаптированный под хлебопечку тогда удалю.

Кулич по Похлебкину для хлебопечки


1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

4- стр. последнее сообщение.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3431.60