Тема: 
А можно второй вариант?Сообщение от NeMo
| ||
А можно второй вариант?
Я маленькая фея, питаюсь маковой росой - поэтому меня все время страшно прет :)
А я вот наконец то до ПАХЛАВЫ добралась. вкусно!
Смотрите!!!
ТОлтько я хотела сделать с тестом ФИЛО, а оно у меня не олучилось. получилось нежное слоенное тесто.
фоткала горячей, поэтому начинка как жидкая.. потом она застыла и... вкуснатища!!!
Последний раз редактировалось Хаки; 23.04.2009 в 11:14.
А еще я к рецепту куличей применила сироп
НА горячие куличи поливала горячую смешь сахар\мед\немного воды, как в восточной кухне делают. За уши гостей оттягивала, чтоб все не слопали в один заход))
Последний раз редактировалось Хаки; 23.04.2009 в 11:15.
С фистамшками у них тоже бывает , но реже и стоит дороже , сама лично покупала.Кафе называется "Баклава", находится на Ришельевской, между Успенской и Базарной по четной стороне. Что касается выбора - то невелик, и однообразен. Можно взять с собой в коробочку, а можно и в кафе отведать, правда предлагают только эспрессо, американо и чай. Используются орехи только грецкие, за фисташки спрашивала - не практикуют. 1 кг стоит 50 грн. Отличаются виды толщиной теста и обильностью пропитки. Пробовала разные виду, особо мокрые, как называют продавцы с молочной пропиткой - не понравились. В Турции такого не встречала.
Как для начала - очень неплохо, но хотелось бы большего разнообразия и не только по форме
И от меня спасибо за рецепт! Действительно просто и вкусно, вчера семья лакомиласьВот рецепт иранской пахлавы, в идеале тесто делают вручную, но этот вариант по вкусовым качествам ничем не уступает,
а главное не надо заморачиваться с тестом.
Пахлава
Тесто: готовое слоеное тесто без дрожжей, 1 желток, 30гр.слив.масла
Начинка: 1,5 стакана грец.орехов, 0,75 стакана сахара, можно по вкусу добавить чуть корицы или кардамона.
Для сиропа: 1вариант) стакан меда + сливочное масло, 2вар) 0,5ст.сахара+ вода
Пласт теста разморозить и раскатать на столе, разрезать вдоль и поперек для получения 4 одинаковых по размеру прямоугольных частей. Поджарить орехи и перекрутить на мясорубке, смешать с сахаром.Смазать маслом холодный протвень, выложить 1-й пласт теста, посыпать орехами с сахаром и слегка разровнять. Сверху 2-й пласт теста и повторить начинку, тоже самое повторить с 3-им пластом теста. 4-й пласт теста раскатать так, что бы он был чуть больше по размеру остальных частей и накрыть им полученную "стопку" так, что бы он прикрывал края. Острым ножом обрезать лишнее. Сверху вылить слегка взбитые желтки (можно смешать с щепоткой шафрана) и густо размазать по поверхности. Ножом нарезать все на небольшие ромбики, но не разрезая самый нижний пласт теста, иначе сироп попадая на протвинь будет пригорать. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать до полуготовности 10-15мин. Затем полить сверху топленым слив.маслом и оставить в духовке еще на 20мин.
Сироп можно делать по-разному: 1вар.) Растопить мед с кусочком сливочного масла.
2вар.) 0,5ст.сахара залить водой и варить на медленном огне до загустения.
Вынуть протвень, ножом подправить разрезы ромбиков, и с помощью ложки полить сиропом "по швам". Обратно поставить в духовку. Поливать сиропом горячую пахлаву 2 раза через каждые 5-10 минут пока она не будет готова. Готовую пахлаву полить остатками заливки и пока она горячая окончательно разрезать на ромбики и оставить еще на 10мин. в духовке. Можно посыпать сверху молотыми орехами.
Приятного аппетита!
Сейчас готовлю НАМУРУ, фото выложу попозже, рецепт очень простой , я давала на него ссылочкку, но уж раз рассказываю, то напишу его сюда
Тесто
2 стакана манки,
0.5 стакана сахара,
0.5 стакана кокоса,
1 ст.л. пекарского порошка( без горки),
1 стакан кефира(неполный на 1 см.),
1 стакан растительного масла без запаха(неполный на 1 см.).
Сироп
2 стакана сахара,
1 стакан воды,
сок 1 лимона, по желанию можно добавить ванилин или 1 ч.л. розовой воды.
Нагреваем духовку до 180-200град.
В миске смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем кефир и масло, быстро перемешиваем. Тесто должно быть как густая сметана.
Выкладываем его на сухои противень толщиной 1,5см., не больше, т.к. Наммура не должна быть высокой, оптимальная высота в готовом виде - около 2см. Должна еще сказать, что тесто после приготовления надо сразу ставить в духовку, иначе манка набухнет и будет "Наммура" плотной. Печем до золотисто-коричневого цвета.
Для сиропа доводим воду до кипения, всыпаем сахар, мешаем до растворения. Затем вливаем лимонный сок и варим 4-5 минут. B конце добавить ароматизаторы(по желанию).
Горячую наммуру разрезать на противне на порционные куски и залить холодным или чуть тёплым сиропом.
Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения.
