Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 24.08.2014 20:11

Я сегодня осилила перец в томате и баклажаны в аджике,баклажаны уже укутаны,завтра ото сделаю

**Рыба-мечь** · 24.08.2014 20:41

Подскажите пожалуйста,какой хороший ключ для закатки и где покупать(желательно Поселок Котовского) и если можно ориентировочно цена.вчера со своим намучалась так,в конце заедает и все((муж вчера был в Эпицентре,а там они без "дорожки" и я побоялась такой брать... Может зря..
Буду благодарна за подсказку

Отправлено с моего ME173X через Tapatalk

**Valiko** · 24.08.2014 21:01

Сообщение от Кальчева А.

Скажите, а баклажаны в аджике должны быть полностью в процессе варки?
У меня аджика не покрыла синие...

Сообщение от Katyonok

раз пока не ответили, можно, вставлю свои 5 копеек? Я этот же рецепт давала где-то месяц назад, опробован в прошлом году и очень удачно. Баклажаны должны быть полностью в аджике, если так не получается - их несколько раз перемешать. Они должны провариться в соусе-аджике. У меня в пршлом году аджики получилось больше, чем нужно - еще одна баночка была просто с ней. Наверное, зависит от сочности помидор.
Вот, сегодня их же крутить буду)

Сообщение от lexzx

А по поводу синих, они в процессе варки уменьшатся, мягче станут.

Да , абсолютно верно. Ничего страшного, почаще мешайте, проследите чтоб проварились все кружочки. Во время приготовления они осядут.

**Valiko** · 24.08.2014 21:31

Дорогие владельцы маленьких консервных домашних заводиков.
Обращаюсь к вам с просьбой, надеясь на ваше понимание.
Не могу найти свой рецепт аджики. Я не острую делаю, такую, которую как говорится "можно ложкой кушать") Рецепт, в котором яблоки, морковка, перец и помидоры.
Киньте в меня рецептом проверенным пожалуйста!!!

**lexzx** · 24.08.2014 21:33

Я сегодня ткемали приготовила по вот этому рецепту http://forum.say7.info/topic46293.html

Сливу надо было кислую. Алычи, как советуют, нет - взяла по виду как чернослив, но более упитанную, мясистее и сочнее, но кислую.
Варила без косточки, потом перетерла через дуршлаг (потом еще через сито остатки). Из зеленушки взяла укроп, немного кинзы, мелисы капельку. Проварила как и в рецепте "букетом" и выбросила. А при второй варке добавила укроп и мелису только. Остальное по рецепту.
Соус получился густой, по консистенции интересный, чем-то мне карамельку напомнил.
И по вкусу надо доводить самой, с сахаром, солью, специями поиграться надо.

С 1.5 кг сливы вышло 450 мл + 2 баночки от дет.питания.

**Амити** · 24.08.2014 21:47

Сообщение от Chudo-Val

Дорогие владельцы маленьких консервных домашних заводиков.
Обращаюсь к вам с просьбой, надеясь на ваше понимание.
Не могу найти свой рецепт аджики. Я не острую делаю, такую, которую как говорится "можно ложкой кушать") Рецепт, в котором яблоки, морковка, перец и помидоры.
Киньте в меня рецептом проверенным пожалуйста!!!

возможно этот рецепт, мы именно ложкой кушаем, и каждый сезон делаю по 2- 3 порции

Аджика: выход около 5л.
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все ПЕРЕМОЛОТЬ , прокипятить и через 30 минут добавить: 4-5 головок чеснока; 1 стакан уксуса и 1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**Кальчева А.** · 24.08.2014 21:55

Сообщение от kokos11

Я сегодня осилила перец в томате и баклажаны в аджике,баклажаны уже укутаны,завтра ото сделаю

Дай рецепт перца в томате)

**sherry1801** · 24.08.2014 22:11

Сообщение от Кальчева А.

Дай рецепт перца в томате)

Кажется его недавно обсуждали, но все равно ДАЙ!)))))
Мои тоже очень любят , я делаю, но рецепт твой тоже хочу))

**Кальчева А.** · 24.08.2014 22:15

Сообщение от kokos11

Перец в томате:6 кг перца,3-х.л.банка томатного сока свежего(я беру немного больше примерно на 1,5л,т.к.на заливку потом не хватает иногда,пусть лучше останется),1 стакан подсол.масла(опять же я беру не более 100г),200г.соли,300г.сахара,не полный 200г.стакан уксуса(я еще дополнительно развожу водой).Перец порезать,добавить томат.сок+все специи варить до готовности.Разложить в стерилизованные банки,закатать,укутать.

Вот! Нашла)))

**Анютка88** · 24.08.2014 22:27

До чего ж заразная темка))) Ткемали, синенькие, перчики и всего так хочется, не знаю за что хвататься

**Lilu7** · 24.08.2014 23:40

Сообщение от Амити

возможно этот рецепт, мы именно ложкой кушаем, и каждый сезон делаю по 2- 3 порции

Аджика: выход около 5л.
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить: 4-5 головок чеснока; 1 стакан уксуса и 1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Я раньше тоже варила по такому рецепт, а потом стала увеличивать количество помидоров, пока пропорция их к остальным овощам не получилась 2:1, т.е на 10кг помидоров около 5кг остального.

**sherry1801** · 25.08.2014 02:53

Сообщение от Кальчева А.

Вот! Нашла)))

Спасибо!

**kokos11** · 25.08.2014 05:48

Баклажаны в аджике белые
P.S.Без помощницы моей не обошлось

,дрыхла на банках до утра.

**sherry1801** · 25.08.2014 07:32

Сообщение от kokos11

Баклажаны в аджике белые
P.S.Без помощницы моей не обошлось

,дрыхла на банках до утра.

Ну мать - ты молодчинка!!!!! У вас большая семья? Вы сьедаете все? Ты кормишь еще?

**SaraJuly** · 25.08.2014 07:48

мой дебют в темке и в консервировании))) до этого делала только вареньки)
Маринованный острый перец

Острый перец (красиво, чтобы был и красный, и зеленый), добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, зонтики укропа, гвоздика, базилик, чеснок (можно добавить еще корицу и тархун, но у меня не было)); на маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.
Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок. Ошпарить перец кипятком, в баночки выложить добавки и перец - наполнять банки содержимым по плечики.
Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.
Аджика и Лечо

Аджика (слегка острая)))
помидоры - 1,5 кг, чеснок - 100 гр., перец сладкий - 300 гр, лук репчатый, яблоки и морковь по 250 гр гр, горький перец - 5 шт., сахар - 60 гр, соль - 1/2 ст.л., подсолнечное масло - 150 мл.
Все пропустить через мясорубку (чеснок и острый перец - отдельно). Добавить сахар, соль, масло и поставить на огонь.
Когда закипит, варить еще 2 часа. За 15 минут до готовности добавить острый перец вместе с семенами и чеснок.
Аджику разложить в стерилизованные банки и закрутить. Вот на выходе у меня получилось три баночки и еще чуток на пробу))))
Лечо
1,3 кг помидор, 0,6 кг перца болгарского, 1 большая луковица, соль 1 ч/л, сахар 1 ст.л. с горкой, чеснок 3 зубчика, перец черный и красный по вкусу (по грамм 5 ложила), лавровый лист 3 шт и душистый перец горошком - 4 штучки, уксус 1 ст.л.
Помидоры пропустить через мясорубку, проварить - довести до кипения, потому проварить 15 минут пока не исчезнет пена. Протереть через сито сваренную смесь помидоров. Чистим перец, нарезаем узкими полосками, луковицу нарезаем полуколдьцами.
Добавляем в помидорную смесь лук, перец, специи и варим все, чтобы перец размягчился. Затем вылавливаем душистый перец, лавровый лист, выдавливаем туда чеснок, снова доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и все))) закатываем в банки)
Фрукта в сиропе

Виноградный джем

и последнее еще остывает Овощное ассорти маринованное

пока так)) хорошо, три выходных, хоть что-то сделали на зиму)))
нас немного, потому всего по чуть-чуть)))
муж любит остренькое, потому для него делала перчик, Аджику и Лечо делала впервые, осталось немного - вчера попробовали - очень вкусное вышло, потому поделюсь рецептом))

**kokos11** · 25.08.2014 08:53

Сообщение от sherry1801

Ну мать - ты молодчинка!!!!! У вас большая семья? Вы сьедаете все? Ты кормишь еще?

Не,.небольшая,.я с мужем и маленький ребенок.Я катая не острое,не соленое,не перченое,так что баночку за раз можно съесть,поэтому много уходит

**kokos11** · 25.08.2014 08:54

Сообщение от SaraJuly

мой дебют в темке и в консервировании)))

Как для дебюта очень даже,молодец

**lexzx** · 25.08.2014 09:30

Сообщение от SaraJuly

мой дебют в темке и в консервировании))) до этого делала только вареньки)
Острый маринованный перец

Аджика и Лечо

Фрукта в сиропе

Виноградный джем

и последнее еще остывает Овощное ассорти маринованное

Красота!!!
И по какому рецепту перчик в итоге сделали? Как результат? Может тоже решусь.

**Valiko** · 25.08.2014 10:02

Сообщение от Lilu7

Я раньше тоже варила по такому рецепт, а потом стала увеличивать количество помидоров, пока пропорция их к остальным овощам не получилась 2:1, т.е на 10кг помидоров около 5кг остального.

Если относительно того рецепта, что привели выше, который Вы процитировали, тогда получается Вы уменьшили количество помидор, я правильно понимаю?

**missiz** · 25.08.2014 10:34

Кто выкладывал на первую страницу рецепт "Квашеные баклажаны как на базаре"?
Киньте ещё раз (куда угодно, можно в личку), а то уже его нет, не успела переписать(((((

Очень надо!!! Плиз!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права