Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 05.07.2014 15:49

Сообщение от Zhemchug

Девушки, кто крутил абрикосы в собственном соку, есть вопрос. Делала их очень давно и в моем рецепте вроде бы очищенные абрикосы засыпаются сахаром и сразу стерилизуются. А сейчас "для освежевания памяти" порылась в интернете. Так во всех рецептах перед стерилизацией банки оставляют на 12 часов - сутки, чтобы фрукты сок пустили. У меня так наполнены банки. Прошло уже часа 3-4, но сока совсем нет. Поэтому стерилизовать пока не стала. Вот советуюсь. Кто чего скажет?

И мне интересно. Но в этом году в сиропе уже закатываю.

***Morskaya*** · 05.07.2014 15:57

Не первый год уже делаю со всеми фруктами и ягодами....в этой же теме писала и ставила фото нераз...чтобы не повторяться....

Сообщение от *Morskaya*

Компоты у нас не идут. Да и хранить негде....а этот способ проверен и опробован не одним годом. В стерилизованные баночки (720 мл) плотно укладываю половинки абрикос (персики, слива, вишня и черешня без косточек) добавляю 4-5 ст.л. (здесь на вкус) сахара и ставлю в АГ стерилизовать при 150 С 25-30 мин. Затем закрываю и переворачиваю до остывания. Воду вообще грамма не добавляю. Все в собственном соку

P.S. случайно по знакомству чуток досталось абрикоски (15 грн за кг) вот и сделала

P.S. заложила банки и сразу стерилизовать....сока всегда достаточно

**Zhemchug** · 05.07.2014 16:05

Так сок появляется в процессе стерилизации, или как?

***Morskaya*** · 05.07.2014 16:29

Сообщение от Zhemchug

Так сок появляется в процессе стерилизации, или как?

Конечно, в процессе стерилизации.

**Zhemchug** · 05.07.2014 16:39

Спасибо большое. Уже поставила. Сока пока.... Хотя изначально абрикосы очень сладкие и сочные.

***Morskaya*** · 05.07.2014 16:44

Я никогда не стерилизую в воде, а только в АГ и поэтому результат Вашей стерилизации не знаю какой получится.
В АГ температура 150 С - банка полностью подвергается обработки при этой температуре (закрытая система), а при стерилизации в воде нет такого эффекта, да и температура естественно намного ниже.

P.S. у меня были зеленые абрикоски (видно фото), однако сока было предостаточно...А когда делала вишню и черешню, так сок даже через край проливался...

**Zhemchug** · 05.07.2014 19:01

Да, у меня с вишней этой проблемы не было даже при стерилизации в кастрюле. Сок появился сразу и много. Ну буду надеяться, что обойдется.)))) А аэрогриль для этой цели таки да))) удобная система.

**Lady_Marmalade** · 05.07.2014 21:14

Девочки,здравствуйте.К Вам с вопросом.Первый год закатывала компот из белой черешни.Прошло две недели как компот в банках,но сама черешня не опускается на дно,а просто под крышкой.При этом крышка не вздутая и сам компот прозрачный.Это нормально или все-таки я что-то не так сделала?

**nataly ki** · 05.07.2014 21:16

Сообщение от Zhemchug

Да, у меня с вишней этой проблемы не было даже при стерилизации в кастрюле. Сок появился сразу и много. Ну буду надеяться, что обойдется.)))) А аэрогриль для этой цели таки да))) удобная система.

Абоикоски сок пустили? Интересно. У меня бывало что не пускают, вконце доливаю водички.

**Zhemchug** · 05.07.2014 22:31

Пустили немного и сильно осели. Пока остывают. Водички доливать как-то не хочется. Все ж таки в собственном соку.
Варенье уже первую варку закончила. Пены - как в мыльном растворе)))). Мама моя ее в компоты добавляла когда-то. А как по мне, то она просто так вкусная. Завтра проварю еще утром и вечером закатаю. Отакэ)))

**Dres** · 06.07.2014 10:28

Подскажите, кто-то делал наливку из абрикос, абрикосовку? Поделитесь рецептом. А то в инете рецептов много, а хочется проверенный.

**MAR-GO** · 06.07.2014 11:02

Сообщение от Dres

Подскажите, кто-то делал наливку из абрикос, абрикосовку? Поделитесь рецептом. А то в инете рецептов много, а хочется проверенный.

Мы делали что то подобное в прошлом году.На 3 литровую банку заполнить наполовину абрикосками без косточек,пол литровая банка сахара и пол литра водки.Мне не очень понравилась потому что была густая,но я просто ликёры не люблю.Но по рюмочке так и выпили

Мне кажется из клубники,малины вкуснее.

**Вера П** · 06.07.2014 11:04

Сообщение от MAR-GO

Мы делали что то подобное в прошлом году.На 3 литровую банку заполнить наполовину абрикосками без косточек,пол литровая банка сахара и пол литра водки.Мне не очень понравилась потому что была густая,но я просто ликёры не люблю.Но по рюмочке так и выпили

Мне кажется из клубники,малины вкуснее.

а нужно ждать чтобы забродило или сразу алкоголь добавлять ?

**Dres** · 06.07.2014 11:05

Сообщение от MAR-GO

Мы делали что то подобное в прошлом году.На 3 литровую банку заполнить наполовину абрикосками без косточек,пол литровая банка сахара и пол литра водки.Мне не очень понравилась потому что была густая,но я просто ликёры не люблю.Но по рюмочке так и выпили

Мне кажется из клубники,малины вкуснее.

мне передали абрикосы, есть много перезревшей - вот и хочу что-то такое замутить) А сколько дней настаивали? на солнце или в темном месте? потом процеживали?

**MAR-GO** · 06.07.2014 11:32

Все стояло на балконе в теньке,получается и жарко и не на прямых солнечных лучах.Стояло около двух недель.Потом процедили,очень много мякоти от абрикосок было,поэтому было густое. Вот нашла похожий вариант в интернете как мы делали.
Абрикосовая наливка (вариант 3)
1 кг абрикосов, 500 г cахара, 0.5 л водки.
В стеклянную банку уложить зрелые абрикосы, освободив их предварительно от косточек,
пересыпать сахаром, залить водкой. Закупорить и поставить на 3-4 недели на солнечное место.
Затем водку слить, профильтровать её и разлить в бутылки. Оставшиеся абрикосы залить 50%
сахарным сиропом (1 л воды на 0.5 кг сахара).

**Dres** · 06.07.2014 11:34

Сообщение от MAR-GO

Затем водку слить, профильтровать её и разлить в бутылки. Оставшиеся абрикосы залить 50%
сахарным сиропом (1 л воды на 0.5 кг сахара).

а что делать потом с этими оставшимися абрикосами? снова настаивать???

**Lilu7** · 06.07.2014 11:40

Сообщение от Dres

а что делать потом с этими оставшимися абрикосами? снова настаивать???

Зачем эта экономия на остатках? Я второй раз не использую. Ягода уже отдала всё лучшее. Для меня ассоциируется с тем, что ополоснуть бутылку из под молока и добавить в кашу ))) ИМХО

Но я засыпаю сахаром и жду окончания брожения. Алкоголь добавляю после того, как процедила, совсем капельку для увеличения градуса готового изделия. А настоянная на водке мне не нравится. Но я и водку не люблю )))

И ещё момент, абрикоса даёт много мути, и фильтровать её приходится несколько раз, если есть желание добиться прозрачности.

**MAR-GO** · 06.07.2014 11:55

Сообщение от Dres

а что делать потом с этими оставшимися абрикосами? снова настаивать???

Мы выбрасывали свои,но вот что пишут - Оставшуюся в бутыли абрикосовую смесь
можно засыпать сахаром или смешать с медом в соотношении 1:1, плотно закупорить и настаивать
в течение года в прохладном темном месте. Полученная густая наливка приобретет насыщенный
вкус и аромат.
Не знаю что из этого получится

**Вера П** · 06.07.2014 12:26

Сообщение от MAR-GO

Все стояло на балконе в теньке,получается и жарко и не на прямых солнечных лучах.Стояло около двух недель.Потом процедили,очень много мякоти от абрикосок было,поэтому было густое. Вот нашла похожий вариант в интернете как мы делали.
Абрикосовая наливка (вариант 3)
1 кг абрикосов, 500 г cахара, 0.5 л водки.
В стеклянную банку уложить зрелые абрикосы, освободив их предварительно от косточек,
пересыпать сахаром, залить водкой. Закупорить и поставить на 3-4 недели на солнечное место.
Затем водку слить, профильтровать её и разлить в бутылки. Оставшиеся абрикосы залить 50%
сахарным сиропом (1 л воды на 0.5 кг сахара).

а как там нужно делать ? закрыть пластмассовой крышкой в которой прорезается дырка и вставляется шланг ? и стоит пока пена не перестанет идти
очень уж боюсь испортить

**MAR-GO** · 06.07.2014 12:28

Сообщение от Вера П

а как там нужно делать ? закрыть пластмассовой крышкой в которой прорезается дырка и вставляется шланг ? и стоит пока пена не перестанет идти
очень уж боюсь испортить

Эту подробность спрошу у мужа,не помню.Мне кажется что обычными крышками,водка наверное не даст сильно бродить.Это все дела у свекров на балконе стояло,мы сделали и оставили,распрошу подробнее что было в процессе.
Ну и бутыль же будет не полный,чуть больше половины.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права