Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

пирог готовила неделю назад) так что остыть он успел))) шоколад не тек, просто даже на следующий день он был жидковат.

Так огласите же какой шоколад был

[Ми_ми]

Так огласите же какой шоколад был

дома была корона ее и использовала.

Оля подскажите, чем отличается листовой желатин от обычного, будет ли разный результат если я вместо листового буду использовать обычный? Часто в рецептах пишут о листовом, но его сложно найти(

[I-amhappy]

дома была корона ее и использовала.

Оля подскажите, чем отличается листовой желатин от обычного, будет ли разный результат если я вместо листового буду использовать обычный? Часто в рецептах пишут о листовом, но его сложно найти(

Какая Корона, какой %?))
Свойства желатина зависят не от формы выпуска, а от его силы, если листовой и порошковый желатин одинаковой силы в блумах, то практически ничем. Единственное, что если порошковый желатин заливать для замачивания водой на глаз, то это может повлиять на финальную текстуру продукта, т.к. воды может мало и тогда желатин будет забирать её из той массы, которую он должен желировать и она будет резиновой или много и тогда она может быть недостаточно стабильной. Листовой же не возьмет воды больше, чем может поглотить, т.к. его всегда отжимают после замачивания.
Для меня никакой разницы нет, я работаю с любым желатином, при замачивании порошкового желатина четко в пропорции 1:6, результат сейчас мне нравится даже больше, чем с листовым.
Только отечественным желатином не пользуюсь никогда, он воняет из-за плохой очистки.

[Natasha 32]

Мне тут намекают, что веселых картинок давно не было, а я уже и не помню, что показывала, что нет, так много скопилось фоток и куча еще непросмотренного даже. Ну, в общем, это не из самого последнего, но из недавнего, вроде тут еще не показывала)

Привет! Оль, твоя очередная красота сама изысканность Здорово! Спасибо за удовольствие.

Сделала карамельный соус, который ты давала с крепами - очень вкусно, быстро, легко.

И еще у меня был вопрос: ты, наверное, готовила рулет из меренги. Я у нас в одном ресторанчике попробовала необычайно нежный, просто воздушный рулет с фисташковым кремом. Пристала к официанту, что за тесто. Мне объяснили, что из меренги. Я в инете порылась, нашла. Но у меня получилась какая-то запеченная белковая ерунда, очень вкус белка ощущался. Я подумала, что, может ты сталкивалась и знаешь какой-то секрет... Извини, если напрягаю (это вопрос не по блюдам из темы).

[Ми_ми]

Какая Корона, какой %?))
Свойства желатина зависят не от формы выпуска, а от его силы, если листовой и порошковый желатин одинаковой силы в блумах, то практически ничем. Единственное, что если порошковый желатин заливать для замачивания водой на глаз, то это может повлиять на финальную текстуру продукта, т.к. воды может мало и тогда желатин будет забирать её из той массы, которую он должен желировать и она будет резиновой или много и тогда она может быть недостаточно стабильной. Листовой же не возьмет воды больше, чем может поглотить, т.к. его всегда отжимают после замачивания.
Для меня никакой разницы нет, я работаю с любым желатином, при замачивании порошкового желатина четко в пропорции 1:6, результат сейчас мне нравится даже больше, чем с листовым.
Только отечественным желатином не пользуюсь никогда, он воняет из-за плохой очистки.

не помню уже сколько процентов было(
А как рассчитать вес обычного желатина на замену листовому? гугл говорит разное, что 1 лист это 2,4г обычного желатина, то 1,5г

[I-amhappy]

Привет! Оль, твоя очередная красота сама изысканность Здорово! Спасибо за удовольствие.

Сделала карамельный соус, который ты давала с крепами - очень вкусно, быстро, легко.

И еще у меня был вопрос: ты, наверное, готовила рулет из меренги. Я у нас в одном ресторанчике попробовала необычайно нежный, просто воздушный рулет с фисташковым кремом. Пристала к официанту, что за тесто. Мне объяснили, что из меренги. Я в инете порылась, нашла. Но у меня получилась какая-то запеченная белковая ерунда, очень вкус белка ощущался. Я подумала, что, может ты сталкивалась и знаешь какой-то секрет... Извини, если напрягаю (это вопрос не по блюдам из темы).

Не знаю, Наташ, почему у тебя был сильный вкус белка, может недопекла. в рулеты идет обычная французская меренга 1:2, с добавлением уксуса и крахмала, по типу, как для Павловой. Выпекается тонким пластом, не сворачивается до нанесения крема, т.к. треснет, наносится крем оставляем на пару минут, чтобы меренга размякла и сворачиваем в рулет. Меренга допекается не совсем досуха. Можно для рулетов использовать ореховую меренгу.

[I-amhappy]

не помню уже сколько процентов было(
А как рассчитать вес обычного желатина на замену листовому? гугл говорит разное, что 1 лист это 2,4г обычного желатина, то 1,5г

Если сила одинаковая, то 1г листового будет равен 1 г порошкового.
Лист просто нужно взвесить, у меня были листы и по 2, и по 3, и по 5 г, вес листа зависит от производителя.

[bpv]

дома была корона ее и использовала.

Оля подскажите, чем отличается листовой желатин от обычного, будет ли разный результат если я вместо листового буду использовать обычный? Часто в рецептах пишут о листовом, но его сложно найти(

Сейчас листовой желатин Dr.Oetker продают в Таврии, Сантиме, и в Сильпо вроде тоже видела.

[Dres]

Сейчас листовой желатин Dr.Oetker продают в Таврии, Сантиме, и в Сильпо вроде тоже видела.

а еще листовой желатин на развес продают в Пряной Хате

[LVichka]

Так все сложно, чего тогда в рецептах пишут сколько граммов желатина нужно, но не пишут какой силы? У меня есть и листовой (у Светы авамуттер брала) и обычный Д.Откер, но я не знаю даже отличается ли чем-то их сила....а в рецептах пишут только сколько грамм нужно и ничего более...

[refgirl]

Взялась я квасить пшеничную закваску. На второй день она заметно выросла, хорошо пахла, пузырилась, я счастливая, продолжала подкармливать. И уже выбирала рецепты хлебушка. Но блин, добрались до нее мои дети (это, конечно, я проморгала) и размазали ее по полу(((
Ладно, ничего сложного, заквасила еще раз. Только ни фига уже не получилось, хотя ингредиенты и условия те же. Пузырьки и пивной запах был, но объем не увеличился вообще за 3,5 суток. Психанула, вылила все. Через пару дней попробую еще раз. Так хочу, чтоб получилось.

[I-amhappy]

Так все сложно, чего тогда в рецептах пишут сколько граммов желатина нужно, но не пишут какой силы? У меня есть и листовой (у Светы авамуттер брала) и обычный Д.Откер, но я не знаю даже отличается ли чем-то их сила....а в рецептах пишут только сколько грамм нужно и ничего более...

Сила указывается только в профессиональных рецептах и на всех проф. упаковках желатина, потому что тогда сразу ясно, как пересчитывать, если у тебя желатин другой силы.
Для домашнего использования незначительные отклонения в стабильности не столь критичны. Д-р Эткер порошковый имеет силу приблизительно 150 Bloom, это выяснено опытным путем сравнения его с маркированным желатином 200 Bloom, которым я работаю.
Но во всех рецептах, которые я пишу для вашего использования, я уже даю нормы желатина под силу 150 Bloom (т.к. большей частью в продаже для домашнего использования идет именно он),чтобы у вас не было неприятных сюрпризов))

[pluss]

Оля,делала Трюфельный торт,вкусный тортик,но нижний корж вышел суховатый,сам низ,что касается тарелки,вилкой трудно разрезать...в чем может быть ошибка?Спасибо,что делитесь с нами вкуснейшими подробными рецептами.В нашем доме очень прижились пампушки,творожная запеканка с вишней,бискотти,воздушные булочки к завтраку,очень просто,быстро и вкусно!

[LVichka]

Оля, спасибо! А листовой желатин чаще всего идёт 200 Блум? Значит в твои рецепты его нужно ложить меньше?

[I-amhappy]

Оля,делала Трюфельный торт,вкусный тортик,но нижний корж вышел суховатый,сам низ,что касается тарелки,вилкой трудно разрезать...в чем может быть ошибка?Спасибо,что делитесь с нами вкуснейшими подробными рецептами.В нашем доме очень прижились пампушки,творожная запеканка с вишней,бискотти,воздушные булочки к завтраку,очень просто,быстро и вкусно!

Возможно пересушили его

Оля, спасибо! А листовой желатин чаще всего идёт 200 Блум? Значит в твои рецепты его нужно ложить меньше?

Нет, совершенно необязательно, у меня сейчас, например, листовой 150 Блум, а порошок - 200 Блум.
В Одессе часто встречала листовой немецкий желатин в таких синих упаковках по 100 листов, он как раз тоже 150 Блум

[mirok (irina)]

Это разные типы зеркальных глазурей, пару их рецептов я давала в теме. Но ровные торты не из-за глазирования, глазурь не скрывает ни одного из недостатков или кривизну торта, под неё торт должен быть идеально ровным, иначе она, наоборот, все дефекты подчеркнет.

Оля, а ты собираешь торт вверх дном, чтобы была ровная поверхность или спатулой выравниваешь? Я прокладываю кольцо пленкой и тогда она получается выше торта немного и не получается выравнять идеально. Хочу вот попробовать собрать наоборот.

[I-amhappy]

Оля, а ты собираешь торт вверх дном, чтобы была ровная поверхность или спатулой выравниваешь? Я прокладываю кольцо пленкой и тогда она получается выше торта немного и не получается выравнять идеально. Хочу вот попробовать собрать наоборот.

В 90% случаев собираю наоборот. Иногда это невозможно, тогда выравниваю

[mirok (irina)]

В 90% случаев собираю наоборот. Иногда это невозможно, тогда выравниваю

Попробую на днях так собрать

[Анико]

Оля, рассказываю историю. Подруга ломала голову, чем порадовать мужа на его ДР. Он любит шоколадные торты, а она торты не печет. Я предложила свою компанию и твой рецепт и мы принялись за дело. Выбор пал на трюфельный с белым шоколадом (ты недавно фото выкладывала).
Коржи делались хорошо, аромат стоял такой, что мы пару раз хотели съесть коржи и на этом закончить ))). Они ...я бы их ассоциировала с тонким шелковым платком - легкие, воздушные и, очень нежные (и это не пробуя на вкус). Сделали крем белый. Уже было поздно и мы договорились, что я выжду 5 часов и как раз перед сном перемажу коржи.
Перед сном случилась катастрофа. Коржи намертво приклеились к пергаменту и я их снизу ножиком, а они на глазах трещинами шли и ломались. Складывала их на блюдо по принципу пазлов. Сверху скрасила кремом. Муж подруги прослезился, когда увидел, что жена его встречает с домашним тортом ))) Сказал, что оочень вкусно, как он любит. Тебе огромное спасибо!
Как думаешь, может пергамент быть виновником? Или руки у меня? Или что еще? Я его так не оставлю, на выходных повторю.
И еще очень благодарна за рецепт фаршированного перца.

[I-amhappy]

Оля, рассказываю историю. Подруга ломала голову, чем порадовать мужа на его ДР. Он любит шоколадные торты, а она торты не печет. Я предложила свою компанию и твой рецепт и мы принялись за дело. Выбор пал на трюфельный с белым шоколадом (ты недавно фото выкладывала).
Коржи делались хорошо, аромат стоял такой, что мы пару раз хотели съесть коржи и на этом закончить ))). Они ...я бы их ассоциировала с тонким шелковым платком - легкие, воздушные и, очень нежные (и это не пробуя на вкус). Сделали крем белый. Уже было поздно и мы договорились, что я выжду 5 часов и как раз перед сном перемажу коржи.
Перед сном случилась катастрофа. Коржи намертво приклеились к пергаменту и я их снизу ножиком, а они на глазах трещинами шли и ломались. Складывала их на блюдо по принципу пазлов. Сверху скрасила кремом. Муж подруги прослезился, когда увидел, что жена его встречает с домашним тортом ))) Сказал, что оочень вкусно, как он любит. Тебе огромное спасибо!
Как думаешь, может пергамент быть виновником? Или руки у меня? Или что еще? Я его так не оставлю, на выходных повторю.
И еще очень благодарна за рецепт фаршированного перца.

Аня, скорее всего пергамент, а может конденсат так скопился под ними, если без решетки охлаждались.
На будущее, если у тебя случается что-то подобное, то засовывай прилипшие коржи в морозилку, вместе с пергаментом, когда они замерзнут, то аккуратно переворачивай корж на доску бумагой вверх, пергамент снимется легко и корж не сломается. Только действовать нужно быстро, чтобы корж не разморозился. Перемазывать кремом можно прямо замороженные, только пропитываться они будут дольше в этом случае.