Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлевна-Царевна** · 21.07.2014 16:54

Сообщение от Чебурген

А у меня где-то из полсотни банок (где-то 2/3 поллитров и треть литровых) около половины осталось

Мои не едять, брезгують

. Я уж комплексовать начал, может, не вкусно. Но тёще, сестре и племяннице жены презентую, они огромное спасибище говорят, добавки просят

Я обычно делаю огурцы- помидоры маринованные, немного кабачков маринованных и болгарского перца, маринованного полукольцами, лечо и томатный сок. Ну, там по мелочам экспериментирую, типа маринованных слив

. В этом году чуть-чуть огурцов закрутил , и в августе собираюсь лечо и томатный сок сделать, и всё.

Чебу, зажрались! Вот, ей Богу.. Со мной мои тот же номер проделывали.. Не ведись!
В прошлую(2012-2013) закрыла 100 с лишним(хорошим таким) банок. Как ни спрошу, что открыть, то ответ мальчиков "я не хочу", "мне без этого".. Я злилась, ругалась - столько трудов и здоровья в такую жару было отдано. В этом году (2013-2014) я обиделась и вообще не закрыла ни одной банки.. Чеб, такое впечатление у меня было, что меня в продуктах ополовинили.
В этом году обязательно закрывать буду и планирую много, правда недешево получается в Москве закрутки.. помидоры я сейчас покупаю по 26,55грн за кило. Подожду еще.. огурцы свои, но у меня не сильный интерес.. сейчас кручу малину, смородину и кабачки. Помидорки черри будут позже у нас, много баклажан закрою, аджику с яблоком которая вареная(терпеть не могу сырую), аджику абхазскую, лечо, гриль-овощи и еще чего-нибудь, но много.. больше без консервации сидеть не буду.
Главное цены поймать, а то пока шокируют после Одессы.

**Zhemchug** · 21.07.2014 17:04

У меня "четко" литровые банки идут на помидоры-огурцы и фрукты в собственном соку, где рецепт рассчитан на такую тару. Даже держу их отдельно. На варенье, повидло и перец с медом, где просто заполняется объем готовым содержимым под горлышко, идет всякий разнобой из-под купленной раннее магазинной консервации. Немного катала компотов концентрированных в 1,5-2 литровых бутылях. А 3-литровые как-то не идут. Тяжеловато стало их горячими ворочать. Да и остывают они у меня в комнате. С каждой кипяточной банкой особо не набегаешься. Ну и, когда откроешь, в холодильнике такая "бандура" мешает.

**Katyonok** · 21.07.2014 17:05

Хи)) я только вчера в интернете искала (так, ради любопытства), сколько консервации делает народ на семью. А тут на родном форуме та же тема)

Сообщение от Юлевна-Царевна

правда недешево получается в Москве закрутки.. помидоры я сейчас покупаю по 26,55грн за кило. Подожду еще.. огурцы свои, но у меня не сильный интерес.. сейчас кручу малину, смородину и кабачки. Помидорки черри будут позже у нас, много баклажан закрою, аджику с яблоком которая вареная(терпеть не могу сырую), аджику абхазскую, лечо, гриль-овощи и еще чего-нибудь, но много.. больше без консервации сидеть не буду.
Главное цены поймать, а то пока шокируют после Одессы.

ого цены! а я еще расстраивалась, что у нас абрикосы столько стоят)
Юлевна-Царевна, а как ты овощи гриль консервируешь?

**Юлевна-Царевна** · 21.07.2014 17:20

Сообщение от Katyonok

Хи)) я только вчера в интернете искала (так, ради любопытства), сколько консервации делает народ на семью. А тут на родном форуме та же тема)

ого цены! а я еще расстраивалась, что у нас абрикосы столько стоят)
Юлевна-Царевна, а как ты овощи гриль консервируешь?

Очень просто.. все в равных количествах.. баклажаны, перец болгарский, помидоры.. готовлю прям на открытом огне, до черноты кожи, но не чтоб сгорело внутри, а чтоб мягко. Перец потом до готовности в пакете довожу.. Потом снимаю черную шкурку, мельчу ножом, в стер. банки и стерилизую.. ну, там, соль, перец, 2 ст.л. масла раст. на 2 кг массы.. и все. Икра с дымком)) При открывании добавляю свежий чеснок и кинзу(петрушку).

