Тема: 
Ну все...меня понесло..сегодня на ужин свинные стейки со сливочным соусом..к ним сделала рис...очень вкусно и очень быстро.спасибо!!!!
| ||
Ну все...меня понесло..сегодня на ужин свинные стейки со сливочным соусом..к ним сделала рис...очень вкусно и очень быстро.спасибо!!!!
ну я уже праздную))))Сообщение от I-amhappy
шампусик пока нельзя, но я чаечком чекнусьа дури у меня своей хватит
SanaT.
Ну и я тогда с праздничным рецептом, гулять так гулять)
Шоколадные эклеры
Тесто:
120 г муки
100 мл молока
100 мл воды
10 г сахара
3 г соли
80 г слив.масла
120 г яиц
Шоколадный крем:
300 мл молока
60 г желтков
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
12 г слив.масла
120 г шоколада 70%+доп.200 мл молока
Шоколажная помадка:
200 г белой сахарной помады (готовый продукт)
70 г шоколада 80%
15 мл воды
60 г сахара
Приготовить базовый заварной крем: В сотейнике с толстым дном смешать молоко и половину сахара. На среднем огне довести до кипения.
В другой миске смешать желтки с сахаром и крахмалом, хорошо растереть их венчиком, чтобы не было комочков. Влить к желткам 1/4 горячего молока, хорошо перемешать, перелить в кастрюлю с молоком, хорошо и быстро перемешать на среднем огне. Продолжая мешать, варить крем около 1 мин., чтобы он начал густеть и появились пузырьки на поверхности. Снять с огня, хорошо перемешать. Вернуть на огонь и варить еще 2 мин. Снять с огня и вбить в крем размягченное масло
Перелить крем в плоскую посуду с небольшими бортиками, накрыть пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Хорошо охладить около 2-х часов.
Приготовить заварное тесто: подготовить яйца, их нужно разбить, слегка взбить и процедить через сито, чтобы удалить все крупные частицы белка и т.п. Смешать масло, воду,молоко, сахар и соль в сотейнике и довести до кипения на среднем огне (жидкость не должна начать кипеть раньше, чем растает слив.масло)., снять с огня. Высыпать в воду всю просеянную муку и быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы исчезли все комочки и мука вобрала всю воду. Постоянно помешивая, вернуть тесто на огонь, готовить около 2-х-3-х минут, чтобы оно подсохло, отделилось от стенок кастрюли, собиралось в гладкий шар, а на дне кастрюли образовалась корочка.
Переложить тесто в чашу миксера с насадкой лопатка, включить низкую скорость и начать понемногу добавлять подготовленные яйца в тесто, не останавливая миксер. Когда все яйца будут добавлены, продолжать взбивание еще пару минут.до достижения нужной консистенции теста, оно должно быть блестящим, липким и жидковатым, а именно медленно стекать с приподнятой лопатки
Духовку разогреть до 225 град. (без обдува) Противни застелить пергаментом для выпекания, для удобства отсаживания эклеров, чтобы они были одинаковой длины, сложить каждый лист пергамента втрое по длинной стороне, затем разровнять - линии от складывания обозначат длину будущих эклеров.
Взять кондитерский мешок с круглой насадкой (12 мм, если мы хотим тонкие французские эклеры). Наполовину заполнить мешок тестом. Отсаживать тесто на противень наискосок в шахматном порядке длинными тонкими полосками длиной ок.12 см. Выпекать это количество эклеров придется в несколько приемов, но наперед тесто отсаживать не нужно, чтобы оно не пересохло. Смазать каждую полоску из теста яйцом, взбитым с щепоткой соли, провести вилкой по поверхности эклеров, чтобы образовались легкие бороздки. Поставить противень в духовку и выпекать 15 мин.,затем снизить температуру в духовке до 185 град.И выпекать еще 15-28 мин. до коричневато-карамельного цвета пирожных. Они должны быть сухими, а не влажными и ближе к коричневому, а не к золотистому цвету, многие не допекают эклеры и они остаются влажными внутри, а потом сильно размокают от крема. Достать из духовки, оставить на противне на 3-4 мин. и переложить на решетку до полного остывания. Сделать на дне каждого эклера по два небольших отверстия.
Приготовить шоколадный крем: Достать заварной крем из холодильника, переложить в чашу миксера и пробить венчиком до гладкого состояния. Молоко закипятить и вылить на измельченный шоколад, хорошо перемешать, пробить блендером.
Ввести ганаш в заварной крем, взбить до гладкости, убрать в холодильник на 30-45 мин.
Наполовину заполнить кондитерский мешок с круглой насадкой №3 кремом. Наполнить кремом подготовленные пирожные
Шоколадная помадка: Разогреть помаду на водяной бане до мягкости. Растопить шоколад на водяной бане. Из воды и сахара приготовить сироп. Вмешать растопленный шоколад в помадку, добавить сироп и пробить до гладкости. Нанести помаду на эклеры и охладить.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Супер-супер!!! Оля, поздравляю!Ты - большая умница, наш вдохновитель и двигатель вперед. Спасибо тебе за все!
Девочки! Флешмоб стартовал! Готовим и хвастаемся фотками!
Мое тесто для миндального печенья в холодильнике.
Боже Оленька, эти Эклеры, это что-то сногсшибательное.Спасибо вам за все!
Оль,2 млн это круто!
Слюной давлюсь........ Очень люблю все шоколадное. Очень аппетитные эклерчики.Ну и я тогда с праздничным рецептом, гулять так гулять)
Шоколадные эклеры
[MOD]
О! Лично мне очень радостно слышать твой призыв готовить вместе! Для меня это и радость, и стимул и вдохновение. А также возможность порадовать еще кого-то. И это ценно!!!!
Оля! Спасибо тебе огромнейшее и искреннейшее за твой труд!!!!!
П С торты конечно красавцы! влюбилась в малиновый и пироженки.
чтобы жить и радоваться нужны 2 вещи: во-1х жить, а во-2х радоваться))
А у меня "Трешинки" вчера испекла двойную норму,а сейчас встала а на дне коробки одна штучка
Оленька,спасибо за вдохновение и твою щедрость!Всего самого светлого и доброго тебе!
Любимые сладости на заказ!Торты,пряники,мармелад,конфеты,Макаруны.
В печенье с грецкими орехами нужна сушеная клюква - подскажите где она продается? Или чем можно ее заменить? Заранее благодарю!
Не мной намечена моя тропа - она лишь отраженье воли Божьей.
Мои мужчины любят все шоколадное!!!
Оленька, спасибо за Вам!!!
Шоколадно ореховый торт с карамельным кремом!
Последний раз редактировалось lidaspi; 27.08.2014 в 10:05.
сушеная клюква есть в отделах с сухофруктами в супермаркетах и на базарах (вот прям рука не поднимается написать рынках, привычка
еще сушеная клюква всегда есть в "Пряной хате" - сеть магазинов по городу
✿счастье есть и зовут его Варька!✿
Оленька, дорогая наша, ПОЗДРАВЛЯЮ!!! Спасибо тебе огромнейшее за ВСЕ !!! За вдохновение, азарт, радость на кухне и удовлетворение(когда все получилось, и вся семья в шоке), и конечно же за твои четкие и беспроигрышные рецепты!!!
присоединяюсь!!!)))Оля, спс тебе за рецепты, и ответы на вопросы!!!!
(я тоже ха флешмоб...но ничего вкусненького пока нет, а вот отметим мороженным)
мои стандартный пирог, с абрикосами и смородиной)
эх....мне бы таких эклеров)))
а вот так мне помогают "мои поварята"
Оля, я несу тебе наше СПАСИБО!)
Торт был замечательный: легкий, яркий и очень вкусный! Именно то, чего хотелось!
Вдохновения тебе и миллионов доброжелателей!)
Нас тут двое, так что не надо инсинуаций на счет пола и ориентации :)
Аналогично..
где ж мой слюнявчик?
Думаю, девочки меня поддержат))))
Олечка,мои поздравления! Тебе, как кулинару-отдельный букетик!
Остеопат, краниосакральный терапевт. Работаю с детьми и взрослыми
ой девули, я ради такого события бегу за тестом фило...и волшебный пендель его найти и событие!!!!
Мой любимый персиковый пирог с творожной начинкой.Поздравляю!
Курица в апельсиновом соке готовила ранее очень вкусно, муж сразу сказал готовить, но так любит филе предложил готовить это блюда только из филе.
Оля, нужен совет.
Хочу приготовить ребенку перец, фаршированный пюре http://loveandcook.net.ua/perec-farshirovannyj-kartofelnym-pyure/
Но жареного нельзя еще.
Добавить в пюре сырой лук? Или вобще не надо в таком случае?
Нас тут двое, так что не надо инсинуаций на счет пола и ориентации :)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки