Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 24.08.2014 10:52

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Девочки, а томатную пасту надо стерилизовать? Спасибо)

нет,ну по крайней мере я не стерилизую

**pupsa** · 24.08.2014 10:52

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Девочки, а томатную пасту надо стерилизовать? Спасибо)

нет

**nataly ki** · 24.08.2014 10:54

Сообщение от Анютка88

Подскажите пожалуйста, первый раз кручу банками твист-офф, вчера крутила и сегодня, часть баночек проверила сегодня и на некоторых крышка прогибалась я их открыла и перезакрутила и обратила внимание что крышка прогибается на горячих, она втянется при остывании?

Боюсь Вы нарушили герметичность. Если это пару банок - поставьте их в холодильник и употребите первыми.
Крышки когда остывают встают на место, втягиваются.

**Zhemchug** · 24.08.2014 10:55

Девушки, кто крутил ткемали, какой приблизительно выход "готовой продукции"? Сколько банок может понадобиться? Думаю, что более, чем в 250 г емкости ее делать не стОит.

**kokos11** · 24.08.2014 11:00

Сообщение от Zhemchug

Девушки, кто крутил ткемали, какой приблизительно выход "готовой продукции"? Сколько банок может понадобиться? Думаю, что более, чем в 250 г емкости ее делать не стОит.

у меня получилось 3 баночки по 0,5л.но вот только я не помню только сливы было изначально так как в прошлом году делала.Да,тару нужно меньше брать чем 0,5л однозначно,думаю 0,25л нормально

**Zhemchug** · 24.08.2014 11:10

У меня рецепт на 3 кг венгерки. Говорят, получится 12 "порций", а по сколько "порция" - неясно. В принципе, если 3 кг разделить на 12, получится 12 банок по 250 г. А добавки и отходы, наверное, должны уравновесить друг друга?

**lexzx** · 24.08.2014 11:42

Сообщение от Zhemchug

У меня рецепт на 3 кг венгерки. Говорят, получится 12 "порций", а по сколько "порция" - неясно. В принципе, если 3 кг разделить на 12, получится 12 банок по 250 г. А добавки и отходы, наверное, должны уравновесить друг друга?

А можно рецепт?

**Zhemchug** · 24.08.2014 11:44

Здесь не принято делиться непроверенными рецептами. А вдруг у меня не получится или невкусно будет?)))) Через пару дней попробую, если понравится, обязательно выложу.

**lexzx** · 24.08.2014 12:38

Сообщение от Zhemchug

Здесь не принято делиться непроверенными рецептами. А вдруг у меня не получится или невкусно будет?)))) Через пару дней попробую, если понравится, обязательно выложу.

Ну, удачи!

**kokos11** · 24.08.2014 13:01

Сообщение от lexzx

А можно рецепт?

Я делала так:из сливы косточку вынула,сложила в казан+0,5стакана воды,сварила их ,это заняло мин 10.протерла через сито+измельченный чеснок,петрушку,укроп,кинзу,кориандр(зерна раздавила),острый перец(маленький кусочек),соль и сахар по вкусу,еще проварила все это 10мин и в банки,получился супер густой(даже по тарелке не стекает) очень вкусный соус.

**Lilu7** · 24.08.2014 13:54

Сообщение от Анютка88

Подскажите пожалуйста, первый раз кручу банками твист-офф, вчера крутила и сегодня, часть баночек проверила сегодня и на некоторых крышка прогибалась я их открыла и перезакрутила и обратила внимание что крышка прогибается на горячих, она втянется при остывании?

У меня так тоже временами бывает. Когда банку переворачиваю и ставлю на крышку, то она аж покачивается как мячик)) Потом всё втягивается, остывая. Это от горячего распирает. Может крышка чуток тоньше попадается.

**Miami** · 24.08.2014 13:56

А подскажите мне, пожалуйста!Хочу соленых огурцов (таких как у теток на бзаре, бочковых)не закатывать, а в ведре и на балкон. Такое вообще возможно?

**lexzx** · 24.08.2014 14:07

Сообщение от kokos11

Я делала так:из сливы косточку вынула,сложила в казан+0,5стакана воды,сварила их ,это заняло мин 10.протерла через сито+измельченный чеснок,петрушку,укроп,кинзу,кориандр(зерна раздавила),острый перец(маленький кусочек),соль и сахар по вкусу,еще проварила все это 10мин и в банки,получился супер густой(даже по тарелке не стекает) очень вкусный соус.

Спасибо!

**Lilu7** · 24.08.2014 14:23

Сообщение от Zhemchug

Девушки, кто крутил ткемали, какой приблизительно выход "готовой продукции"? Сколько банок может понадобиться? Думаю, что более, чем в 250 г емкости ее делать не стОит.

Я делала пару лет назад. Но по выходу не подскажу. Как оказалось после снятия пробы, моё стремление к идентичности пользы не принесло. Я готовила по подсказкам википедии ))

На килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.

