Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлевна-Царевна** · 31.05.2014 14:18

Сообщение от Чебурген

У меня аджика абхазская два года стоит в холодильнике, просто в баночках. Но именно Аджика, не "цацки- пецки" типа лечо с помидорами и болгарским перцем

, которую столовыми ложками за один присест 0,5 л банку можно съесть, а как положено, острый перец, чеснок, кинза и соль, пол чайной ложки, и без тренировки ты- труп

а у меня она вообще всегда без холодильника в не стерилизованных банках под простыми крышками в кухонном столе.
только соли у меня больше..
1 кг жгучего перца, пробуем на рынке осторожно, часто продают весьма средней жгучести.. выбираем самый острый. Я потом раскладываю или подвешиваю перец на подсушку дней на 10.
2 головки чеснока
3 ст.л молотого кориандра
5 ст.л хмели-сунели
100 г соли крупной
1 пуч. мяты свежей
1 пуч. кинзы(можно петрушку)
1 ч.л. сухого базилика(лучше фиолетовый)

**ТЭЛИКА** · 31.05.2014 16:08

у меня хлебопечка сегодня работает над клубничным вареньем

.0,5 кг клубники-170 гр сахара,1ст ложка лимонного сока.очень вкусно.

**Oksana L** · 31.05.2014 18:24

Хлебопечка стоит без дела, может хоть для этого ее раскочегарить.) А сколько по времени и на каком режиме Вы готовите клубничное варенье?

**пампушечка** · 31.05.2014 18:35

Сообщение от Oksana L

Хлебопечка стоит без дела, может хоть для этого ее раскочегарить.) А сколько по времени и на каком режиме Вы готовите клубничное варенье?

тоже сейчас нашла,что и моя хлебопечка делает клубничный джем,там ведь программа сама устанавливает время готовки.Только вот у меня вопрос,варенье такое тоже можно закручивать,или только закрыть крышкой и в холодильник?

**Zhemchug** · 31.05.2014 18:43

Я закручиваю и варенье, и джем твистовскими крышками. Вот сегодня как раз на варенье залила клубнику коньяком, на джем - засыпала сахаром. Вечером буду варить джем в 1 прием и закручивать, сливать коньяк и засыпать сахаром на варенье. А утром - варить его первый раз. Варенье варю в 3 приема.

**Татьяна50** · 01.06.2014 08:32

Сообщение от Zhemchug

Я закручиваю и варенье, и джем твистовскими крышками. Вот сегодня как раз на варенье залила клубнику коньяком, на джем - засыпала сахаром. Вечером буду варить джем в 1 прием и закручивать, сливать коньяк и засыпать сахаром на варенье. А утром - варить его первый раз. Варенье варю в 3 приема.

А коньяк зачем,что за рецепт такой? Варю в 3 приема,с промежутками по 10- 12 часов. В обыкновенной миске. В конце варки 3-ей ложку чайную лимонной кислоты -дать закипеть и вуаля! всегда ОООООочень вкусно!

**Zhemchug** · 01.06.2014 13:29

Отстрелялась я сегодня с клубникой. Рецепт с коньяком я давала выше в этой теме. Спиртное в клубнику добавляют для того, чтобы ягоды оставались целыми. Ну и вкус у нее после коньяка довольно оригинальный. Я в этот раз варила клубнику в 1 прием до готовности. "Схарило" растягивать на двое суток. Судя по остаткам, не поместившимся в закрутку - получилось очень вкусно. Варю все варенье в большой стальной утятнице с плоской крышкой. Помещается до 6 кг ягод и столько же сахара.

**Dres** · 01.06.2014 16:57

И я с клубникой уже отстрелялась! Варила конфитюр на пектине (спасибо Ода подсказала пропорции). Получилось вкусно и не так густо, как с желфиксом. И цвет супер (видимо из-за лимонки). Вообщем, мне результат понравился. Жду следующую сезонную ягоду-фрукту

**Lilu7** · 01.06.2014 18:12

Я сегодня купила первые 5 кг. Засыплю сахаром эту партию и в морозилку. Мне главное, чтобы был такой вид консервации клубники )) А под крышку в самую последнюю очередь )

**Мадонна с дитём** · 02.06.2014 21:40

И у меня получилась клубника добавка к йогурту ,мои "технологи " оценили )))Цвет красивый ,в меру жидкий(целую клубнику не любят)в меру сладкий и ароматныйййй.
На 2 кг лубники 1.500кг гдето сахара, и лимон. кислота пол чайной ложки (цвет сохраняет)на ночь засыпала,банки в духовке прогрела.
Довела до кипения ,пену сняла,толкушкой помяла и проварила минут 5 и разлила.

**Мадонна с дитём** · 02.06.2014 21:53

Еще я в поиске рецепта вкусных мариннованых огурцов,а то скоро закручивать ,а рецепта не знаю ((Кто по какому рецепту будет крутить??
Крутим в основном квашенные,а в этом году хочу мариннованые .

**anfissa** · 02.06.2014 22:00

Сообщение от Мадонна с дитём

И у меня получилась клубника добавка к йогурту ,мои "технологи " оценили )))Цвет красивый ,в меру жидкий(целую клубнику не любят)в меру сладкий и ароматныйййй.
На 2 кг лубники 1.500кг гдето сахара, и лимон. кислота пол чайной ложки (цвет сохраняет)на ночь засыпала,банки в духовке прогрела.
Довела до кипения ,пену сняла,толкушкой помяла и проварила минут 5 и разлила.

Если так варить, то нужно хранить в подвале?

**Мадонна с дитём** · 02.06.2014 22:23

Сообщение от anfissa

Если так варить, то нужно хранить в подвале?

Я не храню в подвале..Вроде не нарушила правила стерилизации ,все должно стоять и без подвала.
Я вспомнила что в прошлом году варила клубнику без сахара и отлично стояла ..вкус конечно так себе ,но сьедобно.
Полную банку клубники ,заливала кипятком ,накрывала крышкой и стерелизовала литровую банку минут 20...

**MAR-GO** · 02.06.2014 22:35

Хочу спросить за компоты: мы когда делаем любые компоты из ягод,ягоды засыпаем в банку,заливаем сладким кипящим сиропом и сразу закручиваем и укутываем банки.Но у нас никто саму ягоду не ест когда открываем компот.В этом году решили сделать так: вечером в кастрюле сварить компот,за ночь он настоится,утром его закипятить и только жидкость налить в банки.Ну это мы с мамой так решили,а как на самом деле получится

просто фрукта которая потом все равно выбрасывается занимает треть пространства банки.Как скажете,получится так?

**Timnata** · 02.06.2014 22:51

Компот, приготовленный методом традиционной консервации (ягоды+сироп=закрутка) нааамного вкуснее и ароматнее. Он настаивается и пропитывается вкусом и ароматом ягод и фруктов. Даже если эти же банки простерилизовать дополнительно, то вкус будет уже отличаться. А уж если два раза закипятить и ягоды убрать, то.... ИМХО. Сделайте немного, потом сравните. ну и нам отпишитесь!

**Фея** · 03.06.2014 17:25

Сообщение от Zhemchug

Клубничное варенье на коньяке.
Клубнику почистить и промыть, обсушить и залить коньяком так, чтобы она была полностью покрыта. На 6 кг ягод - 3 бутылки по 0,5.
Накрыть таз марлей и оставить на ночь. Перед варкой варенья, коньяк слить по бутылкам, добавить к ягодам сахар 1*1. Кто любит послаще - можно и чуть больше. У меня обычно помещается в емкость чуть меньше сахара, чем 1*1. Дать постоять, чтобы пустила сок.
Варить 30 минут на слабом огне, постоянно удаляя пенку. Дать отстояться 30 минут и проварить ещё 10 минут. Можно добавить конфитюрку из расчета 1/2 того, что написано на пакетике. Иначе вообще желе получится.
Разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать и остудить. Закатываю всегда в твистовские банки руками без ключа. Стоит при необходимости и 2 года, если "случайно" не съедят)))

А я сегодня взяла возле Нового рынка клубнику по 10 грн, так что девченки и мальчишки желайте мне удачи и я первый раз буду крутить варенье..)))

единственный вопрос: можно ли заменить коньяк по этому рецепту на водку (т.к. в доме немного завалялось водки)))))

**пампушечка** · 03.06.2014 18:15

всем спасибо за мнения и подсказки!!)
Закрутила и я своё клубничное варенье,на 1кг клубники..800гр сахара.....и 2г лимонной кислоты,варила в три захода по 5мин.
Надеюсь что всё получилось!!и зимними вечерами вся семья с удовольствием будет поедать летнюю вкусняшку!!

Делающим варенье в первый раз желаю вкусного варенья!!!))

**Мадонна с дитём** · 03.06.2014 19:01

Сообщение от MAR-GO

Хочу спросить за компоты: мы когда делаем любые компоты из ягод,ягоды засыпаем в банку,заливаем сладким кипящим сиропом и сразу закручиваем и укутываем банки.Но у нас никто саму ягоду не ест когда открываем компот.В этом году решили сделать так: вечером в кастрюле сварить компот,за ночь он настоится,утром его закипятить и только жидкость налить в банки.Ну это мы с мамой так решили,а как на самом деле получится

просто фрукта которая потом все равно выбрасывается занимает треть пространства банки.Как скажете,получится так?

У нас вообще компоты никто не пьет,а ягоды и подавно... Но малая любит малину перетертую с сахаром столовую ложку на чашку теплой воды вот и компот готов,так и с клубникой ( которую я выше рецепт сиропа писала можно сделать) и водой разводить .Места занимает меньше , разницу я не чуствую.

**MAR-GO** · 03.06.2014 19:35

У меня муж идёт в подвал за бутылечком компотика и на следующий день его уже нет

Сырую ягоду с сахаром я боюсь хранить,у меня все малинки и смородинки пятиминутки.Малина у нас употребляется в теплом виде в простудные времена,для нас это не компот,а лекарство.
Мама сегодня взяла клубнику на компот по 8 грн и по 4 грн,чуть примятая,но такаааая ароматная,настоящая как у бабушки была.
Пока она в отпуске решила посвятить себя клубничному компоту,а потом пойдёт домашняя черешня и очередная партия компотов.

**Юлевна-Царевна** · 03.06.2014 19:40

Сообщение от MAR-GO

У меня муж идёт в подвал за бутылечком компотика и на следующий день его уже нет

Сырую ягоду с сахаром я боюсь хранить,у меня все малинки и смородинки пятиминутки.Малина у нас употребляется в теплом виде в простудные времена,для нас это не компот,а лекарство.
Мама сегодня взяла клубнику на компот по 8 грн и по 4 грн,чуть примятая,но такаааая ароматная,настоящая как у бабушки была.
Пока она в отпуске решила посвятить себя клубничному компоту,а потом пойдёт домашняя черешня и очередная партия компотов.

Почему боишься??? Сколько помню, то всегда так мама и делает.. варенье у нас не в почете.. только перетирка или уж накрайняк пятиминутка..

Ягоды в компоте тоже не едим, более того.. компот в банках своих заставляю через шкандаль пить, больше не буду закрывать. Варенье тоже не едим, знаменитый рецепт Жемчуга "клубника в коньяке"... она варит потом варенье, а я выкидываю отработанные ягоды, но вот клубничную настойку на коньяке я просто смакую, погружаясь в блаженство.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права