**inessi** · 21.07.2014 17:28

Я вообще не представляю как можно чтоб в доме вообще без консервации!!!!Хотя у меня подруга есть,она говорит зачем париться,когда все купить можно!Можно конечно,но как приятно,когда зашел в кладовку и выбрал чего душа в этот момент желает)))))

**Katyonok** · 21.07.2014 17:28

Сообщение от Юлевна-Царевна

Очень просто.. все в равных количествах.. баклажаны, перец болгарский, помидоры.. готовлю прям на открытом огне, до черноты кожи, но не чтоб сгорело внутри, а чтоб мягко. Перец потом до готовности в пакете довожу.. Потом снимаю черную шкурку, мельчу ножом, в стер. банки и стерилизую.. ну, там, соль, перец, 2 ст.л. масла раст. на 2 кг массы.. и все. Икра с дымком)) При открывании добавляю свежий чеснок и кинзу(петрушку).

ага, то есть ты делаешь именно как икру, правильно? Я подумала, что именно овощи кусочками.

**samburino** · 21.07.2014 17:31

Сообщение от Юлевна-Царевна

Очень просто.. все в равных количествах.. баклажаны, перец болгарский, помидоры.. готовлю прям на открытом огне, до черноты кожи, но не чтоб сгорело внутри, а чтоб мягко. Перец потом до готовности в пакете довожу.. Потом снимаю черную шкурку, мельчу ножом, в стер. банки и стерилизую.. ну, там, соль, перец, 2 ст.л. масла раст. на 2 кг массы.. и все. Икра с дымком)) При открывании добавляю свежий чеснок и кинзу(петрушку).

Это очень трудоемко, можно все гораздо проще - овощи испечь, очистить от кожицы и сложить порционно в кулечки - и в морозилку.!
Зимой выложить на дуршлаг, разморозить, нарезать, заправить лучком, чесночком, маслицем и чего там душа желает!!!

**Юлевна-Царевна** · 21.07.2014 17:40

Сообщение от Katyonok

ага, то есть ты делаешь именно как икру, правильно? Я подумала, что именно овощи кусочками.

Икра - это не обязательно через мясорубку.. Просто мелко ножом дроблю.

Сообщение от samburino

Это очень трудоемко, можно все гораздо проще - овощи испечь, очистить от кожицы и сложить порционно в кулечки - и в морозилку.!
Зимой выложить на дуршлаг, разморозить, нарезать, заправить лучком, чесночком, маслицем и чего там душа желает!!!

О, нет.. по мне, это немного не то..

**Чебурген** · 21.07.2014 18:17

Сообщение от Юлевна-Царевна

Чебу, зажрались! Вот, ей Богу.. Со мной мои тот же номер проделывали.. Не ведись!

Та не говори

Но я ж неоднократно упоминал, для меня закрутки- это не вариант переработки большого кол-ва овощей- фруктов, или тема "заготовок на зиму", а так, для души, сам процесс

Не спеша, под вдохновение, с бокальчиком пива. Хобби, в общем

Главный минус в этом "процессе вдохновения", я не записываю точных пропорций и технологий, с которыми экспериментирую. Иногда получается отлично, иногда "так, кушать можно"

Надо исправляться и баночки подписывать рецептами с точными пропорциями и т.д.

Но всё равно, для меня дико что-то типа "на 0,64 кг огурцов берём 32 г соли, 25 мл уксуса и 16 горошин перца"

Сообщение от Zhemchug

А 3-литровые как-то не идут. Тяжеловато стало их горячими ворочать.

Вот я трёхлитровые тоже из "технологических соображений" не люблю. С ними надо двумя руками "играться". Иногда даже, с "тремя- четырьмя", то есть с помощником

А литр- поллитра одной ручкой раз-раз, туда- сюда, перекинул, придержал, дуршлагом накрыл- слил

В общем, те, кто в теме - меня поймут

Не, с трёхлитровичами тоже можно одному управиться, но не удобно, нет позитивных эмоций от процесса

**inessi** · 21.07.2014 18:24

Не, с трёхлитровичами тоже можно одному управиться, но не удобно, нет позитивных эмоций от процесса

[/QUOTE]

Я управляюсь сама...у и меня куча позитива)))))Особенно когда в кладовку заходишь и сама себя хвалишь))))Муж конечно тоже,попробывал бы не похвалить)))))

**MAR-GO** · 21.07.2014 18:36

Сообщение от Джейран

1 стакан чего? Сахара?

Да,сахара))))

Сообщение от aita

А стерилизация не нужна,просто закатать? Хранить в прохладе,или можно при комнатной температуре?
Cпасибо заранее

Нет,в том то и лёгкость

Но у меня всегда банки простерилизованные перед консервацией.Храним в подвале дома,в принципе как и любую консервацию.Но если у вас вся консервация хранится при комнатной температуре думаю и эта тоже сможет.

