Тема: 
Да, Оль, тортики - бомбовские!!! И конфеты, и булочки, и круассанчики... У меня голова кругом, как представлю сколько труда и любви вложено...
| ||
Да, Оль, тортики - бомбовские!!! И конфеты, и булочки, и круассанчики... У меня голова кругом, как представлю сколько труда и любви вложено...
Олечка,спасибо за вашу тему и Ваши шедевры!очень выручает Ваши рецепты
Сделала сегодня на пробу печенюшки,для любителей всего шоколадного самое то)))
Спасибо большое.Сообщение от nataly ki
Для меня планирования меню и закупка на неделю продиктованы прежде всего нехваткой времени. И хотя я трачу 1-2 часа на составление недельного меню в четверг, потом 1-2 часа на закупку в магазинах в пятницу и еще столько же на рынке в субботу, для меня это все равно оказывается более быстрым, чем заниматься этим ежедневно.
Мне приятно, что вы разделяете и понимаете то, о чем я говорю.
А шефы у нас зачастую люди подневольные, вынужденные вписываться в калькуляцию и затраты, утвержденные владельцами
Спасибо большое.Здравствуйте!
Оля, вы Фея! Смотрю на фото с Вашей поездки - это волшебство! Сижу, обливаюсь слюнками. Продемонстрировала фото мужу, он теперь требует чтоб я ему что-то поесть сделала
Вчера впервые готовила по рецепту Вашей темки - открытый пирог со шпинатом, популярный тут в последнее время
Буду дальше осваивать рецепты. Спасибо Вам, что делитесь секретами приготовления!
Приятно, что вы порадовали ваших мужчин, это обычно вдохновляет и стимулирует.
Старый рецепт набирает новую популярность.открытый пирог с пряными травами и творогом наш любимый в этом сезоне
Оля ,не попасть к тебе на пробы тортов!!! на расхват!!! только зайду, уже собрали...
С тортами так не всегда, то за день что-то собирается, то несколько дней никого.
Кабачки сейчас очень водянистые, я сегодня с ними пасту делала, они столько жидкости отдали, с цуккини в этом плане попроще, мне они больше нравятся.
А со специями такое случается, лучше заранее их пробовать, перед тем, как добавлять в еду.
спасибо!
По декору, тут много разных причин.
Во-первых - стиль декора и оформление каждого торта определяется шефом, он делает эскизы или объясняет и ты должен просто воплотить это в жизнь, чтобы у него не было претензий. Причем все торты одного вида должны быть одинаковыми, даже если их делают разные люди. На любой учебе основную концепцию декора придумывает шеф, он дает указания, ты - только исполнитель, даже если этот стиль тебе не близок или ты не согласен с композицией. Не согласен, молчи и делай, командовать будешь на своем производстве, а это - не твоя песочница. В кулинарном мире - очень строгая иерархия))
Во-вторых - украшение разными видами штройзеля, бисквитом-мхом или текстурным песочным тестом - это тренд этого сезона, это модно, особенно, если они входят в состав торта, то модно отразить этот состав на поверхности торта. А то, что модно, то обязательно нужно уметь и отразить в тортах и все наши торты и по составу, и по декору были в какой-то степени отражением модных тенденций этого сезона. В прошлом сезоне были модны шоколадные цветы и на учебе мы отрабатывали изготовление лепестков из шоколада разной формы, сборку цветов и все что связано с этой темой.
В-третьих - на учебе отрабатывается тема прежде всего работы на производстве, когда работать нужно быстро, четко и организовано. Это не торты для больших праздников и торжественных случаев, это повседневная витрина кондитерских. И декор должен делаться быстро, заготавливаться заранее и в большом количестве. И на финальный декор торта ты не можешь потратить 15-20 минут, когда перед тобой стоит 20-30 тортов одного вида, а таких видов тоже не один. Декор торта должен занять 2-3 минуты максимум, поэтому в голове должен быть его четкий концепт и он должен быть просто в воплощении для любого кондитера. Основной упор идет на вкусе и сочетании текстур и, когда в каждом торте ты делаешь от 5 до 7 рецептов в его содержании (начинке), то тратить много времени на поточный декор - это нецелесообразно.
Как-то так, надеюсь, что объяснила.
Да, Ириша, именно так, всё с любовью и страстью даже))Да, Оль, тортики - бомбовские!!! И конфеты, и булочки, и круассанчики... У меня голова кругом, как представлю сколько труда и любви вложено...
Спасибо, отличное печенье получилось!Олечка,спасибо за вашу тему и Ваши шедевры!очень выручает Ваши рецепты
Сделала сегодня на пробу печенюшки,для любителей всего шоколадного самое то)))
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
это был курс выпечки? очень интересненько)))
когда есть любовь, все получается наилучшим образом!
Ага)
На здоровье! Не знаю, почему ты не обращала внимание на дзадзыки, мы без него летом не живем))
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Салат из яблок, миндаля, копченой моцареллы и булгура
Обычно подобные блюда меня не впечатляют. Они мне кажутся просто поводом смешать в тарелке всё, что можно придумать и найти в доме и назвать это обедом) И хуже всего, что зачастую их относят к здоровому и диетическому питанию. Но, благодаря острому приступу вечернего голода, когда я рылась в итальянских рецептах и наткнулась на этот салат в списке простых итальянских закусок, мне захотелось его попробовать из-за того, что все продукты были под рукой + я очень люблю копченую моцареллу, миндаль и сушеную клюкву и их сочетание показалось мне интересным. И совершенно неожиданно для меня, практически против моей воли, я была вынуждена признать, что мне салат очень понравился, потом его попробовали мои домашние и единодушно присоединились к моему мнению. Почему это произошло? В принципе, сочетание миндаля, сушеной клюквы и яблок - совсем не новинка и это всегда вкусно, добавление сладковатой копченой моцареллы дает новый уровень вкуса и аромата. Упругая консистенция булгура позволяет ощутить, что в салате есть, что пожевать. Чеснок, запеченный с вином - это явно самая сложная составляющая этого простого рецепта и она придает салату сложно описываемый словами, но очень интересный вкусовой оттенок. В общем, теперь это 100% мой салат, который я могу взять на работу и которым могу быстро пообедать дома. Вот так иногда полезно не бояться побороть скептическое отношение к блюду и попробовать его!
Время приготовления: активное - 30 мин., общее - 1 ч.
Для запеченного чеснока:
10 зубчиков чеснока (не очищать от кожицы)
1 ст.л. меда
1-2 ст.л. сухого белого или розового вина
Для салата:
230 г булгура
100 г очищенного миндаля (порубить)
2 яблока
сок половины лимона
100 г сушеной клюквы
пол-пучка петрушки (нарезать)
200 г копченой моцареллы - скаморца (нарезать кубиками по 1 см)
50-60 мл оливкового масла extra-virgin
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, перец
Разогреть духовку до 180 град. Положить чеснок в центр квадрата из фольги разм. 30*30 см. Сверху выложить мед и вылить вино, завернуть фольгу мешочком. Положить мешочек из фольги на противеньи поставить в духовку. Готовить до мягкости чеснока 30-40 мин. Достать и дать остыть. Затем выдавить чеснок из кожуры и отставить.
Пока чеснок готовится отварить булгур в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь и слегка промокнуть бумажным полотенцем.
Из яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сразу выложить их в миску, залить лимонным соком и добавить столько воды, чтобы яблоки были полностью покрыты.
Оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом.
Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде на среднем огне. Выложить миндаль в большую миску вместе с булгуром, клюквой, петрушкой, моцареллой и чесноком. Яблоки откинуть на дуршлаг и тоже добавить в салат. Хорошо перемешать, приправить по вкусу солью и перцем. Заправить салат смесью оливкового масла и уксуса.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Олечка, спасибо за вашу тему!
