Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[!!!Ромашка!!!]

Я пеку при 190-200 градусах. Верх + низ. Определённую выпечку накрываю полотенцем, чтобы корочка мягкой стала. Можно к тому же побрызгать водичкой или маслом сливочным смазать.

Брызгала водой и полотенцем накрывала но всё равно не такие мягкие как пух. Попробую сливочным смазать)) спасибо))

[!!!Ромашка!!!]

А на какой уровень ставите?

[Lilu7]

А на какой уровень ставите?

В моей духовке 5 уровней. Пеку на втором снизу.

[caprolon]

Девочки рукодельницы, вдруг кто то хочет поучаствовать в благотворительном марафоне и угостить детей своими Пасхами или пряниками, пишите в личку

http://forumodua.com/showthread.php?t=2578757&p=54945580#post54945580

или заходите принимайте непосредственное участие, спасибо всем неравнодушным

[Elena0501]

Девочки у кого электро плита, на какой температуре выпекаете пирожки и булочки сдобные, у меня почему духовка сушит, не пойму это я режим не тот включаю, рецепты разные перебробывала, но все равно пирожки с корочкой немного получаются ахочется что б мягенькие были!!

Посадка расстоявшихся изделий при температуре 220 (обязательно смазываю поверхность яичной болтушкой), когда подрумянятся - перевожу на 200. Противень с изделиями по середине. Духовка без конвекции, выпечка получается именно такая, как Вы хотите. Но тесто нужно делать со сдобой и на опаре. Еще очень хорошо дать тесту несколько раз подойти и только потом разделывать.

[!!!Ромашка!!!]

Посадка расстоявшихся изделий при температуре 220 (обязательно смазываю поверхность яичной болтушкой), когда подрумянятся - перевожу на 200. Противень с изделиями по средине. Духовка без конвекции, выпечка получается именно такая, как Вы хотите. Но тесто нужно делать со сдобой и на опаре. Еще очень хорошо дать тесту несколько раз подойти и только потом разделывать.

Спасибо!!! Девочки и еще вопросик нужно ли обязательно добавлять яйцо в тесто дрожжевое? Что оно дает?

[Lilu7]

Спасибо!!! Девочки и еще вопросик нужно ли обязательно добавлять яйцо в тесто дрожжевое? Что оно дает?

Нет, не обязательно. Тот же состав, но муки чуть меньше.

[alla*]

Девочки, спасибо за тему.
Читаю, но никогда не выкладываю фотки своих тортиков.
Рискну))))
Пекла вчера вечером для души, чтобы сесть и попить чай с тортиком, не приурочен к событию, а просто так.)))
"Наполеон" , 3кг.

[Only_york]

Девочки, хочу на детский ДР сделать цветные безе. Может быть есть какой-то секрет, как сделать их идеальными?! )))) буду очень благодарна!!!!


У меня сахар не идеальный, не мелкокристаллический, с комочками, да и по виду он мне кажется "влажным" не испортит ли он мне белки? Может лучше пойти купить другой...
Есть 4 белка, сахара стакан и все?
Переживаю, чтобы они именно высушились, а не поджарились.

[Zhemchug]

Пеку по такому рецепту. Результат порадовал. Пропорции можно подкорректировать.
6 белков взбить, увеличивая скорость, с 360 г сахара (по 60 г на 1 белок).
Добавить 3 ст. л. крахмала и 1,5 ч. л. уксуса. Перемешать.
Печь при 100-120°C Часа 1,5-2.

[alla*]

Девочки, хочу на детский ДР сделать цветные безе. Может быть есть какой-то секрет, как сделать их идеальными?! )))) буду очень благодарна!!!!
Вложение 9585821

У меня сахар не идеальный, не мелкокристаллический, с комочками, да и по виду он мне кажется "влажным" не испортит ли он мне белки? Может лучше пойти купить другой...
Есть 4 белка, сахара стакан и все?
Переживаю, чтобы они именно высушились, а не поджарились.

Добавьте немного пищевого красителя.
Читала гдето-то на просторах инета, только не помню где и сделала вот так:
Для того, чтобы они все были одинаковой формы, то на пергаментной бумаге (застелите ей противень) нарисуйте на одинаковом расстоянии(примерно 2.5-3см) одинаковые кружочки (примерно 5см-7см). В самый цент кружочка воткните насадку и круговыми движениями выдавливайте смесь.
Безешки будут все одинаковыми.

жаль, что я не фоткаю, только делала, получилось неплохо.

[Only_york]

Пеку по такому рецепту. Результат порадовал. Пропорции можно подкорректировать.
6 белков взбить, увеличивая скорость, с 360 г сахара (по 60 г на 1 белок).
Добавить 3 ст. л. крахмала и 1,5 ч. л. уксуса. Перемешать.
Печь при 100-120°C Часа 1,5-2.

Спасибо! Я вот читала, что крахмал придает им "тягучесть" это так?

