Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MAR-GO** · 16.08.2014 12:46

Сообщение от Чебурген

На литровую банку где-то четверть острого перца, или то дело вкуса?

На всю порцию перца ( 5 кг) в этом году мама положила пять горьких перцев,предполагается быть ядрененьким

Проваривается вместе со сладким перцем.Но мы любим остренькое.

**MAR-GO** · 16.08.2014 12:49

Сообщение от Yazva

Я делаю по этому рецепту :о))

Ну я делала почти так

на 7 кг слив 1 литр уксуса ( сахар не помню сколько), специи бросала сразу в маринад,и заливалось уже всегда пряным маринадом.Но это на 7 дней

**Lilu7** · 16.08.2014 13:14

Сообщение от MAR-GO

Ну я делала почти так

на 7 кг слив 1 литр уксуса ( сахар не помню сколько), специи бросала сразу в маринад,и заливалось уже всегда пряным маринадом.Но это на 7 дней

3кг сахара ) Но я не 7 дней мариную, а гораздо больше. Потому что за неделю слива не успевает сморщиться. А она гораздо вкуснее, когда хорошо сморщится и станет плотнее ) На мой вкус конечно же.
Кстати, она хорошо стоит и без консервации. У меня лишний маринад просто в комнате в бутылке под обычной крышкой и не портится. Уже два года стоит.

**Lilu7** · 16.08.2014 13:23

Сообщение от Yazva

Девчонки, подскажите как быть -мариновала венгерку, надо было уехать, оставила задание домашним. А у них в один день по недосмотру весь маринад выкипел. Вариантов не было - залили новым. Но сок слива практически не пускает - поэтому как закрутить ее?? Жидкости очень мало.. Как быть?

Я бы поставила мариноваться новую партию слив. Обычно маринада в процессе получается гораздо больше необходимого. Первая партия не пропадёт. Она может и так постоять неделю, подождать пока маринуется вторая партия. А потом объединить и домариновать всё вместе. Если же в процессе не забывать основательно снимать пробу, то маринад может ещё и оказаться лишним и в вашем случае )))

**Татаса** · 16.08.2014 16:29

Да,крышки господарочка в этом году - отстой. Резинка в них какая-то гадкая, как старая. При закатке вылазит, ломается, банка течет. Брала на Черемушках.

**MAR-GO** · 16.08.2014 17:24

А мы как то в этом году все Таламусом закрутили,причём и желтыми крышками и более серебристыми ( первые брали на оптовом за 17,50 а вторые в Метро за 19,50). Свекровь брала в Беляевке ,так у них Таламус и Господарочка в одну цену 25 грн.Она брала Господарочку по привычке.

**Lilu7** · 16.08.2014 17:31

Закатала третью партию аджики. В этот раз сначала проварила смесь яблока, морковки, перца до размягчения и пюрировала блендером, затем добавила перекрученные на мясорубке помидоры и всё остальное. Сварила и закатала.
Структура аджики получилась более зернистая, чем когда блендер измельчал всю массу.

Итак, сварила три партии аджики по одному рецепту, но с разным количеством каких-то инградиентов и разной консистенцией готовой продукции. Одна партия более сладкая, вторая - солёная, и консистенция ближе к кетчупу, т.е. однородная. Третья - зернистая и соль-сахар равны во вкусовом восприятии.

Меня спрашивают, не забыла ли я про уксус и стоИт ли аджика без него )) Нет, в таком продукте, где основное - помидорки, в уксусе как консерванте надобности нет вообще. Он играет роль усилителя вкуса. Но мне хватает кислоты самих помидор и кислых яблок.

Из 40кг помидор у меня осталось около 5кг плотной сливки, хотя я покупала круглые маленькие помидорки. Сливка аккуратненько лежала внизу одного из ящиков ) Решила снять шкурку, разрезать надвое, проварить с солью, сахаром, острым перцем, чесночком и закатать такими вот кусочками. Использовать буду зимой в рагу, борщик и салаты )

**-Elena-** · 16.08.2014 21:05

Сообщение от Татаса

Да,крышки господарочка в этом году - отстой. Резинка в них какая-то гадкая, как старая. При закатке вылазит, ломается, банка течет. Брала на Черемушках.

Я то же брала на Черемушках, сегодня взяла на пробу другие, муж сказал лучше закатываются, а сегодня мне сказали смотреть дату изготовления на господарочках у меня ничего не было, я решила что левые и надо покупать в супермаркетах

**Lilu7** · 16.08.2014 21:20

Мне нравятся крышки Первосмак - зелёненькие такие. Покупаю уже несколько лет.

**PNP_74** · 16.08.2014 21:44

Девочки, подскажите пожалуйста, нужен рецепт вкусной икры из баклажан(на зиму,не заморозка,негде хранить). Мой сынуля очень любит, летом много ее ест, и я пообещала что сделаю на зиму( один раз пробовала закатать, но когда открыла она воняла испорченным маслом).

**inessa_Z** · 16.08.2014 21:59

Сообщение от kosulya

4 больших (6 средних) баклажанов;
4 болгарских перца;
4 помидора;
4 луковицы;
большой казан.
Подготовленные овощи нарезать вдоль на 4 части. Сложить в казан. Добавить:
чеснок зубчиками;
1 стакан раст. масла;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложка сахара;
50 гр уксуса (9%).
Тушить 40 мин. Закатать. Укутать.
Зимой не пожалеете, что попарились у плиты.

девочки, а здесь надо что то сначала с баклажанами делать или так сырыми просто на 4 части и в казан, я имею ввиду горечь убирать у баклажанов ?

**Стрекозка** · 16.08.2014 22:05

Сообщение от Мадонна с дитём

Сегодня сделала на пробу на 1 кг ...обьеденьеее !Получились 2 по 0.5 л и остаток я сьела.
Я правда переварила синие немного..не учла что их стерелизовать буду..
Так что накручу еще ..и буду для еды на сейчас делать пока сининькие есть..

Шкурку чистить не надо?

**lexzx** · 16.08.2014 22:10

Сообщение от inessa_Z

девочки, а здесь надо что то сначала с баклажанами делать или так сырыми просто на 4 части и в казан, я имею ввиду горечь убирать у баклажанов ?

Не надо ничего, горечь не чувствуется. Я резала кольцами все кроме помидор. И вначале в масле лук протушила, потом помид. припустила, затем ост. У меня все сырое сразу не поместилось в казан, а так постеп.уменьш.в объеме.
Только я с солью-сахаром поигралась (больше ложила). А так очень вкусный рецептик.

**inessa_Z** · 16.08.2014 23:01

спасибо, значит синие только шкурку снять,тоже, наверное, как вы сделаю, тоже нет большого казанчика

**lexzx** · 16.08.2014 23:05

Сообщение от inessa_Z

спасибо, значит синие только шкурку снять,тоже, наверное, как вы сделаю, тоже нет большого казанчика

Я щкурку оставила, нарезала кружками см по 2.5-3 примерно. Шкурка не даст расползтись синим. Ну а там смотрите, как душа пожелает!

**Kariatida** · 17.08.2014 00:02

У меня консервный заводик вторые сутки работает)
Девочки, пишу тут, пока есть пару минуток.

Перец с рисом (мамин рецепт)
4 кг помидоров - на мясорубку
1 кг перца - соломкой
1 кг моркови - на терку
1 кг лука - мелко режем
2 стакана риса - промыть и замочить
250 г масла растительного, - дл обжарки овощей
2 стол. ложки соли
По очереди обжариваем лук, морковку, перец.
Помидоры доводим до кипения, солим. В помидоры закладываем рис. Варим минут 10-15 - до помягчения риса.
Добавляем по очереди обжаренные овощи - сначала морковь, через 5 минут лук, через 5 минут перец. Можно и все вместе, но мне по очереди как-то выраженнее потом вкус.
Варим до готовности - это еще минут 15. Салат начинает загустевать и рис готовый.
Закатываем, укутываем.
Сколько делаем этот салат, не взрывал ни разу.

---
Борщевая заправка
3 кг помидоров - на мясорубку
750 граммов свеклы - на терку
0,5 кг моркови - на терку
0,5 кг лука - полукольцами
0,5 кг перца - полосками.
1,5 ст. ложки соли
250 граммов масла
50 граммов уксуса
1 чайная ложка сахара.
Кипятим помидоры. Кипят 15 минут - добавили свеклу. Сахар и уксус. 15 минут - морковь. 15 минут - лук. 15 минут - перец. Соль, растительное масло. 15 минут - закатали. Все)
--
я эту заправку каждый год чуть видоизменяю, вот в этом году в таком виде))

**Dres** · 17.08.2014 09:04

Сообщение от inessa_Z

спасибо, значит синие только шкурку снять,тоже, наверное, как вы сделаю, тоже нет большого казанчика

не надо шкурку снимать, со шкуркой красивее и не превратится в кашу. Я делала в толстостенной 7-литровой кастрюле, овощи потом уменьшаются в объеме прилично)

**Zhemchug** · 17.08.2014 09:08

Сообщение от PNP_74

Девочки, подскажите пожалуйста, нужен рецепт вкусной икры из баклажан(на зиму,не заморозка,негде хранить). Мой сынуля очень любит, летом много ее ест, и я пообещала что сделаю на зиму( один раз пробовала закатать, но когда открыла она воняла испорченным маслом).

Баклажаны запечь в духовке, очистить и горячими уложить в подготовленные банки,
влить пропорционально на 1л. банку - 3 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли, накрыть крышками.
Банки с заготовкой поставить в кастрюлю на полотенце, налить горячую воду..
Желательно стерилизовать в закрытой кастрюле.
Стерилизовать: 0,5 л - 40 мин, 1л - 60 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть, укутать и охладить.
В последствии синие очень сильно оседают. Выход: 1 кг сырых синих - 0,5 литровая банка.
При приготовлении икры можно использовать как консервированные, так и свежие помидоры. Заправлять чесноком, зеленью и пр по вкусу с учетом того, что в заготовке уже есть соль и уксус.

**Анютка88** · 17.08.2014 09:45

Сообщение от Zhemchug

Баклажаны запечь в духовке, очистить и горячими уложить в подготовленные банки,
влить пропорционально на 1л. банку - 3 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли, накрыть крышками.
Банки с заготовкой поставить в кастрюлю на полотенце, налить горячую воду..
Желательно стерилизовать в закрытой кастрюле.
Стерилизовать: 0,5 л - 40 мин, 1л - 60 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть, укутать и охладить.
В последствии синие очень сильно оседают. Выход: 1 кг сырых синих - 0,5 литровая банка.
При приготовлении икры можно использовать как консервированные, так и свежие помидоры. Заправлять чесноком, зеленью и пр по вкусу с учетом того, что в заготовке уже есть соль и уксус.

тоже так делаем, только сразу в банку ложим перчика пару штук и пару помидорок ошпаренных

**Alternativa** · 17.08.2014 09:46

Сообщение от inessa_Z

спасибо, значит синие только шкурку снять,тоже, наверное, как вы сделаю, тоже нет большого казанчика

без шкурки синие в кашу превратятся, поверьте,проще ее потом убрать когда есть будете, если уж сильно помешает, а так, мне и шкурка съедобная))
я правда на дольки режу, не кружками, и еще, + добавляла в такое Сотэ кабачек, тоже вкусно

и сладость зависит от помидор, если добавить Микадо, то увеличивать кол-во сахара по рецепту не нужно)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права