Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

У меня получилось нечто...серенького цвета с разорванной крышей.даже фоткать не хочу.

Ну, теперь Вам понятно, что ржаная и пшеничная - это 2БР

[Mystery Lady]

Ну, теперь Вам понятно, что ржаная и пшеничная - это 2БР

Понятно,но пекут же как-то...на вкус получился,как серый магазинный.очень даже не плох.но вид у него был не очень.колобок был(мне даже показался туговатым).а что будет,если увеличить ржаной муки до 250 гр на 350 пшеничной???хлеб в итоге я получу???

[Ustas]

Понятно,но пекут же как-то...на вкус получился,как серый магазинный.очень даже не плох.но вид у него был не очень.колобок был(мне даже показался туговатым).а что будет,если увеличить ржаной муки до 250 гр на 350 пшеничной???хлеб в итоге я получу???

Чем больше ржаной муки, тем больше необходимы солод, клейковина, подкислитель.
Если хотите печь как обычный белый хлеб, то ржаной должно быть не более 20%

[Рассвет]

Добрый вечер! Я к вам за советом преобрели мы наконецто хлебопеч Panasonik 2502, и на радостях конечно же сразу печь хлебушек решили , и он таки испекся но вот беда корочка верхняя совсем белая при бочках румяных ( на средней корочке пекли) Вопрос где ошибка?

Ошибки нет Где-то читала, что первые хлеба (белые) в новых печках лучше печь на темной корочке. У меня Панасоник 2501 та же история с 1-м хлебушком была (базовый рецепт №1 из мурзилки), потом штук 6 испекла на темной корочке, а сейчас пеку на средней, все Ок

[Mystery Lady]

Ошибки нет Где-то читала, что первые хлеба (белые) в новых печках лучше печь на темной корочке. У меня Панасоник 2501 та же история с 1-м хлебушком была (базовый рецепт №1 из мурзилки), потом штук 6 испекла на темной корочке, а сейчас пеку на средней, все Ок

Та же история.7первых хлебов были с белыми корочками.попробовали на темной не понравился.сильно толстая получается.а сейчас все нормально на средней.правда пеку каждый день по буханке.сегодня уже 23хлебушек спекла)с паски)

[M@rkiza]

Добрый вечер, подскажите а то лажу в рецептах найти не могу хочу спечь хлеб с ржаной и пшеничной мукой и отрубями

[Mystery Lady]

А я перешла на муку 1сорта КМ в синих пакетах.хлеб почти не крошиться и более эластичный.
сейчас печется очередной хлебушек.нравятся с добавками очень моей семье.вот и сейчас свежий укроп свежий чесночек и молотая паприка.мука пшеничная и 100грамм ржаной.аромат даже на подъеменепередаваемый)
И вопрос к знатокам-читала ,что после просеивания ржаной муки частички должны оставаться с сите,а у меня ничего в нем не остается.
мука Добродия ржаная обдирна.может сито у меня с крупными отверстиями?но в нем ничего нет.

[Ustas]

А я перешла на муку 1сорта КМ в синих пакетах

Как в синих? КМ-Кыивмлын?

[Mystery Lady]

Как в синих? КМ-Кыивмлын?

Нет.Кулиндоровская Мука.

[вера-надежда]

Добрый вечер, подскажите а то лажу в рецептах найти не могу хочу спечь хлеб с ржаной и пшеничной мукой и отрубями

Я пеку хлеб с пшеничной мукой (кулиндоровской)- 3 мерных стаканчика, отрубей - 1, 25 стаканчика и солода 0,25 , получается очень вкусный хлеб. Цвет и кислинка зависит от количества солода, чем больше положить, тем чернее и кислее выходит. И в семье пользуются бешеной популярностью булочки, испеченные из такого теста. Низ и верх получаются хрустящими, а серединка мягкой, что-то наподобие булочек с Макдональса, такие же круглые по форме, только гораздо полезней. Выходит 12 шт, как раз на большой противень.

[Mystery Lady]

Я пеку хлеб с пшеничной мукой (кулиндоровской)- 3 мерных стаканчика, отрубей - 1, 25 стаканчика и солода 0,25 , получается очень вкусный хлеб. Цвет и кислинка зависит от количества солода, чем больше положить, тем чернее и кислее выходит. И в семье пользуются бешеной популярностью булочки, испеченные из такого теста. Низ и верх получаются хрустящими, а серединка мягкой, что-то наподобие булочек с Макдональса, такие же круглые по форме, только гораздо полезней. Выходит 12 шт, как раз на большой противень.

А почему меряете стаканчиками-они разные ведь все.и сколько воды/дрожжей/масла/соли/сахара?добавляете ли уксус и клейковину?на каком режиме в хп печете?

[Ustas]

Нет.Кулиндоровская Мука.

КМ = Кулиндоровская Мука, это пять

[_Elena_]

а я вчера в первый раз испекла хлеб с овсяными отрубями.
очень понравился вкус с структура мякиша...

но...
я опять намутила.
в рецепте была ржаная мука, а я заменила ее цельнозерновой.
и вместо режима "ржаной" пекла на френче.
в итоге тесто жидкое (притом я видела это и знала что будет - но муки не добавила - решила таки эксперимент довести до конца)

в итоге вместо крыши яма. (мною прогнозируемая )

но пропечен. и ОЧЕНЬ вкусный.
в следующий раз таки больше муки добавлю.

да - и я заметила - стала печь хлеб из всяких ржаных и цельнозерновых "мук" - по рецептам из мурзилки.
он какой-то непропеченный внутри... как бы сыроват... поэтому на френче и попробовала...

[вера-надежда]

А почему меряете стаканчиками-они разные ведь все.и сколько воды/дрожжей/масла/соли/сахара?добавляете ли уксус и клейковину?на каком режиме в хп печете?

Это рецепт для хлебушка в 900 гр, воды 1,5 стк, муки 4,3 (я ложу 4,5 общего объема ), соль 2 ч.л, сахар 2.5 стл.л, масло 2 ст.л, дрожжи по рецепту 2 ч.л.
Я делаю так, воду обязательно кипячу, потом охлаждаю и в теплой воде растворяю обычные дрожжи, беру размером с перепелиный желток, вода должна стать мутной, добавляю жменьку сахара, яйцо, щепотку соли, давно не меряю ложечками, потому что пеку ежедневно, выливаю в форму хлебопечки, просеиваю муку, измеряю 3 стк, потом добавляю солод и отруби(1,5 все вместе), высыпаю в хлебопечку, сверху добавляю масло растительное рафинированное тоже "на глаз". Выставляю режим основной и пусть тесто подходит. За 1 час 30 мин до конца программы хлебопечку выключаю. Если сразу есть время, то тесто вынимаю, отщипываю аккуратненькие шарики, выкладываю на смазанный маслом противень и ставлю сверху на духовку, которую включаю. Пока духовка нагревается, тесто подходит(мин 20), потом противень с булочками ставлю в духовку мин на 40, все зависит от духовки, надо смотреть, видно когда изделия готовы, у меня все любят хрустящее, так что я хорошо подсушиваю при 180-200 градусах. Если времени на разделку теста нет, хлебопечку открываю, обминаю рукой тесто, чтобы упало и занимаюсь своими делами, пока не освобожусь. А если забыла духовку выключить, то получается хлебушек стандартной формы, главное не оставлять его на режиме подогрева, а то корочка будет не хрустящей, а влажной.
Кстати выпекаю хлеб иногда без сахара, на стевии, для диабетчика, тоже прикольно выходит, запах стевии в выпечке не чувствуется.

[Ustas]

Если времени на разделку теста нет, хлебопечку открываю, обминаю рукой тесто, чтобы упало и занимаюсь своими делами, пока не освобожусь

Не обязательно туда лезть руками. Включить на 15-20сек мешалку - то же самое.
В штатном режиме программа именно так имитирует обминку.

Какая емкость стакана в мл?

[вера-надежда]

Не обязательно туда лезть руками. Включить на 15-20сек мешалку - то же самое.
В штатном режиме программа именно так имитирует обминку.

Какая емкость стакана в мл?

У кого может и необязательно, но моя хлебопечка, даже после выключения, еще мин 20 поддерживает предыдущую функцию, стаканчик 230 мл

[_Elena_]

Юстас ,а можно вопрос - ну очень глупый и 100 раз задаваемый наверное

а в каком соотношении Вы заменяете сухие дрожжи на "мокрые"??

а то в морозилке завалялось куча замороженных дрожжей после пасхи - надо использовать.
никогда в ХП не пекла на живых дрожжах... даже на закваске пекла - а на дрожжах нет..

спасибо!

[Ustas]

Юстас ,а можно вопрос - ну очень глупый и 100 раз задаваемый наверное

а в каком соотношении Вы заменяете сухие дрожжи на "мокрые"??

а то в морозилке завалялось куча замороженных дрожжей после пасхи - надо использовать.
никогда в ХП не пекла на живых дрожжах... даже на закваске пекла - а на дрожжах нет..

спасибо!

Общепринятое соотношение 1:3 (сух/жив)
Но все зависит от:
- рецепта (типа теста), обычный хлеб или сдоба или что-то еще
- степени живости дрожжей, вот как раз Ваш случай.

Что собираетесь печь?

[Ustas]

У кого может и необязательно, но моя хлебопечка, даже после выключения, еще мин 20 поддерживает предыдущую функцию, стаканчик 230 мл

Модель ХП?

[_Elena_]

Что собираетесь печь?

обычный хлеб. разный.
скорее всего из разных видов муки с отрубями

спасибо!