Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 16.09.2014 22:02

в том то и дело, что последнее время синие пеку в духовке, или в казанке под крышкой, но получается дольше. Печеные синие режу или блендером перемалываю, добавляю помидорки, лук, специи и в духовку. переживаю без уксуса стоять будет?

**Lilu7** · 16.09.2014 22:19

Сообщение от Амити

в том то и дело, что последнее время синие пеку в духовке, или в казанке под крышкой, но получается дольше. Печеные синие режу или блендером перемалываю, добавляю помидорки, лук, специи и в духовку. переживаю без уксуса стоять будет?

Если помидорок достаточно, то почему нет? Помидоры ведь сами по себе кислоту имеют. Я в икру из синих, перца, моркови, лука, помидор никогда уксус не добавляла. Я не люблю подкисленную еду и стараюсь избегать применения уксуса.

**Амити** · 16.09.2014 22:22

а в духовке саму икру готовую в банках столько держать подскажите плиз!?

**Lilu7** · 16.09.2014 22:54

Я в духовке никогда не стерилизовала. А в кастрюльке в воде где-то не менее полчаса 1л баночка

**Djohn** · 17.09.2014 03:32

от 20 до 35 мин , зависит от размера банки

**Irada_G** · 17.09.2014 08:36

Сообщение от Амити

специалисты вопрос к вам. сегодня тушила икру из синих в духовке на покушать сейчас.. а можно такое сделать на зиму?, т.е в чистых банках порезанные синие, помидорки, лук - поставить в духовку и потом заказать? стоять будет зимой?и сколько времени в духовке держать?

п.с . в журнале вычитала интересный факт. может кто-то у кого банки сомнительно себя ведут опробуют и сообщат нам.
"на крышку "ПОДОЗРИТЕЛЬНОЙ"банки с консервацией нужно насыпать щепотку соли". говорят такие банки не взорвутся никогда...

я в этом году синие и перцы пекла в духовке, потом все перекрутила на мясорубке и добавила помидоры и все тушила в казанке минут 20-25 потом по банкам и закатала. ничего не стерилизовала и уксус не добавляла. стоит отлично. из специй добавляла только соль.

**firuzi** · 17.09.2014 10:28

Сообщение от Амити

специалисты вопрос к вам. сегодня тушила икру из синих в духовке на покушать сейчас.. а можно такое сделать на зиму?, т.е в чистых банках порезанные синие, помидорки, лук - поставить в духовку и потом заказать? стоять будет зимой?и сколько времени в духовке держать?

п.с . в журнале вычитала интересный факт. может кто-то у кого банки сомнительно себя ведут опробуют и сообщат нам.
"на крышку "ПОДОЗРИТЕЛЬНОЙ"банки с консервацией нужно насыпать щепотку соли". говорят такие банки не взорвутся никогда...

Я овощи для икры из синих замораживаю. Баклажаны и перцы испечь в духовке. Очистить от кожуры , а перец еще от семечек. Затем разложить все в пакеты по порциям ( целиком) и в морозилку. 1 порция у меня это 2 баклажана и 3 перца.
Способ приготовления: овощи достать из морозилки и разморозить.После разморозки овощи порубить. В казанчик или сковородку налить немного масла, добавить овощи, помидоры, посолить и тушить минут 10. В самом конце добавить чеснок . Икра получается по вкусу как летом.
На счет помидор, можно свежие, благо зимой ими набиты супермаркеты. Можно заморозить, но мне не понравилось. Делаю так, помидоры очищаю от кожуры и перемалываю в блендере. Затем ставлю на огонь и кипячу пока пена не уйдет ( по принципу томатного сока). Горячими разливаю в стерилизованные баночки и закрываю. Баночки небольшие, из под детского питания .

**Амити** · 17.09.2014 10:30

а мне по вкусу зимние помидоры вообще никак..трава травой((( спрашиваю про банки,т.к в морозилке нет места(

**Татьяна50** · 17.09.2014 16:18

Сообщение от Амити

а мне по вкусу зимние помидоры вообще никак..трава травой((( спрашиваю про банки,т.к в морозилке нет места(

Я зимние помидоры то же не кладу-добавляю томатную пасту на сковородку ,когда тушу.

**Snegka_76** · 17.09.2014 22:26

Девочки, доброй ночи!!!! Как хорошо, что есть такая темка!!!!! Морозильную камеру заполнила, вкусняшек позакатывала. Открытие этого года - маринованные сливы, сделала 20 баночек по 0,5. Вкуснятина неймоверная!!!!! Хочу ещё попробовать тушёнку сделать, может есть у кого рецептик? Спасибо вам!!!!!!!!

**anfissa** · 17.09.2014 22:50

Сообщение от FISH-ка

Я делаю такую заправку, томаты и сладкий перец через блендер, потом закипятила и по стерильным банкам горячим разливаю и закатываю. Такая себе полузаготовка для соусов, в борщ, в суп.

спасибо, так и сделала)))

**anfissa** · 17.09.2014 22:51

Сообщение от Snegka_76

Девочки, доброй ночи!!!! Как хорошо, что есть такая темка!!!!! Морозильную камеру заполнила, вкусняшек позакатывала. Открытие этого года - маринованные сливы, сделала 20 баночек по 0,5. Вкуснятина неймоверная!!!!! Хочу ещё попробовать тушёнку сделать, может есть у кого рецептик? Спасибо вам!!!!!!!!

А можно рецептик маринованых слив?))))

**boy0012** · 18.09.2014 06:43

Сообщение от Snegka_76

Девочки, доброй ночи!!!! Как хорошо, что есть такая темка!!!!! Морозильную камеру заполнила, вкусняшек позакатывала. Открытие этого года - маринованные сливы, сделала 20 баночек по 0,5. Вкуснятина неймоверная!!!!! Хочу ещё попробовать тушёнку сделать, может есть у кого рецептик? Спасибо вам!!!!!!!!

я тушенку делала в банках по 0.5л в скороварке.в банку рубленое мясо и сала немного с перцем черным,соли и лаврушки.и эти баночки ставила в мультю на 70 мин на режим тушенка.потом закатывала,но банки хранила в холодильнике.а бабушка просто ставила мясо в банках в кастрюльку добавляла воды и несколько часов это томилось в банках,и закатывала.

**Татьяна50** · 18.09.2014 07:26

Сообщение от boy0012

я тушенку делала в банках по 0.5л в скороварке.в банку рубленое мясо и сала немного с перцем черным,соли и лаврушки.и эти баночки ставила в мультю на 70 мин на режим тушенка.потом закатывала,но банки хранила в холодильнике.а бабушка просто ставила мясо в банках в кастрюльку добавляла воды и несколько часов это томилось в банках,и закатывала.

Впервые в этом году то же сделала тушенку. Я готовила в мультиварке. Если есть-приготовьте,проще некуда. Потом по судочкам порционным и в камеру холодильную.

**Чебурген** · 18.09.2014 07:38

Я тушёнку (свиную) делал в духовке. Тушил в чугунной гусятнице мясо, порезанное кубиками, долго, часа три,периодически чуть воды добавляя, пока на волокна стало разделяться. Потом разложил по банкам (маленьким, грамм по 350-400) и стерилизовал в кипятке минут 20. В другой раз для надёжности я перед стерилизацией ещё заливал в банки растопленое сало, чтобы пробка сверху образовалась. Вкуснотища конечно, но если посчитать- дороговато получается. Но мясо можно брать самое дешёвое, оно всё равно мягким становится, даже жилистое.

**Dres** · 18.09.2014 07:39

Девочки, я вот чего-то не понимаю, объясните, плз?
Какой смысл делать тушенку и хранить ее в холодильнике???

**Snegka_76** · 18.09.2014 07:47

Сообщение от anfissa

А можно рецептик маринованых слив?))))

Я делала две порции по такому рецепту, только вторую порцию с яблочным уксусом и добавила корицу
Сливы — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Винный уксус — 0.5 л.
Лавровый лист — 40 грамм (это 2 или 4 пачки)
Гвоздика (бутоны) — 20 грамм (1 или 2 пачки)

Сахар растворить в уксусе, дать закипеть, добавить специи и залить сливы. Рассол нужно кипятить каждый день 21 день, но я делала первую порцию 10 дней, вторую 15 дней. Потом кипящим рассолом залить в баночках сливы и закрутить. Специи переполовинила, не очень гвоздику люблю.

**boy0012** · 18.09.2014 07:49

Сообщение от Dres

Девочки, я вот чего-то не понимаю, объясните, плз?
Какой смысл делать тушенку и хранить ее в холодильнике???

у меня бабушка хранила в погребе,хотя летом там тепло.а я тогда только начинала с консервацией поэтому перестраховывалась.а так думаю можно и в шкафу хранить

**Чебурген** · 18.09.2014 08:14

Сообщение от Dres

Девочки, я вот чего-то не понимаю, объясните, плз?
Какой смысл делать тушенку и хранить ее в холодильнике???

Мясо, сразу готовое к употреблению

Ну и для перестраховки, в мясе всякие нездоровые "бе-бешки"

могут развиваться(погуглите ботулизм, например), поэтому тушёнку обычно стерилизуют в автоклаве(при повышенном давлении выше температура стерилизации), можно стерилизовать в духовке, можно в аэрогриле, если в воде стерилизовать, то готовить в духовке, а вот сразу готовить в банках,ставя банки с мясом тушиться в кипяток, я бы не рисковал.

**samburino** · 18.09.2014 09:05

Сообщение от Snegka_76

Я делала две порции по такому рецепту, только вторую порцию с яблочным уксусом и добавила корицу
Сливы — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Винный уксус — 0.5 л.
Лавровый лист — 40 грамм (это 2 или 4 пачки)
Гвоздика (бутоны) — 20 грамм (1 или 2 пачки)

Сахар растворить в уксусе, дать закипеть, добавить специи и залить сливы. Рассол нужно кипятить каждый день 21 день, но я делала первую порцию 10 дней, вторую 15 дней. Потом кипящим рассолом залить в баночках сливы и закрутить. Специи переполовинила, не очень гвоздику люблю.

ОГО, я делала 5 дней, только сироп кипятила два раза в день.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права