Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Вот мне тоже хочется испечь Дарницкий, похожий на магазинный. Предложенные выше рецепты пересмотрела, там много ингредиентов, которых у меня нет. Может есть рецепты Дарницкого попроще, без кваса, пива, клейковины, уксуса яблочного, солода жидкого, улучшителей разных и т. д.? Или я что-то нереальное хочу?

Ну хорошо, про солод и клейковину понятно. А что, и даже уксуса в доме нету? ))

[Lenochka_]

Ну хорошо, про солод и клейковину понятно. А что, и даже уксуса в доме нету? ))

Яблочного- нету)))) Солод есть, но только сухой.

[Vol De Mar]

Яблочного- нету)))) Солод есть, но только сухой.

тогда можно заварной попробовать от панаса

[Ustas]

Яблочного- нету)))) Солод есть, но только сухой.

А, так все-таки есть солод))
Сухой очень даже подойдет. А уксус нам нужен взамен закислителя, можно также это сделать лимонным соком, или яблочком моченым, или аскорбинкой заменить.

Для первого Дарницкого подойдет древний рецепт от Фугаски, он очень простой и должен получиться.
Делайте так:

150 г ржаной муки / 250 г пшеничной муки / 300 мл воды / 1,5 чл дрожжей / 1,5 чл соли / 1 стл сахар / 2 стл раст (оливкового) масла
2 стл солода (не запаривать, просто насыпать в тесто)

Если есть: 1 стл кориандр молотый / 1стл уксуса (любого) или другой аналог кислоты.

Программа - как для обычного белого хлеба.

Учтите, что характерный вкус (и цвет) черного хлеба - это вовсе не ржаная мука. Это солод и кориандр.

[Yashka-yashka]

А, так все-таки есть солод))
Сухой очень даже подойдет. А уксус нам нужен взамен закислителя, можно также это сделать лимонным соком, или яблочком моченым, или аскорбинкой заменить.

Для первого Дарницкого подойдет древний рецепт от Фугаски, он очень простой и должен получиться.
Делайте так:

150 г ржаной муки / 250 г пшеничной муки / 300 мл воды / 1,5 чл дрожжей / 1,5 чл соли / 1 стл сахар / 2 стл раст (оливкового) масла
2 стл солода (не запаривать, просто насыпать в тесто)

Если есть: 1 стл кориандр молотый / 1стл уксуса (любого) или другой аналог кислоты.

Программа - как для обычного белого хлеба.

Учтите, что характерный вкус (и цвет) черного хлеба - это вовсе не ржаная мука. Это солод и кориандр.

Насыпать ДО замеса, вместе с мукой? Какой размер буханки при этом ставить, 750 или 900 грамм?

[Ustas]

Насыпать ДО замеса, вместе с мукой? Какой размер буханки при этом ставить, 750 или 900 грамм?

До. 750.

[Lenochka_]

До. 750.

Спасибо, попробую. А на 900 грамм мне нужно просто умножить все на 1,2, правильно? Люблю большой хлебушек)))

[Ustas]

Спасибо, попробую. А на 900 грамм мне нужно просто умножить все на 1,2, правильно? Люблю большой хлебушек)))

Да, правильно.

Также учтите, что крыша будет далека от идеала, пойдет крупными волнами. Это норма для такого хлеба.

[Lenochka_]

Да, правильно.

Также учтите, что крыша будет далека от идеала, пойдет крупными волнами. Это норма для такого хлеба.

Это не страшно, главное чтобы крыша не падала. Я кстати спекла только что Деревенский по Вашему рецепту, это единственный из серых хлебушков, который у меня хорошо получается.

[Ustas]

Это не страшно, главное чтобы крыша не падала. Я кстати спекла только что Деревенский по Вашему рецепту, это единственный из серых хлебушков, который у меня хорошо получается.

А потому, что в нем ржаной муки мало.
Открою секрет: если ее туда вообще не ложить, а сделать хлеб целиком на пшеничной с солодом, кориандром и зеленым луком, получится еще лучше))
Хлеб Деревенский (белый) с солодом

[Mystery Lady]

А потому, что в нем ржаной муки мало.
Открою секрет: если ее туда вообще не ложить, а сделать хлеб целиком на пшеничной с солодом, кориандром и зеленым луком, получится еще лучше))
Хлеб Деревенский (белый) с солодом

А где же там лук и кориандр????сколько класть того и того?и какой размер/цвет корочки?ни разу на френче не пекла хлеб

[Ustas]

А где же там лук и кориандр????сколько класть того и того?

Там нету, потому что это тестовый образец)
А так, по вкусу, как здесь: Деревенский Френч, мах. размер

[Мизуки]

Продолжая тему моих крохких хлебов. Вчерашний хлеб таки мне чуть меньше половинки оставили, так что смогла таки оценить в холодном виде. Так вот, у холодного было очень мало крошек! Следовательно вопрос: могло ли молоко давать крошки? Или искать причину в пропорциях ингридиентов?

[Ustas]

Продолжая тему моих крохких хлебов. Вчерашний хлеб таки мне чуть меньше половинки оставили, так что смогла таки оценить в холодном виде. Так вот, у холодного было очень мало крошек! Следовательно вопрос: могло ли молоко давать крошки? Или искать причину в пропорциях ингридиентов?

И там и там. А если еще и муку нормальную взять - то и там.

[ТЭЛИКА]

Подскажите , пожалуйста,проверенный рецепт пасхи в хлебопечке

[Ustas]

Подскажите , пожалуйста,проверенный рецепт пасхи в хлебопечке

Рождественская и Пасхальная выпечка

Вам какой - классику или попроще? И на какую печку?

[Ludmila11-09]

.

Продолжая тему моих крохких хлебов. Вчерашний хлеб таки мне чуть меньше половинки оставили, так что смогла таки оценить в холодном виде. Так вот, у холодного было очень мало крошек! Следовательно вопрос: могло ли молоко давать крошки? Или искать причину в пропорциях ингридиентов?

Может попробуете на "зрелом тесте"?

http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27197158&viewfull=1#post27197158

[Мизуки]

.

Может попробуете на "зрелом тесте"?

http://forumodua.com/showthread.php?...5%F1%F2%EE#top

Не, сильно заумно. Мне надо: по рецепту положил-кнопочку нажал-вынул-съел-забыл. Делаем хлеб не каждый день и не всегда я.

[Ustas]

Вспомнил - у DEXa проблема с ложками мерными - они меньше, чем надо...
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26908706&viewfull=1#post26908706

Проверьте.

[Julia_SolnceKRS]

Рождественская и Пасхальная выпечка

Вам какой - классику или попроще? И на какую печку?

и мне!!! и то и другое))) для Кенвуда)) на 1кг