Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[zima od]

мука какая?

Все та же ...Богумила мне на нее рецепт подбирали)))

[mother]

Здравствуйте
И у меня вопросик- что не так
Печка Панасоник 2511
Хлеб итальянский( обычны), все взвешивалось точно на эл.весах,а тесто получилось жидкое-как домашние сливки.
Мука,не знаю какая,это мама печет-у них Богумила не продается, купили у местного фермера мешок.
До ХП пекла вручную хлеб и получался на ура( те муку она хвалит), а я решила облегчить ей труд,купила ХП,а получилось наоборот(((

[Vol De Mar]

Все та же ...Богумила мне на нее рецепт подбирали)))

ну так чему удивляться?
клейковину добавляйте

[mother]

Скажите, если потеряла мерную ложечку( у меня Мулинекс),можно будет измерить дрожжи,сахар,соль обычной чайной ложкой и столовой?

[Mystery Lady]

Здравствуйте
И у меня вопросик- что не так
Печка Панасоник 2511
Хлеб итальянский( обычны), все взвешивалось точно на эл.весах,а тесто получилось жидкое-как домашние сливки.
Мука,не знаю какая,это мама печет-у них Богумила не продается, купили у местного фермера мешок.
До ХП пекла вручную хлеб и получался на ура( те муку она хвалит), а я решила облегчить ей труд,купила ХП,а получилось наоборот(((

А весы показывают в граммах или в унциях???Очень часто с этим сталкиваюсь

[mother]

И так и так, но они были выставлены на граммы

[Mystery Lady]

И так и так, но они были выставлены на граммы

Настройки легко сбрасываются.И мама могла не заметить.Лучше за этим еще раз проследить.

[Larissa]

И снова Здрастье....вчера делала по этому рецепту,корочка темная!!!!Вот что получилось и опять без "крыши"(((((Вот наверное ,не судьба и он крошится очень - крошек полный стол....Вложение 9599813Лучше уже не будет? может,все таки пробовать ржаной?Хотя по вкусу - отлично!!!

У меня примерно такая же история, Я перешла на замес в ХП, а последний подъем и выпечку делаю в газовой духовке, ставлю в холодную духовку на маленький огонь, чтобы мин через 20-30 был средний жар, у меня нет термометра, ориентируюсь по меткам, опытным путем можно подобрать. Если быстро нагреется, тесто может не пропечься.
Результат:хлеб более плотный, с зажареной корочкой, какую захотите, всю булку можно порезать тонко, экономия электричества (2 часа работы ХП).
И дизайн какой захотите:


Вареники с вишней на тесте из ХП (кефир, мука, соль).

[Yashka-yashka]

А и еще подскажите пожалуйста, мне вот привезли на пробу 2 кг ржаной муки, я полазила по рецептам и не нашла какого-то простого хлеба, где только мука ржаная или смесь с пшеничной, обычно там всякие премудрости типа солода заквасок и т.д. Получается из ржаной муки какой-то простой хлеб не делается? Или просто я не нашла?

[Ustas]

А и еще подскажите пожалуйста, мне вот привезли на пробу 2 кг ржаной муки, я полазила по рецептам и не нашла какого-то простого хлеба, где только мука ржаная или смесь с пшеничной, обычно там всякие премудрости типа солода заквасок и т.д. Получается из ржаной муки какой-то простой хлеб не делается? Или просто я не нашла?

Что значит простой? Ржаной хлеб - это Вам не булка в форме кирпича из пшеничной высшего сорта по ускоренному ленивому методу.
Заведите закваску, кормите и холите ее несколько месяцев, чтобы она вошла в силу, и будет Вам "простой".

[Ustas]

И снова Здрастье....вчера делала по этому рецепту,корочка темная!!!!Вот что получилось и опять без "крыши"(((((Вот наверное ,не судьба и он крошится очень - крошек полный стол....Лучше уже не будет? может,все таки пробовать ржаной?Хотя по вкусу - отлично!!!

Судя по всему, с этой мукой, в этой печке, без клейковины и аскорбинки - нет.
Не знаю, что там сейчас мешают в Богумиле, когда все нормальные мУки из торговли пропали.

Сделайте из Макфы, для сравнения.

[Ustas]

Скажите, если потеряла мерную ложечку( у меня Мулинекс),можно будет измерить дрожжи,сахар,соль обычной чайной ложкой и столовой?

Можно. Это немного неудобно, потому что нам нужно "без горки", "под обрез", "под нож".
Советую в ближайшем магазине Тескома и/или в подобных купить набор мерных ложек.

