Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Miss_Reality]

это 11 г сухих дрожжей, а все остальное - в двойном размере
получилось 5 пасочек маленьких (форма 70 мм) и 3 пасочки средние (90 мм)


ПыСы. спасибо всем за плюсики в репутацию, мне оооочень приятно, так как в прошлом году у меня тоже получились кексики, я решила, что недодержала в формах, хотя и тесто было жидковато, но в этом году тесто такое благодатное выдалось, я его разве что не целовала от счастья )))

Лара, а в разрезе у вас есть фото?
В прошлом году было кекс по вкусу,а в этом году-пасха? как так может быть %) чудеса, а не рецепт %)

[I-amhappy]

Также можете посмотреть на дату фасовки вашей муки, слишком свежая мука, не отстоявшаяся после помола, тоже склонна к тому, чтобы плыть в изделиях

[julia_od]

Оль, ну хорошо, а какую ж тогда брать из доступных???
вот уже много лет пеку на богумиле. правда, не паски. а тут в дождь в метро поперлась. правда, перлась я за макфой, но ее не было и взяла амину.
короче, больше пробовать в этом году не буду холодильниковый рецепт, а то шота реально денег жалко на эксперименты)) в субботу поставлю в х/п масляный, в прошлом году оч неплох был и внешне и внутренне, я его всю неделю пекла, пока мои не наелись))

Я пекла вообще впервые в этом году.Пекла по Олиному рецепту ,на Богумиле и на Львовских.Все вышло отлично.Хотя тоже откровенно говоря присматривалась к рецепту из холодильника,но что-то меня остановила.И читая года 2 Олину тему и рецепт Кулича,все-таки решила остановится на нем и вуаля,все успешно.Месила руками,тестомесом ещё не обзовелась.
PS,не в коем случае не реклама,делюсь опытом.

[Balleys]

Ух ты, прикольно. То есть, сперва микроволновку прогреваете, а потом туда тесто?

Да.

[мумлик]

у меня за 40 минут поднялось Таткино в формочках
поставила печь, сижу переживаю)))

У меня в кастрюльке поднялось в двое, а в формах уже 3 часа не поднимается( Дома тепло. Отопление шпарит. Тишина, а оно не поднимается( Даже в духовке на 40-30 градусах не поднимается(

[EYXARISTISI]

Девочки,40 градусов-это не жарко для теста?какую температуру лучше для поднятия теста и для расстойки?30-35-40?

[MarishkaS]

Прошлогодний рецепт можно?

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0

[Miss_Reality]

Также можете посмотреть на дату фасовки вашей муки, слишком свежая мука, не отстоявшаяся после помола, тоже склонна к тому, чтобы плыть в изделиях

Оль, 20 февраля-это сильно свежая мука?
И еще раз спрошу -"формула счастья" староосколькая подойдет для пасхи без сильного замеса? сильная мука?

[I-amhappy]

Оль, 20 февраля-это сильно свежая мука?
И еще раз спрошу -"формула счастья" староосколькая подойдет для пасхи без сильного замеса? сильная мука?

Не знаю, именно на "формуле счастья" никогда и ничего не пекла

[LIKA STAR]

Подпишусь

[Светлана 33]

Девочки, обратите внимание
Кто печет по рецепту Фуксии, есть изменения
http://forumodua.com/showthread.php?t=449860&page=309

[SanaMebel]

Марин, тут не скорости роста дело, а в том, что у слабой муки малый запас прочности для долгого выбраживания, клейковина в ней слабая и за такое долгое время, она окончательно ослабевает и не в состоянии удерживать между своими нитями достаточное кол-во газа, который выделяют дрожжи. Из-за слабости нитей клейковины газ их растягивает, они не выдерживают и рвутся, а тесто при этом вначале приподнимается, а потом опадает (ну это я так, по простому объяснила)
Такой муке нужны короткие быстрые рецепты, там где дрожжи сработали, подняли её и сразу в печь, пока клейковина еще удерживает газ.
Я рецепт не читала, но я так понимаю, что тут и замеса практически нет, правильно? То есть даже замесом мы не растянули дополнительно клейковину, не укрепили её, а понадеялись на её внутренние резервы. В хорошей, сильной муке эти резервы есть, а тут увы(

Ух,ничего себе))) Спасибо за доступность обьяснения))))
Кстати, я,когда была недовольна цветом яиц(слишком светлые) ,добавляю немного куркумы...для желтизны теста)

[Lidasik]

девочки, а домашнее молоко для пасок предварительно кипятить надо или просто свежее подогреть?

[Ludmila11-09]

Девочки,40 градусов-это не жарко для теста?какую температуру лучше для поднятия теста и для расстойки?30-35-40?

30!

[Ludmila11-09]

девочки, а домашнее молоко для пасок предварительно кипятить надо или просто свежее подогреть?

Раньше просто подогревала, а в этом году проворонила, сильно нагрелось..., так уже и вскипятила ))
А потом, ...чтобы не сильно грузить блендер, перетирая желтки, еще и в горячее молоко половинку порции сахара растворила
по рецепту Мясоедовского на 1кг муки-400гр

Свои уже испекла, получились, во славу Божью!!!

[Ludmila11-09]

Оль, 20 февраля-это сильно свежая мука?
И еще раз спрошу -"формула счастья" староосколькая подойдет для пасхи без сильного замеса? сильная мука?

Хорошая мука, сродни Макфе в желтом пакете

[Ludmila11-09]

Хорошая мука, сродни Макфе в желтом пакете

...я, правда не Оля...)

Для усиления муки можно добавлять манку.

[Babychita]

Я кипячу молоко заранее, потом ставлю остывать, опару ставлю на ночь, пеку всегда в субботу, в четверг никак не получается((( Обычно использую в красных пачках муку, вылетело из головы название, иногда Макфу. В этом году решила на красной печь
Интересно, а кто-то добавляет разрыхлитель??? Надо ли? Если да, то сколько сыпать?

[Ми_ми]

Что то у всех поголовно не получаются куличи из холодильника, мне уже становится страшно

В прошлом году у многих тоже неполучались и у меня не получились. На вкус они хороши, но они у меня как кексы низкие были. В этом году не рискнула

[KATERINA_KOTIA]

Обычно использую в красных пачках муку, вылетело из головы название, иногда Макфу. В этом году решила на красной печь
Интересно, а кто-то добавляет разрыхлитель??? Надо ли? Если да, то сколько сыпать?

Наверно "Богумила" в красных пачках.

А зачем при наличии дрожжей еще и разрыхлитель? Что то новое )