Пеку где то минут 20, ну и + остыть.. у меня в прошлый раз мои расхватали за вечер ее ))
Длала точно по рецепту, только взяла для сиропа 1 стакан сахара и большушюю ложку меда . Выдавила сок четввертинки лимона. .весь лимон это будет слишком. все вышло замечательно!
Последний раз редактировалось Лапка; 23.04.2009 в 10:34.
вот и фото
как всегда все в гарячем виде, когда застынет, то будет более плотное, не такое крохкое, но рассыпчатое. И на фото цвет корочки получился светлее.
кокос - в смысле стружка?
Ваяла на выходных. Оч вкустно и достаточно просто. но у меня из 1 кг теста получилось 7 слоев. Я расчитывала на 4, поэтому орехов не хватило. Ну, т.е. хватило, но было маловато. И еще трудно резать на кусочки, тесто тянется за ножом.Вот рецепт иранской пахлавы, в идеале тесто делают вручную, но этот вариант по вкусовым качествам ничем не уступает, а главное не надо заморачиваться с тестом.
Пахлава
Тесто: готовое слоеное тесто без дрожжей, 1 желток, 30гр.слив.масла
Начинка: 1,5 стакана грец.орехов, 0,75 стакана сахара, можно по вкусу добавить чуть корицы или кардамона.
Для сиропа: 1вариант) стакан меда + сливочное масло, 2вар) 0,5ст.сахара+ вода
Пласт теста разморозить и раскатать на столе, разрезать вдоль и поперек для получения 4 одинаковых по размеру прямоугольных частей. Поджарить орехи и перекрутить на мясорубке, смешать с сахаром.Смазать маслом холодный протвень, выложить 1-й пласт теста, посыпать орехами с сахаром и слегка разровнять. Сверху 2-й пласт теста и повторить начинку, тоже самое повторить с 3-им пластом теста. 4-й пласт теста раскатать так, что бы он был чуть больше по размеру остальных частей и накрыть им полученную "стопку" так, что бы он прикрывал края. Острым ножом обрезать лишнее. Сверху вылить слегка взбитые желтки (можно смешать с щепоткой шафрана) и густо размазать по поверхности. Ножом нарезать все на небольшие ромбики, но не разрезая самый нижний пласт теста, иначе сироп попадая на протвинь будет пригорать. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать до полуготовности 10-15мин. Затем полить сверху топленым слив.маслом и оставить в духовке еще на 20мин.
Сироп можно делать по-разному: 1вар.) Растопить мед с кусочком сливочного масла.
2вар.) 0,5ст.сахара залить водой и варить на медленном огне до загустения.
Вынуть протвень, ножом подправить разрезы ромбиков, и с помощью ложки полить сиропом "по швам". Обратно поставить в духовку. Поливать сиропом горячую пахлаву 2 раза через каждые 5-10 минут пока она не будет готова. Готовую пахлаву полить остатками заливки и пока она горячая окончательно разрезать на ромбики и оставить еще на 10мин. в духовке. Можно посыпать сверху молотыми орехами.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецептик
Дорогу осилит идущий.
да. стружка.
но тоже... я привезла стружку из египта.. ароматная была очень, пол стакана давало супераромат.. а насыпала местную.. вобще запаха мало(
СОвЕТ: вместо кефира налейте кокосового молока (в Таврии в картонных пачках продается. Оно по консинстенции как нежирный кефир. Я так понимаю ,что это не то самое молоко что внутри ореха, а из стружки ) ВОт тогда почуствуете настоящий аромат этого блюда))))
Ага. Я их тоненькими делала. Но они у меня внутри из-за сиропа как-то все смешались. Не могу это описать правильно.На здоровье!
Я тесто не полнотью размораживала, а так, чтобы можно было раскатать, поэтому трудностей в разрезании на ромбы не было.
У вас тесто внутри пропеклось, все-таки 7слоев...?
Короче, отдельных слоев было не видно.
Дорогу осилит идущий.
а верхний слой получился хрустящим??? Вот меня это интересует... хочу пробовать со слоенным тестом.. незнаю будет ли хрустеть сверу. а хотелось бы
и фотки хочется посмотреть))
Сьеееели все
Ага. Верхний получился хрустящим.
Только те, которые я стянула ножом, когда резала, и плохо прилепила обратно, отделились и прожарились как бы отдельно
Дорогу осилит идущий.
это и у меня так было! Вот я думаю, в некоторых рецептах в начинку добавляют делок.. может от не даст верхнему слою отвалится?
Скажите, когда слоеное тесто раскатываешь, слои внутри не слипаются?
Я каждый кусок теста отдельно раскатывала на доске, а затем перекладывала на протвень и посыпала начинкой.. и т.д.
или вы имели в виду слои слоеного теста? ( тесто я не полностью размраживала, а только до состояния, чтобы можно было раскатать).
Фоток нет, но на внешний вид точно, как в сообщении №67 (ромбики).
Последний раз редактировалось vesna04; 30.04.2009 в 12:31.
вот я то думала.. останеся лионо слоеным если его раскатать...
значи отчитываюсь...Делаоа пахлаву из слоенного теста готового... АРО вроде.
НЕТО
так что лень тут не к месту, надо делать тесто.
делала на выходных, вкусно) около нас Таврия маленькая и я не нашла кокосового молока, так что на кефире делала, и немного ошиблась с кокосовыми стружками и всыпала целый стакан, пришлось печь 2 порции, но съели все
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки