Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Кальчева А.]

Купила сегодня львовские дрожжи в Сильпо на М. Жукова...

[Mystery Lady]

для этой программы и муки(я так понял цельнозерновой) - это еще супер "крыша".
я мешаю муку, чтобы получить нечто среднее, правда сейчас сделал 400гр. в/с+200гр.ц/з, крыша что надо, но хочется цельнозерновой побольше,
буду добавлять.

мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.

[alkor57]

мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.

я бы 1 сорт не мешал, он вполне самостоятелен. я с ржаной тоже не сдружился, да и программы на ржаной у меня нет.

[Ustas]

мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.

Такой хлеб надо печь на режиме "ржаной", как минимум. А еще лучше - на комбинированном.

[Mystery Lady]

Такой хлеб надо печь на режиме "ржаной", как минимум. А еще лучше - на комбинированном.

а я с моделями запуталась-у меня 2500 у нее нет такого режима.а шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно)

[Ustas]

шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно

Спорный вопрос
Но, можно и так.
Кстати, солод наверно там есть, а что насчет аграма и клейковины?

[Mystery Lady]

Спорный вопрос
Но, можно и так.
Кстати, солод наверно там есть, а что насчет аграма и клейковины?

Солод есть-остального нет.

[alkor57]

а я с моделями запуталась-у меня 2500 у нее нет такого режима.а шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно)

тоже самое горюшко , к стати юстас дело говорит, 2-3 ч.л. клейковины кардинально меняют размеры буханочки, проверенно, правда удорожает продукт.

[Кобата]

Вопрос к владеньцам Панасоников.. Кто-то пробовал тесто из мурзилки? Программа "Простое" или "основное". Как-то так называлась. Хочу для пирожков сделать, но раньше пр другому рецепту делала тесто. И в другой ХП)

[Ustas]

Вопрос к владеньцам Панасоников.. Кто-то пробовал тесто из мурзилки? Программа "Простое" или "основное". Как-то так называлась. Хочу для пирожков сделать, но раньше пр другому рецепту делала тесто. И в другой ХП)

Программа 13, если у Вас Панасик 2500/01/02. Рецепты на странице 24-25.
Для пирожков - самое то!

[триора]

Здравствуйте.Часто пеку хлеб с пшеничными отрубями.Сегодня их не оказалось и я решила купить отруби ржаные.С ними всё как с пшеничными или по другому что-то?

[alkor57]

Здравствуйте.Часто пеку хлеб с пшеничными отрубями.Сегодня их не оказалось и я решила купить отруби ржаные.С ними всё как с пшеничными или по другому что-то?

наверно да, я вот тоже их не пробовал, но думаю шелуха она и на "безрыбье" шелуха, все равно больше 50-70 гр. закладывать не стоит.

[Mystery Lady]

А я сегодня решила избавить холодильник от молочки,которая давно приказала долго жить.в частности от молока и сметаны(жутко кислых),но в доме не оказалось ни одного яйца.поэтому делала замес по стандартному рецепту,без яиц,увеличивая кол-во жидкости(я немного нагревала).Сметану размешивала с водой.Получилось очень вкусное тесто.уже 3 замес делаю)

2 ч.л. дрожжей
500гр муки
2ч.л. соли
2 с.л. сахара
45 грамм масла(я лью на глаз растительное)
320 мл жидкости.
ПЫ,СЫ. Пирожки не сгорели-так телефон цвета передал,они с капустой,поэтому слегка темнее,чем с картошкой)

[Mavka]

а я купила бугомилу, дрожжи в таврии саф-момент(которые завезли еще на пасху, дата апрель 2014), и мама мне принесла сыворотку. вот это хлеб получился!!!!!!!!!и поднялся и упругий и меньше крошится. класс. перехожу на бугомилу, бо макфа дорого....

[Кобата]

Замена №1 = Макфа (не патриотично), №2 = Богумила или Амина, с модернизацией под Макфу (+ пол-ложечки клейковины + пол-таблеточки аскорбинки)
Точка в Киеве - ларьки КМ на выходе станции метро Шевченка.

Спасибо! Наведаюсь в эти ларьки, когда поеду в Киев. Зачем клейковина - знаю, а для чего аскорбинка?)

[Ustas]

Зачем клейковина - знаю, а для чего аскорбинка?)

Легкое закисление пользительно сказывается на тесте. Входит в состав Макфы (давно уже не секрет).

[Бозон]

Легкое закисление пользительно сказывается на тесте. Входит в состав Макфы (давно уже не секрет).

Годится только аскорбинка или другая пищевая кислота тоже подойдет? (Пол- ложечки Штабилазы уже испытал, это правильная доза. Раньше пытался ложку добавлять, это было явно много для белого хлеба)

[Ustas]

Годится только аскорбинка или другая пищевая кислота тоже подойдет? (Пол- ложечки Штабилазы уже испытал, это правильная доза. Раньше пытался ложку добавлять, это было явно много для белого хлеба)

Перенес разговор в гостиную))

В принципе, любая пищевая кислота подойдет. Рассол, к примеру или лим.сок.
Проблема подобрать правильную дозировку для пш.муки - с аскорбинкой проще.

Также, использование в качестве жидкости обычной газированной воды дает тот же эффект (углекислота).
Лечебные минводы типа Поляны Квасовой не годятся. Лучше обычную Бонакву.

[Бозон]

Перенес разговор в гостиную))

В принципе, любая пищевая кислота подойдет. Рассол, к примеру или лим.сок.
Проблема подобрать правильную дозировку для пш.муки - с аскорбинкой проще.

Также, использование в качестве жидкости обычной газированной воды дает тот же эффект (углекислота).
Лечебные минводы типа Поляны Квасовой не годятся. Лучше обычную Бонакву.

Газировку уже пробовал на цельнозерновом и ржаном. Моршинская оказалась в самый раз, она кислая. Щелочные не годятся по определению, дрожжам нужна кислая среда.
Лимонный сок- хорошая идея.

[Бозон]

У газировки, как я понимаю, двойной эффект- раскиление и механическое распушение за счет пузырьков. Не знаю, насколько это феншуйно, но хороший подъем для цельнозернового получался при использовании соды (чуток) и ударной дозы аграма. Вначале тесто шло пузырями углекислоты, а потом уже поднималось дрожжами...