**MAR-GO** · 21.07.2014 18:46

Сообщение от mogves

дык я и автор))

)

Может обижу, но у меня в дневнике сохранен автор рецепта как Daiv

Плагиаторство?
Но с такими рецептами оно на пользу

будем вносить в народные массы

**Чебурген** · 21.07.2014 19:10

Сообщение от inessi

Я управляюсь сама...у и меня куча позитива)))))Особенно когда в кладовку заходишь и сама себя хвалишь))))Муж конечно тоже,попробывал бы не похвалить)))))

У каждого свои позитивные моменты в этом плане

Был и у меня свой "позитивчик", когда горячее содержимое приподнятого над столом 3-х литрового бутылька с отколовшимся дном выливалось на меня на то, что на уровне стола находилось...

Хорошо, что я одетый был

"Изя, сынок, не пей так много горачего чая, у тебя лопнет мочевой пузырЪ, и ты обожгёшь себе ноги! (с)

**Zhemchug** · 21.07.2014 19:16

Сообщение от inessi

Не, с трёхлитровичами тоже можно одному управиться, но не удобно, нет позитивных эмоций от процесса

Я управляюсь сама...у и меня куча позитива)))))Особенно когда в кладовку заходишь и сама себя хвалишь))))Муж конечно тоже,попробывал бы не похвалить)))))

Я в принципе консервацией занимаюсь сама. Мужа "использую" для "финансирования", закупки (строго совместно со мной) и помыть может помочь))) А непосредственно если большие бутыля надо слить горячими, удобно обернуть толстым полотенцем. Тогда можно держать его в согнутой руке, а второй - вставить дуршлаг маленького диаметра внутрь банки и прижать, чтобы не выпали специи и листья из рассола, например. Короче приспособиться всегда можно. Просто я более сосредоточенна что ли, когда все делаю сама.

**pupsa** · 21.07.2014 19:21

Сообщение от Чебурген

У каждого свои позитивные моменты в этом плане

Был и у меня свой "позитивчик", когда горячее содержимое приподнятого над столом 3-х литрового бутылька с отколовшимся дном выливалось на меня на то, что на уровне стола находилось...

Хорошо, что я одетый был

"Изя, сынок, не пей так много горачего чая, у тебя лопнет мочевой пузырЪ, и ты обожгёшь себе ноги! (с)

Не вижу никакой разницы- отвалится дно у трёхлитровой или у литровой банки- последствия в обоих случаях уджасные

А какие банки- это лишь вопрос предпочтений семьи - у кого что и как идёт.

**Zhemchug** · 21.07.2014 19:42

Сообщение от pupsa

Не вижу никакой разницы- отвалится дно у трёхлитровой или у литровой банки- последствия в обоих случаях уджасные

А какие банки- это лишь вопрос предпочтений семьи - у кого что и как идёт.

Ну да, а количество, мягко говоря, горячего содержимого, вылитого на ноги?))))) А угрызения совести почти по Н. Островскому за "бесцельно прожитые деньги" и переведенные продукты?)))) Конечно лучше, чтобы ничего не билось и не лилось...

**Kariatida** · 21.07.2014 20:04

Товарищи, прекращайте о печальном)
А то меня тут вскоре ждут огурчики и я не знаю, как буду управляться своей левою рукою, после падения еще не пришедшей в себя

**Zhemchug** · 21.07.2014 20:12

Сообщение от Kariatida

Товарищи, прекращайте о печальном)
А то меня тут вскоре ждут огурчики и я не знаю, как буду управляться своей левою рукою, после падения еще не пришедшей в себя

Я в прошлом году успела только клубнику сделать (джем и варенье). А потом так грохнулась, что "объявила" тайм-аут))). Ничего не сломала, слава богу, но последствия ощущаю до сих пор. Мышцу травмировала и сосуд какой-то крупный порвала, так что вообще ходить не могла. И это в двух шагах от дома...
Хотя в этом году удалось сделать вишню, клубнику, абрикосы и огурцы. Мои очень просят помидоры и я сама хотела бы синие на икру закатать. Вот такая программа максимум))) Огонек, похоже, люблю только я. Так что обойдусь...

**kokos11** · 21.07.2014 20:18

Сообщение от Kariatida

Товарищи, прекращайте о печальном)
А то меня тут вскоре ждут огурчики и я не знаю, как буду управляться своей левою рукою, после падения еще не пришедшей в себя

понимаю тебя как никто другой.я в этом году еще ни одной банки не закатала,в двухмесячным ребенком просто руки не доходят.

**Marilka** · 21.07.2014 20:24

Сообщение от Zhemchug

Тогда можно держать его в согнутой руке, а второй - вставить дуршлаг маленького диаметра внутрь банки и прижать, чтобы не выпали специи и листья из рассола, например. Короче приспособиться всегда можно.

Я купила капроновую крышку с дырочками, и ничего прижимать не надо - обе руки обнимают банку

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права