Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**-Птуша-** · 08.07.2014 16:34

Сообщение от Стрекозка

Я перетирала блендером, сняв шкурку, проваривала и закатывала в маленьких баночках. Мой сынуля зимой только это пюре и ест.

Провариваете без сахара? А стерилизовать не нужно?

**kokos11** · 08.07.2014 16:48

Сообщение от -Птуша-

Провариваете без сахара? А стерилизовать не нужно?

не нужно оно так хорошо стоит

**Arta** · 08.07.2014 16:58

Сообщение от Мадонна с дитём

Набиваем литровые банки половинками персика ,заливаю кипятом и стерелизую..
Зимой можно высыпать содержимое банки в кастрюлю и залить водой с сахаром,пропорции по вкусу и компот готов.И хранить воду не надо..

персик со шкуркой? долго стерилизуете?

Персик взрывной сам по себе, с сахаром, понятно, он стоит нормально, а без сахара есть какие-то особенности? или все как обычно?

**Мадонна с дитём** · 08.07.2014 21:31

Сообщение от Arta

персик со шкуркой? долго стерилизуете?

Персик взрывной сам по себе, с сахаром, понятно, он стоит нормально, а без сахара есть какие-то особенности? или все как обычно?

Отлично хранится..зачем такои сладкий фрукт портить сахаром..Персик со шкуркой ,стерелизую минут 20.

Знакомые ,у которых персиковый сад ,перезревшие плоды на мясорубку ,шкурку не снимают,проваривают без сахара и отлично ..мммм такой персиковый нектар ,а с рынка у персика наверно надо снимать шкурку .. жесткая.
Саме взрывное, помоему помидоры в томатном соке ,да и то если плохо простерилизовать..А все остальное без сахара отлично стоит..

**Стрекозка** · 08.07.2014 21:39

Сообщение от -Птуша-

Провариваете без сахара? А стерилизовать не нужно?

Без сахара и стерилизации, проварить пару минут, помешивая и в баночки разлить. Зимой очень вкусно. Но я брала очень спелые персики и сладкие

**anfissa** · 08.07.2014 21:43

Сообщение от Стрекозка

Без сахара и стерилизации, проварить пару минут, помешивая и в баночки разлить. Зимой очень вкусно. Но я брала очень спелые персики и сладкие

сейчас как-то нет очень сладких, наверное они позже)))

**Чебурген** · 08.07.2014 23:14

Сообщение от Arta

Персик взрывной сам по себе, с сахаром, понятно, он стоит нормально, а без сахара есть какие-то особенности? или все как обычно?

Честно говоря, первый раз слышу, что персик "взрывной"

Особенно, по сравнению с "взрывной классикой" кабачковой икрой и жёлтой черешней

Ну, если, конечно, переспелые мягкие консервировать...
А так, вообще-то, знаю, и принимал неоднократно участие в процессе консервирования персиков слегка недоспелых, твердоватых. Отлично себя вели в компотах с минимумом сахара.
Вообще, с юности запомнил принцип: никогда для консервирования не берутся переспелые плоды.

**Arta** · 08.07.2014 23:36

Сообщение от Мадонна с дитём

Отлично хранится..зачем такои сладкий фрукт портить сахаром..Персик со шкуркой ,стерелизую минут 20.

большое спасибо

Сообщение от Чебурген

Честно говоря, первый раз слышу, что персик "взрывной"

как я знаю, говорят что взрывной со шкуркой, без шкурки нормальный. не могу сказать, откуда ноги растут у сей басни. слышала, причем не один раз

)
У меня лично не взрывались ни персики, ни икра, ни черешня (ТТТ

)

Вообще, с юности запомнил принцип: никогда для консервирования не берутся переспелые плоды.

Ну, из вишни переспелой прекрасно компот стоит. Она у нас на даче очень быстро спеет и я не успевая своевременно с ней со всей разбираться. Поэтому очень часто переспелая бывает. И компот стоит, и сок стоит

Про другое переспелое не скажу, лично не сталкивалась

**Чебурген** · 09.07.2014 00:07

Помню, дома часто крутились компоты из персиков, и с целыми (в 3л бутыльках

) и с половинками без косточек. Шкурку вроде, не снимали, стояли хорошо. А регулярный бомбаж сладких концентрированных компотов из белой черешни я запомнил...

Именно из вкусной спелой, кстати.

**Kariatida** · 09.07.2014 00:10

Сообщение от Чебурген

Помню, дома часто крутились компоты из персиков, и с целыми (в 3л бутыльках

) и с половинками без косточек. Шкурку вроде, не снимали, стояли хорошо. А регулярный бомбаж сладких концентрированных компотов из белой черешни я запомнил...

Именно из вкусной спелой, кстати.

ой, мама раньше закручивала компот из твердых, недоспевших персиков. Какие же они были вкусные, сами персики!
Напомнить ей, что ли...

**mogves** · 09.07.2014 09:15

Сообщение от Чебурген

Чеснок само собой кладу, ну и зелень. Чеснок на 0,5 банку минимум 2 крупных зубца пополам порезанных. Зелень смотря, какая, и сколько. Я по классическому рецепту маринованных огурцов кабачки крупными ломтиками делал. Есть что- то более насыщенно- ядрёное?

Покажи ссылочку или расскажи на пальцах, я догоню

неее я понимаю, что ты делаешь..... как по мне, такие кабачки - это как безалкогольное пиво

такие себе недоогурцы)))
есть тут рецептик *ОДА*
у меня совсем чуток другой (меньшая концентрация уксуса, масла)

**naig** · 09.07.2014 10:01

Сообщение от Kariatida

ой, мама раньше закручивала компот из твердых, недоспевших персиков. Какие же они были вкусные, сами персики!
Напомнить ей, что ли...

И в магазинах наши продавались-очень вкусные! Компоты из персиков делала и целыми, и половинками-смотря какой сорт и как косточка отделяется, но всегда добавляла сахар, правда меньше, чем в рецепте, стояли хорошо.

**Zhemchug** · 09.07.2014 12:03

Сообщение от Чебурген

Помню, дома часто крутились компоты из персиков, и с целыми (в 3л бутыльках

) и с половинками без косточек. Шкурку вроде, не снимали, стояли хорошо. А регулярный бомбаж сладких концентрированных компотов из белой черешни я запомнил...

Именно из вкусной спелой, кстати.

Закрутила года 2 назад несколько литровых банок белой черешни. Дочка привезла от кого-то с дачи и попросила. Потом они ей "не пошли" - оказались слишком сладкие. Я их стерилизовала кажется минут по 15. Так и стоят. Никакого пессимизьму (в смысле бомбажа).

**naig** · 09.07.2014 12:06

Сообщение от Lilu7

Да, таким методом можно варить любое варенье. Сначала надо приготовить сироп, обычно на 1кг сахара 1ст. воды, закипятить его и залить ягоды/фрукты. Оставить на несколько часов. Затем ягоду аккуратно убрать в другую посуду, а сироп закипятить и вновь залить им ягоду. Удобно проделывать эти операции дважды в сутки - утром и вечером. И так дня три. Последний раз варенье прокипятить минут 10 или до желаемой консистенции и закатать.
Во время настаивания ягод/фруктов в сиропе происходит замещение жидкости в ягоде на сахар, в результате чего она становится плотненькой и не разлазится )

А с абрикосками так можно играться? Если абрикосы крупные, наверно, надо порезать на 4части и мельче? Ещё вопрос-можно так несколько партий фруктов "купать" в таком сиропе (хотя бы 2партии) по очереди, чтоб не очень сладкое варенье было?

**Zhemchug** · 09.07.2014 15:30

Абрикосы даже крупные всегда делили пополам. Вряд ли оттого, что несколько "партий" фруктов заливать одним сиропом, варенье будет менее сладким. Там при кипячении уваривается объем жидкости, вязкость увеличивается. Но менее сладкой она не становится. Скорее наоборот.

**Милена** · 09.07.2014 16:01

Сообщение от Чебурген

Чеснок само собой кладу, ну и зелень. Чеснок на 0,5 банку минимум 2 крупных зубца пополам порезанных. Зелень смотря, какая, и сколько. Я по классическому рецепту маринованных огурцов кабачки крупными ломтиками делал. Есть что- то более насыщенно- ядрёное?

Покажи ссылочку или расскажи на пальцах, я догоню

Я в прошлом году хрен добавляла, рецепт здешний, форумный , ото дило получилось !!!, в этом году требуют такие-же ))), только чуть больше хрена )

**Кимура** · 09.07.2014 17:30

Вот понадобилась мне тема "консервация". Так я её не нашла! Ну не может такого быть! А консервация оказывается в теме овощи и грибы! Уважаемые модераторы, вам не кажется это странным?

**Чебурген** · 09.07.2014 18:09

Сообщение от mogves

неее я понимаю, что ты делаешь..... как по мне, такие кабачки - это как безалкогольное пиво

такие себе недоогурцы)))
есть тут рецептик *ОДА*
у меня совсем чуток другой (меньшая концентрация уксуса, масла)

Да я уже понял, что те мои кабачки были "безалкогольным пивом и резиновой женщиной"

Буду играться, спасибо за ссылки, что-то усредню- придумаю. Я ж консервирую чисто для эксперимента, на глаз и под вдохновение, хотя приятен получившийся интересный результат

Сообщение от Милена

Я в прошлом году хрен добавляла, рецепт здешний, форумный , ото дило получилось !!!, в этом году требуют такие-же ))), только чуть больше хрена )

Корень или листья? Сколько приблизительно на 1л банку?

**Милена** · 09.07.2014 18:18

Сообщение от Чебурген

Да я уже понял, что те мои кабачки были "безалкогольным пивом и резиновой женщиной"

Буду играться, спасибо за ссылки, что-то усредню- придумаю. Я ж консервирую чисто для эксперимента, на глаз и под вдохновение, хотя приятен получившийся интересный результат

Корень или листья? Сколько приблизительно на 1л банку?

Ложила именно корень, но листья тоже можно , для хруста . Ну так чтобы понятно было - при толщине корешков 1,5-2 см, на литровую банку два - три отрезка по 2,5-3 см

**Snegka_76** · 09.07.2014 20:18

Девочки ХЕЛП!!! вишня в собственном соку в аэрогриле не пустила сок за 30 мин. Что делать? Закатывать или добавить воды?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права