Только сначала проварила сливу и протёрла через сито. И мяту ещё добавила обыкновенную, перечную. Так вот, много травы нам не понравилось. Как и соус без сахара. Кислющий и солёный. Не моё. Так и стоят у меня банки. Думаю теперь прикупить слив, протереть через сито, смешать с уже готовым соусом, добавить сахар и сварить по новой. Надо же как-то исправлять. У меня в литровых банках. Это действительно большая тара для соуса. Даже для моей семьи из 5 взрослых и не страдающих отсутствием аппетита )) Ну разве только получится настолько вкусный, что захочется ложками есть как десерт )))
Поэкспериментирую с одной банкой, а там видно будет.

**Zhemchug** · 24.08.2014 14:30

Соли таки действительно многовато на 1 кг. В разных рецептах соли по 1 ст. л. на 3 кг слив. А сахара - вообще по вкусу. Венгерка обычно слаще других сортов. Может сахар и не понадобится. Это ж не варенье, а к мясу-рыбе. Посмотрим. Пока погодка "шепчет". На базаре, наверное, море будет. Особенно под навесами сохнет плохо. У меня раньше вторника не получится вылезть за этим добром.

**sweetiepie** · 24.08.2014 14:31

Сообщение от Miami

А подскажите мне, пожалуйста!Хочу соленых огурцов (таких как у теток на бзаре, бочковых)не закатывать, а в ведре и на балкон. Такое вообще возможно?

конечно
делайте как соленые на закрутку только не закручивать
залить водой на сутки
потом
в бочку веник на засолку
2 ст ложки соли на литр воды
чеснок, горький перец, листья вишни, хрена,
пару дней в тепле, а потом на балкон
хотя там щас тоже тепло
я килограмм так сделала- уже слопали

**Katyonok** · 24.08.2014 14:44

Сообщение от Кальчева А.

Скажите, а баклажаны в аджике должны быть полностью в процессе варки?
У меня аджика не покрыла синие...

раз пока не ответили, можно, вставлю свои 5 копеек? Я этот же рецепт давала где-то месяц назад, опробован в прошлом году и очень удачно. Баклажаны должны быть полностью в аджике, если так не получается - их несколько раз перемешать. Они должны провариться в соусе-аджике. У меня в пршлом году аджики получилось больше, чем нужно - еще одна баночка была просто с ней. Наверное, зависит от сочности помидор.
Вот, сегодня их же крутить буду)
девочки (и мальчики), а орех грецкий уже есть? Хочу сделать варенье со сливой и орехами.

**lexzx** · 24.08.2014 14:46

Сообщение от Katyonok

раз пока не ответили, можно, вставлю свои 5 копеек? Я этот же рецепт давала где-то месяц назад, опробован в прошлом году и очень удачно. Баклажаны должны быть полностью в аджике, если так не получается - их несколько раз перемешать. Они должны провариться в соусе-аджике. У меня в пршлом году аджики получилось больше, чем нужно - еще одна баночка была просто с ней. Наверное, зависит от сочности помидор.
Вот, сегодня их же крутить буду)
девочки (и мальчики), а орех грецкий уже есть? Хочу сделать варенье со сливой и орехами.

Орехи есть.

А по поводу синих, они в процессе варки уменьшатся, мягче станут.

**MamaLena** · 24.08.2014 17:59

Сообщение от Katyonok

раз пока не ответили, можно, вставлю свои 5 копеек? Я этот же рецепт давала где-то месяц назад, опробован в прошлом году и очень удачно. Баклажаны должны быть полностью в аджике, если так не получается - их несколько раз перемешать. Они должны провариться в соусе-аджике. У меня в пршлом году аджики получилось больше, чем нужно - еще одна баночка была просто с ней. Наверное, зависит от сочности помидор.
Вот, сегодня их же крутить буду)
девочки (и мальчики), а орех грецкий уже есть? Хочу сделать варенье со сливой и орехами.

Поделитесь рецептом, пожалуйста.

**Katyonok** · 24.08.2014 18:30

Сообщение от lexzx

Орехи есть.

А по поводу синих, они в процессе варки уменьшатся, мягче станут.

да они варятся не так долго, сильно не уменьшаются. Но у меня сегодня тоже показалось, что не все поместятся. Так я решила не рисковать и просто варю двумя порциями - половину синих проварила, разложила по банкам, в оставшуюся аджику вторую порцию закинула. Сейчас варятся.
А за орехи спасибо)

Сообщение от MamaLena

Поделитесь рецептом, пожалуйста.

ничего сложного, но ооочень вкусно! Можно без корицы.

Варенье из слив с орехами:
Сливы - 1 кг
Сахар - 0,5 кг
Орехи грецкие — 0,2 кг
Корица - 3 ст. л.

Из сливы вынуть косточки, разрезать на дольки, засыпать ее сахаром, долить 1/2 стакана воды.
Варить час на небольшом огне, по необходимости снимая пену.

Орехи измельчить - можно вручную или скалкой. но мне удобнее блендером, включив его на буквально 2-3 секунды. То есть, чтобы остались кусочки, а не в муку. Добавить их к сливам, добавить корицу и проварить еще 10 минут.
Все. Разливать по банкам и закрывать.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права