[Ustas]

Подскажите пожалуйста, хлеб вот у нас получается вкусный, но... после того как его разрежешь, уже к вечеру он суховатый, а на следующий день вообще черствый, это так и должно быть, или я что-то делаю не так? Пеку по рецепту "батон времен застоя", корочку ставлю мидл, мука - Богумила, дрожжи - раз др. Оеткер, раз саф-левюр. Храню так - складываю в кулечек, а потом в хлебницу.

Не, ну это уже клиника. Кругом одни писатели, читатели вымирают как класс...

[olinn]

Не, ну это уже клиника. Кругом одни писатели, читатели вымирают как класс...

сразу не врубилась)) пошла смотреть свою пачку
Yashka-yashka дрожжи д.б. САФ МОМЕНТ \красненькие 11 гр\
а не синенькие по "полкило"

[Yashka-yashka]

Не, ну это уже клиника. Кругом одни писатели, читатели вымирают как класс...

Не, ну читала я много раз в этой теме что эти дрожжи не подходят, но у меня вроде с ними нормально все было, кроме того у меня и с теми немецкими дрожжами, Др.Оеткер, та же история, так же само хлеб сохнет, только подымается лучше.

Что значит простой? Ржаной хлеб - это Вам не булка в форме кирпича из пшеничной высшего сорта по ускоренному ленивому методу.
Заведите закваску, кормите и холите ее несколько месяцев, чтобы она вошла в силу, и будет Вам "простой".

Ох, ну я не подумала что это практически святотатство такое спрашивать

[Ustas]

Ох, ну я не подумала что это практически святотатство такое спрашивать

Не, святотатство - это когда хотят и бездрожжевой, и без глютена, и шоб был пышный одновременно ))


Посмотрите тут, если у Вас не получается хлеб вообще, будем разбираться пошагово в этой теме:
Учимся на своих (и чужих) ошибках

[Мизуки]

Это совсем непорядок! Модель печки, марка муки и дрожжей, рецепт и Ваши действия подробно, пожалуйста.

Печка - Dex dbm-507
Мука - Богумила
Дрожжи - Саф-момент
Рецепт обычного хлеба на 900г (чашка на 250г):
Вода - 1,5 чашки (из них 150мл молока вместо сухого)
Мука - 4 чашки
Соль - 2 чайн.ложки
Сахар - 2,5 стол.ложки
Масло - 2 стол.ложки
Дрожжи - 2 чайн.ложки
Очередность закладки именно такая. Корочку ставлю темную.

[Yashka-yashka]

Не, святотатство - это когда хотят и бездрожжевой, и без глютена, и шоб был пышный одновременно ))


Посмотрите тут, если у Вас не получается хлеб вообще, будем разбираться пошагово в этой теме:
Учимся на своих (и чужих) ошибках

Не, я ж не против дрожжей) я просто в глаза никогда не видела ни глютен ни солод ни хмель ни закваски) А ржаная мука есть а че делать с ней теперь не знаю)

А по поводу белого хлеба, то он у меня получается, и вкусный и пышный, но вот он с утра испекся, и до вечера вкусный, вечером уже суховатый, а на следующий день черствый, вот я интересуюсь - это у всех так или только у меня? Магазинный хлеб
бывает и по нескольку дней мягкий, а с домашним вот такое...

[Ustas]

Печка - Dex dbm-507
Мука - Богумила
Дрожжи - Саф-момент
Рецепт обычного хлеба на 900г (чашка на 250г):
Вода - 1,5 чашки (из них 150мл молока вместо сухого)
Мука - 4 чашки
Соль - 2 чайн.ложки
Сахар - 2,5 стол.ложки
Масло - 2 стол.ложки
Дрожжи - 2 чайн.ложки
Очередность закладки именно такая. Корочку ставлю темную.

Мерный стакан 200млт?

Тогда так:
Вода 250млт/ масло растит (оливк) 1стл / сахар 1стл / соль 1 чл / мука 400гр / дрожжи 1чл
Последовательность закладки - как я написал. В муке пальцами делаем углубление - туда сыпем дрожжи.
Если нет весов - смотрим тут: Как отмерять муку (без весов)
Делайте, фоткайте.

[Ustas]

Не, я ж не против дрожжей) я просто в глаза никогда не видела ни глютен ни солод ни хмель ни закваски) А ржаная мука есть а че делать с ней теперь не знаю)

А по поводу белого хлеба, то он у меня получается, и вкусный и пышный, но вот он с утра испекся, и до вечера вкусный, вечером уже суховатый, а на следующий день черствый, вот я интересуюсь - это у всех так или только у меня? Магазинный хлеб
бывает и по нескольку дней мягкий, а с домашним вот такое...

У меня неделю стоит белый, больше 2х недель черный. Заворачиваю в салфетку бумажную, потом в п/э пакет.
Ржаную можно подмешивать в обычный белый рецепт, немного. Чисто ржаной (типа бородинского) без солода и бубна не получится.