Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[starsky]

Мы гуляем когда света нет. У нас с никой борщ и бутики с селедкой, ужин под вопросом

и вечером?
не мои не хотят выходить в темноту и в холод)))
мы рыбу обожаем, любую!

[Мама-Мия]

Вот, хвастану немного, получились мои шарики

Отвал башки!!!!!!!!!
Оль а кокой вкус у них? Я конечно читала из чего ты их хотела сделать, но не очень поняла на что они похоже?

[Дельфийка]

Оля, это мороженко или пироженко?)

По-поводу привередливых детей, я соглашусь, большая часть проблемы в том, что им дают выбор. Всегда есть возможность перетоптаться бутером или еще чем-то, если морковка в супе раздражает.
Позапрошлым летом мы ездили в Карпаты почти на месяц и брали с собой моего племянника (12 лет), который не ест почти все. Реально проще перечислить что он ест, чем то, что не ест. Картоху фри ест, спагетти, рис только басмати, молоко, хлеб- это практически все. Рыбу, кисломолочное, мясо (разве что шашлык раз в год), овощи, морепродукты, крупы, супы- не ест.
Так вот за месяц прогресс был на лицо, он уже мог поесть салат из овощей, мясной стейк, печеную картоху, зеленый борщ... Ещё бы пару месяцев и человеком стал, но мы его вернули маме и все вернулось на круги своя.

[I-amhappy]

Отвал башки!!!!!!!!!
Оль а кокой вкус у них? Я конечно читала из чего ты их хотела сделать, но не очень поняла на что они похоже?

Ну вот внизу темная полусфера - это желе из глинтвейна, вверху - бисквит апельсиновый мадлен (влажный и сливочный), осколочки в муссе - это апельсиново-миндальный кранч (такая как бы хрустящая текстура) и все это окружает мусс с корицей, а стоит все на шоколадно-миндальном коржике текстуры песочного теста

Оля, это мороженко или пироженко?

Пироженко

[Flerchik]

и вечером?
не мои не хотят выходить в темноту и в холод)))
мы рыбу обожаем, любую!

Нет вечером стихи на утренник учим чтоб их..

[Flerchik]

Ника ест селедку?

Ага, да)

[olyaole]

Оля, а как это можно попробовать? ну его ПП))

Я тоже хочу)))
Жаль только мне одного хватит, с моим токсикозом (((( недавно заказали шесть кусочков наполеона в профитролях, и что я много сьела? Пол кусочка!
И торт лежал ( ребенок еще кусочек сьел) лежал , пока его не вынесли на мусорку)))

[Flerchik]

Ну вот внизу темная полусфера - это желе из глинтвейна, вверху - бисквит апельсиновый мадлен (влажный и сливочный), осколочки в муссе - это апельсиново-миндальный кранч (такая как бы хрустящая текстура) и все это окружает мусс с корицей, а стоит все на шоколадно-миндальном коржике текстуры песочного теста


Пироженко

Оля, а этого мусса случайно нет в твоих рецептах?

[Flerchik]

Я тоже хочу)))
Жаль только мне одного хватит, с моим токсикозом (((( недавно заказали шесть кусочков наполеона в профитролях, и что я много сьела? Пол кусочка!
И торт лежал ( ребенок еще кусочек сьел) лежал , пока его не вынесли на мусорку)))

Вам с таким успехом можно в каноли ходить пироженки кушать- там микродозы)))

[I-amhappy]

Оля, а этого мусса случайно нет в твоих рецептах?

193 г молока, 193 г сливок 35%, 22 г палочек корицы, 93 г желтков, 78 г сахара, 6 г желатина
207 г сливок 35%
молоко и сливки нагреть с палочками корицы, оставить настаиваться на несколько часов, процедить.
Желтки растереть с сахаром, сварить с ними англез на молочно-сливочной смеси (80-82 град),ввести желатин, остудить до 25 град.
Оставшиеся сливки взбить, смешать с англезом.

[Flerchik]

193 г молока, 193 г сливок 35%, 22 г палочек корицы, 93 г желтков, 78 г сахара, 6 г желатина
207 г сливок 35%
молоко и сливки нагреть с палочками корицы, оставить настаиваться на несколько часов, процедить.
Желтки растереть с сахаром, сварить с ними англез на молочно-сливочной смеси (80-82 град),ввести желатин, остудить до 25 град.
Оставшиеся сливки взбить, смешать с англезом.

Класс! Спасибо) будет эксперемет. Где бы-еще весы найти

[_Elena_]

193 г молока, 193 г сливок 35%, 22 г палочек корицы, 93 г желтков, 78 г сахара, 6 г желатина
207 г сливок 35%

а можно нескромный вопрос - ))) чего цифры "некруглые" )

или это было уменьшение какой-то огромной нормы раза в три?? )))

[Kariatida]

Девочки)
Сходила я в школу.
Спасибо, что у нас такой Петрович замечательный - охранник.
Лежал у него наш пакет с ботинками.
Я как посмотрела - кошмар, какие растеряши) Столько пакетов. Он смеется, говорит, у меня тут даже с босоножками есть, ждут хозяйку

[Tigra@]

Новерное от того, что мы все стаканами меряем, а тут важна рцептура, поэтому и вышло так- если все в один единицах Оля, так?

[Торри]

Девочки)
Сходила я в школу.
Спасибо, что у нас такой Петрович замечательный - охранник.
Лежал у него наш пакет с ботинками.
Я как посмотрела - кошмар, какие растеряши) Столько пакетов. Он смеется, говорит, у меня тут даже с босоножками есть, ждут хозяйку

Зря слёзы лил))

[I-amhappy]

а можно нескромный вопрос - ))) чего цифры "некруглые" )

или это было уменьшение какой-то огромной нормы раза в три?? )))

Потому что это моя точная калькуляция на 6 сегодняшних пирожных, которую я уже забила в комп. Технологические карты к рецептам должны быть составлены так, чтобы ты сделал именно указанное кол-во изделий, тебе всего бы хватило и ничего не осталось лишним. Потому что это всё деньги и, если ты накалапуцал 200-300 г лишнего мусса, то кто за это должен платить? Только с такими четкими цифрами получается точно рассчитать себестоимость. Во всех моих рабочих рецептах цифры не круглые, а пересчитывать под круглые, чтобы красиво написать тут, у меня нет времени)))

[_Elena_]

Новерное от того, что мы все стаканами меряем, а тут важна рцептура, поэтому и вышло так- если все в один единицах Оля, так?

относительно чего-то эта пропорция то должна считаться))
вот интересно - что было единицей отсчета для таких некруглых цифр.
можно бы было спокойно пересчитать под 200 граммов (вместо 193) - но тут эе в чем-то есть секрет.

или делилось огромное кол-во в фунтах ... или что-то являлось начальное единицей отсчета)

[I-amhappy]

Новерное от того, что мы все стаканами меряем, а тут важна рцептура, поэтому и вышло так- если все в один единицах Оля, так?

Ни один нормальный рецепт выпечки не измеряется в стаканах.
Я не знаю кто меняет стаканами, я точно нет.

[Маруся Климова]

Оля, это мороженко или пироженко?)

По-поводу привередливых детей, я соглашусь, большая часть проблемы в том, что им дают выбор. Всегда есть возможность перетоптаться бутером или еще чем-то, если морковка в супе раздражает.
Позапрошлым летом мы ездили в Карпаты почти на месяц и брали с собой моего племянника (12 лет), который не ест почти все. Реально проще перечислить что он ест, чем то, что не ест. Картоху фри ест, спагетти, рис только басмати, молоко, хлеб- это практически все. Рыбу, кисломолочное, мясо (разве что шашлык раз в год), овощи, морепродукты, крупы, супы- не ест.
Так вот за месяц прогресс был на лицо, он уже мог поесть салат из овощей, мясной стейк, печеную картоху, зеленый борщ... Ещё бы пару месяцев и человеком стал, но мы его вернули маме и все вернулось на круги своя.

Вот фиг мне давали выбор. Я сидела и медитировала над борщом на кухне, пока он не становился холодным и жир на поверхности замораживался. И не ела. Ничо другого взамен не предлагалось. Из-за стола могла выйти, только если доем.
Хотя да, если уж совсем оголодамши, могла съесть краюху ненавистного серого хлеба (это я сейчас знаю, что запах специфисский у него от солода был).

Никто вокруг меня не прыгал - я даже у бабушки не ела все то, что там готовят.
Понятно, что если деть перекусывает печеньками, то заставить его съесть первое, второе и компот сложней. Но иногда дело реально не в капризах, а в странной непереносимости вкусов продуктов.

[_Elena_]

Потому что это моя точная калькуляция на 6 сегодняшних пирожных, которую я уже забила в комп. Технологические карты к рецептам должны быть составлены так, чтобы ты сделал именно указанное кол-во изделий, тебе всего бы хватило и ничего не осталось лишним. Потому что это всё деньги и, если ты накалапуцал 200-300 г лишнего мусса, то кто за это должен платить? Только с такими четкими цифрами получается точно рассчитать себестоимость. Во всех моих рабочих рецептах цифры не круглые, а пересчитывать под круглые, чтобы красиво написать тут, у меня нет времени)))

о! спасибо! поняла))
а то ж у меня гештальт незавершенный - чего цифры некруглые))


не-не - я ж без претензий - весы у меня есть - мне все равно - 193 грамма или 200 ))
пересчитывать же ж ниХто и не просил)))))

если что - я сама умею пропорции составлять))

спасибо!
в очередной раз восхищаюсь тобою, Ольга ))