Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Zyna]

Оля, хочу еще раз сказать тебе, большое человеческое спасибо!
Что не смотря на свою загруженность и позднее время, ты нашла время и силы мне ответить. Спешу сказать, что Трюфельный торт http://loveandcook.net.ua/tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada/olympus-digital-camera-692/
я таки собрала, колдовала над ним пол ночи, собирала его как пазл. На праздничный стол мы его конечно не поставили, но вот на следующий день все ели и мычали от удовольствия. Подгоревший корж как могла отскаблила и то что от него осталось, я по крошила сверху! Сегодня сама тоже попробовала, он потрясающе вкусный. Силы были потрачено не зря!
Вот что осталось
А так же, сегодня готовила паштет и суп с сердечками. Спасибо за рецепты! Паштет уже который месяц остается любимым лакомством моей семьи!

[Tonya+]

Олечка! Второй тортик тоже был безумно вкусным!!!!! Детки все почти с добавкой съели, и нам перепало по малюсенькому кусочечку))) я всегда ненавидела мастику, но сегодня съела пол черепашки))) она такая вкусная))))) это что не мастика?)))))))

[Idioma]

Оля, подскажи, пожалуйста, по поводу желатина. В рецепте глазури написано желатин - 200 блум, обсмотрела все, не вижу нигде такой маркировки, ни на нашем, ни на итальянском. Этот желатин можно купить только в специализированных местах или какой-то из обычных подходит?

[I-amhappy]

Оль, ты на фото лого ставь))

Да ну, у меня ты думаешь есть время этим заниматься, я снимаю сейчас меньшую часть того, что делаю, а про обработку вообще молчу))
Тут вопрос не в авторстве вообще, пусть обвесят моими фотками хоть все свои будки, ведь это я делала и умения у меня от этого меньше не станет, а у них не прибавится)
Тут меня такая именно "местечковость" подхода больше всего цепляет.
Ведь они типа профи, выпечка - это их специализация, они должны быть выше и круче меня, я должна ходить и подсматривать у них идеи и пытаться повторить рецептуру. Они должны вкладывать деньги в свое развитие и развитие своих специалистов, чтобы быть на гребне, в курсе новинок и современных тенденций. А на деле у нас - умеем печь 3 вида бисквита, знаем 5 кремов, можно открывать кондитерскую и пошел клепать бисквиты с киви, бананами, персиками и кремом на растительных сливках и их при этом будут покупать)) А нет.. еще обязательно фигурки уметь лепить - это самое главное в выпечке на заказ)) А деньги эти сумасшедшие тратить на какую-то учёбу, так зачем и так народ всё купит. Ну и в интернете же, если что, можно еще какой-то ценный рецепт крема на сгущенке найти)
Увы, но это именно так в большинстве случаев. Готова ловить тапки)

Олечка подскажи пожалуйста на бифштексы какую часть говядины лучше брать?

Давай определимся, что ты называешь бифштексом, потому что я столкнулась с тем, что у нас в это название разные люди вкладывают очень разный смысл))

Оль, обычное тесто на воде, а на вкус прям такие сдобные булки. А можно калачи из этого теста печь?

Не, оно такое для быстрохлеба, вкусное, пока свежее))

Оля, у меня тут произошла такая штука, называется расслабилась, схватила в метро муку и только дома увидела, что она пшеничная с отрубями. Это тоже самое, что и цельнозерновая мука? в недавнем ликбезе о муке это вроде не затрагивали... Куда ее, кроме хлеба (я еще не решаюсь) можно использовать? Спасибо! В этот рецепт ее можно вместо цельнозерновой, или это всё таки две разные муки?http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31670430&viewfull=1#post31670430

Можешь использовать везде вместо вместо цельнозерновой.
Разница в том, что ц/з муку делают сразу из цельного зерна, а если написано, что мука с отрубями, то это значит, что уже готовые отруби были добавлены в обычную муку.

Оля,добрый день.Пекла впервы штоленны по твоему рецепту.Очень вкусно.Даже те кто пробовал штоллен в Германии,сказали что по вкусу совсем не отличаются.
И вопрос-за сколько времени делать заказ торта и стоимость?Спасибо.

На здоровье! По торту сейчас напишу в ЛС.

Оля, хочу еще раз сказать тебе, большое человеческое спасибо!
Что не смотря на свою загруженность и позднее время, ты нашла время и силы мне ответить. Спешу сказать, что Трюфельный торт http://loveandcook.net.ua/tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada/olympus-digital-camera-692/
я таки собрала, колдовала над ним пол ночи, собирала его как пазл. На праздничный стол мы его конечно не поставили, но вот на следующий день все ели и мычали от удовольствия. Подгоревший корж как могла отскаблила и то что от него осталось, я по крошила сверху! Сегодня сама тоже попробовала, он потрясающе вкусный. Силы были потрачено не зря!
Вот что осталось
А так же, сегодня готовила паштет и суп с сердечками. Спасибо за рецепты! Паштет уже который месяц остается любимым лакомством моей семьи!

Я же тебе говорила, что не спеши с выводами)) Вот продолжала бы ты рыдать, всё бы выкинула, как собиралась и что? Лишила бы всех удовольствия от поедания вкусного торта.
а так теперь еще над внешним видом осталось поработать, пергамент сменить и ты - в дамках!
Готовь с удовольствием.

Олечка! Второй тортик тоже был безумно вкусным!!!!! Детки все почти с добавкой съели, и нам перепало по малюсенькому кусочечку))) я всегда ненавидела мастику, но сегодня съела пол черепашки))) она такая вкусная))))) это что не мастика?)))))))

Тонь, конечно это не мастика. Это натуральный французский марципан, поэтому тебе и вкусно было))
Я, когда фигурка позволяет, всегда леплю её из марципана, особенно, когда знаю, что будут есть детки, они очень любят лопать фигурки.
Не всё можно слепить из марципана, есть свои тонкости, но я всегда стараюсь использовать его, несмотря на огромную разницу в цене по сравнению с мастикой.

Оля, подскажи, пожалуйста, по поводу желатина. В рецепте глазури написано желатин - 200 блум, обсмотрела все, не вижу нигде такой маркировки, ни на нашем, ни на итальянском. Этот желатин можно купить только в специализированных местах или какой-то из обычных подходит?

Смотри, блум - это не какой то вид желатина, это показатель его силы.
Ты же понимаешь, что когда на розетке указано скажем напряжение 110 В, то ток там есть, просто напряжение недостаточно, чтобы работал прибор, который промаркирован на 220 В) Что тебе нужно, чтобы прибор заработал? Адаптор! Что нам нужно, чтобы рецепт работал так, как задумано, если в нем указана сила желатина? Либо желатин указанной силы, либо перерасчет кол-ва желатина под тот, что есть у тебя.
То есть весь желатин имеет какую-то силу в блумах, некоторые производители обозначают её не цифрами, а условными цветами - бронзовый - до 150 блум, серебрянный - 150-180 блум, золотой - 200.
Что будет, если взять скажем желатин силой 150 блум, когда в рецепте указан желатин 200 блум, не увеличив его кол-во? Скорее всего - мы получим недостаточно зажелированную субстанцию, мягкую, дрожащую, а иногда и текущую, то есть потеряем стабильность массы.
А если взять слишком сильный желатин, когда в рецепте указан слабый, не уменьшив его кол-во? Мы получим очень плотную, резиновую, неприятно жующуюся текстуру.
Я лично всегда стараюсь не перебарщивать с желатином в своих изделиях, не перестраховываться увеличением его кол-ва, потому что не люблю терять нежность и воздушность изделий, которая обязательно теряется при переизбытке желатина. Поэтому я работаю только с желатином, маркировку которого я могу видеть на упаковке.
Есть рецепты не очень чувствительные к силе желатина, ну плюс-минус в текстуре угадают только профи. А есть чувствительные и глазурь как раз именно тот чувствительный вариант, количество желатина в котором будет разным в зависимости от его силы.

[odessa_nika]

Олечка я про твой рецепт бифштексов,

[I-amhappy]

Олечка я про твой рецепт бифштексов,

ааа, Семён Семёныч))
Лопатка и шея, там где не много жилок подходят хорошо.

[Idioma]

Оля, спасибо огромное за такой подробный ответ! А обычный желатин др Оеткер в пластинах - он вроде бронзовый (не обратила внимания, а у меня сейчас его нет под рукой)? То есть он недостаточный и его нужно будет пересчитать в сторону увеличения? (Эх, когда бы я еще физику применила, как не в кулинарии). Или я нашла в продаже 240 блум - но он получается слишком сильный и его тоже нужно пересчитать.

[I-amhappy]

Оля, спасибо огромное за такой подробный ответ! А обычный желатин др Оеткер в пластинах - он вроде бронзовый (не обратила внимания, а у меня сейчас его нет под рукой)? То есть он недостаточный и его нужно будет пересчитать в сторону увеличения? (Эх, когда бы я еще физику применила, как не в кулинарии). Или я нашла в продаже 240 блум - но он получается слишком сильный и его тоже нужно пересчитать.

Не знаю про д-р Эткер, но если он бронзовый, то его нужно на 25-30% больше.
А, если платиновый (это 240 который), то его на 15% меньше.

[Natasha 32]

Покажу вам своё недавнее из непраздничного ассортимента))

Какая же красивая "непраздничная" выпечка!)) Оля, ты не перестаешь нас восхищать. Такие теплые цвета и текстуры - совсем как в советах по цветотерапии для более легкого ощущения себя в коротком зимнем световом дне: "окружайте себя предметами ярких и теплых цветов". А у тебя еще и вкусно... Да, это уж точно - Вселенная, услышь!))

P.S. Прости за опоздание, но поздравлять можно до Старого Нового года, думаю..) Пусть этот год принесет тебе и твоей семье много прекрасных эмоций, радостных дней, волнующих встреч и незабываемых впечатлений. Много-много тебе здоровья и сил, большой привет семье! С Новым годом!

[Lepra]

Ольга, доброй ночи! я свежеиспеченный подписчик Вашей темы и сразу с вопросом - подскажите какое-нибудь интересное блюдо для детей, легкое в исполнении, но чтобы эти привереды кушали а то намечается приход "крестников", будет 5 детей в возрасте 5-6 лет.. и если со взрослым меню я хоть примерно определилась, то чем кормить детей - нет ни одной дельной мысли Может у Вас в арсенале есть что-нибудь проверенное?

[Idioma]

Оля, меня сегодня очень много, но про эклеры я не могу молчааать!!!))) Я таки решилась на них к торжественному столу, сильно боялась, что не получится - подготовила и масло хорошее, и яйца посвежее, и муку для профитролей! Тесто получилось - восторг, все очень легко смешалось, единственное, я поняла уже в процессе, что я не поняла - вес яиц указать уже минус крупные части белка? Потому что я вначале отвесила, потом процедила - были большие кусочки, соединила, консистенция была суховатая - с лопатки не падала вообще (мука Французская штучка), на свой страх и риск (все обычно делаю до милиграмма по рецепту), отфильтровала еще одно яйцо и вуаля! Они такие такие такие в духовке - не могу налюбоваться! Чувствую, что после этих полпорции меня заставят на выходных делать двойную Единственное, что с отсадкой нужно потренироваться - в самый ответственный момент не могла найти насадки, отсаживала просто одноразовым мешком дрожащими руками Спасибо огромное, за рецепты, просто следуя которым самые сложные на первый взгляд вещи становятся воплотимыми!!!

[_Elena_]

А нет.. еще обязательно фигурки уметь лепить - это самое главное в выпечке на заказ)) .

вот это 100%)))

и "розочек" из "крЭма" побольше-побольше....

[snooze]

Ведь они типа профи, выпечка - это их специализация, они должны быть выше и круче меня, я должна ходить и подсматривать у них идеи и пытаться повторить рецептуру. Они должны вкладывать деньги в свое развитие и развитие своих специалистов, чтобы быть на гребне, в курсе новинок и современных тенденций. А на деле у нас - умеем печь 3 вида бисквита, знаем 5 кремов, можно открывать кондитерскую и пошел клепать бисквиты с киви, бананами, персиками и кремом на растительных сливках и их при этом будут покупать)) А нет.. еще обязательно фигурки уметь лепить - это самое главное в выпечке на заказ)) А деньги эти сумасшедшие тратить на какую-то учёбу, так зачем и так народ всё купит.

Ага, и из веса заказного торта в 2 килограмма грамм 700 мастики, которую есть нельзя Я прикалываюсь со своих знакомых, которые такие торты заказывают, неужели людям пофиг шо жевать, лишь бы приторносладко отвратительно?!
Вот я не могу ничего магазиннопокупного и из всяких там модных кондитерских есть, но если, Оленька, в твоих планах открыть свою кондитерскую, я твой первый клиент

[Modistk@]

Батон украинский (продолжение)...Разогреть духовку с противнем или камнем до 250 С (верх-низ, без обдува)...

Привет, Олечка.

Подскажи пожалуйста, если в наличии самая простая электродуховка (только низ+вверху гриль, но работает "или-или") - получится нормально испечь этот хлеб?

[jylieta]

Ольга, доброй ночи! я свежеиспеченный подписчик Вашей темы и сразу с вопросом - подскажите какое-нибудь интересное блюдо для детей, легкое в исполнении, но чтобы эти привереды кушали а то намечается приход "крестников", будет 5 детей в возрасте 5-6 лет.. и если со взрослым меню я хоть примерно определилась, то чем кормить детей - нет ни одной дельной мысли Может у Вас в арсенале есть что-нибудь проверенное?

Я конечно не Олечка,но из ее рецептов мои привереды с огромным удовольствием картофельный гратен уплетают (взрослые тоже с восторгом это блюдо едят).В готовке просто,на вкус обалденно
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34543467&viewfull=1#post34543467

[mirok (irina)]

У нас сегодня Суп из чечевицы на пиве http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30602754&viewfull=1#pos - это очень вкусно! Такой ароматный, густой, сытный суп - то, что надо для зимы! И еще баница http://loveandcook.net.ua/banica/ - часто ее готовлю. Тоже очень сытно. Плюс ее в том, что сразу мы ее не съедаем, и как же хорошо на след. день - быстренько нагрел в духовке и обед готов!)) Оля, спасибо, что вносишь разнообразия!

[zima od]

Что то с фотографиями у меня сегодня не складывается....(((Вообщем вчера вечером пекла картофельный хлеб- суперр и мега вкусно,!!!!!сначала боялась ,что будеи очень влажным- нет ,получился легкий и воздушный..ООООчень рекомендую!!!!СПАСИБО!!!!!!!!

[мама2007]

Оля, посоветуйте в чем замариновать или с чем запечь целого индюка, никогда не готовила индюшатину, а тут подкинули целого индюка и у мужа ДР скоро.

[irisi]

Оля и девочки, подскажите какой удобней кондитерский мешок, обычный полиэтеленовый или силиконовый?

[_Elena_]

Оля и девочки, подскажите какой удобней кондитерский мешок, обычный полиэтеленовый или силиконовый?

мне - как НЕ профессионалу - удобнее обычный офисный файлик)))