[Only_york]

Добавьте немного пищевого красителя.
Читала гдето-то на просторах инета, только не помню где и сделала вот так:
Для того, чтобы они все были одинаковой формы, то на пергаментной бумаге (застелите ей противень) нарисуйте на одинаковом расстоянии(примерно 2.5-3см) одинаковые кружочки (примерно 5см-7см). В самый цент кружочка воткните насадку и круговыми движениями выдавливайте смесь.
Безешки будут все одинаковыми.

жаль, что я не фоткаю, только делала, получилось неплохо.

О! Спасибо за дельный совет! Сам бы не додумалась!!!
Ииииии вспомнила!!! У меня есть силиконовый коврик для макарунс надо будет его испытать!!!

Красители есть такие

[Zhemchug]

Спасибо! Я вот читала, что крахмал придает им "тягучесть" это так?

Я пекла их в газовой духовке часа 1,5. Можно было и больше. Без крахмала и уксуса они более рассыпчатые что ли. А у меня получилась гладкая структура от поверхности на значительную глубину и что-то типа тянучки в самом центре. В целом вкусно. И домашние одобрили. Дочка очень их любит.

[Silka]

Девочки у кого электро плита, на какой температуре выпекаете пирожки и булочки сдобные, у меня почему духовка сушит, не пойму это я режим не тот включаю, рецепты разные перебробывала, но все равно пирожки с корочкой немного получаются ахочется что б мягенькие были!!

Попробуйте емкость с водой на дно духовки поставить.

[Elena0501]

Шоколадный Наполеон с кремом Пломбир (вес 2,7кг) и кейк попсы в тему

Торт на заказ по рецепту клиентки с названием Идеал (коржи орехово-медовые, крем маслянно-сметанный с орехами, прослойка чернослив и айвовые цукаты. Вес около 3кг)

А сегодня для семьи торт Спартак, который сразу же переименовали в Спайдер (вес 2,2кг)

[Coco]

Маффины "Зебра"

Очень быстро и просто. Минимум продуктов - максимум удовольствия) У меня были небольшие изменения в рецепте (связано с наличием продуктов). Вместо сметаны брала кефир. Вместо разрыхлителя - сода (не гасила). Сахара 150 г. Мука - 200 г. Делала без глазури.
Да, и похожи они у меня скорее на пятнистую буренку

[Penny]

Шоколадный Наполеон с кремом Пломбир (вес 2,7кг) и кейк попсы в тему

Торт на заказ по рецепту клиентки с названием Идеал (коржи орехово-медовые, крем маслянно-сметанный с орехами, прослойка чернослив и айвовые цукаты. Вес около 3кг)

А сегодня для семьи торт Спартак, который сразу же переименовали в Спайдер (вес 2,2кг)

Красотища какая!! А по какому рецепту вы Спартак-Спайдер делали?

[rousmom]

Здравствуйте, девочки. Хочу показать несколько своих последних тортиков.
Медовик со сметанным кремом, вишней и черносливом 2,5 кг


Медовик с заварным кремом и фруктами 2,5 кг (без веса мастики)

[Elena0501]

Красотища какая!! А по какому рецепту вы Спартак-Спайдер делали?

Делала по нижеприведённому рецепту, только всё умножила на 1,5 и сделала 8 коржей:
"Крем:

молоко - 500 мл
яйца - 3 шт
мука - 3 ст.л. (с горкой)
крахмал - 1 ст.л.(с горкой)
ванильный сахар - 1 пак.
сахар - 150 г
сл. масло - 150 г
__________________________________________________ _____________________________

Тесто:

яйца - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
сахар - 150 г
сода - 1 ч.л.
мед - 3 ст.л.
сл. масло - 50 г
какао - 2 ст.л.
мука - 400 г (или чуть меньше)
__________________________________________________ _____________________________

Приготовление:


Сначала приготовим крем.

Смешать в кастрюльке (с антипригарным покрытием) всё, кроме сливочного масла.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Остудить до комнатной температуры
__________________________________________________ ________________________

Готовим тесто:

В кастрюльке (с антипригарным покрытием) смешиваем всё, кроме муки.

Варим на медленном огне до увеличения массы 10-15 минут

Снять с огня и добавить 2 ложки какао. Размешать. Добавить всю муку, перемешать. Тесто начала будет слишком мягким. Даем ему остыть (минут 20-30) и оно станет тверже.

Разделить тесто на 5 частей

Раскатывать коржи и обрезать по форме.
Печь при 200 С 5 минут. Т.к. коржи темные, то не видно, когда они "подрумянятся". Поэтому пеките 5 минут, а дальше смотрите по своей духовке - или больше не надо или еще минуты 2-3
__________________________________________________ _______________________
Крем:

Взбить сливочное масло и добавлять понемногу крем, постоянно взбивая.
Обмазать 4 коржа кремом
Сверху положить 5 корж и залить теплой шоколадной глазурью (у меня 100 г шоколада с 20г сливок и 20г сливочного масла растопить на водяной бане). Оставить на ночь для пропитки. Лучше будет, если вы его а пару часиков в холодильнике подержите, тогда срез будет аккуратнее...

Утром обрезать края острым ножом, разрезать торт на пирожные и нанести молочным или белым шоколадом полоски"