Итальянская кухня - Viva! Italia! :)

[MasyaR]

НА днях смотрела по одному не нашему каналу про настоящую пиццу, которую делают в Неаполе в самой первой в мире пиццерии. Начинки там - не так, как у нас - тонна - а почти нет её, так - сыр, томатная заправка снизу, сверху ещё какая-то ерунда почти незаметная (1 компонент, кстати) и листики базилика. Зато к тесту выдвигаются нереальные требования - особым способом его растягивают и не давят скалкой, как у нас. И на всё это выдаётся сертификат соответствия очень серьёзной комиссией. Я была, мягко говоря, слегка шокирована...

Eva-Lotta, подтверждаю. Не помню уже, на каком количестве печатных листов официальные требования к тесту существуют, какое-то немыслимое количество. Все остальные варианты итальянцы саркастически называют "пирог". Хотя пробовавшие пиццу "там" могут отметить, что и в Италии она разная. И скалкой раскатывают, и начинку наваливают многослойную, и толщину "коржа" в полтора пальца сооружают. Частенько превращая просто в разновидность "быстрой еды", ожидающей на больших листах разогрева при необходимости. Но настоящая - это серьезный процесс.

[Nikusha]

Devochki, a kto-to gorgonzolu v pitsu dobavlyal?

[NeMo]

Devochki, a kto-to gorgonzolu v pitsu dobavlyal?

Nikusha, на этом форуме запрещёна транслитерация.
Воспользуйся, пожалуйста, сайтом www.translit.ru

[~LISKA~]

Вчера делали пиццу, или пирог, как приятней.
Тесто: 1 стакан молока теплого, в него добавляем 2 чайные ложки сухих дрожжей, дать 10-ть минут постоять. Затем 2 стакана муки и щепотку соли просеиваем через сито, вливаем в муку молоко, добавляем 2 ст. ложки растительного масла, и замешиваем тесто. Тесто должно постоять в теплом месте минут 40-ок.
Далее в форму выкладываем тесто, распределяем его равномерно по форме руками. Начинка у меня была свинина с грибами, (предварительно обжарила все в сковороде, минут 5-ть).
Теста получается на две средних размером формы.

[kiki2008i]

Народ а выкладывайте фотки пицц, что у вас получаються.

[NeMo]

Народ а выкладывайте фотки пицц, что у вас получаються.

Кики, а вот есть тема специально для такого случая.

PS: Народ, у кого есть камера и кому не лень, сфоткайте,
что у вас получилось. Желательно на фотоаппарат, не на
телефон. Вид блюда - это ведь тоже составная часть
кулинарной эстетики, на мой взгляд.

[kiki2008i]

Кики, а вот есть тема специально для такого случая.

PS: Народ, у кого есть камера и кому не лень, сфоткайте,
что у вас получилось. Желательно на фотоаппарат, не на
телефон. Вид блюда - это ведь тоже составная часть
кулинарной эстетики, на мой взгляд.

Тему я эту видела - а Вы видели там фотку пиццы?

[Eva-Lotta]

А разве в эту тему фото пицц выкладывать нельзя?

[NeMo]

Тему я эту видела - а Вы видели там фотку пиццы?

Не видел, но есть шанс стать первой ;]

PS:
Можно на "ты" )

[kiki2008i]

Не видел, но есть шанс стать первой ;]

PS:
Можно на "ты" )

Я боюсь что фотография черного кусочка теста будет не очень фотогиенично - не лады у меня с кулинарией, но я стараюсь, начну с пиццы - будет хороший результат обязательно выложу фото.

[kiki2008i]

Давно нашла на нетовских просторах такой рецепт: 2 яйца, муки сколько влезет и масло подсолнечного ложки 3... тоненькое выходит, вкусненькое))))
Вообщем обычное пельменное тесто + масло.. сегодня если дойдут руки - сфоткаю...

Я вот сегодня попробывала из этого теста сделать - очень понравилось, сфоткать не успела - все сьели.

[kiki2008i]

Сегодня дубль два -в сыром и приготовленном виде

[Eva-Lotta]

А что это за трава? Базилик?

[kiki2008i]

А что это за трава? Базилик?

Не - петрушка обыкновенная

[Alternativa]

Формаджо (с грибами )

Тесто:
1 пакетик сухих дрожжей саф момент,
700 - 800 гр. муки,
70 гр. растительного масла,
500 мл. теплой жидкости (вода, молоко),
1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.
Из всего этого добра, замесить тесто, отставить в теплом месте подходить.Тем временем приготовить незамысловатый соус.
Соус:
томат развести горячей кипяченной водой заправить солью, сахаром, сушеными травами, перцем (по вкусу).
Начинка:
1.много разнообразного сыра, шампиньены.

2.перец болгарский, помидоры, немного лука, ветчина, сыр.

Приготовление: тесто раскатать выложить на противень (присыпаный мукой), хорошо смазать соусом, выложить начинку и в духовку. Температура 180 - 200 градусов, время зависит от толщины теста.

К пицце можно подать соусы:
Томатный - томат развести кипятком, добавить соль, сахар, тобаско по вкусу.
Чесночный - чеснок, зелень петрушки, (взбить в блендере или измельчить ножем) заправить растительным маслом и солью.

[Eva-Lotta]

А в Италии тоже пиццу с соусами едят, как в наших заведениях? Я спрашиваю, потому что не знаю и мне интересно.

[MasyaR]

А в Италии тоже пиццу с соусами едят, как в наших заведениях? Я спрашиваю, потому что не знаю и мне интересно.

Если честно, то никогда не сталкивалась в Италии с подачей соуса к пицце. Но это еще ни о чем не говорит. Буду общаться с итальянской приятельницей - обязательно узнаю у нее, какие существуют традиции и каноны.

[Alternativa]

В Италии врядли подают соусы, но в пицерии Белла Италия попробовали, нам понравилось, я ж не навязываю , а предлагаю, попробуйте, а там решите для себя надо оно Вам или нет .

P.S. В Италии кстати не кладуд столько начинки как у нас, а готовую пиццу, состоящую из коржа соуса помидоры сыра и зелени (базилика), после выпекания сбрызгивают оливковым маслом.

[Eva-Lotta]

Буду общаться с итальянской приятельницей - обязательно узнаю у нее, какие существуют традиции и каноны.

Буду Вам весьма признательна.

но в пицерии Белла Италия

Была я там... Можно прочитать мой негативный отзыв в теме ресторанов... Не хочу даже вспоминать...

P.S. В Италии кстати не кладуд столько начинки как у нас, а готовую пиццу, состоящую из коржа соуса помидоры сыра и зелени (базилика), после выпекания сбрызгивают оливковым маслом.

Перед. (Я передачу итальянскую смоТрела.)
Но в нашей вечно голодной стране задача какая? Правильно, насытиться. А у них?

[MasyaR]

Перед. (Я передачу итальянскую сморела.)

Eva-Lotta, верно, сверху пиццу слегка поливают оливковым маслом перед выпеканием. Я это хорошо запомнила, шеф весьма неординарной пиццерии дал возможность понаблюдать за процессом в непосредственной близости от печи. Он творил и комментировал.