Приготовила сегодня пирог с зеленью - вкусно и полезно)
Мечты сбываются)
Вот я тоже вчера делала, только без пармезана. они очень вкусные, но внутри жидковатые и поэтому очень сложно переворачивать. Думала, это я что-то не так сделала или так должно быть?
Какие они вообще должны получиться?
Олечка, мы все по сезонному
2й день подряд готовлю пирог с клубникой http://loveandcoock.blox.ua/2010/06/Pirog-s-klubnikoj-i-tvorozhno-mindalnoj-nachinkoj.html , мои уплетают за один вечер
Так же сделала клубничное мороженое с бальзамическим уксусом. Еще в прошлом году очень оно нам понравилось
Последний раз редактировалось Екатерина А; 05.06.2014 в 20:03.
Ярославчик-21.01.2010
Алеша - 29.06.2012
Да,Олюшка мы тоже по памяти готовим клубничные вкусняшки опробованные в прошлом году))), пироги печем только вместе с дочкой) Спасибо огромное за верный курс)))))))
п.с.
а я всё решаю вопрос с печеньком для детки - опять купили для сравнения... оно тает буквально, а я беру минимально-простой список продуктов - вкусно получается, но меня не оставляет страх, что малыш подавиться может - чем достигается особая растворимость детского печенья? завтра хочу попробовать с яблочным пюре... спечь...
Оля, я в вашей темке, новичок, такая вкуснота и красота здесь, такое слюновыделение вызывает все) Сегодня пекла открытый пирог с зеленью, очень вкусно,и полезно! Вот смотрю на пирог с клубникой, подскажите где можно купить миндальные лепестки? Сколько всего хочется перепробовать... Спасибо за прекраснейшие рецепты!
Миндальные лепестки можно купить, на рынках города где орехи и сухофрукты, и в Супермаркетах видела таких как Таврия , Сильпо
м-м-м, вот откуда ноги растут)))(в хорошем смысле) делала итальянский ореховый, он очень вкусныйй. Просмотрела рецепты,навеки ваша.... Господи, хоть бы не растолстеть...Вау и Вау)))) Я, как тот самый модератор, еще раз напишу тебе Добро Пожаловать!
Наконец все желающие смогут сказать спасибо тому кто принес Итальянский Ореховый торт в наш раздел)) в нашем доме на веки поселились твои запеканки, чизкейк с манго и торт "Ореховая мечта" .... а моя мама всегда говорит о том что это рецепты человека с отличным вкусом
Оль, тебя было интересно читать на других ресурсах, и я надеюсь на то, что ты с нами будешь долго
В "Пряной Хате" есть миндальные лепестки.
чтобы жить и радоваться нужны 2 вещи: во-1х жить, а во-2х радоваться))
Оля, испекла только что корж для творожно- йогуртового торта с клубникой.
Все строго по рецепту, но он получился высотой в 2-3 мм.
Понимаю, что корж невысокий, но не настолько же?
Прийдется печь его заново. Как думаешь, в чем была ошибка?
Диаметр 26.
Спасибо.
Оличка, ты гений!!!!я давно хотела попробовать твои творения!!! Этот торт просто сумасшедший!!!!!!! Я сижу на диете, но не смогла устоять, смаломурила целый кусок)))))))
Пы.сы хоть я и люблю печь и часто это делаю, но испечь ТАКОЕ просто нереально, красиво, вкусно, необычно, ни грамма лишнего все гармонично, ровненькие слои, сколько их там 4 или 5, и ни один не повторяется - безумно вкусно
Спасибо!!!
У меня корж для этого торта вышел где-то 8 мм, форма 26 см.
присоединяюсь!!!! все просто оболденно вкусно, изыскано и красиво!!
именно- гармонично, снимаю шляпу, хоть бы мусс такой сделать)) дети слопали и говорят-а почему так мало, в это раз)))))
у меня получился мм 6- сделала только сегодня, попробую завтра, диаметр тоже 26.
вы аккуратно вводили белок, может дело в этом.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки