Ну что возвращаемся к будням.
Вспоминаю по молодости, на даче, останемся без хлеба и что делать.
Мука, вода, если повезет кислое молоко, дикое количество соды и на сковородку.
Получалось конечно нечто сложное.
Итак, что делать, когда пришел домой , а хлеб подъели голодные птенцы и требуют еще.
В.В. Похлебкин "Моя кухня"
"Вот несколько рецептов сравнительно быстрого — в течение получаса-часа —
приготовления домашнего хлеба в условиях обычной городской квартиры."
Показать скрытый текст пшеничные или пшенично-ржаные лепешки-пышки
пшеничные или пшенично-ржаные лепешки-пышки
Эти лепешки я делаю обычно всегда по утрам, когда лень бежать в магазин за хлебом,
а дома есть готовые прессованные свежие дрожжи и мука. Такие лепешки очень вкусны,
особенно если делать их не просто из пшеничной муки, а из смеси пшеничной и ржаной.
Последней надо брать примерно треть или чуть-чуть более трети общего объема.
Вначале оба вида муки следует хорошенько перемешать, а уж затем применять эту
смесь.
30 г дрожжей (при смеси с ржаной мукой — 35—40 г дрожжей)
3—4 ст. л. или 0,5 стакана подсолнечного масла
1—2 средние луковицы
0,5—0,75 стакана воды (можно кипятка или очень теплой)
0,5 ч. л. соли
Муки — столько, сколько пойдет для создания некрутого теста, но хорошо отстающего от
рук, то есть вполне готового для выпечки. (Мажущееся тесто нельзя выпекать, к нему
надо добавлять муку до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.)
Приготовление:
1. Сделать общую жидкость — в горячую воду влить масло, размешать, дать остыть до
36—37° (палец можно держать свободно — не горячо) и затем развести в этой смеси
дрожжи. Или развести дрожжи заранее в столовой ложке холодной воды и влить их в
теплую жидкость — смесь.
2. Начать постепенно подсыпать муку в эту жидкость и мешать ее ложкой до
образования теста. Затем выложить тесто на густо посыпанную мукой доску и месить его
руками, добавляя муку до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Затем выбить
тесто, скрученное в жгут, о доску несколько раз (оно при выбивании тестяного жгута не
должно рваться).
3. Дать выстояться тесту 10 минут под влажной салфеткой, прикрытой кастрюлей.
4. Тем временем нарезать мелко-намелко лук или пропустить его через мясорубку.
5. Раскатать тесто на доске в «блин» толщиной в 1 см и намазать (или посыпать) его
измельченным луком.
6. Свернуть «блин» в трубку, затем вымесить и размять в шар и вновь выбить в виде
жгута о доску. Сделать из теста толстую «колбаску» и нарезать из нее кружки толщиной в
1—1,5 см.
7. Каждый кружок сформовать в лепешку, вдавливая середину кружков и оставляя не
примятыми края. Уплощенную середину каждой лепешки наколоть спичкой.
8. Заполнить лепешками металлический лист (или просто кусок фольги или плотной
бумаги, картона, положенных на решетку) и поместить на верхнюю полку в духовку,
примерно на 10—15 минут при очень умеренном огне. Выпекать до появления чуть-чуть
желтоватого колера и характерного набухания. (Надо следить за выпечкой, в зависимости
от силы конкретной духовки — уточнить время.)
9. Вынутые из духовки готовые лепешки смазать сливочным маслом и прикрыть
льняным или суровым полотенцем на 5—6 минут.
Примечание:
Тесто не нуждается в выстаивании для поднятия, кроме указанных 10 минут.
Все операции совершаются непрерывно.
Нашел еще одну вариацию на этот рецепт, с оригинальными советами по приготовлению.
Показать скрытый текст Булочки по-Похлёбкину. («Домашний хлеб»)
И так. В.В. Похлёбкин «Тайны хорошей кухни»:
«А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Hыне же при современной домашней технике – газовой или электрической плите, – выпечка хлеба занимает не более 15-30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8-10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки величиной с кулак, вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?
Возьмите: 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины плитки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
Hарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
Зажгите печь в кухне (духовку).
Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней стакан воды или молока (что есть под рукой) и примерно четверть- треть стакана подсолнечного масла, все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
Момент этот важно не пропустить. Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделал их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2-3 минуты или же сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2-3. Hо не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. Hа все ушло вместе с разделиой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Hу как? Вкусно? Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто».
Мои замечания, исходя из личного опыта:
Дрожжи. Запоминаем и записываем: «Как правило пачка сухих дрожжей (11гр) соответствует 50гр обычных»
Луковицу только режем, после выпечки вы её в булочках и не найдёте. Но какой замечательный аромат придаёт тесту лук!
Подсолнечное масло надо добавлять после того как вы перемешаете все жидкие ингредиенты, добавите немного муки, замешаете жидкое тесто. Пусть все составляющие «схватятся», среагируют между собой, а потом добавляем масло. Это правило для всех видов дрожжевого теста!
Я считаю, что надо добавить сахара, хотя бы одну столовую ложку, иначе булочки не румянятся, получаются «квёлые», белёсые.
Этот момент ОЧЕНЬ важен: «Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук».
И ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте булочкам отдохнуть «25 минут» (Не 20, не 30 минут, а «25″ пишет Похлёбкин, вот какой он был скрупулёзный человек). Я сегодня поторопилась подать их на стол, и в середине они были тестоватые, хотя они отдыхали у меня под п/э мешочком и полотенцем, минут 10. А к ужину они стали просто восхитительными.
От себя добавлю, дрожжи использовал сухие , вычитал и кинул 1,5 ч.л.,
но прошу , чтобы специалисты дали правильное соотношение свежих к сухим,
НО в ч.л. Воды 3/4 стакана, а масло - оставшуюся 1/4 стакана.
С мукой аккуратней, потому как из за масла тесто не липнет к рукам.
Пусть не пугает внешний вид, у меня газовая духовка, поэтому я их перевернул, для "поджарки" . Но пеклись далеко не 10-15 мин. , может 20-25.
А в общем надо еще по экспериментировать с толщиной и сильным огнем.
На вкус мне понравилось, есть с чем сравнить, супруге не очень, но я очень "протупил" - забыл кинуть соль. Но как для быстрого хлеба, очень неплохо.
И еще, по совету автора второго рецепта, в следующий раз кину немного сахара.
Тема: 
Домашний хлеб в хлебопечке
Как-тот так
Сообщение от Mystery Lady
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки